Ⅰ 可以用雞湯做酸菜魚的湯么
您好，很榮幸由我來為您解答問題
可以用雞湯櫻租做酸菜魚的湯哦
一般的高湯都是雞湯或者是骨頭湯之類的，提鮮的秘訣就是高湯啦。
在2018年紀錄片《鮮味的秘密》就記錄了用雞湯做高湯搭配酸菜和草魚，製作酸辣可口的酸脊帶兆菜魚
以上是我的全部回復，希望能夠幫助行租到您，祝您生活愉快～
Ⅱ 海鮮的鮮味是哪裡來的
吃海鮮就吃個「鮮」，吃了這么多年的海鮮你知道海鮮的鮮從何而來嗎？鮮有什麼種類？今天咱們就從化學、生物學、嗅覺、味覺方面來了解「鮮」的故事。
鮮味之鮮：
海水含高鹽，水分是從濃度低的地方往濃度高的地方跑，叫做滲透壓，一個常見的例子是腌鹹菜「殺」出水。海里的魚類、甲殼類和軟體動物，都含有相當高的氨基酸，以增加體液濃度，跟海水旦賣的高濃度平衡。有些氨基酸有鮮味，有些氨基酸爛遲逗有甜味，這就造成了海鮮特殊的風味，魷魚的氨基酸含量不算高，它是靠著胺類達到濃度平衡的。
古代人歸納味，常常是講五味的，即酸、甘、咸、辛、苦，找不到「鮮」字的影子。鮮味是蛋白質的信號，人一旦缺乏蛋白質了，就迫切想吃鮮味的東西，也是「饞」的原因之一吧。吃鮮上鮮。菜餚「魚咬羊」「雞燜魚」「黃豆芽燉螃蟹」更是鮮味食材強強聯手的範例。
Ⅲ 哪些食材是帶鮮味的
鮮味食材的分類
大概分類的話，可以這么分（參考《鮮味的秘密》，選了一些最常見的來解釋）
1、大海中的鮮味
- 海藻和昆布，用在湯、出汁
海藻是所有食材當中游離麩氨酸含量最高的生鮮食材，高達30%。昆布不需要多介紹了，日料中的必備食材。而昆布也分很多不同的等級，簡單地理解的話，這個等級也是因為鮮度的高低而來，最鮮美也最貴的是北海道真昆布。
- 新鮮的魚和甲殼類，比如螃蟹、扇貝、蝦等等；以及曬乾的小魚干、蝦皮蝦乾等等
怎麼用飢衫呢？直接吃就很鮮了（簡直廢話），另外還有自己家可以做的用法，是把蝦頭炸成蝦油，或把蝦皮磨成粉，就是天然的味精。
- 魚露、魚膏等
東南亞菜、潮汕菜都比較愛用魚露，魚露說白了就是小魚和大魚內臟以及黃豆的發酵製品，可以直接作為一些菜（比如蚵仔煎）的蘸料，也可以入菜，比如泰式炒肉碎。
- 蚝油
這不需要多解釋了
- 柴魚陪棗片
經常和昆布一起出現的日料常見食材
- 魚子
魚卵中含有蠻高的谷氨酸鈉，干製品比如台灣特產烏魚子，以及新鮮魚籽也很好吃
2、陸地植物中的鮮
- 新鮮的和乾燥的蘑菇
大部分情況下乾燥的蘑菇更鮮，原因是蘑菇在乾燥的過程中會產生游離核苷酸，所以家裡可以常備一些干香菇、乾花菇，在很多小炒和湯水裡面可以提味。
還有做法是把菇類和油一起炸，成品可以拌冷盤、燒肉、燉湯、炒飯，都很好吃。比如雲南的雞樅油、湖南的寒菌油。
- 發酵黃豆、醬油、味增、納豆、腐乳
這些都是豆類發酵產品，以大多數人的烹飪習慣來說，醬油是最常見的提鮮調料。
- 番茄
是的，番茄也可以提鮮，最好的辦法是把番茄和其他食材一起烹飪。
3、陸地動物中的鮮味
- 新鮮的肉
燉湯就很明顯，**雞湯、**排骨湯，肯定比只有素菜來得鮮美。
- 風干火腿、腌制肉、培根和香腸等等
比如上海菜腌篤鮮爛亂腔就是以鮮著稱，用到的幾種食材鮮肉、風干肉、筍，都是很鮮美的。
- 各種奶製品，包括乳酪等等
比如意麵裡面經常喜歡在做好之後再現磨一層帕瑪森乳酪，提味就是一個原因。
4、高湯
高湯不得不單獨提一下，不管是西餐裡面的棕色高湯白色高湯、日料裡面的昆布柴魚高湯，或者是中餐裡面用火腿老母雞吊足多長時間的高湯，其實本質都是為了菜餚提味。
自己在家做如果嫌麻煩的話，可以用一些雞骨頭、牛骨頭，焯水之後加八角、桂皮、草果、香葉、幾顆花椒和老薑，一起燉上一鍋牛骨湯或清雞湯，用來燉豆腐、煮粉下面條，味道都很棒。
在烹飪中加入這些食材都可以提鮮，好好利用吧！
Ⅳ 福建抄手和餃子你更喜歡哪個，為什麼
所謂抄手，在福建不叫抄手啦，基本都叫「扁食」或者「扁肉」，也有些地方叫「餛飩」。
回歸正題：當然更喜歡扁食啦！！
我們大福建的扁食，究竟擁有幾種分身？
聽我細細講來—殲仔局—
外省人分不清扁肉、扁食和肉燕。
扁肉和扁食，在本地人口中，區分不是太過明顯。也 有人把扁肉喊扁食 ，這不是嘴快，「從小吃的扁食就這樣兒」，這是他們的解釋。
吃到一顆 扁肉 ，先是想到雲吞。一口下去是 細碎的剁肉餡兒 ，說不定還夾著蔥花，這是喜歡的味道。
扁食 ，是肉餡更精細的扁肉。以前店面門口手錘肉泥的師傅，汗水淋漓錘出來的肉餡紋理清晰。
現在，菜市場、小巷裡，也有小攤販現包扁食，老主顧們也順便拎上一小袋回家。
說上肉燕， 燕皮 先要講究。燕皮其實是 肉茸 、 甘薯粉 製成的薄片。
《鮮味的秘密》里，木槌敲打鮮肉成泥，混合甘薯粉碾壓成皮，在最新鮮的狀況下一氣呵成。
◎《鮮味的秘密》截圖
出來的燕皮厚薄均勻，傳統手作最長的燕皮長達12米。 鮮魚肉 、 豬肉 剁成肉泥，調和更多復合的食材，裹緊薄燕皮里，捏成 長春花形 （也叫」小長春「）。
◎圖片源自網路
在湯底調味上，扁食、扁肉、肉燕，取決於家家戶戶的飲食愛好，沒有既定的標准。
「沙縣沒有沙縣小吃」
福建小吃走出世界，是一碗 沙縣小吃 。與蘭州拉麵、黃燜雞米飯並稱餐飲界三大杠把子，招牌遍地生花，密布了中國版圖，甚至開到國外。
沙縣小吃從默默無聞的街頭小店到搶占眼球的全球連鎖店，離不開一碗湯上飄著幾顆蔥的扁食。
在沙縣，沒有「沙縣小吃」。
◎沙縣
三明沙縣，這個小縣城所有光輝，都在路邊的 小吃店 里。在這你從來看不見，連鎖「沙縣小吃」的招牌。
李記小吃 ，打著遊客店的招牌，一碗扁食卻不是想像里遊客店的水準。
◎沙縣李記小吃
扁食配拌面 ，所有沙縣小吃里的「 情侶套餐 」。
之前連著去了兩天李記，每次在人群里擠著點單，也不免會點上扁食拌面。
◎扁食拌面
扁食飽滿的肉餡，緊實地黏住薄薄的麵皮兒，七分鮮三分脆。
廈漳泉三城，吃的扁食確實差得不多。有包碎肉沫的扁食，也有 燕皮扁食 。
說起扁食，很多人也會想到妙香。但妙香扁食，代替不了廈門扁食。在翔安，有家小食店，還沿襲著以前扁食的做法。
絞碎的肉餡兒里特地 加了鯿魚調鮮 ，包扁食的皮也用了燕皮。在島內，有著鯿魚鮮香的燕皮扁食，近乎沒有。
一口大鍋里熬著豬頭骨湯，作為扁食的湯底，再撒了蔥花調味。做法太簡單了，嘗到的味道也純粹。
很多小吃店裡，還有一道炸扁食。
福建人鍾愛油炸食物，香脆炸扁食就是一道心頭愛。
咬一口酥得炸開的皮兒，裡面又是鮮香的肉餡，最好倒上點本地的甜辣醬，閩南人吶，想一想這樣一道也嘴饞。
到了泉州，扁食在泉州人民心目中的生活比重， 完全輸給了面線糊 。不過跟泉州人一起吃飯，點了扁食湯，他們還會往湯里加點醋呢。
在泉州，泉州人也許會花著心思煮 面線糊 ，卻對一碗扁食表現得有點無動於衷。所以泉州扁食的味道總覺得似乎 少了些當地獨特的風味 。
漳州扁食，更貼近扁肉。在陳醬的描述里，細碎的肉末被包進麵皮兒里，一種家常的味道。
淋上一勺子蔥頭熬出來的蔥頭油，油脂滲入湯底里，豐腴鮮香。
簡單便捷的做法，讓扁食成為了漳州人的「 下午茶點 」。裝修、工地，幫忙做工的工人，不少會打包來暫時充飢。
廈漳泉有著自己不同的文化，無論是扁食還是扁肉，氏讓普通店鋪里吃到的扁食幾乎都差不多。
福州吃扁食不多戚渣，多是 肉燕 。
作為福州風俗里的喜慶名菜，有著「無燕不成宴，無燕不成年」的說法。
◎圖片源自網路
燕皮 清脆滑嫩 ，港劇里唱的「滑滑既豬膏似豬膏甘滑，牛油蛋撻無甘滑」，也有點這種意味在裡面。
福州當然也有扁食。
福清蓋邑扁食 ，是本地一家老字型大小網紅扁食店，店裡的扁食 更接近於肉燕 。脆彈皮兒里，是更脆香的肉餡兒。不大的店裡，只賣4樣東西：扁食、嘎骨肉、鹵蛋、光餅。
◎圖片@橙布叮
店小人多，客人們擠在小地方里，點上一份扁食和一個福清光餅。一碗扁食配個福清光餅，是福州的經典套餐。
龍岩離廣東只有幾百公里。
說 客家扁食像廣東雲吞 ，也沒什麼好出奇的。
龍岩連城扁食最為出名，比閩南、沙縣的扁食個頭大上一倍，皮也會稍厚，兩三口才能吃完一個。
◎連城牛肉扁食
客家人更加註重湯的醇厚，大骨文火細熬出來的湯底，浮著油花也不覺油膩，反而濃香。撒上蔥花，出鍋之前倒上一些新鮮片好的牛肉，才是連城人家心目中的一鍋認真的牛肉扁食。
「一百個人心中有一百個哈姆雷特。」
福建人的扁食，跨了一個村，說不定就會吃到不一樣的味道和做法來。要說哪裡的扁食最正宗最好吃，也沒有一個准確又肯定的回答。
大腸血煮扁食 好吃， 酸筍湯煮扁食 也不賴。總之有人情味的扁食最受青睞。
在廈門，還有這些算不錯的扁食，讓你有空去嘗一嘗。
抄手
很高興回答這個問題。
雖然我是福建人，但是我比較喜歡吃餃子。平常沒事我自己在家都會包餃子吃。
福建抄手，皮薄肉嫩，比較適合煮湯。
在小吃邊買碗抄手，放點香菜，放點酸辣，味道也是不錯的，個人認為不能當主食，偶爾可以吃吃。
相比較於抄手，餃子就是比較實用。
1.自己在家活好面醒上十幾分鍾。2.把醒好的面揉成小圓團擀成圓片。3.包上自己喜歡吃的餡兒，就可以了。多包點放冰箱隨時都可以吃，不管油炸，煎煮都好吃。主要一點它可以代替主食。吃餃子不可少的陳醋，真是絕配。
很高興回答網友這個問題啊！本人的角度的話更傾向於餃子啊，因為我是北方人，所以說餃子的話，是一個必備的一個主食，一個生活中必不可少的一個主食啊！因為餃子都在北方的話也是一種傳統，每逢的佳節過年吶啊，這些重要節日的話都會吃餃子。餃子的話，有時候作為一個家宴的必備品啊，必不可少的。餃子就酒越喝越有啊！再來一杯老陳醋，別提多有滋潤了。
肚子餓了吃啥都香，福建就去過廈門。吃的抄手和餃子都是河南老鄉擺地攤做的，都是中原味。沒吃出福建當地味來，大都是醬油味兒。現如今到外地 旅遊 很難吃到正宗當地味了。
我會比較喜歡吃餃子，對於一個北方人來說，天天吃餃子都不會膩，而且們吃餃子是要瀝干餃子湯的，想喝湯會單獨盛一碗湯，而抄手是帶湯的，可能是由於南北地區差一，飲食習慣不同，不過抄手偶爾吃一頓也蠻好吃的
在福州，看到一家飯店寫著賣「扁食」，進去點了一份，發現就是餛飩！[捂臉]
都好吃，因為各有個的風味
說起包子抄手和水餃你最喜歡吃哪一樣呢？現在的人真是越來越聰明了，想法也越來越多了，我覺得以前只有包子，然後又有水餃，現在竟然又有抄手了。雖然他們三個的，種類是一樣的，但是它們的味道卻是三種味道，現在好像還出一個什麼雲吞還是什麼，這只能說明現在的人真的太有創意了，不知道以後還會發明出什麼樣的東西。
這三樣東西的話，其實也挺方便的，他們既是飯也是菜，比起面條要好吃的多，特別是當你不想煮飯的時候你就拿出來吃一個，又可以挺餓又很好吃。那麼這三樣當中你最喜歡吃哪一樣呢？我覺得喜歡吃包子的人應該會多一點吧。包子的做法我們一般都是蒸的，蒸的東西是幹了，然後拿起來吃，我覺得味道應該會好一點。
雖然說水餃也可以蒸，但是它的主要做法就是煮，但是說起水餃的話，我覺得拿來煎是最好吃的了，煎餃多好吃的一樣東西啊。這三樣當中只有餃子的做法是最多的。想包子的話你不可能拿來煮呀是不是？所以我們只能拿來蒸，還有那個抄手，我還沒吃過拿來蒸的抄手，或者是拿來煎的。
這樣說來好像喜歡吃水餃的人會比較多一點吧。但是要看他的做法了，我就不喜歡吃水餃，可能是因為它裡麵包的餡料的原因吧，以前我還挺喜歡吃的，不過我現在覺得，那些學校裡面全部都是香菇那些，吃起來一點都不舒服。雖然也是很清淡的那種，但是比起水餃，我更喜歡吃抄手。
抄手裡面只有肉還有小蔥，而且蔥花都沒有多少全部都是肉，雖然說皮很多，肉很少，但是我就喜歡吃這種感覺。抄手很適合那些，不喜歡吃辣或者是不能吃辣的人吃，因為它雖然很清淡，但是味道也很好。餃子裡面的就是放了很多調料的，其實這兩個味道是完全不一樣的，而且餃子餡兒都要比抄手餡兒調料都要多得多。
說了這么多我們再來說一下這個包子吧，我剛才說了喜歡吃包子的應該有很多。為什麼這樣說呢？因為包子的皮就非常的好吃，像我們吃的那種抄手和水餃，它的皮都是很死板的那種，但是包子的皮是經過發酵之後的，吃起來口感真的是不一樣，而且它裡面的肉不知道是不是因為蒸出來的原因，感覺要比水餃裡面的要好吃得多。
麻辣抄手，上世紀40年代，當時春熙路''濃花茶社''的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧''濃''字音，也取''龍鳳呈祥''之意，而且，作為龍的傳人，中華子子孫孫無窮盡矣，事業也會代代相傳，永遠昌盛，遂定名為''龍抄手''。''抄手''是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的''龍抄手''1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有60餘年的 歷史 了。龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成''薄如紙、細如綢''的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
食材：豬肉餡、 餛飩皮、鮮蝦、 木耳菜 、大蔥 、姜、調料品（鹽、 香醋、 生抽 、白糖、 香油、生粉、辣椒油、花椒粉 、味精 、蝦）
操作步驟
1、新鮮肉餡一小碗。
2、大蔥、生薑細細剁碎，碼在肉餡上。
3、加入鹽、生抽、味精、少許生粉和適量清水。
4、水要依次少量加入肉餡中，順著一個地方攪拌，餛飩餡就做好了。
5.取一抄手皮，舀入適量豬絞肉。
6.順著對角方向折，將肉餡包攏。
7.然後左右兩個麵皮尖向中間對折、捏緊 !一個小餛飩就包成了。
8.依次包好所有的餛飩。
9.取一個空碗，調入一點點鹽、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺，幾滴香油，灑入蔥花。鍋內坐水，燒滾後，先舀出一些澆入調好汁的碗中，做成料碗。
10.然後再下餛飩，大火煮沸，至7成熟的時候，下入木耳菜稍燙。
11.將提前處理過蝦線的鮮蝦丟進去，待蝦身顏色變紅即可。
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Ⅳ 翹腳牛肉的由來
由來：
曾經現在楊灣鄉的周村，被稱為殺牛周村，因為當地村民都以殺牛買賣牛肉為生，殺了牛之後，牛雜一拆御般是不要的。後來，有的村民覺得這樣太浪費，就在老石橋畔將牛雜洗凈後切碎就丟到鍋中，加上生薑、辣椒、鹽，煮熟後就吃。慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
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《鮮味的秘密》
導演廳碧緩: 楊曉清、張奉潮、周婧、盛超慧仿、安鑫
類型: 紀錄片扮模
製片國家/地區: 中國大陸
語言: 漢語普通話
上映日期: 2018-10-15(中國大陸)
集數: 6
片長: 42分鍾
該片是由中國農業電影電視中心（CCTV-7農業節目）歷經2年踏遍歐亞7國，精心策劃、傾心打造出的匠心之作。來自電視藝術家協會、電視電影業界的相關領導，知名飲食文化界社會學者和視頻平台代表等，共計200餘人參加了本次活動。
Ⅶ 世界上最鮮的調味料是什麼
你知道世界上最鮮的調味料是什麼嗎？
味精？雞精？還是高倍味素？
都不是。
這個視頻可能會顛覆你對鮮味的認知。
我會用2分鍾的時間，告訴你鮮味的秘密。
這是所有餐飲人和鹵菜人必須要學會的絕招。
1908年，日本的池田菊苗發現，海帶中含有一種異常鮮美的物質，叫做谷氨酸鈉。
把它加到湯裡面，會讓味道鮮美至極，他把谷氨酸鈉稱之為：味精。
從此，味精便走進千家萬戶，成為了消費者可以買到的第一種鮮味物質。
1964年，日本科學家又從李中蘑菇中哪州山，發現了第二種鮮味物質，叫做鳥苷酸二鈉。後來又從鮮肉和海鮮中，發現了第三種鮮味物質，叫做肌苷酸二鈉。神奇的是，當鳥苷酸二鈉、肌苷酸二鈉和味精，按照一定的比例混合時，味精的鮮味竟然能夠提升8倍。
後來科學家把鳥苷酸二鈉，和肌苷酸二鈉按照1:1的比例混合，把它們的混合物稱之為：呈味核苷酸二鈉，簡稱I+G，並確定了I+G和味精的最佳比例為1:19。
從此，I+G成為了消費者可以買到的第二種鮮味物質。
後來食品生產企業把味精和I+G混合，推出了比味精更鮮的調味料，取名為：雞精和高倍味素。
20世紀90年代，科學家們又從貝類、蝦蟹等海產品，發現了第4種鮮味物質，叫做：琥珀酸二鈉，因為它具有特殊的貝類滋味，所以，也被稱之為：干貝素。神奇的是，當琥珀酸二鈉和味精按照1:10的比例混合，味精的鮮味竟然也能提升2倍。至此，琥珀酸二鈉成為了消費者可以買到的第3種鮮味物質。
最近20年，隨著食品工業的快速發展，科學家們又陸陸續續發現了好幾十種鮮味物質，但由於這些鮮味物質的鮮度很低，人類的舌頭很難感知，達不到商用的標准，所以也就沒有了批量生產的價值。
看到這里，你應該明白了，世界上最鮮的物質，不是雞精，也不是高倍味素。
而是味精、I+G和干貝素的混合物。
下篇文章，跡行教你製作世界上最鮮的調味料：霸王鮮粉。
Ⅷ 烹飪中加入哪些食材可以起到提鮮的作用
何謂「鮮」？
1908年日本化學家池田菊苗發現了日式高湯的美味是由麩氨酸鈉（也就是我們說的谷氨酸鈉）所形成的，他以科學的方式調查了這種味道並且命名為「鮮」—「umami」
含有鮮味的代表性食材和加工食品有哪些？
貼兩張《鮮味的秘密》書上的圖，注意第二張圖上有關於食材的說明：
鮮味食材的分類
大概分類的話，可以這么分（參考《鮮味的秘密》，選了一些最常見的來解釋）
1、大海中的鮮味
- 海藻和昆布，用在湯、出汁
海藻是所有食材當中游離麩氨酸含量最高的生鮮食材，高達30%。昆布不需要多介紹了，日料中的必備食材。而昆布也分很多不同的等級，簡單地理解的話，這個等級也是因為鮮度的高低而來，最鮮美也最貴的是北海道真昆布。
- 新鮮的魚和甲殼類，比如螃蟹、扇貝、蝦等等；以及曬乾的小魚干、蝦皮蝦乾等等
怎麼用呢？直接吃就很鮮了（簡直廢話），另外還有自己家可以做的用法，是把蝦頭炸成蝦油，或把蝦皮磨成粉，就是天然的味精。
- 魚露、魚膏等
東南亞菜、潮汕菜都比較愛用魚露，魚露說白了就是小魚和大魚內臟以及黃豆的發酵製品，可以直接作為一些菜（比如蚵仔煎）的蘸料，也可以入菜，比如泰式炒肉碎。
- 蚝油
這不需要多解釋了
- 柴魚片
經常和昆布一起出現的日料常見食材
- 魚子
魚卵中含有蠻高的谷氨酸鈉，干製品比如台灣特產烏魚子，以及新鮮魚籽也很好吃
2、陸地植物中的鮮
- 新鮮的和乾燥的蘑菇
大部分情況下乾燥的蘑菇更鮮，原因是蘑菇在乾燥的過程中會產生游離核苷酸，所以家裡可以常備一些干香菇、乾花菇，在很多小炒和湯水裡面可以提味。
還有做法是把菇類和油一起炸，成品可以拌冷盤、燒肉、燉湯、炒飯，都很好吃。比如雲南的雞樅油、湖南的寒菌油。
- 發酵黃豆、醬油、味增、納豆、腐乳
這些都是豆類發酵產品，以大多數人的烹飪習慣來說，醬油是最常見的提鮮調料。
- 番茄
是的，番茄也可以提鮮，最好的辦法是把番茄和其他食材一起烹飪。
3、陸地動物中的鮮味
- 新鮮的肉
燉湯就很明顯，**雞湯、**排骨湯，肯定比只有素菜來得鮮美。
- 風干火腿、腌制肉、培根和香腸等等
比如上海菜腌篤鮮就是以鮮著稱，用到的幾種食材鮮肉、風干肉、筍滲碰，都是很鮮美的。
- 各種奶製品，包括乳酪等等
比如意麵裡面經常喜歡在做好之後再現磨一層帕瑪森乳酪，提味就是一個原因。
4、高湯
高湯不得不單獨提一下，不管是西餐裡面的棕色高湯白色高湯、日料裡面的昆布柴魚高湯，或者是中餐裡面用火腿老母雞吊足多長時間的高湯，其實本質都是為了菜餚提味培猛。
自己在家做如果嫌麻煩的話配喊橋，可以用一些雞骨頭、牛骨頭，焯水之後加八角、桂皮、草果、香葉、幾顆花椒和老薑，一起燉上一鍋牛骨湯或清雞湯，用來燉豆腐、煮粉下面條，味道都很棒。
大概就這些了，在烹飪中加入這些食材都可以提鮮，好好利用吧！
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作品相關介紹：
鮮味是全世界最普遍接受的味道，是人類對美食追求的極致。紀錄片《鮮味的秘密》就將以「鮮」作為主體，從全新的角度追尋鮮味的歷史淵源，探尋人間頂級鮮味，用行兄纖科學實驗的方法揭開鮮味背後的秘密。
從歷史的傳奇故事中挖掘美食背後的文化內檔仿涵，用一道道美味佳餚和一個個新、奇、特的小故事告訴觀眾塵蠢有關「鮮味」的奧秘。
Ⅹ 如何辨別好的雞精誰教我一下！
雞精作為我們平常生活重要的調味品之一,用到雞精時無非是求得一個「鮮」字,而「鮮」,是人類的基本味覺之一,鮮味是優質蛋白的滋味,是人 類通睜數過味蕾對食物中呈味氨基酸、呈味核苷酸、小分子 鮮多肽等鮮味物質的感知。鮮味是區分食品優劣的重要 標志,鮮是人類繼酸、甜、苦、咸之後,發現和證實了的第五種基本味覺。
我們去五星級飯店吃飯時,往往會感嘆他們的飯菜不愧是大廚做的,就連湯都會感嘆自己在家做出來的湯為什麼沒有飯店那麼的鮮美?其實五星級飯店裡的各種鮮美的湯也是存在很多小秘密的,那就是雞精。
所以對於雞精好壞、優劣的辨別也應該有一定的認識。小編今天就給大家簡單的分享一下我的經驗。
1,看顏色。好雞精顏色呈淡黃色,主要以胡蘿卜素等天然食物上色。不好的雞精顏色金黃,主要以日落黃等色素上色。
2,溶於水。好雞精,溶於水後,可以看到細小的精肉粉懸浮於溶液中。不好的雞精顏色偏透明狀,或者渾濁。透明,是因為這些雞精主要以化學原料合成,不含營養。渾濁,則有可能是因填充物中澱粉含量過高。
3,嘗味道。好的雞精,直接用口嘗就可以嘗到不同層次的鮮味,好雞精中會含有雞肉粉或鮮雞肉等肉類,所以還能嘗出濃郁的肉香味,而不好的雞精只能嘗出鹹味和澱粉,鮮味低,雞肉味淡有的甚至沒有餘物。
4,看保鮮時間。用沸水煮,好的雞精,在高溫下依然能保持很長時間的鮮度,一般在4-8小時豎早液,甚至更長。不好的雞精,在高溫條件下會逐漸淡化成味精的味道,而且保鮮時間也會逐漸變短。
那麼當下較好的雞精品牌都有什麼呢,小編有備而來,目前已知市面上鮮度最高的雞精就是鼎烹世家4.0雞精調味料,鮮度直達400+,是我們目前已知鮮味的最高鮮度。