⑴ 海底撈清水鍋如何自己配料
海底撈清湯鍋自己配料做法：
1、火鍋標配蒜泥油碟：香油＋蒜泥＋香菜＋蔥+蚝油。
⑵ 海底撈清水鍋底怎麼自製鍋底
海底撈清水鍋底的做法如下：
1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗凈。
海底撈其他鍋底的做法：
1、番茄鍋底
番茄用刀子在中間劃十字，放入沸水鍋燙去皮。然後切成小塊。准備好八角，蒜瓣，洋蔥，薑片，放入油，炒洋蔥卷，八角，姜蒜，香葉蒜瓣炒香後把襲拆大料撈出。然後放入番茄炒成番茄醬。
放入適量糖，糖是提鮮的，不要放太多。加水煮到湯汁黏稠（比番茄醬稀一點）。加入鹽，雞精，番茄鍋底就做好凱段了。下面就可以放入你們愛吃的丸子菜菜了。
2、紅油鍋底：
先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱後，加洋蔥香菜各一斤，去味後撈出、菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣、扁干後加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下泡椒扁干後下香料。
待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用於降溫，以免拍孫棗把底料炒糊、炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用於加湯。
⑶ 海底撈火鍋底料怎麼煮
海底撈火鍋底料煮法如下：
1、准備材料：豆瓣醬、芽菜、醪糟、冰糖、香料等。
⑷ 海底撈自製鍋底配方
海底撈火鍋底料海底撈火鍋底料配方 海底撈火鍋底料配方無渣底料：
配方牛油 20 斤、菜子油 50 斤、雞油 10 斤、豆瓣醬 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5 瓶 、蔥切段 10 斤、蒜拍碎 10 斤、泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣 2包剁碎.小腔蘆謹茴香 0.5.
甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香伍基 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、蓽撥 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香葉 0.5。
(4)如何自己配置海底撈底料擴展閱讀：
紅湯的具體調制方法是：
1、先將炒鍋置旺火上，下牛油燒 8 成熱後，加洋蔥香菜 各一斤，去味後撈出；
2、菜子油雞油加入 7 成熱豆瓣、小米辣，扁干後加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味並呈紅色後，小火下泡椒扁干後下香料；
3、 待把香味炒出後下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀 入火鍋中使用；
4、白酒用於降溫， 以免把底料炒糊， 炒好後，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用於加湯；
5、 調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去，其方法是：用勺背輕輕沾 取嘩嫌，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉；二是要中途嘗一下味道，若鹹味不夠，酌量加鹽;若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒，若發現太辣或太咸。
可加冰糖或淡湯，經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的 要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
⑸ 海底撈番茄鍋底配料有哪些
海底撈火鍋番茄鍋底的具體做法如下：
准備食材：五香粉1勺，蔥2根，姜3片，蒜5瓣，紅洋蔥1個，番茄膏1罐，洋蔥1個，番茄1個，高湯，泡姜適量。
1、姜切絲，蒜切片，蔥切斷。
⑹ 怎樣搭配一個好的海底撈鍋底小料
經典番茄鍋底： 海底撈清水鍋如何自己配料？快來一起學習一下吧。先加入小碗牛肉粒、芹菜、香菜、香蔥和陳醋悄拆模，等沸騰之後吧搗碎的番茄放進去，再次沸騰之後番茄鍋底就做出來了！番茄的氣味重帶有一絲甜蜜，配上牛肉的鮮味，涮涮食材簡直回味無窮。對於喜歡喝湯的吃貨來說，這就是不二的選擇，尤其是在所有料都涮完後，留下的那一鍋精華，喝起來不要太享受。
養生枸杞紅棗鍋底
： 想要做這個鍋底需要向海底撈服務員要一些枸杞、菊花以及紅棗，稍微清洗一下，讓後放進清湯鍋里，在沸騰之後加入一些糖、食鹽、雞精來調味，這樣養生湯底就完成了。這種類型的湯底適合啟緩口味清淡的人，還有就是青菜蝦滑可以用這個湯底來涮，在非常大程度的保留食材原味的同時還能略微入味，讓想嘗鮮的人們都是非常的喜愛。相信天資聰慧的你還能夠還發出這個鍋底
麻辣牛肉鍋底
：如果你嫌前兩個鍋底都太清淡的話，那這個就是非常重要的了。來海底撈麻辣是一定要吃的，所以麻辣鍋底也是要有的。這個鍋底的配料是辣椒醬、花椒、豆瓣醬，再多加些牛肉粒，沸騰之後加入香蔥、香菜碎、食鹽、雞精等調味料，御戚麻辣牛肉鍋底就完成啦！比起原版，這個版本的味道一點也不差，是不是分分鍾感覺自己賺到了？富有沖擊的辣味帶上牛肉的現象，讓你吃到停不下來。
⑺ 海底撈網紅鍋底配方是什麼
主料：牛油1500g、郫縣豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、乾花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g。
輔料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草罩判5g、千里香5g、香葉5g、桂皮5g、八角5g、陳皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。
火鍋底料的做法
1、將所有香料准備好，比較長的剪成小段。
⑻ 海底撈火鍋配料怎麼搭配
海底撈吃火鍋的時候，可以選用專用的海底撈檔鎮醬料，而且對於不同的菜品都可以根據需要搭配不同的醬料，這樣才能讓食物更加美味。對於海鮮、肉品、蔬菜等，都有不同的醬料搭配方法。
海底撈醬料搭配方法
1、干碟醬料搭配悶衡方法：海椒干碟兩勺、花生碎一勺、白芝麻一勺、白糖一勺、胡椒面一勺。
2、蘸海鮮食物的醬料搭配方法：香菇醬兩勺、番茄菌湯火鍋味螞蠢做碟一勺、海鮮醬一勺、XO醬一勺、蒜泥一勺、蚝油一勺、蔥花和香菜適量。
3、蘸肉類食物的醬料搭配方法：兩勺芝麻醬、香醋一勺、蒜泥兩勺、花生碎一勺、香辣牛肉醬半碗，然後根據自己的喜好加入蔥花和香菜就可以了。
4、蘸蔬菜的醬料搭配方法：蚝油兩勺、泰國椒一勺、蒜泥兩勺、芝麻一勺。
5、蘸豆製品的醬料搭配方法：香辣牛肉醬三勺、辣椒油兩勺、沙茶醬兩勺、香油一勺、蒜泥一勺、蔥花或香菜適量。
⑼ 海底撈麻辣鍋底自調配方
最近海底撈火鍋新吃法
1.無敵底料配方秘籍
1：蚝油 小米辣 香油 蒜泥 蔥 香菜 芝麻
2：芝麻醬 腐乳汁 韭菜花 香菜 蔥 醋
3：海鮮汁 沙茶醬 小米辣祥仔尺 蔥 香菜
4：小米辣 海鮮汁 醋 蔥 香菜
5：香油 辣椒油 一點點花生碎 蒜泥 香菜
6：芝麻醬 腐乳汁 蚝油 蔥 蒜泥 剁椒
7：花生醬 花生碎 香菜 一點點糖（最推戚族薦）
謹高8：香油 蔥 蒜泥 香菜 蚝油（最推薦）
⑽ 海底撈自製鍋底配方
海底撈自製鍋底配方：五香牛肉沫悄昌頌、豆花醬、牛肉醬、泰國椒、辣椒油、耗油、鹽、蔥花、芝麻調和油。海底撈成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品啟鄭牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限迅空公司。
海底撈在我國簡陽、北京、上海、沈陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、長沙、深圳、成都、重慶地區及韓國、日本、新加坡、美國等國家有百餘家直營連鎖餐廳。
海底撈始終堅持「無公害，一次性」的選料和底料原則，嚴把原料關，配料關。二十多年來歷經市場和顧客的檢驗，成功的打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色的火鍋品牌。
經過二十年艱苦創業，不斷進取，團結拼搏，海底撈逐步從一個不知名的小火鍋店起步，擁有近2萬名員工。海底撈擁有一批食品、飲食、營養、工程、倉儲、管理方面專家和專業技術人員。