『壹』 火鍋料碗怎麼調
芝麻醬、醋、花生碎、芝麻、鹽、蒜泥、香菜、蔥花，用於想吃很多油膩的時候，因為有醋，吃多不會膩；香油、蒜泥、鹽，用來吃辣鍋。 
1、芝麻醬、醋、花生碎、芝麻、鹽、蒜泥、答孫香菜、蔥花，這個用於想吃很多油膩的時候，因為有醋，吃多也不會膩。
2、香油、蒜泥、鹽，這個用來吃辣鍋。
火鍋古稱古董」，因食物投入沸水時發出的咕咚聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的宏攜食物。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用，有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
火鍋分類：
依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；
就質地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹蔽舉伏鋼火鍋、搪瓷火鍋等；
按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；
按烹飪風格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等；
按口味區分有幾種湯底，鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋、番茄鍋。
『貳』 火鍋料碗調制方法
已經走進千家萬戶，走出國門的火鍋君，真的是讓人不能不愛啊！特別是配著這綿綿不斷的細雨，簡直找不到任何可以替代火鍋的美食了！紅油滾滾的鍋底，涮著牛肚、鴨腸、黃喉、蓮菜等食材，光是想想，吃貨君的口水就忍不住要留下來了。
那說到吃火鍋，除了這些新鮮的食材之外，必然會提到火鍋料碗。火鍋料碗的作用，不僅僅是為了讓食物更提味，還有讓食物快速降溫的作用。作為萬千吃火鍋不能沒有料碗的其中一員，吃貨君今天就帶大家聊聊關於火鍋料碗的各種忒色調法吧！
火鍋料碗終極指南，沒有最好吃，只有更好吃！
三大經典的火鍋料碗
作為火鍋的發源地，川渝兩地的火鍋料碗可以算是鼻祖級別了。
1、小半碗香油+蒜泥+耗油+香菜
鍋底的香味與經典料碗的搭配，濃香結合，互相融合，互相成全，其中滋味當真是妙不可言！
2、干辣椒粉+花椒粉
重口味吃貨，吃火鍋鉛返時，必備的又一大經典配料。熱鍋中剛剛撈出來的冒著熱氣的牛肉或是腰花，在干碟上那麼輕輕蘸一下，瞬間被裹滿了干辣椒粉和花椒粉，一口咬下去，味覺瞬間被完全地激發開。
3、榨菜+小米辣+花生
和略顯油膩得香油碟相比較，也有不少的饕客熱衷於原汁原味的原湯碟。舀兩勺滾滾的熱湯，澆在已經調好榨菜、小米辣和花生的料碗里，絲毫不受其他佐料的影響，方能品出鍋底的香味與食材的鮮味。
升級版的火鍋料碗
1、海鮮汁+沙茶醬+蔥末+香菜+小米辣
並不是所有的人都喜歡吃並且能夠吃得了辣的，對於吃不了辣卻又想吃火鍋的小夥伴來說，這一組合和清湯火鍋搭配，算是一大經典組合！
2、芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
作為地地道道的陝西人，吃貨君對芝麻醬料碗的喜愛，那可是完全不差的。裹著牛油的各式新鮮食材在芝麻醬料碗里輕輕涮一下，瞬間讓食材降溫，也讓辣味驟減，而火鍋底料與麻醬的融合，又碰撞出另外一番無法用言語表達的天地。槐銀飢
3、蒜泥+辣椒粉+麻椒粉+小米椒+香菜+蔥花
吃貨的世界真的是沒有不可能。辣油來作底料，搭配蒜泥、辣椒粉、搏棗麻椒粉、小米椒，單是想想就覺得味道爽到爆炸！超級超級適合重口味的小夥伴嘗試。
當然，由於每個人的口味都不同，所以，除了這些組合，還有許多別的經典組合。而自從吃貨君在成都吃過當地的火鍋及經典料碗之後，回到西安便改變了火鍋料碗的吃法，同樣，推薦給口味較重的小夥伴們。
前半場會這樣調→【小半碗香油+耗油+朝天椒+香菜+蔥花+蒜泥】
後半場會這樣調→【香油+芝麻醬+油潑辣子+香菜+蒜泥】
如果你和吃貨君一樣，無辣不歡；如果你嫌棄鍋底味道不夠味；那麼這個組合，絕對是你不二之選！朝天椒的爽辣、耗油的咸香、香油的香氣、蒜泥的刺激，完美到爆的組合！
『叄』 火鍋料碗怎麼調好吃
我談虧嘩覺得火鍋料碗的話一定要放蔥啊，和含行辣椒油再加1點點牛肉醬在裡面喝蒜頭再攪拌一下，最好再放點香菜，加點空逗甜面醬。
『肆』 火鍋的油碗（蘸料碗）怎麼搭配才好吃
把蒜切成蒜泥，加少量鹽攪拌，能使蒜泥更柔和。把蔥花，香菜，小米辣，榨菜切碎。把油燒熱，微火炸熟花生米，切耐神碎。把處理好的蒜泥、蔥花、香菜、小米辣判灶、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒昌沖虧油即可。
『伍』 火鍋麻醬碗怎麼調好吃
先將適量的料酒倒入碗中，然後放則源入蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻。之後放入少量的醬豆腐繼續攪拌。最後放入芝麻醬，用勺子瞬時間攪拌，一直攪拌至所有食材都溶解均勻的狀態。
比較常用的調制方法是：
取適量的蘆盯掘芝麻醬放入碗中，放入溫水化開，再放入味精、生抽，攪拌均勻。這種陪核方法調制出來的芝麻醬一般是現做現吃。
『陸』 火鍋香辣料碗的做法
製作方法：
1、黑豆豉兩小袋切碎、蔥一斤、蒜半斤、姜半斤切碎後備用，花生米炸酥後去皮用刀壓碎備用。
制定工藝：
2、花椒粉二兩、白鬍椒二兩，雞精、味精適量。
製作工藝：
3、豆瓣醬三斤用刀剁碎後備，豆瓣醬的選料很關鍵，決定了最後料碗味道的好壞。
有一哥們曾經買了辣子醬來炒，味道當然是不一樣的了。
最好選用香油豆瓣醬。
制定方法：
4：鍋內倒入色拉油五斤左右
製作方法：
5、涼鍋時就放入埋老逗冰糖，然後開始可以大火把油燒熱，冰糖在鍋內融化時要調到小火，並用炒勺不停的攪拌
製作方法：
7：在冰糖冒大含嫌泡的時候，倒入剁好的豆瓣醬，一定要小心，別燙著了，然後用炒勺在鍋內慢慢彎賣的順時針攪拌
這個時候的炒制記住一定是小火
8、大約炒制十五分鍾左右倒入黑豆豉，喜歡吃更辣一些的這個時候可以加入一些切好的小米椒。再炒制十分鍾左右的時候，那時會感覺炒勺在攪動時有些然鍋。這時候倒入切好的姜、蒜，炒制兩三分鍾後再倒入切好的蔥沫。再炒兩三分鍾倒入壓碎的花生米。
製作方法：
9：最後把花椒粉、胡椒粉、適量的雞精、味精倒入拌均就可以關火了
就這樣好吃美味的香辣料碗製作完成，想開火鍋店的朋友可以試一下了，個人感覺比現在很多火鍋店炒制的料碗要好吃的多。
『柒』 肥牛火鍋料碗配料及製作
鍋底湯料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可）
用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鍾輪滾，再將其倒入火鍋內。
油碟：衫桐腔香油、蒜泥、鹽、或衫味精
也可加點蚝油及醋
肥牛火鍋的海鮮醬沾料
原料：上等生抽500克
味精150克
沙糖75克
香菜100克
鯪魚骨（煎）1000克
清水1000克
雞精20克
美極醬油100克
老抽50克
薑片100克
芝麻油75克
魚露100克
蚝油100克
雞汁150克
胡椒粉20克
『捌』 火鍋料碗怎麼調
一、特色沙茶小料的做法：
1.先將10千克的色拉油上火，加入1千克的凈芫荽段，浸炸至芫荽無水分時撈出;
2.再將油離火，逐一加入蔥白蓉和蒜蓉各300克，薑蓉100克(注意：此三蓉應用榨汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好)轉小火慢慢熬至出香味)
3.依次加300克的豬肉鬆、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉，用慢火熬約15分鍾。
4.再加入2千克的特製味汁、200克的龍井茶汁，70克的片糖，熬約30分鍾離火，最後加入100克的四海雞精、85克的精鹽攪勻即可。
二、特製味汁的材料及熬制方法：
特製味汁的原料：干瑤柱500克、干海米350克、鴨梨.國光蘋果各1千克、西芹、胡蘿卜各450克、圓蔥350克、干香菇50克
香料：八角和香果各15克，白蔻、陳皮和白鬍椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香葉各12克
特製味汁的製作：
1.先將瑤柱和海米沖洗浸泡一下;鴨梨和蘋果洗凈切塊;西芹、胡蘿卜以及圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用;香料先用水浸泡半小時，沖洗凈包裹備用。
2.取一大鹵桶，裡面20千克的加水上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉中火熬2小時離火打去料渣，然後清去沉澱及底料，即為味汁。
三、果仁蓉的製作方法：
果仁蓉的原料：腰果1.5千克、去皮花生2.5千克知耐、白芝麻1千克
果仁蓉的製作：
1.花生和腰果分別用溫油炸酥香;
2.芝麻用凈鍋小火焙香，然後將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。
四高肆、香辣沙茶的做法：香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣，只是裡面加入了提辣味的老乾媽辣醬和三五香辣醬。
油的比例也略有一些調整，色拉油8千克，紅油2千克。
在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時，也加入剁成蓉的老乾媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他製作程序基本一樣。
五、麻醬小料的做法：准備麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)、生抽王100克、辣椒油50克、花椒油10克、鹵蝦油70克、豆腐乳汁75克、雞粉30克、花生醬50克、味精和雞汁各20克、精鹽15克，將上述原料混合攪勻即可。
六、蒜泥小料的做法：准備蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯戚猛轎100克，將上述原料混合攪勻即可。
七、海鮮汁小料的做法：高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖.海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，薑汁30克，蒜蓉.蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鍾即可。
八、鮮椒小料的做法：
1.鍋上火，加入350克的色拉油和50克的辣椒油;
2.燒至四成熱時，放入500克的鮮紅椒蓉、100克的蒜泥和75克的蔥蓉;
3.炒香時間約15分鍾，再加50克的海鮮醬炒勻，接著加入200克的高湯、50克的白糖、30克的味精以及20克的精鹽;
4.炒勻且原料相溶後即可出鍋。
『玖』 火鍋的油碗怎麽配料啊
最簡單的：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花，可以省略）
再爛一點的方法：川崎+芝麻醬（味道也不錯的）
火鍋調料DIY——
冬令時節吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調料也是至關重要的。
自製的「火鍋調料」，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在「調」料中找到樂趣呢緩岩。
現介紹幾種調料，願君不妨一試。
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活歲搜鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油乎哪歷拌和即成。
此料適配各種火鍋。