㈠ 家用菜刀怎麼選
家用菜刀怎麼選呢？下面一起來看看家用菜刀挑選方法。
家用菜刀怎麼選
1、看鋼材
其實要看所選購的鋼材好不好，聽聽聲音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞擊一下，好的鋼材聲潤持久脆耳好聽，但是差的鋼材聲音就和敲石頭一樣。
2、看大小
每把菜刀的大小不同，並不是越大越好，也並不是越小越鋒利，而是要大小適合，適合你切的東西。如果說是切骨頭，那麼需要大一點的菜刀，如果說是切普通的食材，那麼刀就要稍微小一點，所以要根據不同的食材選擇不同的菜刀。
3、看手柄
好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊程度和表面硬度，有良好的穩定性。其次，它必須具有一定程度的耐化學性和良好的電氣絕緣性。此外，它的握感也要夠好，既美觀又不傷手，並且具有防滑設計。
4、看刀刃
如果刀刃磨到非常好，薄厚比較一致的話，那這樣刀口是比較鋒利的，切菜的話是也是比較快。如果磨得不好的話，那麼就會比較鈍，這樣的話食材就不容易切斷。
5、使用安全
刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。這點不用多說，起碼的要求。
6、試用是否順手
拿起菜刀在手裡掂量並上下揮動下，好的菜刀一定是拿著順手，使用起來扎實。而且型物，刀跟刀頭沒有明顯的重量差別，不會有刀尖重刀跟輕，或者刀跟重刀頭輕那種受力不均勻的感覺。
拓展小知識：
一、菜刀有哪些材質
1、碳鋼
碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。但是容易生銹，每次使用後都要擦乾。
2、不銹鋼
不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的正租仔碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高。刀刃相對不宜舉汪磨利，防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。
3、高端合金鋼
一種高碳低硌不銹鋼，具有非常優秀的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生銹又能保持鋒利長久。但是價格高。
4、陶瓷材質
陶瓷刀的特點是硬度非常高，觀輕便，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，永遠不會生銹。但是很脆，要輕拿輕放，不能掉地上，很容易崩口。
二、刀具有哪些
1、輔助刀具
它主要負責的是廚房食物的去皮和雕花工作，同時也是處理一些比較細致的東西，它的外型是比較輕薄的，可以去除一些肉類的剔骨工作，刀刃極其鋒利，也可以颳去菜板上的污物，有時也用於鮮魚除鱗的刮刀。
2、副刀
這種刀的刀刃長度一般是在十到十八裡面左右，這種刀比較適合一些女性廚師來使用，因為它的刀身不大也不小，可以切配各種蔬菜和水果，以及它們的切片和切絲，整個刀身是比較窄薄的，並且是鋼制的，刀口也比較鋒利，使用很靈活。
3、主廚刀
這款類型的刀具它的長度是在十五到三十厘米之間，一般二十厘米左右的是我們使用的普通長度，一般適用於砍豬肋骨、剁雞、鴨骨架等較硬的食物，尤其適合切配一些肉類的食物。
以上就是今天的分享，希望能幫到大家！
㈡ 裝修知識大廚房裡的用具配置與裝修
大廚的施展空間
預算：5W
在每一個家庭裡面，不能少的是全家人一起吃飯的場景，如果你經常在家裡進行這樣的會餐，如果你覺得JamieOliver做的菜也不過如此，那麼你一定是一位專業的大廚。一個大廚肯圓念凱定不會容忍只有烤箱，沒有_爐的廚房。而滿足的看著一群人饕餮過後再去洗碗絕對是件煞風景的事。所以在能夠讓大廚發揮出水平的廚房裡，烤箱、_爐、微波爐、洗碗機、垃圾處理器、消毒櫃、電瓷爐、咖啡機等等，這些大廚們的武器一個都不能少。
什麼叫專業
一般家用廚房在進行升級改造時，各種專業廚房的設計元素和概念被大量使用，使家用廚房的設計更加趨向人性化。簡單的如刀具的擺放，設計者會選用以橫向移動的分類刀具架，並在刀具架前面裝設可以遮橘喚擋水滴、油跡的防水玻璃，使用相當方便。專業廚房內所有設備幾乎都固定在櫥櫃內，櫥櫃里塞滿了各式炊具，多個爐頭的燃氣灶，可以同時進行幾個菜的燒制。對於一個專業的大廚來說，每件東西高空都應該有它的安放之處，而且都應該放在適當的位置，用四個字來形容就是恰到好處。
㈢ 如何選購廚房的各類刀具
市面上菜刀品牌種類繁多；家家都說自己的刀好，當然王婆賣瓜，自賣自誇也
是人之常情，但是消費者在選擇的時候常常無所適從。那麼，到底如何才能選購
到一把（套）適合自己的菜刀呢？
刀具的分類：
（主要針對日常家用消費者）家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，麵包刀，多用刀之類的。按照加工工藝分類有沖壓成型、紅熱鍛打等；按材料分碳鋼、不銹鋼、陶瓷（氧化鋯）等。現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
①切片刀：用於食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。
②砍骨刀：用於斬砍骨頭類硬質食物。
③斬切刀：可斬可切，但切片時相對則洞沒有專用切片刀鋒利好用（材料，工藝
相同的情況下），另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯.
④水果刀：用於削蔬菜瓜果的表皮。
選擇刀具要注意以下幾點:
一、刀刃鋒利
刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從用戶的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利（快），最好是持久的鋒
利。那麼我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
1.材料
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士
革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度
越高鋒利度越高呢？應該說不完全正確，因為菜刀的「快」還取決於刀刃口的度數，
柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用臘盯穗
者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太
小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼
2.開刃的方式分為機器開刃和手工開刃
所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔
和而非線性直降的菜刀會更「快」，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切
片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。
二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適
在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說沖壓成
型的菜刀刀柄做的更好用更精緻；傳統鍛打工藝的刀具多採用木柄（圓柄居多）,
現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
這點不用多說，起碼的要求,另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區別:
沖壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米），通過沖床磨
具直接沖壓出一個完整的刀胚，然後進行後續的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄
等工序後做成成品菜刀。這種工藝的優點是效率很高進而成本更具優勢，機械化程
度高，表面處理更好，標准化程度高，細節更完美。目前超市等市場主流刀具基本
都是這種工藝(廣東陽江為代表，十八子，巧媳婦等)
傳統鍛打：與沖壓成型工藝最大的區別在於刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚
（通常是塊狀）燒至紅熱狀態下，通過反復捶打（現在多用機器錘了）,塑造出初
步的刀胚,而後手工開刃（挫），表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘
口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分
布更均勻，鋒利保持度更好。缺點是產量提高困難且成本較高,工藝細節相對差些。
問：菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
答：1.材料
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等
等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度越高
鋒利度越高呢？應該說不完全正確，因為菜刀的「快」還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。
硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼
2.開刃的方式
分為機器開刃和手工開刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更「快」，更好用，尤其是切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利。而手工開刃的切片菜刀鋒利度，易磨性相對更好，輪卜這個是由工藝，刃口弧度等決定了的。機器開刃的刀刃口相對較淺，用後磨起來更費勁，而手工開刃菜刀刃口弧度更柔和。
問：什麼樣的菜刀叫做鍛打菜刀？
答：所謂鍛打菜刀簡單講就是把刀胚燒紅後反復鍛打，手工成型，手工開刃等一些
列工藝方式做成的菜刀，典型的代表就是號稱西部五金之都的重慶大足縣龍水地區
的傳統工藝做法，與之相對應的是冷軋沖壓成型菜刀，其代表為廣東陽江地區的工
藝做法。
問：鍛打菜刀與普通冷軋菜刀相比有何優劣？
答：兩者間的區別在刀胚是否經過一個在高溫紅熱狀態下的反復鍛打過程。相較冷
軋成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分布更均勻，表現為耐用、不易
開裂等，俗話說「千錘百煉出好鋼嘛！」。缺點是產量提高困難且成本較高，手工成型沒有冷軋刀那麼好看等。（鄧氏廚具改造了傳統技術，已經較好解決了這個問題。）
問：哪普通消費者如何區分呢？
答：一般來說鍛打菜刀刀背相對較厚，而且從刀背到刀刃切面相對不那麼成規則的
斜線型。開刃處也不那麼筆直，弧度比較柔和。
目前市面上少有的9鉻15鉬釩高檔不銹鋼材料，而普通市面上的菜刀多採用3
鉻，4鉻不銹鋼材料（本店也有，價格便宜很多）。9鉻不銹鋼每噸價格是普通3鉻
的2-3倍。
其次本菜刀採用的鍛打技術完美地解決了9鉻不銹鋼在保持高硬度的同時還保持優異的韌性及耐用性,而且鄧家刀這項技術獲得了國家專利，這是沖壓成型法很難做
到的。
再次，菜刀雖然總體價值不高，但卻是一個耐用品，本款菜刀保養得好可用10年以上,平均下來費用是很低的。
問：關於切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀的一些區別？
答：菜刀按照用途分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀、水果刀等不同類型。通常情
況下切片刀刃口度數在15°左右，較薄，易於切片；砍骨刀刃口在25°以上，刃口
厚，重量足，方便砍斬；斬切兩用刀刃口度數在15°-25°之間，可斬切一些諸如雞
鴨魚等不太大的骨頭，但對於切片以及處理豬腿得大骨時候稍顯費勁。
㈣ 如何選購廚房的各類刀具選購廚房的各類刀具的方法
1、看刀刃
買刀具主要是用來切削食物，所以刀刃是否鋒利就很重要，因運罩此在選購時，要仔細查看刀具是否鋒利，有缺口。
2、看刀柄
使用刀具時，刀柄也很重要，選購刀具時要考慮齊全，吸汗、防滑性能、舒適性和刀柄的寬度大小這些因素都得要仔細排查。擁有一把稱心的刀柄有利於人們更好的使用刀具和烹飪。
3、看介面
刀刃鋒利固然重要，但是刀具使用過程穗納中也要保證安全性。刀刃與刀柄之間的介面一定要仔細確認猜悄沒，以防使用時脫落，對人們造成傷害。
㈤ 如何選擇廚房刀具
刀具的種類很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、麵包刀、多用山漏刀等；按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀；按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現在許多的逗派爛品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
①砍刀：用於砍骨。
②片刀：用於食物的切片，但不宜切割凍肉。
③蔬菜刀：用於切削蔬菜瓜果。
④刨皮刀：用於刨削蔬菜瓜果的表皮。
⑤火腿刀：用於切割火腿等肉食。
⑥番茄刀：用於切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。
⑦西瓜刀：用於切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
⑧麵包刀：用於切割有較硬表皮的松軟食物。
⑨多用刀：特別適合切割魚片等，並有各種用途。
選擇
選擇刀具要注意以下幾點。羨念
①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗銹的效果。
②刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。
③使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
④使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
㈥ 下廚房幾把刀才夠用有日本品牌的廚刀推薦嗎
我一般會在廚房裡pei廚房中需要幾把刀視個人需要而定，但一般來說以下幾把刀可以滿足大部分廚房需求：
1. 廚師刀：用於切割和砍肉、蔬菜等。
2. 菜刀：用於切割和切絲蔬菜。
3. 削皮刀：用於削去水果和蔬菜的皮。
4. 魚片刀：簡舉用於切片、切絲魚肉。
5. 麵包刀：用於切割麵包等食物。
以上品牌均可在亞馬遜等電商平台上購買，但請注意選擇正規渠道購買，以避免購買假冒偽劣產品。
㈦ 廚房用的刀具有哪些選擇技巧
廚房用的刀具有哪些選擇技巧如下：
1、看刀具的鋼材。要分辨刀具的鋼材好不好很簡單，可以拿手指輕輕敲彈一下菜刀的刀身，聽聽聲音就知道了。好的菜刀的鋼材材料敲起來聲音清脆悅耳，聲潤持久，非常好聽，反之不好的鋼材設計做出來的刀具敲起來聲音死沉沉的好像敲磚頭一樣，敲一下響一下，使用這種鋼材的刀具一般材質都比較差了。
2、查看器刀刃是否鋒利、平直、無孫歷缺口。目前市面上刀具種類繁多，如果按照材質來劃分的話，大概可以分為鋼材、不銹鋼、碳鋼、陶則鉛搜瓷等等，事實上並不是硬度越高鋒利度越高。因為菜刀的好還取決於刀刃口的度數，柔和度等。
3、記得注重刀柄的選擇。刀柄是和手直接接觸的部位，它的品質好壞直接關繫到使用的舒適度。在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻，傳統鍛打工藝激困的刀具多採用木柄(圓柄居多)。
本條內容來源於：建築工業出版社《家庭裝修大全》
㈧ 菜刀要怎麼放置
廚房刀具怎麼放？廚房刀具使用注意事項
刀具是會放在廚房中，這樣日常烹飪處理食材、水果削皮等也能夠及時用到它們，方便自己使用不造成麻煩。在用廚房刀具的時候，很多人都知道它是非常鋒利，容易傷到人會特別的小心。其實在刀具不用的時候我們也應該要擺放好它，避免不小心碰到它而傷到人，特別是家裡有小孩子的要在擺放上特別的小心和有所注意。那麼，廚房刀具怎麼放?
廚房刀具怎麼放
1、避免放在西方
西方，在風水上為西金，白虎的方位，如果在這個方位放置過多的刀具，會提高整個家庭的肅殺之氣，這對於一家子准備好好過日子的人家可不是什麼好消息，所以，一定要看準方向，不要把廚房的刀具放在了地理上的西方
2、避免正對爐灶
爐灶，是有灶王爺守護的地方，而灶王爺在中國傳統文化之中就是這一家的守護神。不管怎麼布置風水，都不應該得罪這一方神聖，因為它是最能體貼本家酸甜苦辣的。如果將刀具正面放置對准爐灶，那明顯就是對灶王爺的不尊敬，而且還因為刀具是凶器，讓自家的運勢遭到血光之災，所以，一定要避免正對爐灶。
3、利刃入鞘
對於劍客來說，一旦利刃出鞘，必然要血濺五步;同樣作為利刃，廚房的刀具雖然功能上是砍瓜切菜、剁肉碎骨，但他們的本性仍然是利刃，屬於凶器，所以，用完了刀具，一定要清洗干凈，放在刀具歸置的刀架上，這樣才不會誤傷無辜，也不會對風水產生不利的影響。
廚房刀具使用注意事項
4、廚房中的各種菜刀或水果刀不應懸掛在牆上，或插在刀架上，應該放入抽屜收好;廚房內也不應懸掛蒜頭、洋蔥、辣椒，因為這些東西會吸收陰氣。
1、經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全。鋒利的刀切割食材時，需用力氣小，更精準不易打滑，手也不容易累。
2、讓刀具完全可見：放置刀具時，將把手朝向自己，並確保放好後刀具不會意外落下，千萬不要讓抹布等遮擋住刀具，否則容易出現意外。把刀遞給別人是要注意不要將刀尖對著人。
3、使用合適的刀具：切蔬菜、切肉、切魚、切麵包、或做冷盤，都要用相應的刀具;切割不同食材、切成不同大小，也要用不同的刀。「術業有專攻」，開發各種用途的刀具是有原因的。
4、當刀具掉落時：刀具掉落時，千萬不要試著用手去接，這樣有可能嚴重受傷。
5、放置在安全的地方：鋒利的刀具對兒童很危險，一定要放在兒童拿不到的地方。
6、避免接觸熱源：千萬不要把刀放在灶具上或解除熱源，否則刀具容易損壞或造成燙傷。
注意：千萬不要以手指劃刀刃去試探刀具是否鋒利。
廚房刀具怎麼放?綜上所述，廚房刀具的擺放不僅僅關乎著日常安全的問題，還與家居廚房的風水直接相關，在擺放廚房刀具的時候你必須要能夠看看它該擺放在哪個位置才合適。要是你家裡有孩子，記得不要將刀具的位置擺得太低，太低了孩子能夠輕易拿到它。最好是能夠收納在櫃子或是箱子里，不會漏露在外被孩子看到，然後拿它來玩耍。
㈨ 如何挑選合適的廚房刀具
當裝飾新家時，就得考慮購買廚房刀具。菜刀是必不可少的。作為一把刀，最關鍵的指標是它是否鋒利。大多數人的第一反應都是一樣的。使刀子鋒利並不難。初中物理告訴我們壓力=壓力/接觸面積。如果你想讓刀子鋒利，只需把刀鋒弄薄即可。同時，如果你想切斷“對手”，你必須比對方更努力。
刀片應鋒利、筆直且無缺口。首先，從用戶的角度來看，廚房刀具的第一個要求必須是鋒利，好的是持久鋒利。菜刀的“速度”還取決於刀片的程度和柔軟度。陶瓷刀的硬度通常比不銹鋼刀高，但在使用過程中，用戶經常發現它們不如不銹鋼刀快。這是因為由於材料的限制，陶瓷刀片的程度不能太小，否則會直接脆化，陶瓷刀具也有無腐蝕的優點。
㈩ 如何選擇一款合適的廚用套刀和單把的菜刀請詳細作答，列出分類
對於廚房的刀來說，常用的有片刀，斬骨刀。片刀一般較薄，切的時候用刀尖來切，刀跟也可以用來斬一些不太堅硬的食材。比如說魚頭，雞頭等。但片刀一般都較脆弱，要愛惜好。我對刀，就像是對自己的老婆一樣。磨片刀的時候，先用粗砂石來磨，然後用細磨石，也就是油石來收口。不要經常磨。
對於斬骨刀，故名思意，就是用來斬很堅硬，帶骨的食材。比如說豬頭，豬蹄。使用砍刀也要注意，首先使用的時候一定要注意安全。磨刀的時候要把刃口與磨刀石的角度大一些，也就是說砍刀不宜多磨，你把鋼火磨完了，那這把刀也就完了。
廚房一般就是用這兩種刀了。兩種刀都有三個規格，是1.2.3號。一號最大。不過每種牌子的刀規格也有差異的。比如說正華的二號刀就有十八子的一號刀那麼大。
十八子的牌子不錯的，只是它的口開得不是很明顯，就給了你很大的空間來根據自己的意思來磨。而鄭家刀，正華的也還不算差。如果賣得到李麻子的真品就很不錯。
如果你去買刀的話，最好去專門的廚具專賣店。俗話說，一分錢，一分貨。貴些，或還是要好些的。但一般市面上的刀大多3.4十左右。買也不容易買到好的。買的時候可以用指甲輕彈刀的刀刃，聽聲音，要清越，有餘音。將刀刃與指甲呈大約45°角，推一下，如果很生澀就不錯。
希望我的回答對你有幫助哦。