㈠ 麻辣海鮮什錦火鍋如何做，食材豐富，口感絕佳
麻辣海鮮什錦火鍋如何做，食材豐富，口感絕佳？
這季節比較適合吃的美食、就是各種清淡的食物的熱乎乎的火鍋店了、添加了濃湯寶的湯味口味十足美味極其喲……
麻辣海鮮什錦火鍋主要材料：花蛤400克海龍蝦4隻扇貝肉100克海帶100克花蛤3個豬的血200克油炸豆腐100克苦苣1顆西蘭花100克輔材：白菜3片蔥一根生薑片3片大棗3枚家樂豬骨頭濃湯寶1包豆瓣醬20克麻辣火鍋底料100克加工工藝：
第一步
花蛤提早用鹽水泡浸吐沙、海龍蝦洗凈後煮掘梁開、海蠣子洗凈後煮開、把其他全部食物都摘洗干凈後預留西蘭花拿手掰成大小判沖運一致的小塊煮熟的海蠣子除掉內臟器官後洗凈預留
㈡ 麻辣海鮮調料
麻辣海鮮調料以及做法如下：
一、用料
萵苣 一根 、 香芹 適量 、 干辣椒20克 、 蘿卜一根讓清 、 花椒少許 、 龍蝦丸適量 、 姜一片 蝦100克 、 蒜 三瓣 、 蟹幾只 、 八角 三個 、 小米椒 適量 、 鹽 適量 、 茴香適量 、 生抽 適量 、 香葉 三片 、 糖 適量 、 草果兩個 、 香菜 三棵 、 芝麻 少許 、巧滑大 辣椒粉 10克
二、麻辣海鮮的做法
熱水沖洗干凈材料，加入辣椒粉。炒香
拓展資料
不能與寒涼食物同食
海鮮本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該孝豎馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
食用海鮮飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
㈢ 辣味海鮮製作方法 麻辣海鮮的做法
1、食材：扇貝適量、對蝦適量、迷你花甲適量、皮皮蝦適量、小龍塌閉蝦適量、螃蟹適量、姜適量、料酒適量、大料適量、豆瓣醬適量、白糖適量、火鍋底料適量、甜面醬適量、芝麻適量、香菜適量。
2、准備碼衫滑好全部食材，處理干凈備用。
3、分別把貝殼、小蟶子焯水煮開口。八爪魚煮八成熟。撈出控水備用。
4、再分別把藕片、皮皮蝦、對蝦、小龍蝦、螃蟹過油炸至八成熟。撈出控油。
5、食材全部處理好了，就可以開炒啦。
6、鍋留底油，放入大料炒香。
7、再放入干辣椒，炒想。
8、遲臘再來一勺豆瓣醬、一塊火鍋底料。翻炒至出紅油。再來少許白糖，和甜面醬。
9、放入全部海鮮。加點十三香，翻炒均勻。
10、出鍋撒上芝麻，點綴香菜即可。
㈣ 麻辣海鮮秘制醬料
麻辣海鮮秘制醬料
麻辣海鮮秘制醬料，相信大家在吃火鍋的時候，蘸料是吃火鍋最缺一不可的靈魂，可以不吃毛肚鴨腸，但是不能沒有蘸料，那大家知道麻辣海鮮秘制醬料是如何製作的嗎？下面我就為大家分享一下吧！
麻辣海鮮秘制醬料1
1.中辣配製
六寸小辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，福建省辣椒王段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，紅麻椒50克，
以上全部原料混和一起，清理干凈，控干水分預留
2.中辣配製
六寸小辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，紅麻椒50克，
以上全部原料混和一起，清理干凈，控干水分預留
製作過程
食用油500克，海天蚝油十二斤，花雕酒400克汪謹族，鹽15克，雞精20克，
鍋內添加食用油燒至三成熱，添加清理好的.料(中辣配製或是中辣配製)，炒成香氣，添加香油，花雕酒，鹽，雞精文火熬料勻稱冒泡泡就可以。
麻辣小海鮮(附獨門麻辣醬秘方)作法
原材料
大閘蟹，蝦，貝扇，連藕，萵筍，花生仁，麻椒，辣椒干，姜，蔥郁，香辣調料，豆瓣醬，自製老乾媽油辣子，米酒，鹽，糖，雞精(無關緊要)
作法
1、連藕切滾刀塊，放進開水煮大概40分鍾後撈起來，即過涼水控干預留。
2、大閘蟹清除後斬件，撒些水澱粉馬上入鍋中炸至掉色撈起來控油補水。
3、蝦與貝扇也入鍋中炸至微掉色撈起來控油補水。
4、熱鍋中下蒜、姜進行爆香，再下郫縣豆瓣醬、麻椒、辣椒干與香辣調料，下鍋轉文火煸大概十至十五分鍾優異與香氣後(我撈起來麻椒)。
5、再放圓蔥與花生仁轉火災煸炒，回鍋連藕、大閘蟹、蝦與貝扇再火災不斷煸炒，米酒走邊，下蔥郁、油辣子、鹽、糖、雞精等調料炒勻，撒上萵筍段，再炒一會兒就可以出菜。
麻辣海鮮秘制醬料2
其他醬料做法
麻辣醬
做法
干二金條辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小時。2.鍋內放入菜子油5千克，燒至油冒煙後關火，待油溫冷卻至六成熱時，放入煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時，先放入圓蔥粒、大蒜粒、青尖椒粒、紅尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料變成金黃色，濾出小料，放入李錦記豆瓣醬5千克和泡好的辣椒面（此時水分已經被辣椒面全部吸收），小火炒制30分鍾，放入香料粉，攪勻後再加入自製的花椒油2.5千克，雞粉、味精各100克，白糖150克拌勻離火。香料粉的組成：白芷250克，乾花椒、八角各50克，香葉、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，乾薑150克，陳皮7克，混合均勻後磨成粉。
豆豉醬
做法
陽江豆豉400克剁碎；鍋內放入色拉油500克，燒至三成熱時，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，放入鮮橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入干蝦子20克、干貝蓉30克炒勻，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒後撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）關火拌勻即可。
原味海鮮油
做法 鍋內放入色拉油2.5千克和香料（乾花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白困弊芷200克，山柰50克，香葉30克），小火熬制約30分鍾，關火後浸泡1夜。第二天再將油加熱至120℃，濾出香料即可。
蒜蓉醬
做法
鍋內放入色拉油300克，燒至三成熱時，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，下入鹽10克，雞粉、雞精各5克，濃縮雞汁30克調味，出鍋即可。
麻辣海鮮秘制醬料3
麻辣醬秘方
底鍋火鍋老油秘方及熬料： 將15Kg茶籽油燒開，
放蔥段晌喊350克、生薑片400克、辣妹子醬75克、泡海椒1Kg、
大蒜瓣200克，剁細豆瓣醬1Kg、野山椒蓉500克炒香，
隨後放入香辛料(茴香、八角茴香、迷迭香、八角、麻椒各12克，良姜、白豆蔻各15克，丁香花6克，畢撥10克)，
用文火浸炸1.5鍾頭，玄火，倒進干凈的鹵汽油桶中，靜放1天就可以應用。
獨門麻辣醬秘方及熬料： 將辣椒干1Kg、干柿子椒2Kg用溫小水泡軟，撈起來晾曬，各自用攪肉機攪拌成蓉(共攪四次，一定要攪細)。
鍋容易上火，倒進茶籽油5Kg、豬板油2Kg燒開，下蔥、姜、蒜末各200克炸成香氣，下朝天椒蓉、水豆豉(剁蓉)100克、老冰糖屑200克，用文火熬30分鍾，再放進純糧酒200克，海鮮醬、辣妹子醬、蒜蓉辣椒醬各250克，阿香婆辣椒醬300克，三五麻辣醬350克、馨香粉(凈麻椒150克，八角80克，三奈、八角茴香、茴香、砂仁各75克，白蔻、白豆蔻、草蔻、畢撥、茯苓、綠皮、白芍、檳郎、桅子各50克，芸香30克，良姜40克，川芎、甘草各35克。
將所述香辛料用文火稍炒，放涼，再將所有香辛料混和弄成粉末狀，裝進包裝袋中收邊預留)10克稍熬一下，添加腐乳泥。
原材料秘方
食用油1500g、食用油1000g、茯苓100g、良姜、香茅草、八角50g、麻辣醬、海鮮醬油、桂侯醬1440、海鮮醬720、香油500、美樂麻辣醬、阿香婆
㈤ 麻辣小海鮮的做法大全 麻辣小海鮮的做法
麻辣小海鮮的做法如下：
1、食材:帶殼海鮮約2斤，鹽適量，香油適量，食用油適量，干辣椒適量，花椒適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬適量，麻辣料適量，圓蔥適量，辣椒適量，蚝油適量友正，生抽適量，雞精適量，白糖適量，香菜適量，泰椒適量，蒜片適量，花椒油適量。
2、將貝殼類的海鮮放入清水中，加入香油和鹽，浸泡好悉悔兩小時清洗干凈。
3、鍋中放水，放入海鮮，煮開後撈出控水備用，鍋中再放油，放入干辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香。
4、再放入豆瓣醬，麻辣醬料，圓蔥，辣椒炒香，再放入海鮮，蚝油，生抽，雞精，白糖，大火翻炒均勻。
5、再放入香菜，泰椒，蒜片，花椒油，翻炒均勻即可陸升
㈥ 麻辣小海鮮的做法是什麼
最重要有三點，有麻有辣還要有海鮮，辣小海鮮一般指的是幾種或者多種小海鮮混合製作！也就是說可以分為一個大類！比如小龍蝦，蟶子，文蛤，基團蝦，皮皮蝦，八爪魚等等
冷吃麻辣小海鮮
首先這道侍亂冷盤最重要的就是「涼拌汁」
主料：辣椒油，花椒油，小米椒，香菜，蔥汁，蒜末，香油，蚝油，雞粉，白砂糖，黑醋，白芝麻，生抽，薑片。
熱吃麻辣海鮮
准備食材：自老數檔己喜歡的小海鮮，火鍋底料，五香粉，蚝油，辣鮮露，鹽，香菜(不喜歡可不用)，蔥姜蒜，白鬍椒粉，啤酒
做法：肯定是先把食材洗干凈的啦，熱鍋冷油倒入蔥姜蒜末，去紅油的火鍋底料爆出驚人的香氣，下入小海鮮翻炒均勻後加入一罐啤酒，煮畢吵開後先去浮沫再加入辣鮮露，適量鹽，五香粉，蚝油，白鬍椒粉，直接大火收汁即可出鍋裝盤撒上香菜即可獲得美味！
備註：大火收汁是因為海鮮不能煮太久，失去其鮮味會影響經過味蕾捕捉的美味，哪怕留一點點都好，以上都是我個人做過的經驗，味道麻辣美味，非常爽口。
㈦ 麻辣海鮮的做法與配方
用料
主料海鮮500克秘制紅油20克秘制撈汁180克
輔料青紅椒段適量白芝麻適量
麻手配辣小海鮮的做法
1.
海鮮皮神焯水備用、
2.
調制撈汁、按配方比例添加~
3.
冷調為主
4.
做法超級簡單畢握指
㈧ 秘制麻辣小海鮮配方
在甜酸苦辣這四種味兒中，甜味可謂是關鍵，而又麻又辣則能夠稱之為是關鍵中的關鍵。我們了解，湖南長沙地域的人很鍾愛麻味兒，從以前的辣得跳，到火遍全國性的重慶市火鍋，到現在時興的麻辣小海鮮，不但備受武漢市顧客們的鍾愛，並且早已變成了全球的一種特色美食，很少講過，趕快看來下獨門麻辣小海鮮的秘方吧。
一、獨門麻辣小海鮮香辣牛肉醬料秘方
1.中辣配製;
六寸小辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，福建省辣椒王段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，紅麻椒50克，
以上全部原料混合一起，清理干凈，控干水分預留
2.中辣配製;
六寸小辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，干小米椒段100克，干青花椒50克，紅麻椒50克，
以上全部原料混合一起，清理干凈，控干水分預留
製作過程;
食用油500克，海天蚝油十二斤，花雕酒400克，鹽15克，雞精20克，
鍋內添加食用油燒至三成熱，添加清理好的料(中辣配製或是中辣配製)，炒成香氣，添加香油，花雕酒，鹽，雞精文火熬料勻稱冒泡泡就可以。
二、麻辣小海鮮(附獨門麻辣醬秘方)作法
原材料
大閘蟹，蝦，貝扇，連藕，萵筍，花生仁，麻椒，辣椒干，姜，蔥郁，香辣調料，豆瓣醬，自製老乾媽油辣子，米酒，鹽，糖，雞精(無關緊要)
作法
1、蓮藕切滾刀塊，放進開水煮大概40分鍾後撈起來，即過涼水控干預留。
2、大閘蟹清除後斬件，撒些水澱粉馬上入鍋中炸至掉色撈起來控派山油補水。
3、蝦與貝扇也入鍋中炸至微掉色撈起來控油補水。
4、熱鍋中下蒜、姜進行爆香，再下郫縣豆瓣醬、麻椒、辣椒干預香辣調料，下鍋轉文火煸大概十至十五分鍾優異與香氣後(我撈起來麻椒)。
5、再放圓蔥與花生仁轉火災煸炒，回鍋蓮藕、大閘蟹、蝦與貝扇再火災不斷煸炒，米酒走邊，下蔥郁、油辣子、鹽、糖、雞精等調料炒勻，撒上萵筍段，再炒一會兒就可以出菜。
三、麻辣海鮮汁作法
勁霸麻辣醬露220g 、麻椒油75g、花椒油35g、勁霸海鮮醬油110g、香油220g、雞精110g、糖230g
以上調料混尺源合後攪拌均勻就可以變成麻辣海陵羨態鮮汁，香辣甘甜，