⑴ 面館里的高湯怎麼做
面館的高湯有三種主流做法。第一種，吊骨頭湯。百年老店、品牌店、誠信做品牌的麵店，都會完全的骨頭吊湯，原湯就面。根據經營內容的不同，分豬骨、羊骨和牛骨三個主要品種。
小提示：湯膏湯懟死真骨頭湯，並不全是“劣幣驅逐良幣”現象，而是市場形成的原因，產品價格起著決定性作用：利潤制約了熬骨頭湯。一碗面就掙那幾塊錢，如果熬骨頭湯，會全部搭進去。不掙錢，生意就維持不下去。
湯膏的味道和口感的確比真骨頭湯要好，起碼香了很多。市場最常見的就是假湯比真湯好賣。老店維持很艱難。熬真湯成本高，面價又不能提，市場那麼多同類產品，高了賣不掉，低了虧老本，一樣價格不掙錢，白忙活。
⑵ 面條的高湯怎麼調味的
煮麵條的過程中調一下湯汁，找一個大碗，碗中根據個人口味加入食鹽，味達美，醋，香油，耗油，攪拌均勻；准備香蔥碎，香菜碎，熟芝麻；東西南北，地方不同，生活飲食也不一樣，同樣是湯面，但做法千千萬，大部分都用油，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，食用醋，油潑辣子來調味。可有的地方不吃辣椒，有的地方不吃醋。
這也要根據個人口味 如果做一般的湯面 就辣椒油兩小勺 醬油兩小勺 雞精一小勺 味精小半勺 蒜泥小半勺 姜水一大勺 如果喜歡吃醋 還可以適當的放一小勺陳醋 在撒上蔥花或者香菜 一碗香辣湯面就做好啦有人說雞精不健康，我也不說服你，那你用別的替換也可以，就是麻煩那麼一點。鮮味如果不來自雞精，可以來自蝦皮炒香，可以來自豬油，可以來自海帶，可以來自香菇，可以來自高湯，總之你需要鮮味，有些人說等量的鹽和糖配起來就是鮮味，我倒是還沒體會到。
⑶ 酒店裡的高湯都是怎麼做出來的
豬大骨、雞架、生薑、鹹肉
1、先把雞架裡面的淋巴去除，雞肚子裡面雞肺、雞腎之類的給它去除干凈，鹹肉放入鍋中煮五分鍾，放入薑片和料酒去腥，豬大骨當中敲開，燒的時間到時撈出鹹肉洗干凈。燉鍋中放入涼水
2、分別放入雞架、豬大骨，放入焯好水的鹹肉，放入薑片、少許高度白酒，蓋上鍋蓋全程大火，先煮一個小時，大火燒湯才會白，時間到時再把湯加水，再蓋上蓋子繼續燒一個半小時，湯已經煮了三個多小時了，湯燒的已經純白了
3、再把湯過濾下。去掉骨頭殘渣，倒入鍋中燒開，放入面條，再放點鹽，大火燒開，再放點小青菜，再次燒制沸騰就可以裝盆吃了
4、其湯水留下，用於烹制其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁