A. 求黃豆悶醬的做法
主料：黃豆250g
調料：食鹽適量，醬油適量，八角適量，香葉適量，白芷適量，茴香適量
1、黃豆提前泡發。
B. 燜鍋醬料配方有哪些
燜鍋醬料配方有：
材料：甜面醬、蕃茄醬、蚝油、蜂蜜、醬油、鹽、雞精、味精、冰糖、料酒、胡椒粉、麻鮮醬、馬鈴薯澱粉、清水、香醋
1、首先取170克甜面醬。
C. 東北的黃豆燜醬製作方法
黃豆洗凈，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標准。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香
鍋中放入水，燒開後下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟後，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）
將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那麼大的。注意要壓實些，壓好後在面板上面摔幾下，方便擠出裡面的空隙，注意一定要壓實，否則裡面會壞掉。
用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發。包好後放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼乾燥處就可以了）
1-2月後黃豆塊就低溫發酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。這時候就成為醬塊了。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗凈上面的殘留紙和菌毛。
哪個帶蓋子的容器，要大些的，因為常溫發酵會漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同事觀察醬塊的內部是否長菌毛（如果內部也長菌毛，是因為壓得不實，裡面有空隙，這樣就失敗。然後在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的）
將容器房到溫暖的地方，等待發酵，視溫度高低發酵時間不一樣。大概前期3-5天就要打開蓋子，用勺子攪拌，並打碎大塊的醬塊。發酵後會發現醬在冒泡，並且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。
慢慢的大概過15-20天左右吧，你就會聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續發酵。
D. 燜醬如何做法
黃豆煮熟後不用瀝干，直接放壇子里，在黃豆上面蓋一層榆樹葉，然後密封。
大約一個月後，豆子黑了，上面有一層毛時，把豆子拿出，往裡面加一些冬瓜塊或是蘿卜，再放點鹽、大料、花椒調味，攪拌均勻後再放回壇子里，再燜一個月就好了。
注意：從煮到做，千萬不能沾油，沾上油豆子就壞了。
希望對你有幫助
E. 安徽悶醬是怎樣做的
1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈
2.用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。
3.煮熟豆子（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
4.瀝干水份，
（煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。
5.撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。
6.均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
8.接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9.摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了。（中途不能打開過，會長出黑色，如果大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。 ）要摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。
10.曬一個太陽，結塊的掰開。
11.放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
12.太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
F. 東北的悶醬怎麼做要詳細的過程。
悶醬；黃豆糊了，不攪，控干水分，放陰涼處，4月初八或者十八日太陽未出來之前下到缸里。自然發酵。
G. 燜鍋醬怎麼做
主料
土豆一個 胡蘿卜一個
紅薯一小個 杭椒少許
彩椒兩個 蓮藕一截
大蒜兩大頭 海鮮丸子少許
剔骨雞腿肉兩只 雙匯午餐肉一個
鴨榛兩三個
輔料
黃油 醬油
蚝油 醋
剁椒 甜面醬
老乾媽辣醬 蜂蜜
番茄醬 雞粉
孜然粉 花椒粉
家庭自製燜鍋（醬汁有比例，包你萬無一失）的做法步驟
1. 首先我們先來完成做燜鍋的重中之重——調醬！給大家一個精確點的比例： 一勺醬油，一勺醋，一勺甜面醬，一勺老乾媽辣醬，一勺剁椒，一勺蜂蜜，兩勺番茄醬，兩勺蚝油，兩勺雞粉，孜然粉、花椒粉少許，我一般都是各放半勺 ，喜歡吃自孜然味重的可以多放點，但是花椒粉最好就不要放太多，不然味道會很怪的 ～把料都放在一起了以後就把料拌勻，多攪一會兒，可以讓各種調料的味道更好地融合到一起！
2. 把兩大頭大蒜頭剝好備用，土豆、胡蘿卜、紅薯、藕等素菜切塊兒備用，雞腿肉切塊兒用料酒（啤酒、白酒都行）、生抽、黑胡椒、蚝油、澱粉拌勻腌半個小時以上；午餐肉切厚片備用
3. 黃油鋪在鍋底抹勻，沒有黃油就用蔥姜蒜末加花椒一起用小火炸油，把這些東西炸焦別炸糊了就行，濾渣，鋪底也行，實在想省事，用炒菜的油在鍋底抹一層也行！把切好的素菜和蒜頭鋪在鍋底（各位請根據家裡鍋的大小來放蔬菜），然後再鋪上雞腿肉、午餐肉、海鮮丸子之類的葷菜，我發現冰箱里還有幾個骨肉相連，也順手丟進去了
4. 蓋上鍋蓋，開中高火開燜，燜的時候為了防止底下的蔬菜燜糊，過幾分鍾要用鍋鏟順鍋底翻攪一下
5. 等到蔬菜開始出水，肉開始變色的時候就可以加之前調好的醬料了，這個時候放料，菜更容易入味，把醬拌勻繼續燜
6. 加過醬料大概再燜個十五分鍾左右，就差不多好了，中間還是要時不時地翻攪一下鍋底，不同的鍋燜的時間也不一樣，各位可以嘗嘗土豆和胡蘿卜之類的只要燜軟了，其他菜就都熟了；放什麼菜都是根據個人喜好，肉類組合也隨便，只要你喜歡～但是請不要放葉子菜，我都是在吃完燜鍋之後，加水做涮鍋時涮菜，如果涮菜的湯汁味道淡，就再放點醬進去就可以了。涮火鍋，想放什麼就放什麼，人多的時候再煮點泡麵進去，真爽！
7. 各位在做燜鍋時不管是用電火鍋還是電磁爐，最好都用不粘鍋，不然。。。會很麻煩的。。。祝各位用餐愉快！
H. 燜鍋醬料怎麼調
燜鍋醬料的製作有講究了，底油用牛油跟色拉油，可以搭配蚝油，醬油，甜面醬等等食材來調制，製作調配的口味可以根據個人口味來搭配，這個做起來還是比較方便的，而且吃起來比較可口美味，但很多人還不會做燜鍋醬料，燜鍋醬料製作有什麼？接下來我們來看看吧。
一.燜鍋醬料製作
底油：40%的牛油和60%的色拉油我是用黃油（牛油的那種）加橄欖混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調治這個比較關鍵，也有配的是蚝油，醬油，甜面醬，糖，5香粉，不能放醋。料酒。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會酸，要加糖來補味道）蝦油，芝麻。味好美的5香汁（好象是這個）大概就是這么多，味道可以一邊調一邊根據個人口味添加，你覺的OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜面醬，改用澱粉加醬油來調
二.淹肉用
鹽、糖、五香粉、雞精、啤酒，先在不粘鍋里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、蔥頭、胡蘿卜、紅薯（這個也很好吃）、大棗、西芹、枸杞，反正是想吃什麼菜放什麼菜，筍條什麼的都很好。用油炒一下。然後碼放鯰魚塊，看著大概魚變色發白變鼓就可以。揭開鍋蓋，在魚塊上抹上重醬汁，加入香菜，2分鍾即可食用。雞翅的時間要長一點。什麼都可以燜。
三.汁燜鍋家庭版
1.選你喜歡的主料，鯰魚，牛肉，雞翅，鴨子，什麼都可以。配菜用紅薯，土豆，豆皮，胡蘿卜，芹菜，青椒。調味准備蔥姜蒜，牛油（豬油）不喜歡可以用植物油，白糖，干黃醬，甜面醬，蚝油，蝦干，番茄。
2.首先將主料斬塊，洗凈，用鹽，酒，糖腌制。然後准備三汁，第一個醬汁，將50克干黃醬100克甜面醬混合加一飯碗水，燒開。蝦干加水一飯碗煮20分鍾，加入蚝油三大勺。番茄去皮去籽，用攪拌機打成汁。
3.鍋底加油，放入不愛沾鍋的芹菜胡蘿卜，然後放入土豆紅薯豆皮，主料放最上面，將三汁倒進鍋內，用小火燜倒熟爛即可。臨吃時候撒香菜少許。
I. 黃燜雞醬配方
黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，自成獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。 [1] 這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較早熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
製作方法編輯
同材兩法
主料
三黃土雞一隻
香菇（鮮）50克
胡蘿卜
金針菇
木耳
輔料
雞蛋兩個
蔥少許
姜少許
蒜少許
料酒50克
醬油、40克
糖10克
甜面醬10克
鹽1克
花生油50克
做法一：
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；
2、燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些；
3、收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
做法二：
1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鍾；
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鍾，即成。
其他做法
食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。
調料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。 [2]
步驟：
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用；
2、鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒；
3、加熱1與湯池老醬，翻炒後，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鍾，調味即可上盤。 [2]
技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒