1. 烘焙模具如何選擇
1、根據菜譜。根據菜譜來選擇模具的大小，質地，如果是新手，那麼最好就是選擇原配塌孝方內提到的模具。
2、根據預算。先給自己劃定預算范圍，選擇必要的模具，而不是一次性購買所謂的新手套裝，一來很多東西可能用不上，掘衫首二來佔用太多的空間。
3、根據頻率。如果是很久才玩一次，或是剛剛接觸這個烘焙種類，不確定自己是否能夠買到最適合自判數己的模具，或只是為了做一次送人，那麼大可選擇一次性模具。
2. 烤箱做蛋糕能用什麼材質的模具
3. 烘焙模具怎麼做
烘焙模具怎麼做，可以根據這些步驟弄弄看：
烘焙模具目前主要採用鋁合金和碳鋼兩種材料。
碳鋼是碳鐵合金，其優點是硬度強，易於冶煉，價格低廉。鋁合金的優點是耐腐蝕性好、導熱性好，是主流烘焙模具採用的氏鬧原材料。目前網上有一種說法是鋁合金的材料有金屬殘留對健康不利，碳鋼的比較健康。這個說法並不科學，鋁合金是金屬，鐵合金也一樣是金屬。所有的並核逗模具一般製作出來後表面都會進行處理，根本不需要擔心人體會吸收過量的有害金屬元素。
而要判斷判斷產品是鋁合金還是碳鋼，只要用一塊吸鐵石吸一下即可，被吸住的就是碳鋼、不會吸住的就是鋁合金。
其實更需要注意的是塗層問題，目前模具塗層主要有陽極和不沾2種。
陽極就是對金屬進行陽極氧化處理，使其表面形成氧化膜。經過表面陽極化處理後，其耐蝕性、硬度、耐磨性、絕緣性、耐熱性、衛生性等均有大幅度提高。只有鋁合金可以進行陽極處理，碳鋼的產品是不可以的。
而不粘器具在使用時要更多的注意：不沾產品使用注意事項：
1、請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。
2、請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。
3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾塗層磨損或刮傷。
4、儲存堆積時要小心輕放，使器具保持乾燥，不可儲存堆積在潮濕的地方。
5、使用時要上下取放，避免造成不沾塗層磨損或刮傷。
6、不沾塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾塗層，而致使不沾塗層失去不沾性。為避免這種情況發生，我們建議：不沾器具的烘烤溫度低於240℃，更能延長絕賣使用壽命;不沾器具應避免不均勻的受熱;不沾器具不可以空燒。
4. 做蛋糕要什麼樣的模具
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
模具的分類如下：
1、模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀等。其中，圓形模具最為常見。
2、模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層，不同之處在於對表面的處理工藝上。陽極模具表面粗糙，價格便宜、應用范圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作，是家庭烘焙模具首選。硬模，表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。
3、按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中粗派是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。
蛋糕做得好不好吃，除了配方和方法之外，還離不開很重要的一點，那就是做蛋糕的模具。模具能夠直接決定著你做的蛋糕最清侍終是什麼形狀，大小。
因此建議購買模具最好到正規的大型的商場跟超市選購，這樣你選擇的蛋糕答凳吵模具的質量有保證，品質也有保證。
5. 怎樣自己製作蛋糕模具
自己製作蛋糕模具，那首先要清楚製作哪些蛋糕模具，種類太多了，小蛋糕，還是慕斯但是，或者是戚風蛋糕，小蛋糕，有些可以用紙杯來打底烘焙，但需要經受得攔指派起高溫，而且還需要沒有其他化學物質產生，第二，金屬的，除簡賀非是自己懂模具製作，懂開模，懂成型，懂拋光，懂噴漆等，比如鋁是最簡單，做一個模，把加熱鋁金屬成鋁水，灌入做好的模型，冷卻後，就出來，還需要經過拋光，這樣勉強就出來的，但是這樣的做法，沒有經過衛生檢測，也不敢做，鋁合金，碳鋼，不銹鋼的，做起來更難，最重要的還是衛生，畢竟是吃到肚子裡面，買一個才幾十塊。
蛋糕模具
還有另外一種表達，就是蛋糕模具，其實就是逗攜蛋糕胚，有真實的，就是做一個真的蛋糕，不真實的，就是通過注塑，做成一個模型，上色，成為一個展示的工藝品。
提問者提出的這個問題，需要明確是製作蛋糕的模具，還是蛋糕的模型
6. 烘焙需要的基本工具和材料
19、量勺、量杯：烘焙所需材料要有一定的比例，由於新手沒經驗，必須嚴格按照配方分量，一般用250毫升的量杯。1.25ml、2.5ml、5ml、7.5ml、15ml的量勺。20、橡皮刮刀、刷子：攪拌麵糊以及把粘在容器的材料刮干凈，不浪費。刷子是用來刷油、刷蛋液用的。21、烘焙油紙：烤餅干時可以鋪在烤盤上，方便完成時將餅干取下；有些蛋糕在烤制時需要在模具中輔上裁剪合適的油紙，以便後期脫模。22、烘焙錫紙：烘焙食品時候可以鋪在烤盤上，也可以蓋在烘焙食品上防止烤糊。
7. 烘焙需要哪些廚具烘焙的標准配置
導讀提示:烘焙我們都知道就是我們平時經常說的烤蛋糕或者是烤麵包，但是烘焙需要哪些廚具呢?很多的朋友們都知道有烤箱，但是除了烤箱還有哪些呢?聽小編一一道來吧。 烘焙需要哪些廚具第一部分 烘焙必備工具 烤箱 烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味磨圓的 烘焙我們都知道就是我們平時經常說的烤蛋糕或者是烤麵包，但是烘焙需要哪些廚具呢?很多的朋友們都知道有烤箱，但是除了烤箱還有哪些呢?聽小編一一道來吧。 烘焙需要哪些廚具第一部分 烘焙必備工具 烤箱 烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一台心儀烤箱是第一步。 微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。 量勺、廚房秤 做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要准確。 烤盤、烤網、隔熱手柄 大部分麵包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最嫌衫好配備2個，日常使用更為方便(如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以准備第二盤了)。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為麵包、蛋糕的冷卻架。隔熱手套(或隔熱手柄)可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。 手動打蛋器及電動打蛋器 無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。 電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器並不適用於所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備。 橡皮刮刀、塑料刮板 塑料刮板(上)是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。 橡皮刮刀(下)是扁平的軟質刮刀，適合用於攪拌麵糊。在製作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊颳得乾乾凈凈。 不銹鋼盆、玻璃碗 打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少准備兩個以上，還需要准備一些小碗用來盛放各種原料 案板、擀麵杖 這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：製作麵食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。 錫紙、油紙 烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有瞎者塌時候在烤盤上塗油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色後在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。 麵粉篩 用來過篩麵粉或者其他粉類原料。麵粉過篩不但可以除去麵粉內的小麵粉顆粒，而且可以讓麵粉更加膨鬆，有利於攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和麵粉一起混合過篩，有助於讓它們混合更均勻。 蛋糕圓模 如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要製作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。 烘焙需要哪些廚具第二部分 烘焙選備工具 量杯 和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的博客里，基本所有配方都不用「杯」作為單位。 裱花嘴、裱花袋 可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色麵糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。 裱花轉台 製作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置於轉台上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。 蛋糕抹刀 製作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。 各種款式的蛋糕紙杯 用來製作麥芬蛋糕，也可以製作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買 土司模 如果你要製作土司，它是必備工具。家庭製作建議購買450克規格的土司模。 圓形切模 一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。 塔模、派盤 製作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應該知道博客里有一個分類便是「派、塔類西點」，如果想製作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買 毛刷 很多點心與麵包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。 各種刀具 粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來塗餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下。 布丁模、小蛋糕模 用來製作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買 麵包機 家庭製作麵包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了麵包機。麵包機直接烘烤出來的麵包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤麵包的功能，只把它當成揉面的工具。 不過麵包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自製麵包的樂趣。 烘焙需要哪些廚具?建議想要學習烘焙的朋友們東西要一點一點的添置啊。
8. 做蛋糕要什麼樣的模具
蛋糕有很多品種，不同的模具會有不同的特性，蛋糕液較稀的型搜腔或者是水浴法烘焙的，就需要用固底漏配的蛋糕模具卜衫，活底模具需要用錫紙包住，但如果過稀的還是會滲出蛋糕模外。
烤蛋糕的設備：
烤箱、空氣炸鍋
做蛋糕的工具：
電動打蛋器、手動打蛋器、闊口打蛋盆、廚房電子秤、麵粉篩、硅膠切刀、雞蛋分離器
蛋糕成型的模具：
固底模具、活底模具、鎖扣模具、小蛋糕的烤盤等
蛋糕模具的尺寸：
常見的有4寸、6寸、8寸、9寸、10寸、11寸、12寸蛋糕模具等
乳酪蛋糕模具
9. 新手學烘焙必備原材料、工具、模具
新手學烘焙必備原材料、工具、模具
一、新手學烘焙蛋糕原料篇（此原料常用於：戚風蛋糕胚、紙杯蛋糕、蛋糕卷等）
1.雞蛋：烘焙配方中，雞蛋是50克左右的，紅殼大雞蛋。
2.牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是純牛奶「全純牛奶」。
3.白砂糖：常用「細砂糖」，顆粒細小易混勻、溶解。
4.麵粉：用「低筋麵粉」，口感松軟。
5.油脂：色拉油／玉米油，無色無味。
6.檸檬汁：幾滴，打發蛋白更穩定。
二、新手學烘焙蛋糕工具篇（此原料常用於：戚風蛋糕胚、紙杯蛋糕、蛋糕卷等）
1.烤箱：烘焙必備設備，蛋糕麵包西點等。
2.烤盤：用於烤麵包、餅干、蛋糕等。
3.烤網：可放置模具進行烘烤，另外也可用做麵包、蛋糕等的冷卻架。
4.隔熱手套：剛從烤箱出爐的食物和模具，都高達一二網路，必需用手套。
5.油紙：墊在烤盤下方、圍在蛋糕模具周邊主要用於防粘。
6.廚房秤：做西點和中餐不同，需要定量精確到克，所以廚房秤是必不可少。
7.打蛋盆：用於打發雞蛋、奶油，攪拌麵糊。推薦不銹鋼盆，且至少要准備兩個。如做戚風蛋糕的時候，一個用於蛋黃糊，一個用於蛋清。
8.手動打蛋器：用於不需要打發時，攪拌麵糊等。
9.電動打蛋器：用於打發雞蛋、奶油、黃巧伍衡油等。
10.橡皮刮刀：用於攪拌戚風蛋糕糊、曲奇糊等也是最給力的刮盆工具，可以把盆子上附著的麵糊刮的乾乾凈凈。
11.麵粉篩：用於過篩麵粉、可可粉、抹茶粉等粉狀材料。不僅可以去除掉麵粉里的小顆粒，還可以讓麵粉中混入空氣、更加彭松。
12.抹刀：有直抹刀和彎抹刀，直抹刀常用 於抹蛋糕，8寸抹刀適用於10寸以內蛋糕。
13鋸齒刀：有細齒和粗齒，細齒適合蛋糕分層；粗齒適合切麵包等較硬的。召品挈鑫轉台：一般用鋁合金的重一點更穩。
14.轉台：一般用鋁合金的，重一點更穩。
15.花嘴：用於攪拌戚風蛋糕糊、曲奇糊等。也是最給力的刮盆工具，可以把盆子上附著的麵糊刮的乾乾凈凈。
16.裱花袋：有一次性的和重復用的，建議一次性的，中號的，不會太大或太小
17.計時器：烤蛋糕、麵包等都常用到。
三、新手學烘焙孝做橘野蛋糕模具篇（此原料常用於：戚風蛋糕胚、紙杯蛋糕、蛋糕卷等）
1.戚風模具：選陽極活底的，常用6寸8寸。
2.慕斯模具：有圓形、方形、心形等。
3.方形烤盤：尺寸28*28(32L以上烤箱適用）蛋糕卷餅乾等常用。
4.異形模具：漢堡模、熱狗模、曲奇模、磅蛋糕模、硅膠模具等等。
5.紙托：用於紙杯蛋糕、雪媚娘等等。
6.連模：方形連模、圓形連模、花形連模。
10. 【美食達人】烘焙工具模具篇
烘焙模具的選購，第一要根據烤箱的稿團容積，第二要根據食用量和喜好，畢竟，家庭DIY的烘焙食品是沒有添加劑和防腐劑的，受其保質期和存放環境的影響，烘焙食品要盡快食用為好。另外，我們要對烘焙食品的種類及其生胚有大概的了解，買回來的烘焙模具才可以發揮最大的效用。追陽葵花還是提醒您，千萬不要一次買很多模具而不用最後束之高閣。
家庭DIY常見的有戚風蛋糕、古早蛋糕、慕斯蛋糕和哈雷蛋糕，都是必須要藉助於模具才能製作出來的，至於升含市面上流行的翻糖蛋糕還有待於我們再學習再研究再實踐。曲奇、餅干、綠豆糕、牛軋糖等等的小零食也可以DIY，中式面點里的月餅、核桃酥、仙豆糕用到的烘焙工具就比較少了。所以，要針對家庭情況而購置模具。
1、心型慕斯圈（6寸）。 炎炎夏日，一款綿密細膩、冰涼四溢的慕斯蛋糕，是家庭DIY烘焙中不可或缺的甜品之一。准備適合烤箱尺寸的不銹鋼模具很重要。若是三口之家，8寸的慕斯圈就足夠了，當然為了追求精美的效果，可以搭配一個心型的慕斯圈。慕斯圈的材質是不銹鋼的，容易脫模，容易清洗，不沾黏。根據慕斯蛋糕的配方和做法，利用慕斯圈固定食材，放入冰箱冷藏至一定時長，脫模後就是我們想要的慕斯蛋糕了。
2、圓形慕斯圈（8寸）。
3、心型戚風蛋糕模具（6寸）。 戚風蛋糕是烘焙製作的基礎。我們在蛋糕店定製的生日蛋糕，其蛋糕胚就是戚風蛋糕，在其表面抹上奶油，再用裱花技藝裝點蛋糕表面，就是生日蛋糕了。因此，如要踏入烘焙這個門檻，在家庭DIY烘焙中，准備合適的戚風蛋糕模具是必不可少的。戚風蛋糕模具分為活底模具和普通模具，圖中所示都是活底模具，因為活底模具很容易脫模，不沾黏，好清洗。
4、圓形戚風蛋糕模具（8寸）。
5、蔓越莓餅干/曲奇整形器。 分為長款尺寸（長寬高24.5*4*4cm）和寬款尺寸（長寬高20*5.5*4.3cm）兩種規格，碳鋼材質，主要用於餅干、餡料的整形。具有不沾粘、易脫模、容易清洗的特點。
6、餅干壓膜模具。 家裡有小朋友的不妨鍵笑橘准備一些即可，不用太多，材質要不銹鋼的，好清洗。可以鍛煉孩子的動手動腦的能力。
7、月餅模具。 月餅模具除了做月餅，還可以用來製作綠豆糕、無憂糕等小零食。其規格有100g、75g、50g、30g。做月餅用100g的，做綠豆糕用30g的。不用准備太多，塑料材質就可以。
8、吐司麵包模具。 如果家裡有料理機，可以大大降低麵包製作過程的難度和辛苦，因為手撕膜的和面效果對於麵包口感起著重要的作用。若要純手工和面的話，基本上一塊麵包的製作過程前後加起來是4至5個小時左右。所以吐司麵包模具，根據情況准備。
9、重鋼加厚古早蛋糕模具（9寸，深盤）。 近一年，古早蛋糕火遍了大街小巷，其蓬鬆宣軟的視覺和細膩綿綿的口感很受大家的歡迎，是翻糖蛋糕流行前的市場主打，一度火過了戚風蛋糕。注意，古早蛋糕使用的模具一定要有深度，4厘米以上高度的都可以，當然要根據烤箱的容積配置，否則，很容易糊面且上色過深。
10、哈雷蛋糕模具。 哈雷蛋糕很受小朋友們的歡迎，因為小巧容易拿，外出攜帶食用也方便，最重要的是味道是真好，沒有防腐劑和添加劑的味道，甜度適中，不油膩。准備一款這樣的模具，也會成為家庭DIY烘焙的寵兒。
11、普通防粘蛋糕模具（深盤）。 普通的深盤蛋糕模具可以用來烤制棗糕等食品，它不是重鋼的，但一樣不沾黏，容易清洗。
12、重鋼加厚防粘蛋糕模具（淺盤）。 如果愛吃牛軋糖、雪花酥之類的小零食，一定要准備這樣的模具，因為其高度有限，牛軋糖和雪花酥整形時非常容易，放在冷藏室也不佔地方。也可以配合蔓越莓餅干整形模具，完成蔓越莓餅乾的烤制。
13、披薩烤盤。 我家不吃披薩，所以沒有準備披薩烤盤。何時因為太過想念做了披薩，再續補詳解。
注意：模具的高度深淺對於成品的效果很重要，掌握這個原則就好，即，只要是加入了打發奶油或者小蘇打、起酥粉、泡打粉之類的食材，就需要用深盤烤制，因為蛋糕生胚麵糊要藉助模具四壁向上攀爬，如果模具高度不夠或者太淺，那麼成品肯定是不蓬鬆不宣軟容易塌陷的。這個很重要！
【美食達人】無憂糕