❶ 蘇州紅湯面的湯怎麼做
食材：大蒜頭一小瓣、豬油適量、麻油適量、生抽兩勺、蚝油適量、香蔥適量、煮好的細面一個人的量
步驟：
1、碗里放入兩勺生抽！
❷ 怎麼煮一碗面放多少水、多少油、多少面條比例是多少要原創答案，拒絕復制黨。
油稍後放，適中，水和面：2:1，等待7之15分鍾，謝謝，請採納
❸ 怎麼用醬油和蚝油做出一碗面
蚝油和醬油能混合使用嗎
可以混合使用。
蚝油是以牡蠣為原料，經烹調、濃縮、輔助精製而成。蚝油味道鮮美，蚝油風味濃郁，粘度適中，營養價值高。它也是製作傳統粵菜的主要原料，如蚝油蘑菇牛肉、蚝油青菜和蚝油麵條。
蚝油是加工蚝油時烹調蚝油留下的湯。這湯是經過過濾和濃縮的蚝油。
是一種營養豐富、味道鮮美的調味品。在燉肉、燉雞、紅燒雞、鴨、魚等食物中加入蚝油，使之更加美味。
醬油主要由大豆、澱粉、小麥和食鹽經制曲和發酵而成。它的味道咸而可口，氣味醇厚。醬油用於烹飪各種菜餚，製作罐頭和泡菜。它是人們生活中不可缺少的調味品。
❹ 直有牛肉臊子西紅柿青椒茄子土豆怎麼做一碗面
用料
西紅柿
2個
長茄子
1個
青椒
1根
蒜
2瓣
花椒粉
適量
鹽
適量
西紅柿青椒茄丁面的做法
將茄子切丁，撒上鹽，攪拌均勻，腌一會，用清水洗一下，然後捏除水分。西紅柿切丁，青椒切丁，蒜切絲。
鍋熱油，下入茄子丁翻炒，待茄子丁炒軟後，下入西紅柿丁和青椒丁以及蒜絲，繼續翻炒，一直炒至西紅柿出湯後，關火，澆在煮好的面條上即成。
小貼士
1.一定要買熟透的西紅柿，有了西紅柿的湯拌面更好吃。
2.個人認為青椒有點辣味的更好吃。
3.油可以適量多點，拌面才比較香。
❺ 如何做好一碗好吃的面
【黃花菜木耳雞蛋面】
食材：面條300克，黑木耳1把，干黃花菜20克，雞蛋2個，西紅柿1個，蔥薑末適量，花生油1勺，鹽3克，醬油1勺，蚝油1勺。
做法：
1、如果有時間就提前把木耳冷水泡發，這樣跑出來的木耳會很肥厚，不過趕時間用微波爐幾分鍾就可以了。200克麵粉70克水的比例就行。
2、先做面條，把麵粉和少許鹽放入面條機里，開啟後再慢慢注入水，自己就可以製作了。這個時候我們開始處理食材，木耳黃菜都泡好了，洗干凈，去掉木耳的根部，黃花菜有一根硬芯也去掉，切成末待用，西紅柿也切末，雞蛋打散，蔥姜切末待用。
3、鍋里放油，燒熱後放入打散的蛋液，炒至凝固後盛出來待用。
4、另起鍋，油熱後爆香蔥薑末，先下入西紅柿塊炒至爛糊，再下入木耳和黃花菜一起翻炒，加入鹽、蚝油和生抽調味。
5、再加入適量的水煮開後，再煮大約5分鍾，最後加入炒好的雞蛋再煮一小會就行了，出鍋前淋點芝麻油更香更好吃。
6、炒菜的時候同時燒水，面鹵快好就可以開始煮麵條，水後下入做好的面條，大約煮2分鍾就熟了。
7、面條煮好了，撈出來放在碗里，再澆上做好的面鹵，拌勻就可以吃啦，超美味。
❻ 面館面湯如何配置
紅湯和清湯各一個 清湯分普通清湯和精製清湯。 普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。 精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜 清湯 主料： 母雞2000克,肘子500克。 輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。 製法： ①宰殺母雞後去凈毛及內臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。 ②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。 ③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇凈油沫等到雜質,即可成清湯。 營養： 內含蛋白質826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,鈣269.5克,磷4615.5毫克,鐵16.5毫克,維生素A600國際單位,維生素B1 3.2毫克,維生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能產熱量4920千卡。 功能： 養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁,為產後"月母"補體下乳最有用之食品。內含脂肪豐富,且營養較為均衡,幫為產後常用"月母食"。 紅湯做法： 豬肉湯1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精鹽15克黃酒50克 蘇州一碗面首先要有好湯，蘇州著名的面館在調制面湯上往往有絕招，甚至是不傳之秘。據一些老吃客說，蘇州一碗面的面湯要用鮮鱔魚骨、清水螺螄、青魚鱗片、肉骨頭文火熬制，當然還要用特殊的中葯材去腥添香。蘇州一碗面的面湯要求鮮而醇厚，肥而不膩，口感雋永。據業內人士說，蘇州一碗面的成敗全在面湯的好壞，難怪各家要秘而不宣了。面湯還要與面「澆頭」配合，蝦仁、燜肉用白湯，鱔糊、爆魚配紅湯。