『壹』 馬上過年了，該如何准備一桌豐盛的飯菜
馬上就過年了，人們最關心的是團圓飯有多少個菜，什麼菜，各地都是根據當地的民俗與飲食習慣安排，我是北方人，我們這里有幾道菜是家家必不可少的雖然做法不同但大意是一樣的：雞，寓意吉祥如意。魚，象徵年年有餘。螃蟹，八方來財。蝦，紅紅火火。紅燒肉，大富大貴。白菜，寓意新的一年裡遇到百菜。西紅柿 ，事事順心。菜花，花開富貴。再有就是根據自己的喜好了。
現在過年和以前不一樣，平常的生活就像天天過年一樣，今年有疫情在，過年簡單一點，做幾道平時沒吃過的菜，一家享受一下，其樂融融，最主要的是和兒孫們能在一起團圓！
在過三天就過年了，今年四個妹妹全家人都來我家過年要准備三桌菜，這一周都在陸陸續續准備過年的各種食物，這幾天要做的准備工作就是：炸酥肉、炸肉丸子、咸燒白、粉蒸牛肉豬肉、炸黃花魚帶魚，鹵：牛肉豬肉雞肉鴨肉鵝肉還有就是豆筋、豆腐乾、豬手、豬舌豬肚，川味香腸臘肉、廣味香腸，年三十下午2點鍾開始吃團年飯，上桌的菜有涼拌菜鹵菜，蒸菜，燒菜，豆瓣魚、水煮魚片、糖醋排骨，炒菜，紫菜湯。
現在都是獨生子女家庭，兒女成了家了，家裡面人就比較少，菜就少整一點，有，雞，鴨，豬頭肉，豬尾巴，魚是少不了的。
還有三天就過年了，年夜飯的菜不要太多，要精緻些。現在不像過去，過年要准備好多好多菜，起碼要吃十來天呢，不新鮮又不 健康 ，現在生活水平高了，天天可以買新鮮的，所以准備一桌精緻的年夜飯就是最好的了。
現在的過年，根平常沒有什麼兩樣，感覺還多弄點冷盤和炒菜，雞，魚，蝦也必須有的，讓大家都愛吃的。
隨便，現在哪天都是想吃啥就做啥嘛！
不能太多，少而精！
每到過年，全家老小，至少要坐三桌，飯菜是很豐盛的，牛羊豬肉，雞鴨魚蔬菜都會有，每桌九大碗，其菜名是，蒸酥肉丸子，蒸肘子，粉蒸排骨，粉蒸牛肉，粉蒸羊肉，清蒸母雞湯，清蒸老鴨湯，清蒸鱸魚，蒸紅糖紅棗糯米，全是蒸的熱菜擺上桌，臘肉香腸，隨炒幾個菜就是三大桌，熱熱鬧鬧，團團圓圓，年年有餘。
『貳』 如何做一桌年夜飯
您好
首先，一起吃年夜飯的人數，就決定了年夜飯的質量和分量。
人數多，越熱鬧，吃得香。就可以做一大桌的菜來慢慢吃喝。
人少的話，三五成群，可以簡單的三菜一湯，四菜一湯。
『叄』 如何准備一桌易學有質有量的年夜飯
對中國人來說，一年中最重要的一頓飯就是年三十晚上的年夜飯。這一年不論經歷多少辛勞，到這天都一定會一家人圍在桌邊，其樂融融地吃飯聊天，是所有中國人對過年最深刻的記憶。
小時候很喜歡過年，年三十那天一整天都會空著肚子等，就盼著晚上那頓豐盛的年夜飯。天擦黑的時候肚子已經餓得咕咕叫了，忍不住就會跑到廚房去偷吃一些半成品。那時候爸媽肯定都在廚房裡忙得熱火朝天，家裡所有的爐灶都開著火，蒸鍋，油鍋，炒鍋，燉鍋全部出動。廚房裡繚繞著油煙蒸汽和菜香，那滿滿的煙火氣就是我永遠不會忘記的幸福的味道。
其實現在想想，不下廚的人是幸福的，而下廚的人無疑是辛苦的。常常飯桌上已經酒過三巡了，做菜的人還要在廚房忙碌，沒辦法好好坐下來一起吃飯。去年就在哥哥家我做了一桌年夜飯，就很用心地研究了一下廚房裡的統籌和時間安排，優化整個流程，讓做菜的准備過程能盡量節省時間，讓所有的菜盡量在短時間內一起出鍋上桌。讓掌廚的人能從容不迫地做出一桌好吃的菜，享受為家人准備大餐的樂趣，同時也能和大家一同落座，一起享用大餐。
其實只要一家人在一起忙忙碌碌准備年夜飯，無論是菜數量多不多，好吃不好吃，主要還是圖個團員開心才最重要！
才想起來又要過年了，我家是最早一批去飯店吃年夜飯的，二十年有了，然後又是最早一批重回家庭自己燒年飯的。飯店吃年夜飯太匆忙，好像是為了完成任務，而且因為食材早准備、大批量製作味道一般。家庭吃年夜飯團聚到一起才顯得溫暖才有年味，我家燒了好幾年了，而掌勺的就是我。
中國地大物博，風俗和食材差異很大，想制定出一個大家都滿意的菜譜是很難的，只能針對一部分人分享我家喜歡的，希望能喜歡。之所以菜不多，因為家庭人數不一樣，每個地方過年必備的菜也會不一樣，自己調整就是。
燒年夜飯實際很累，短時間根本燒不出滿滿一桌菜，所以計劃特別重要，分階段分批次完成，真正燒年飯時只燒一些時間短的菜，爭取一個小時全部完成。沒經驗的建議不要先著急看菜單，應該先理解我的安排，做到心中有譜臨時不慌亂。
采購不細談，但清單一定要有，細到調理香料，等到燒才發現缺東西會破壞心情。豬肉羊肉牛肉爭取前一天完成，紅燒豬肉第二頓蒸熱後更好吃，牛羊肉可以做冷盤，建議冷盤，量可以控制，不然滿滿一桌菜吃不完變剩菜太浪費。
冷盤建議有涼拌木耳黃瓜，海蜇頭，清淡解膩，過年大魚大肉吃得多，清淡的菜銷路更好。海蜇頭和木耳提前一天泡好，吃年夜飯前拌一下很方便。
雞湯要有，不喝以後炒蔬菜也用得上，這里提醒提前准備餐具，電砂鍋燉雞、電磁爐蒸菜，這樣可以既拓展空間狹小的廚房，而且還可以同時幾個鍋一起燒。
提問者前提是有質有量，如果能買到筍殼魚，魚類最佳選擇，淋蔥油，注意蒸煮時間約8分鍾。有波龍就買，價格相對實惠，蒜蓉蒸或蔥姜炒也很快，約5分鍾不要燒太久。青蟹買不到梭子蟹也行，花椒炒，要點是淋淡鹽水同樣注意火候，經驗不足者裝盤後嫌生可以微波爐繼續加熱。以上詳細做法可以網上自己搜。如果還想吃水產可以加三文魚生魚片，蝦蟹也可以調整，或便宜或昂貴。
最後蔬菜可以多准備一些，我家每年最喜歡的都是蔬菜，傳統過年必須雞鴨魚肉全上，卻忘了蔬菜才最受大家歡迎。
即使有了計劃，也要找幫手，讓幫手也知道步驟，這樣打下手配合默契。
燒菜是一種樂趣，家人滿意的笑容是最好的回報。燒年夜飯而且可以省錢！！！去年我家一桌子菜材料買了兩千，飯店吃五六千跑不掉。
最後提前祝大家新年快樂！春節快樂！
如何准備一桌易學有質有量的年夜飯？下邊我就向大家介紹一桌簡單易學，有質有量的年夜飯。六涼六熱，希望大家能夠喜歡。
冷盤:
1油炸花生米
花生米1斤，鍋燒熱倒入油，涼油下入花生米，炸至噼噼啪啪的響聲變少時將花生米撈入漏勺里輕輕地掂一下，如果發出清脆的響聲，證明花生米已經熟了。然後迅速的將所有花生米倒入漏勺瀝干油，倒入一個大盆子里邊攪開晾涼。最後將花上面裝入盤子，根據個人口味喜好，撒上鹽或者白糖即可。
2.青椒變蛋
松花蛋五個剝去皮切成牙，擺入盤中。青椒一個洗干凈切成末。拿一個小碗放入青椒，鹽5克，味精3克，雞精3克，白糖3克，紅醋10克，香油少許，辣椒油適量，涼開水少許，攪拌均勻後澆在盤子里即可。
3.熗蓮菜
蓮菜一根削去皮切成硬幣薄厚的片。青椒一個切成片。紅椒一個切成片兒。生薑切成薑末，大蔥切成蔥段，大蒜剁成蒜末。干辣椒切成段。鍋里燒水，水開後倒入蓮菜，青椒片，紅椒片，汆水後倒入涼水中沖涼，倒出瀝干水分，裝入盆中。加入鹽5克，味精3克，白糖3克，白醋7克，香油幾滴。花椒，干辣椒段，蒜末，薑末，蔥段放入盆子中間。鍋里燒油，油熟後潑在干辣椒段，蒜末，薑末，蔥段上攪拌均勻即可裝盤。
4.油炸蝦片
鍋里燒油，油溫六成熱時下入蝦片，炸至蝦片全部發起時撈出裝入盤子即可。這道菜是我小時候最喜歡吃的。現在隨著人們物質條件的提高，餐桌上很少有人會上這道菜。但是我每次做年夜飯的時候都會做這個簡單，易做，好吃。
5.麻辣牛肉
牛肉半斤，切成比硬幣略薄的片擺入盤子中。取一隻小碗，放入蒜末，蔥花，碎花生米，味精1克，雞精1克，白糖3克，味極鮮3克，花椒面3克，辣椒油適量，涼開水少許，香油幾滴。攪拌均勻後澆在牛肉上面即可。
6.酸辣肘花
豬肘子半斤切成片，擺入盤子中。取一隻小碗放入蒜末，蔥花，鹽3克，味精3克，雞精3克，白糖3克，紅醋8克，香油幾滴，涼開水少許，辣椒油適量，攪拌均勻後澆在肘花上即可。
熱菜:
1.板栗燒雞塊
雞腿兩個剁成塊，倒入開水鍋中汆水後撈出，用涼水沖凈表面浮沫。鍋里燒適量油下入豆瓣醬7克，薑片，蒜片，蔥段炒出香味後倒入雞塊，加入適量水。加入味精3克，雞精3克，白糖3克。小火煮至雞塊將熟時倒入煮好的板栗和青椒塊。勾入少許水芡粉大火收干汁子即可出鍋裝盤。
2.紅燒全魚
鯉魚一條，颳去鱗，掏去內臟和魚鰓清洗干凈。用刀在魚身兩邊各輕輕地劃兩刀。鍋燒熱，倒入油。油溫六成時下入魚炸至表面金黃是倒出。鍋里放少許油，下入豆瓣醬10克，薑片，蒜片，蔥段炒出香味後倒入一湯盆水。將魚放入鍋里，加入味精5克，雞精5克，白糖5克，胡椒粉2克。小火燒至魚身肉最厚處可以用筷子輕輕扎透時，用漏勺輕輕將魚撈出裝入魚盤中。倒掉魚盤里邊多餘的水分。將燒魚湯汁留一炒勺，其它的倒掉。然後給鍋里勾入適量水芡粉。大火燒開後，年入少許熟油和辣椒油。使其發起又明又亮的泡沫。最後撒入蔥花。將做好的湯汁均勻的澆在魚身上即可。
3.香辣大蝦
青下1斤，清洗干凈，剪去胡須和腳。用刀在背部劃一刀，抽出蝦線。將蝦放入盆中，加入適量玉米澱粉抓勻。鍋里燒油，油溫六成熱時下如蝦，炸至表面金黃時到出。鍋里放入少許油，下入薑片，蒜片，蔥段，綠線椒段和紅線椒段，干辣椒炒出香味後倒入蝦。加入少許鹽，味精，雞精，白糖翻炒均勻即可出鍋裝盤。
4.八寶甜飯
鍋燒熱用油將鍋表面刷一下，然後倒入三碗水一碗江米。開小火不停的攪動，當江米中間的硬心變成芝麻粒大小時，盛出裝入大棗葡萄乾，青紅絲等乾果的碗中，放入籠上蒸半小時後端出倒入盤子里。表面淋上蜂蜜即可。
5.牙簽肉
將豬後腿肉半斤洗干凈切成片，裝入碗中放入少許鹽，少許味精，少許玉米澱粉抓勻。用牙簽將肉片穿在牙簽上。鍋里燒油，油溫六成熱時倒入肉片，炸熟後倒出。鍋里放入少許油，下入青椒末，洋蔥末。炒出香味後倒入炸好的肉餡。下入辣椒面 5克，鹽7克，味精3克，雞精3克，白糖3克，孜然5克。翻炒均勻後即可裝盤。
6.香菇青菜
青菜1斤清洗干凈。倒入開水鍋中放入少許鹽，汆水後撈出放入盤中倒掉多餘的水分。鍋里放入少許油，下入蔥段，蒜末，5克蚝油炒出香味後加入一勺勺水。下入香菇片，加入味精3克，雞精3克，白糖3克。勾入少許水芡粉大火燒開。淋入少許熟油，鍋里發起明泡時澆在盤子里的青菜上即可。
以上就是幾道簡單易學有質有量的年夜飯做法。希望可以幫助到你。
做為一個年年操持家裡「年夜飯」的家庭大廚，我覺得可以給你提供一點建議。
首先既然是婆家的第一年，自然人口應該不會少，這是新媳婦表現的機會。我覺得做為中國人最重要的一頓「團圓飯」，必須要保證雙數的同時，而且菜品的數量不能太少，一般應該至少十二道菜。
因為中國那麼大，各地的風俗習慣以及物產各不相同，但是年夜飯的菜品，基本每地都有幾樣固定的菜式，所以做好固定菜式的同時，把創新菜搭配好即可。為你拉一個菜單，看看合不合你的口味:
一，【勤勞富貴】
主要食材:芹菜、腐竹、海米
【做法】
二，【豐收大拼盤】
過年家裡避免不了要製作各種熟食，或者采購一些諸如【醬牛肉】一類的熟食，把這些食材整齊的切好，顏色搭配開來。然後上桌一擺，就是一道漂亮而又受歡迎的鹵味拼盤。
注意一下擺盤和刀功，把切的碎的碼在盤底，上面蓋上切的均勻即可。
三，【百財撈起】
所需食材: 心裡美蘿卜、黃瓜、金針菇、海蜇皮、皮蛋、蛋皮絲等。
製作方法:
這道菜主要是體現在刀功，以及色彩搭配上。所以選擇幾樣顏色不同的食材，切絲可以慢慢來。也可以製作【蔬菜沙拉】上桌，效果都是一樣的。
四，【發財豬手】
這個菜一般我們這里年夜飯是必備的，因為豬手有撈錢的意思在裡面，所以年夜飯上大人一人來一塊，會討個好彩頭。
不過豬蹄可以提前鹵制，然後當天熱一下上桌即可。鹵豬蹄的方法很多，這個就不介紹了!
五，【蒸蒸日上】
【清蒸魚】一般我家裡常做，而且年夜飯上的【清蒸魚】一般選擇比較大、鮮活的海魚來製作，這道菜的做法很簡單，但是顏值一點都不低。
六，【牛氣沖天】
過年的時候燉上一鍋牛肉，上桌熱騰騰的特別招家人的喜歡。這個根據自己喜歡的方式製作即可，可以提前把牛肉壓制熟爛，等到時候調味搭配上桌即可。
告訴你一個顏值超高的做法，牛肉用高壓鍋壓爛後，回鍋加入紅酒燜燉，然後調味。牛肉會變的紅彤彤的特別漂亮，而且滋味和口感都超級贊。
七，【釀大蝦】
蝦是過年餐桌上必備的食材之一，一般鹽水、油燜都可以。還有近年流行的蒜蓉粉絲蒸等。
推薦一個【釀大蝦】
主要食材: 大蝦按份准備好，雞蓉或魚蓉適量
製作:
顏值和味道都不錯的一道菜，應該上桌後會受到歡迎。
八，【大吉大利】
過年的餐桌上自然少不了雞，這個可以按家人的喜好來，不論蒸、煮、燉、還是煲湯皆可。
注意一下家裡的灶具，把時間算好，否則時間太長，佔用製作其它菜品的時間，影響菜品上桌。也可以選擇用家裡的電飯煲等小家電來製作。
九， 其它的菜品要想顏值和美味並存，其實有時候越昂貴的食材，越不需要復雜的烹調技法。直接簡單的蒸煮上桌，就可以震撼全場!比如:鮑魚、龍蝦這些。這個根據自己的腰包來決定。
因為各地的食材和飲食習慣不同，年夜飯的講究也自然不同，所以根據自己的實際情況，選擇家人喜歡的食材，只要用心去做。不一定非要有顏值和質量，家人吃的高興、滿意就好。因為「年夜飯」主要吃的是心情!還有為家人操持年夜飯的人的「愛心」。
你好，我是悠悠。 若想准備一桌簡單易學又有質量的年夜飯，可先從以下3方面著手：定人數+定口味+菜式建議款少量大。 新媳婦准備年夜飯前，不妨先確定家裡吃飯人數，喜歡吃些什麼，確定菜式時不用定太多種類，但分量要多點，分2~3個碟子裝，這樣湊一桌也很好看了，不怕失了禮數。
每個地方的飲食習慣不同，准備年夜飯菜單時，不妨在日常吃開的基礎上來增添。 比如我家3人日常三餐的搭配是2葷菜+1青菜+1湯水，到年夜飯有10人吃飯，就准備5葷菜+2青菜+1老火湯，共8個菜就差不多夠吃了。
青菜和湯相對固定而簡單，只需考慮5個葷菜怎麼做就行。而葷菜無非就是些雞鴨鵝、魚牛羊、海鮮、燒味臘味等，可根據家人口味來選取，從而把年夜飯菜單確定下來。 今天介紹3款做法簡單、有顏值又可口的年夜飯硬菜： 清蒸開屏魚、青紅椒炒牛肉、白灼蝦。
●材料： 鱸魚、薑片、蔥絲、青紅椒圈、油、蒸魚豉油、料酒
●做法：
1．處理食材： 鱸魚收拾好後將魚頭魚尾切開，魚身切成約1cm寬的塊（肚皮不要切開），之後放入少許薑片及料酒抹勻，腌約10分鍾去腥；香蔥將蔥白切段，蔥綠切絲後放涼水泡著成蜷縮狀。
2．清蒸鱸魚： 將蔥白及餘下薑片鋪在碟底，鱸魚放上面擺成花形，魚頭魚尾放中間，等蒸鍋上汽後放進去蒸約8~10分鍾，至魚眼睛凸出即可。
3．調味處理： 將蒸魚的湯汁和碟底姜蔥棄掉，重新撒上蔥綠絲，把青紅椒圈放於魚身作裝飾，之後把燒熱的食用油澆在蔥絲上，再於碟子周邊淋上蒸魚豉油即可食用。
●小貼士： 清蒸開屏魚的魚種類不受限，但扁身的魚如武昌魚等擺起造型來會更好看些。另外腌魚時不宜加鹽，免得魚肉發柴。
●材料： 牛肉、青紅椒塊、蔥段、姜蒜片、油鹽糖、生粉、生抽、料酒、豆豉
●做法：
1．處理食材： 牛肉逆紋切薄片，加入少許薑片，放適量鹽、糖調底味，加點料酒去腥，接著加入少許水攪至上勁使其嫩滑，之後加入適量生粉和油鎖住調料，攪拌均勻腌制約5分鍾。
2．開始炒制： 起鍋燒油，先將蔥姜蒜、豆豉放下去炒出香味，然後放入牛肉翻炒，快速炒至牛肉變色，再放入青紅椒塊翻炒均勻，加點料酒熗鍋增香，之後加入鹽、糖、生抽調味，炒至牛肉八九成熟，用生粉水勾芡即可出鍋。
●小貼士： 若想牛肉口感嫩滑不柴，注意3點：一牛肉要逆紋切薄片；二牛肉要用生粉水攪至上勁；三要旺火快炒，八九成熟就要出鍋。
●材料： 鮮蝦、薑片、蔥結、食用油、蒸魚豉油
●做法：
1．開水焯熟： 將薑片和蔥結放鍋里，加入適量清水煮開，放點鹽調底味，之後把洗凈的鮮蝦放進去焯燙30秒~2分鍾不等（看蝦的大小），待蝦身變紅蜷縮起來即可撈起，擺碟食用。
2．調制蘸汁： 最簡單的蘸汁就是將食用油和蒸魚豉油混合即成，若喜歡微辣的可加入少許青紅辣椒圈。
●小貼士： 白灼蝦最主要吃的是蝦的鮮甜味及其鮮嫩口感，所以不宜焯太久，以免肉質變柴，也不宜蘸太濃烈的醬汁，以免掩蓋過蝦的鮮味。
2019年的春節
『肆』 馬上過年了，該如何准備一桌豐盛的飯菜
春節是中國人最重視的一個節日，每年這幾天，不論是身在何方，只要是有一絲的希望大家都會想方設法回家團圓。
團圓的意義何在？那就是一家人圍坐在一起，好好地吃上一頓豐盛的飯菜，以慰勞這一年的辛苦。
寫在最後：
其實年夜飯的菜式在北方人看來並不是那麼重要，食材有時候比菜式還重要。雞、魚、肉這些是必不可少的，那必須是樣樣俱全才能顯出這一年的生活光景越來越好，我們的日子也越來越紅火。
『伍』 年夜飯該怎麼准備，如何才能給家人帶來驚喜感
又到年底了，相信每個家庭都會准備年夜飯，其實每年的年夜飯都不一樣，可以說是千篇一律，但是重點並不是吃什麼，而是全家在一起的時候真的很溫馨。年夜飯該如何准備，才能給家人帶來驚喜感呢？
一、魚是必不可少我們都說年年有餘，魚這道菜在年夜飯是必不可少的，不管在哪個地方，都會做上一道魚。一般做魚都是紅燒，清蒸，這也是最廣泛的吃法。當然，也有的地方會做成糖醋魚，每個地方的吃法不同。像在我家這邊，過年吃魚一般都是清蒸，一整條魚在盤子里，像一條帆船，這樣也象徵著來年一帆風順。有的地方會做成魚塊，但是不管怎樣，魚的象徵意義還是很好，過年准備這道菜，全家人肯定會誇你！
其實只要自己用心准備，對於自己的家人來說都是一個驚喜。父母年紀大了，在之前，都是他們為我們准備年夜飯，今年是不是可以自己動手做做飯呢？你願意去做這頓飯，不管什麼菜，對你家人來說都是一個驚喜。
以上就是小編所知道的，對於你們來說，怎麼做年夜飯是一個驚喜呢？