❶ 餐廳和單位食堂配置小份菜小份主食，如何有效制止餐飲浪費
現在社會上一些浪費的現象也是十分嚴重的，我們國家一向提倡節儉，根據一些調查我們可以了解到，每年我們國家浪費的糧食事實上是可以養活很多人的。所以一些相關的部門以及企業一直在想辦法減少浪費的這種現象，相信浪費最多的就是一些學校或者單位的食堂和餐廳裡面，這種浪費的現象是比較嚴重的，面對這種現象我們也確實應該想到一些措施來阻止這種餐飲浪費的行為。
我們國家各個方面的發展也是越來越全面了，對於現在有些食物浪費嚴重的情況，相信相關部門肯定是可以想到一個好的辦法解決這種情況的。在一些餐廳和食堂出現的小分量的飯菜也是一種比較好的措施，希望會有更好的措施出現，同時也希望大家都能夠自覺的節約糧食。
❷ 餐廳如何做到節能降耗
餐廳節能降耗的方法如下：
1、供電系統節能
根據用電負荷的大小和性能，合理配置變壓器的容量和台數，控制運行負荷為額定容量的70-90%。合理裝置無功率補償設備，功率因數控制在0.95。配置電力變壓器負荷時，保持三相負荷基本平衡，負荷大小差異控制在30%之內。
2、空調系統節電
非高溫季節，盡量使夏季室內外溫差控制在7-9℃內，冬季室內溫度應控制在22℃以內。當室外氣溫高於35℃時，室內環境溫度應控制在26℃以上。
3、新風系統節電
利用夜間溫度低時預先進行通風換氣，系統新風口和排風口風門開到最大，回風混合風門要關閉，當進入製冷運行時，風門及時恢復原來位置。
4、公共照明節能
對照照明標准檢測，採用拆除部分燈具、更換低功率燈具或設置照明分路控制開關等辦法，降低不必要的照明照度。
5、公共設施節能
根據進入人流情況，選擇旋轉門、氣幕或自動門，隔斷大門通道的穿風現象。玻璃幕牆、天棚加貼掃射膜或加裝手動、電動的活動遮陽布、窗簾。建議採用活動遮陽。改擴建或裝修時，增加外牆及屋面的保溫，將單層玻璃改造為中空玻璃窗。
6、餐廳節能
在排風機上安裝定時器或指定專人非工作時間關閉排風，減少冷損失。廚房採用節水型水龍頭，安裝單獨水表計量考核。杜絕過水洗菜、過水化冰。回收廚房漂洗及食品冷卻水以再次使用。改造廚房灶具爐芯，將後混式改為預混式。
❸ 飯店要我寫怎樣節約資源和利用空間哪位大哥大姐幫幫忙幫我想一下
飯店應該行動起來，從一點一滴抓起。大處著眼，小處著手。本文就如何做一個節約型飯店提出了100條建議，雖難以涵蓋各個方面，卻希望能拋磚引玉，對飯店有所啟發。
1、用節水型的坐便器。用水分大解小解，引導客人正確使用。可以節水一半以上。
2、逐步淘汰傳統的9升以上的坐便器改為6升型，或可以在水箱內安裝節水芯，每隻馬桶一年可節水30噸左右。或用土辦法，每個水箱里放一個1.25升的可樂瓶，開房率×房間數×1.25升×平均使用次數=節水量。
3、員工浴室可安裝智能感應式節水系統。刷卡洗澡男員工8分鍾，女員工12分鍾，控制用水量。
4、公共衛生間可安裝感應節水龍頭。
房間衛生間可安裝流量節水龍頭，適當控制水流量就可以節約1/3。
5、中水回用。飯店可將部分廢水回收，經沉澱過濾處理用於澆灌綠地、洗車、降溫……
6、國外不少飯店都有雨水收集系統。
經處理再利用，不讓資源白白流掉。
7、用提示卡引導客人，棉織品一日一換改為一客一換。
8、營造節水的氛圍，用生動的形式提示客人和員工。例如，國外有的飯店在房間放置提示卡：用一個杯子需要4杯水來清洗等。
9、對飯店的各個部門各個區域分別用水表計量。積累數據根據使用率額定合理的用水量。
10、建立制度，發動員工養成良好習慣，加強對水電油氣跑冒滴漏的巡檢，杜絕長明燈長流水。據檢測，國內一般企業由於跑冒滴漏造成的浪費在5%-10%。
11、凝結水回收。蒸汽變成凝結水，水溫仍達70℃-80℃。每噸凝結水約含6公斤輕油燃燒的熱量。一家中型飯店一年可回收凝結水近5000噸。
12、飯店的冷卻塔會形成大量的水霧。
這不起眼的水霧，一家中型飯店一天就要飄掉60噸水，一年就要飄掉近5000噸水。可以通過改變氣流的角度，安裝收水器，即可大大降低水霧飄灑的損耗。
13、採用新型節能光源。節能燈價格雖比傳統的白熾燈高數倍，但發光效率高4—5倍，使用壽命長8—10倍，經濟上完全可行。飯店如全部採用節能燈照明，至少可節電70%以上。況且節能燈的光譜色度現在已接近白熾燈，並不影響氛圍的烘托。
14、飯店大量的各類標識指示燈、夜燈可採用發光二極體LED燈，每一個耗電不到1瓦。
15、走廊過道、消防樓梯宜採用感應節能燈，防止出現長明燈。國外有的飯店客人通道也採用感應燈，只有客人前面的幾盞燈是亮的，人過燈滅。
16、採用智能節電調壓開關系統。飯店的公共區域：大堂、會議廳、多功能廳、宴會廳等往往裝有數百個燈泡。此系統可根據日照條件和需要營造的氛圍調節電壓和照射度。可節電20%左右。
17、組合式燈具可採用多開關分組控制。根據需要選擇不同的照明模式。
18、在飯店工程設計規范中，對飯店耗電大戶：製冷機組、水泵、電梯、鍋爐、風機等普遍留有30%的富餘功率。在運行中一般存在「大馬拉小車」的現象。採用變頻系統，可根據溫度和負荷的變化調節電機的轉速頻率。一般可節電30%-50%，動力電是飯店耗電的大頭，不到兩年均可收回設備的投資。
19、因地制宜利用屋頂、牆面安裝太陽能電池板，為飯店提供補充電源。
20、我國的平均日照大於2000小時。新建的飯店可根據對建築本身的優化設計，達到集取、存儲、分配太陽能的功能。太陽能熱水器、太陽能採暖、太陽能製冷、太陽能取電等等。每平方米太陽能板一年可節電800度，節省標准煤300公斤。
21、飯店戶外可採用太陽能路燈、草坪燈、泛光燈、燈光指示牌等。
22、日本有酒店採用太陽能停車棚。既可為客人的車輛遮蔭免於暴曬，減少車子開空調的能耗和空氣污染，又為飯店提供電源。此類做法在技術上不存在問題，關鍵在於理念。
23、防止濫用戶外輪廓燈和建築射燈。
既耗電又給客房和鄰人造成光污染。飯店的建築泛光照明先進的辦法是採用LED半導體燈。同樣的照明效果，卻可以節約75%的用電量。
24、將空調的溫度設定在28℃。許多飯店的空調讓客人感到夏天太冷，冬天過熱。今年6月日本政府號召開展「節能裝」運動倡導節能，要求飯店和辦公樓把空調調到28℃，鼓勵人們在公務和商務活動中脫去西裝領帶，著短袖便衫。既能減少10%的空調耗電，又能大大減少患空調病的概率。
25、減少客房待機狀態的電器。按一下電源開關應是舉手之勞，但可以節約4%-5%的待機耗電。
26、房間的小冰箱、電水壺等電器不僅耗電，易產生噪音，而且還是房間的熱源。可以學習國外飯店的做法，在客房樓面配置製冰機、飲水機、自動售賣機，需者自便。
27、電腦在開機時耗電最大，對機器的損耗也最大。暫時不用時，可設置為節電休眠狀態，可節省50%的耗電量。
28、定期清洗冷熱水管線及鍋爐、空調管壁，對水質進行軟化處理。防止管路積垢產生熱阻，降低熱傳導效率，造成能耗浪費。
29、每年至少清洗一次空調。不僅可以降低4%-5%的能耗，也可以防止黴菌和軍團菌在管道和通風口內滋生，污染室內空氣。分體式空調每周清洗一次隔塵網，可省電20%左右。
30、安裝太陽能熱水器。夏季水溫可直接使用，冬季可接入鍋爐加熱至需要的水溫。據已採用此項技術的飯店統計，至少可節能20%-30%。
31、採用冰蓄冷技術。利用峰谷電差價，夜間製冰白天釋放。減少電費支出。
32、鍋爐採用助燃劑。提高燃燒熱值，可以節能5%以上。
33、善於利用周邊資源。如利用上游企業的余熱集中供熱，利用水體溫差製成生態循環的水空調，利用自然主導風通風降溫等。
34、淺層地能利用。是環保節能的一條新路子。利用地表2米深度溫度恆定在18℃的原理，採用地源熱泵系統用低溫熱能提供製冷、供熱、熱水。這種可再生能源，採集方便且利用價值大。尤其適合為飯店大堂、餐廳等公共面積提供能耗。
35、倡導飯店不提供一次性六小件用品。飯店可以根據客人的需要適當提供。這種做法會被愈來愈多的消費者認同。
36、不提供一次性塑料袋和餐具、一次性檯布，以減少廢棄物。韓國的飯店提倡使用精製的鋼筷子，既易於高溫消毒，又可永久使用。
37、節約紙張。採用無紙化辦公。用紙可採用正反面。餐巾紙、紙巾、便箋、信紙不敞開供應，一人一份，需要再給。盡量用可多次使用的口布、小毛巾。
38、不提倡互寄賀卡。不僅造成人力、物力、財力的浪費，而且400張卡就是一棵樹。
39、用過的小肥皂，可以回收再利用。40、損耗的棉織品，可以改制抹布、拖把、椅套等。
41、有利用價值的舊電腦、傢具、床上用品等，可轉讓或捐給貧困地區，以循環利用。
42、不食野生動物，不以此作為招攬。43、提供綠色食品。杜絕食品污染，保證客人的身心健康。
44、採用環保材料。對使用材料的安全性把關，定期檢測，發現超標及時採取措施。
45、保持飯店室內空氣的流通。按國家規范換氣每小時0.5次，供給人體的新鮮空氣量每小時不低於8.5立方米。
46、新開張的飯店或新裝修的房間都急於營業，在有害氣體嚴重超標的狀態下投入使用。如此損害客人健康何談以人為本？飯店須改此陋習。
47、少用機械通風，多用自然通風。每天至少開兩次窗。既省電又可大大降低室內有害氣體。
48、將下腳料充分利用。泔水轉化為飼料和肥料。
49、廢電池的回收。一節廢電池可以永久污染數十平方米的土地和水源。
50、過度服務導致過度消費。不誘導鼓勵客人過度消費。提供綠色服務，倡導適度服務，鼓勵打包服務。
51、飯店的餐飲基本上是吃一半倒一半。有的菜幾乎沒有動幾下就進了泔水桶。飯店應引導客人適當控制食物總量。每個人的胃口是有限的，菜點多了可減少每道菜的分量。上海有飯店為了減少食物垃圾，規定剩菜超過250克加收垃圾服務費以提醒客人。此做法雖值得商榷，但勇氣可嘉。
52、實行垃圾分檢。將紙張、瓶罐、金屬、有機物分檢。分別回收處理或就地轉化為沼氣、肥料、生物能源等以循環利用。飯店可以因地制宜加入大循環或利用小循環。回收一噸廢紙可以少砍17棵大樹，生產800公斤好紙。每生產一噸紙所消耗的能源相當於生產一噸鋼鐵的能耗。回收一噸玻璃可節約600公斤礦砂和100公斤燃油。回收一噸塑料可節約600—800公斤石油。
53、飯店用車鼓勵使用高效燃油清凈劑。可節油2%—5%，使尾氣的碳氫化合物的排放減少20%。
54、車速在時速80km最節油。合適的輪胎氣壓可節油3%—7%。
55、在等客和裝卸時熄滅發動機。發動機空轉既消耗能源又污染空氣。
56、保持良好的車況和良好的駕駛習慣是省油的基本條件。可以節油8%—10%左右。
57、用蒸汽洗車比傳統高壓水槍洗車節水節電達90%。用蒸汽噴槍洗車過程不到10分鍾，用水2公升而且除垢效果好。用高壓水槍每輛車用水50—80公升。
58、如果說其他節能措施屬於事後修修補補的治標辦法，那麼建築節能就是治本的辦法。我國建築能耗佔全社會能耗的32%，高於發達國家2—3倍。建築本身採暖、通風、空調的能耗占建築總能耗的2/3，而且還在不斷提高。因此，飯店在新建或改造過程中都要充分重視建築的節能。以節能50%為目標的節能建築，雖然每平方米造價提高了10%，但卻可以長遠受益，一般五、六年就可以從節能中收回成本。
59、我國建築的圍護結構(外牆)隔熱的單位能耗為發達國家的4—5倍。我們基本上採用的是單一材料，牆體導熱系數大。節能建築採用復合牆體，由承重牆+保溫材料構成。外牆+幾厘米厚的保溫材料的牆體既可避免牆體過厚，又可大幅提高隔熱隔音性能。新建飯店可採用外牆保溫，以便於二次裝修。改建飯店可採用內牆加設保溫層。
60、國外有的飯店在建設時就把余熱管埋牆體內，冬季利用飯店的余熱循環，提高採暖效果。
61、加強飯店建築的氣密性，降低對流失熱。由於密封性能差，能耗損失高於國外2.2倍。
62、房間的能耗70%是通過牆體損失，30%是通過門窗散失。飯店至少應採用中空雙層窗。門上應有隔音隔熱的密封條。即可減少30%的損耗。國外飯店給人印象深刻之一，是門窗考究，熱工性能強，密封性好。
63、屋頂的隔熱也是我們的弱項。高於國外2.5倍以上。應採用性能好的輕質隔熱材料，塗淺色反射塗料，可有效減少能耗。
64、飯店東西兩端的房間能耗損失較大。應採取有效的隔熱措施降低能耗。
65、國外飯店大多採用可伸縮的遮陽棚或可調節的百葉窗簾。既美觀又節能。
66、如果是單層窗可貼透明反射膜或防曬膜，以提高隔熱隔音效果。據檢測單層玻璃貼膜可阻隔70%—80%的太陽能。夏季平均可節省20%—30%的區域空調耗電。
67、外牆可因地制宜採用淺色塗料，白色牆面的反射系數可達70%，提高陽光反射率可減少能耗。室內採用淺色調可以節約1/2的照明電。
68、飯店建築能耗與牆窗面積比成正比。有些飯店盲目追求大面積的落地玻璃或玻璃幕牆，認為這是高檔建築的標志。其實牆窗面積比增加10%，能耗就增加25%—30%。玻璃幕牆可謂能耗殺手，比普通牆體多耗能2—3倍。大玻璃落地窗的能耗要提高40%以上。
69、飯店的玻璃天頂可採用天幕智能控制。根據氣溫和光線變化自動調節，提供最合適的採光環境並節省能源。
70、窗簾的厚度、密度、布料的質地對保溫節能有很大效果，應引導客人離房時拉上窗簾。
71、夏天室內的輻射熱量主要是通過窗戶進入。用反射窗簾可反射50%的熱量。
72、百葉窗簾可以讓光線散射入室，以起到調節作用。
73、有條件的飯店可以採用屋頂綠化。
一般可以擋掉50%的太陽輻射。
74、牆體可採取垂直綠化穿上綠外套。既美化又起到隔熱作用。爬藤類植物可以使外牆溫度下降4—5度，室內溫度下降2—3度，相當於節省30%左右的區域空調耗電。
75、要注重戶外室內的綠化。一棵樹一天可蒸發40公升的水。可以抵消100隻100瓦燈泡一天8小時的熱量。
76、採用噴灌、滴灌、管滲等先進灌溉技術，可以大幅節約綠化用水。
77、我們的管、線、網的損耗是國外的2—3倍。需採用新技術加強保溫隔熱效果。
78、洗衣房如能將臟棉織品浸泡20分鍾再洗，既容易洗凈又節水省電。
79、減少室內的熱負荷。如多採用冷光源，採用節能家電等。
80、空調室外機安裝的朝向、位置、遮陽，直接影響到耗電量。
81、冰箱內的存放容積以80%為宜。過少使熱容量變小，過多不利於冷氣的循環，使壓縮機徒然增加運行時間。
82、吸塵器需要及時清理，否則會降低吸塵效率，增加耗電量。
83、廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影響熱效率。
84、採用鍋爐排煙廢氣余熱利用技術。
飯店的廢氣余熱每天可提供十幾噸約70℃的熱水，不僅經濟效益可觀，而且可以改善飯店小環境的熱島效應。
85、燃油鍋爐可採用節油添加劑，有助於燃料的完全充分燃燒。凈回報率在4%左右，而且設備的壽命和環境都受益。
86、空調末端凝結水的防霉處理。許多飯店房間的過道天花受潮發霉。主要是風機盤管的積水盤由於煤黴菌滋生，導致下水受阻溢出到天花引起。每年用防霉劑處理一次即可杜絕這種現象。
87、採用電腦監控技術對飯店的鍋爐、空調機組、泵房等主要耗能設備，進行自動跟蹤，並根據季節和室內外溫度變化智能調節設定值。改變傳統的經驗管理方法。在保證舒適性、經濟性的條件下最大限度節約能源。
88、飯店要注重提高自身的技術含量，不斷學習跟蹤節能新技術。有的飯店對空調冷媒水系統採用流體輸送節能新技術，平均節電率超過50%。
89、管理是從計量、統計、分析的基礎工作開始的。加強對飯店的各項能耗、物耗數據的積累和分析。與開房率、營業收入、單位面積經營效益、人均能耗物耗等等的核算，加強對各部各班組各樓面的額定考核。
90、制定飯店的節約規劃和實施計劃。
對照國內外先進同類飯店一個一個的指標對比和環節分析。找出差距、提出目標、制定措施，拿出具有挑戰性的目標規劃。工業企業制定了萬元產值降5%能耗的目標，飯店企業的能耗平均約占營業額的10%—15%，物耗約佔20%左右，應該也制定出科學可行的節能目標。
91、「合同能源管理」是一種新興的投資方式。飯店的節能設備可由專業的節能服務公司投入，飯店不需要對節能設備進行大的投資，項目實施後省下的能源費用就是投資回報。雙方根據合同約定分享利潤。飯店可以利用未來的節能效益為現在的設備升級，以降低運行成本。
92、打造「節約型飯店」是一種世界觀。
信奉「簡潔是美的；節儉是美的；適合是美的；生態是美的」的理念。不僅能潔身自好貫徹在實踐中，而且能自覺把飯店作為陣地影響社會，積極參與社會環保節約活動，樹立公益形象。
93、實施清潔生產。在生產流程的各環節保持清潔，對雜訊、污水、廢棄物排放進行控制和專項治理，使水質、大氣、土地等環境指標達標。
94、倡導綠色消費。飯店產品是末端最終的消費品，飯店應樹立社會責任感，提倡把節約作為生活方式。採用生動活潑的多樣形式營造節約氛圍。如印發小冊子、生動口號、溫馨提示、細節處理等。
95、減量化原則。琳琅滿目的商品最終都會變成垃圾。包裝垃圾已佔到時下垃圾的30%以上。飯店應主動減少過度包裝。只有在源頭上能減則減，能省則省，才能改變大量生產、大量消費、大量廢棄的狀況。
96、再使用原則。減少一次性物品，多次使用，重復使用。
97、再循環原則。飯店可以在某些方面實行內部的小循環。如廢物的回收利用，有機垃圾可以通過微生物分解為肥料、沼氣、生物能。加入外部的大循環，形成上下游企業構成循環經濟的有機部分。
98、飯店節約並不是少數管理者的理念，而是全體員工共同參與的行動。發動人人為節約獻一策，開展「我為節約做什麼」的活動，成立各種群眾性的節水小組、節電小組、節能小組等。
99、飯店節約的成效關鍵在於管理者、服務者、消費者之間的互動效益，否則會被誤解為飯店為降低成本的單邊行動。成功與否在於飯店能否以生動的形式引起客人的共鳴和參與。可採用積分制或小禮品獎勵客人，鼓勵員工。
100、飯店節約不是趕時髦，不是為了樹形象，而是事關企業的生存和競爭力。飯店應制定出可操作的實施計劃，在保證不降低服務質量的前提下實事求是，因地制宜，各出其招。節能不節錢、叫好不叫座的方案難有生命力。
如果能夠做到其中50項，那就應該是綠色飯店。本文已將相關綠色飯店的標准吸納並具體化。
如果能夠做到其中70項，那就是超越了功利目的，是具有社會責任感的環保型飯店。
❹ 如何降低職工食堂成本,提高服務
1、樹立成本控制意識
意識是指導人們日常行為的動因，要對職工食堂進行成本管理就要讓每一位食堂員工，包括食堂管理者樹立起成本控制意識，了解成本控制的重要性，進而將意識轉化為行動，方可體現成本控制的價值。
具體可以採取以下3種方式：定期對全員進行成本管理方面的培訓，通過邀請食堂成本管理方面的專家，利用授課的方式向每一位員工宣講成本管理的重要性，普及成本管理知識，使每一位員工對食堂成本產生一定程度的了解，明白節約食材、節省能源的必要性。
定期召開成本會議，通過與會人員之間的相互溝通，總結在成本控制中遺漏的問題，發揚在成本控制中積累的優勢;學習成本控制中先進的理念，進而使食堂所有員工認識到做好成本控制是提升食堂整體管理水平的基礎。
引入「五常」管理理念，「五常」管理理念源於20世紀50年代日本企業的「5S」現場管理法，其要義為「工作常組織、天天常整頓、環境常清潔、事物常規范、人人常自律」。
例如，通過「常組織」，將各類食材和工具按照使用頻率的高低劃分為必需品、非必需品以及無用品，工作現場只留必需品，削減非必需品，清理無用品，從而減少採購和倉儲成本。
通過「常整頓」，將各種必需品分門別類放置，放置地點明確標識，進而提高工作效率，盡可能減少不必要的浪費，讓員工養成節約的良好習慣，充分調動員工的自律性，最終樹立起成本控制意識。
2、實施全員、全流程成本控制
成本控制是一項綜合性、系統性的經濟管理工作，僅集中在某一環節或某一類人群是無法達成成本控制目標的，因此要採取全員、全流程的成本控制。
全員成本控制要從橫向和縱向兩個維度考慮，從橫向來看，包括采購人員、驗收人員、倉儲人員、領料人員、菜品製作人員、服務人員、菜品定價人員，甚至財務人員以及人事管理人員等;從縱向來看，包括食堂的一線員工、中層管理者、高層決策者甚至服務對象。所謂全員成本控制，就是要將各個環節的人員納入其中。
全流程成本控制是指將食堂全部生產經營活動納入成本控制當中，並且要將工作流程進行梳理和優化，處理好各個環節之間的銜接，保證信息傳遞的有序、高效。
同時，在全流程成本控制中不僅要關注顯性成本，例如食材采購成本、水電費成本，還要關注隱性成本，例如服務成本、人力資源成本。只有成本控製做到全員參與、全流程實施才能真正提高工作效率，實現成本控制目標。
3、完善成本控制制度
成本控制的有效實施依賴於完善的成本控制制度，建立一套完善的成本控制制度應從以下兩點入手：制定規范的成本標准，即對菜品的製作成本實現精確量化。部分職工食堂為每道菜品制定了標准菜譜，明確每一種菜餚所需各種原料、配料、調料的確切數量以及烹飪方法等信息，同時在食堂設立了專職配菜員。
其任務是按照標准菜譜為廚師提供規定數量的食材，再由廚師負責製作加工，進而使菜品製作更具有量化標准，據此成為控製成本的重要依據。
在生產經營各環節制定嚴格的成本控制制度，建立標準的工作流程，規范各類單據的使用方法，明確各類人員的成本責任，將生產經營涉及的所有活動制度化、流程化、規范化。這不僅為成本控制提供了可靠的制度保障，而且也降低了發生風險的可能。
4、革新成本控制手段
成本控制手段是成本控制實施時的工具，但就目前來看，職工食堂的成本控制手段仍較為落後和單一。因此，革新成本控制手段能夠大大提升成本控制的實施效率，具體可採取以下3種方式：搭建信息化成本控制系統，信息化成本控制系統是未來成本管理發展的趨勢。
就職工食堂而言，可以將采購、驗收、入庫、領料等環節整合進一套ERP管理系統當中，食堂員工只需要在計算機上按照一定的順序操作，即可完成上述環節的記錄與核算工作，同時利用網路還可以增設食材最新市場價格查詢、服務對象滿意度調查等功能。這不僅減輕了食堂員工的工作量，還極大增強了數據傳輸的及時性和准確性。
成本分析方法多樣化，成本分析除了利用Excel製作電子表格外，還可以利用Access資料庫進行數據梳理和整合，從而能夠快速篩選出有價值的信息。此外，食堂管理者還可以採用成本性態分析、價值鏈分析、目標成本分析等方法來劃分成本責任，優化成本結構，確定售價，進而使成本分析更加科學，成本決策更加合理。
加大引進和培養成本管理專業人才。食堂管理者可以從外部招聘既懂財務知識又了解食堂業務特點的專業人員，委託其開展食堂成本控制工作，也可以在內部培養優秀員工成為食堂成本管理員，協助食堂管理者履行好成本管理職責，完成成本控制目標，為食堂的穩定發展提供人力保障。
成本控制意識缺失
成本控制意識缺失是單位內部職工食堂成本管理面臨的首要問題，尤其是政府機關或事業單位的職工食堂。財政為每位職工都制定了較高的伙食標准，因此食堂員工普遍缺乏成本概念，其成本控制意識較為淡薄。此外，成本控制意識缺失不僅體現在食堂一線員工中，一些食堂管理者也對成本管控缺乏了解。
究其原因：沒有認識到成本控制的重要性；不懂成本控制的方法，導致入不敷出等情況接連發生。食堂管理者往往只是簡單地通過上調飯菜價格彌補食堂成本的缺口，但這種方法常使食堂陷入了飯菜不斷漲價的惡性循環當中，最終嚴重影響食堂的正常運營和持續發展。
❺ 如何降低食堂成本
主要是采購環節要精打細算，然後是根據人數確定菜量，不浪費。人員要利用好，有兼職的員工比較劃算