1. 調和油怎麼配置
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調和油又稱調合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油脂，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。今後，調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
調和油是用幾種脂肪酸組
成不同的油脂調配成的油脂製品，它可以有助於改善油品的營養價值或風味。
調和油有以下幾種類型:
1、營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60％左右、油酸含量約30％、軟脂含量約10％；
2、經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉；
3、風味調和油，就是將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成「輕味花生油」，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成「輕味芝麻油」；
4、煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調配。
上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。