❶ 什麼是生粉
你好，生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等。在中餐里就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。
❷ 什麼是生粉什麼是澱粉
生粉是屬於澱粉的一種，常見的生粉又分為普通生粉和玉米生粉，普通生粉是用馬鈴薯的塊莖為原料，通過蒸煮、晾曬、研磨等工藝製作而成的，而玉米生粉是以玉米為原料製作而成的。澱粉包括生粉和小麥澱粉等，可以說生粉是屬於澱粉的，但是澱粉不一定就是生粉。生粉主要用於給食物勾芡或者掛糊，而小麥澱粉還能用於一些工業中當做凝膠劑、穩定劑等。
❸ 生粉是什麼東西
生粉Starchy Flour
生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
1、玉米澱粉Corn Starch
又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調制糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《麵粉全知道》那篇帖子里說到的，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
2、太白粉Potato Starch
即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
中文名： 菱粉
英文名： Tapioca Flour
❹ 生粉到底是什麼粉
1、玉米澱粉Corn Starch玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,
還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
2、太白粉Potato
Starch即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意與馬鈴薯粉Potato
Flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
3、番薯粉Sweet Potato
Starch——也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉葛粉是用一種多年生植物「葛（Arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫
Arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為
Arrowroot Flour。
5、木薯粉Tapioca
Flour木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉（sago palm
starch）這個我們這里不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西穀米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹干粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。人們在它即將開花之前，砍倒樹干，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西穀米。
這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。
7、水晶粉Clear Roll Cake Flour主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉Starchy
Flour生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
9、綠豆澱粉最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤
❺ 生粉是什麼做的生粉是澱粉嗎
生粉和澱粉是我們做菜時經常使用到的廚房調料，主要用來做湯、勾芡、腌制等，但是呢有很多人誤認為它們是一樣的東西，其實，生粉和澱粉的區別和用途是完全不同的。澱粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來製作的。
它屬於已經加工過的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加工過的原料，在其包裝上，配料表裡都會寫著玉米澱粉或者是土豆澱粉，所以呢，簡單來說，生粉其實就是澱粉，但澱粉卻不一定是生粉。
生粉和澱粉從名字上說是沒有問題的，但是這個生粉還分很多，我們在酒店一般都是用進口的超級生粉，也就是勾芡用的！做一些燕鮑翅需要勾芡的時候就會用到超級生粉，但是還有一些質量沒有那麼好的，就會用來做一些要求不是那麼高的美食！
就像我們生活中的大米一樣，都是叫大米，但是還分有黏米和飯米。就是這個意思，所以您不用糾結生粉和澱粉的區別，都是一樣的，只不過用的原材料和製作工藝不一樣
❻ 生粉是什麼材料
生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐里就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗麵筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
❼ 什麼是生粉
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
澱粉屬於復合碳水化合物，必須由唾液和腸胃裡的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中，轉化為養分，也正因如此，吃澱粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。除了提供身體的飽足，澱粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。
(7)什麼是生粉擴展閱讀：
吃澱粉類食物注意事項
1、最好早上吃
經過一晚上，人體內的糖分基本被消耗殆盡，需要補充碳水化合物來提供能量。在早餐時候吃一些澱粉類食物就能滿足身體對碳水化合物的需求，給身體「充電」。澱粉類食物飽腹感強，早餐吃一些好的粗製澱粉食物，能飢餓時間，能減少午餐的進食量。
2、控制進食量
澱粉類食物不可缺，但也不能吃太多。畢竟澱粉類食物經過消化，澱粉會轉化為糖分，吃太多的澱粉類食物，血糖容易升高，不利減肥。本身血糖較高者，更要少吃。
3、烹飪時少放鹽油
當土豆被做成了薯條，一個土豆的熱量就翻了好幾番。烹飪的手段影響著澱粉類是否的減肥功效。建議在做澱粉類食物是要少放鹽油。
4、不要把澱粉類食物當做菜
澱粉類食物適合做主食，但有不少人會把土豆、山葯、餃子等一些澱粉類食物當做菜擺上桌。如果你把土豆當菜，把米飯當做主食，那麼你這一頓飯中的攝入的澱粉量增多，會令人發胖。因此，不要把澱粉類當菜，確實喜歡這樣的吃法的話，要適量減少米飯和其他食物的食量。
❽ 生粉是什麼粉
生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。
在中餐里就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。在中國大陸和中國台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉為玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的腌肉料之一。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
(8)什麼是生粉擴展閱讀：
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑，常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（puddingmixes）都含有玉米澱粉。
利用雙層蒸鍋（doubleboiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
玉米澱粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的「勾芡」（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
❾ 生粉是什麼
一般來說， 生粉（即太白粉）又稱豆粉、菱粉，主要是用蠶豆或菱角粉經水洗去筋製成的澱粉。它的黏度比較大，非常潔白，沒有其他味道。 生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
請採納。
❿ 生粉是什麼
澱粉和生粉
生粉又稱豆粉、豆菱粉,、是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等.在中餐里就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等.生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉
勾芡用的澱粉，又叫做團粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。