㈠ 麵皮調料汁配方
調料水配料有肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒亮扮返20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。
將所有的香料打碎放入紗布包中，放入鍋中，鍋中加入足量的水，燒開後慢慢熬煮1小時，關火後再浸泡幾小時，取出香料包即可得調料水，另外還可以加入辣椒油、芝麻醬，還有大蒜打碎成沫後的大蒜水，可以使麵皮更香更缺寬好吃。
麵皮是涼皮的一種，用麥面製成，是陝西地區漢族面類美食之一，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一，其麵皮選料精良，工藝嚴敬飢謹，調味講究，以白、薄、光、軟、筋、香而聞名，涼爽可口。