❶ 12987是什麼酒
12987是傳統醬香型白酒的釀造工藝，它是指：一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。主要有固態發酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒的工藝特點，形成的醬香白酒口感很獨特，比濃香型白酒口感更好。
❷ 醬香酒的「12987」是什麼意思
12987釀酒工藝意思是：一個周期
12987工藝中的「1「，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。經過千年的沉澱與總結，12987工藝以工序復雜，耗費時間，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著稱，成為現如今醬酒釀造的最好工藝。免費咨詢：【點擊了解貴州庄之酒產品信息與報價】了解更多醬香型白酒。
兩次投糧
12987工藝中的「2「。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽下沙「沙」的意思就是指紅糧即高粱。第一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂「下沙」。「下沙」包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。
二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲葯，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。
九次蒸煮
12987工藝中的「9「。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需九次蒸煮。其所用容器，名為」甑「[zèng]，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅台鎮的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環節很關鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。
頭兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農歷九月份蒸煮過程才完成。
八次發酵
12987工藝中的「8「。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需八次發酵。每一次蒸煮後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入「窖期」。
發酵的窖坑是用石塊砌成牆壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3~4米深，能裝15~20甑的酒糟。在窖期中要經常檢查，時常灑水，防止乾裂進氣。其實，茅台鎮就是一個天然的大窖池：赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。
七次取酒
12987工藝中的「7「。意為在大麴醬酒的釀造工藝中，共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱澱粉吸脹以後，澱粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程序。
❸ 醬香酒的12987工藝是什麼
1.什麼是醬香型白酒？ 在這里我跟大家科普一下：
醬香型白酒，也稱為茅香型白酒，為什麼叫醬香酒呢？顧名思義就是酒中帶有醬香且突出，與我們吃的大醬和傳統醬油香氣相類似（但具體呈香呈味的物質到底是以什麼為主，目前尚未有定論，還有待進一步的證實。）
正宗的大麴坤沙醬香型白酒的風格特徵為：
酒體無色或微黃，清澈透亮，無沉澱及懸浮物，聞香醬香突出、幽雅舒適、入口醇甜、綿柔、細膩，具有較明顯的酸味，帶有令人愉悅的焦苦味，酒體平衡、滋味豐富。
總的來講，具有醬香突出、幽雅細膩、飽滿醇厚、回味悠長的特點。
對於我個人品鑒來講，醬香白酒除了帶有突出陳郁的醬香之外，還有帶有清新自然的花果香氣，比如：蘭花、菠蘿、香蕉等香氣；同時還帶有類似炒熟的榛子、松果等乾果烘烤香和焦香，還有糧香、曲香、糟香等。
陳年的優質醬酒，還帶有明顯的陳味。優質的醬香型白酒特別是空杯留香非常持久，好醬酒有「扣杯隔日香」的說法。
以茅台為代表的正宗大麴坤沙醬酒來講， 他一定嚴格遵循傳統的「回沙」工藝，也就是常說的「12987」工藝進行釀造。那麼，「12987」具體指的是什麼呢？「1」是指一年的生產周期，在所有白酒生產周期中，醬酒是最長的，從投入原料到最後一個輪次出酒，需要一年的時間；
「2」是指在每年生產周期里，分兩次投糧釀造。一般在重陽節開始進行第一次投糧，間隔一個月後，進行第二次投糧，然後在每個輪次的取酒再發酵過程中就不再投入高粱了，只加酒麴。
「987」是指要經過9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。也就是說在一年的時間里，通過兩次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，生產7個輪次的白酒。
這還不算完，新酒不能直接勾調飲用，7個輪次的白酒每個輪次要分等級定格，並分別在陶壇中存儲熟化三年後，然後經過盤勾、品勾等一些復雜的勾調技藝之後，方可成為成品酒，才能裝瓶上市。
3.不同生產工藝醬香型白酒有哪些？
醬香型白酒按其不同的生產工藝分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大類。
文|芙蘭一醉，獨立酒評人
芙蓉深處憑蘭閱，唯有一醉敬芳華！
文|芙蘭一醉，略備佳釀迎迓酒友，在此鞠躬謝啦！
醬香型白酒的12987工藝，分別指的是1年周期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。
1年周期：
2次投料：
9次蒸煮：
8次發酵：
7次取酒：
「1」是指一年生產周期。醬香型白酒的生產周期是所有白酒里最長的，從原料的下沙到最後一個出酒輪次總共需要一年的生產周期。
「2」是指兩次投糧。醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年生產周期中，分兩次投料，第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰歷的九月初九，下沙的投料量占總投料量的50%。
第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月後。此後一年時間每個輪次只加曲，不在投高粱。
「9」是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的時候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到常說的熟糟。
熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
「8」是指八次發酵。在醬香型白酒的釀造期間，從第三輪起不再投入新的糧食，但是由於原料較粗或粉碎，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後，醅內的澱粉的含量仍在10%左右。
「7」是指七次取酒。在醬香型白酒釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮後，到了每年的十二月和次年一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢後在對酒槽進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖等流程。
所謂「12987」工藝，指的是傳統大麴醬香坤沙酒的釀造工藝。也就是 在一年的生產周期內，需要歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵以及七輪次取酒 ，才可以得到醬香酒各有風味的七輪次基酒。
兩次投料： 在釀造醬香坤沙酒時，需要歷經「下沙、糙沙」這兩次投料。其中下沙是在九九重陽節，紅纓子高粱豐收的季節以及赤水河河水由赤紅渾濁恢復干凈清澈的時節。充足的新鮮高粱以及富含微量元素的河水，是「下沙」的兩大保障。而在10月份後，即可進行第二次投料，也就是「糙沙」。
九次蒸煮、八次發酵： 在重陽下沙後，就開始了第一次蒸煮以及第一次下窖發酵。在下窖前，需要需要將其攤晾、拌曲，然後堆成圓堆，進行高溫堆積，網羅空氣中的釀酒微生物，以達到二次制曲的目的。且此後的每一次蒸煮後，都需要將酒醅攤晾、堆積，才可下窖發酵。每次蒸煮後，酒醅需發酵一個月左右。
七輪次取酒： 在歷經下沙、糙沙，以及兩次蒸煮、兩次發酵後，在第三次蒸煮時，即可開始進行高溫餾酒，取出一輪次的基酒。故此，出酒率低、酒質相對來說較差的1、2輪次基酒會在寒冷的冬季被取出，此時釀酒微生物額代謝慢，對酒醅中營養成分的消耗有限，有利於酒醅的養護。
在春暖花開的時候，釀酒微生物代謝活動增強，出酒率高、帶有經典醬香風格的3、4、5輪次酒會經由發酵、蒸煮後，會被逐一餾出。在取完3、4、5輪次酒後，酒醅中的營養成分已經被消耗了大半。
而此時氣溫進一步升高，釀酒微生物的生長與繁殖進一步加強，可以有效地將酒醅中殘余澱粉等物質一定程度上消耗殆盡，最後取得出酒率低，但是帶有明顯焦糊味，在後續調味中能賦予成品酒別樣風味的6、7輪次酒。
至此，醬香酒的一整個生長周期，「12987」工藝落下了帷幕。而在高溫炎熱的端午節，又可以開始新一輪的制曲，為新一輪的釀酒做准備。而 所存放的七輪次基酒在經過至少三年的儲存後，即可以酒調酒，在具有典型的醬香酒風格、五味協調、酒質統一 後，即可出廠變成酒友們手中的佳釀。
一、制曲：每年端午，一個新的茅台酒生產周期正式開始。
1、踩曲：端午之後是一年中氣溫最高的時節，制曲車間里的溫度經常高達40 以上。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中，分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。茅台酒廠制曲是以小麥為主要原料，先將小麥粉碎，加入水和母曲攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。茅台至今還在堅持傳統的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的「龜背型」大麴，這種形狀有利於微生物的生長和後期發酵。
2、裝倉、翻倉：小麥經過踩曲做成像磚頭一樣的曲塊，用穀草包起來，進行裝倉。大約10天後再進行翻倉，就是把曲塊上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前後一般要進行兩次翻倉。
3、出倉、切碎：再過30-40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊「切碎」，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要3-5個月。
二、第一輪下沙：茅台鎮當地管紅纓子高粱叫「沙」，下料也叫「下沙」。在茅台的釀造過程中，因所下「沙」的完整程度不同，而產出不同的酒。重陽下沙，是因為重陽節前後，赤水河水由渾濁變為清澈，滿足釀酒對水質的要求，而且恰逢紅纓子高粱成熟。
1、潤沙：下沙的第一步是「潤沙」，即用90 以上的開水清洗幾遍，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。茅台酒在潤沙階段會添足水，除了潤沙之外，其它工序不再添加水。
2、蒸煮、攤涼、加曲：高粱經過潤沙後，需要上甑蒸煮大約兩個小時，然後散在地上攤涼，由工人用鏟子不停地翻開，溫度降至35 左右開始加酒麴。高粱與酒麴的總體比例為1 1，酒麴用量特別大，但是要分9次加入，每次加的數量都不一樣。
3、堆積發酵：第一次加曲攪拌後要將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐，進行堆積發酵。茅台酒講究高溫發酵，一般外層溫度達到50-60 才結束這一環節，釀酒師把手插進堆子，依據燙手的程度進行判斷。高溫堆積發酵是茅台酒的獨創，是工藝的核心。茅台酒高溫大麴的曲糖化力低，並且幾乎沒有酵母菌。通過高溫堆積，微生物在消長過程中相互利用，以達到代謝產物具備醬香突出，幽雅細膩，酒體醇和，回味悠長的目的。
4、入窖發酵：堆積發酵完成後，把酒糟鏟入窖坑進行封存，即開始入窖發酵，為期一個月。窖坑有3-4米深，能裝15-20甑酒糟。每次入窖發酵時會潑上一輪的尾酒，目的是調節酒糟的水分含量，再次發酵增香以及滋養微生物。
三、第二輪下沙：入窖發酵完成後，窖坑打開，開始第二輪下沙。第二輪下沙稱為糙沙，即向入窖發酵了一個月的酒糟里，按照1 1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、攤涼、加曲，堆積發酵，入窖發酵。第一輪下沙和第二輪下沙都不取酒，只為增加發酵時間，盡可能多地培育微生物。
四、七次取酒：1個月後，開始第3次蒸煮，這時時間已到了歲末年初，這才開始第一次取酒。茅台取酒溫度要求在40 以上，而不是其他白酒常見的25 ，目的是排除低沸點刺激性的物質，保留高沸點物質，提高質量。取酒之後，再次重復進行攤涼、加曲、堆積發酵，入窖發酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而復始，每月一次，直至第七次取酒之後，時間已經到了第二年的8月，酒廠才開始丟糟。
「12987」概括來就是:
「1」，意為在醬酒的釀造工藝中，以一年時間為一個釀造結束周期；「2」，意思一個釀酒周期裡面有兩次投料；「9」，則表示整個一年的釀酒過程中要經歷九次的蒸煮；「8」，一年周期中釀酒食材要經歷八次的發酵；「7」，表示一年中有七次的蒸餾取酒。
一年的生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。簡稱12987
12987工藝中的「1「，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。需經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。所以稱為12987工藝。
醬香型大麴酒以其醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、空杯留香為消費者喜愛。茅台酒是醬香代表作品，故醬香型酒也稱茅型酒。其工藝特點為端午制曲、重陽下沙，「四高兩長」，「12987」工藝。那麼「12987」工藝究竟是什麼意思？我來為大家簡單介紹一下：1是指1年一個生產周期；2是指2次投料，醬香酒的工藝較為獨特，下沙和糙沙兩次投糧過後以後只加曲不加糧發酵；9是指9次蒸煮，從下沙開始總共需要蒸煮9次；8是指8次發酵，每次蒸餾取酒後再入窖發酵；7是指7次取酒，從下沙開始投糧，第一次蒸糧、發酵，糙沙開始第二次投糧，首次蒸得的生沙酒不入庫全部潑回酒糟中發酵，所以整個流程只有七次取酒。
就是12年生產的酒987一瓶，這都不知道
❹ 請問一下，醬香酒中的「12987」是什麼意思
12987是醬香酒的傳統釀制工藝,採用這種工藝釀制出的醬香酒我們稱之為坤沙酒,因此我們也稱之為坤沙工藝。 12987這幾個數字代表的是傳統醬香酒釀制的整個過程,即釀制周期長達1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。醬香河酒業傳承傳統坤沙釀造工藝，臻選茅台鎮本地種植的紅櫻子糯高粱以及赤水河河水作主要原料，以端午時節製成的高溫大麴為糖化發酵劑，嚴格按照傳統的「12987工藝」進行釀造。
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❺ 來自茅台的醬香酒，陳醬九八七醬香密碼
987酒，一款醬香白酒，出自中國酒都——貴州省仁懷市茅台鎮陳醬九八七酒業旗下987品牌。
一酒之成，緣於數十年的厚積而厚發，最終酌古而出新。將時間的密碼，濃縮成你我一喝便瞭然於心的滋味。
釀制篇
1.取天然之材
987酒精選天然上乘、堅實飽滿、顆粒均勻的原生態優質糯高粱、小麥，汲取「集靈泉於一身，匯秀水而東下」的赤水河洞泉水為原料。
2.承匠心古法
源於古法：恪守厚積千年茅台鎮傳統釀造工藝，採用一年一個周期，端午踩曲，重陽下沙，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，基酒窖藏等繁雜工藝，經大師盤勾、調勾、品勾，歷時至少五年的窖藏方成一瓶古釀醬酒。你知道流水雕刻岩石，而時間雕刻987酒。
誠於釀造：每個環節，我們都懷著一顆赤誠之心，一個個嚴格的程序確保了正宗醬香的精粹品質，用勞動促成豐收稻穗和歲月流光的美味相會。
3.窖藏於地利
987酒生產地——茅台鎮，位於「集靈泉於一身，匯秀水而東下」的赤水河畔，共享得天獨厚的地域環境，四面環山，赤水中流，是馳譽中外的釀酒寶地。窖藏於恆溫恆濕的百年大壇，納天地之靈氣，蘊日月之光華，獨有的釀酒微生物群形成了其他地區無法復制的獨特釀酒環境。
收獲篇
口感醇而厚，在漫長的成酒固期中，酒體發生了而神秘而特殊的變化，始終把美味定格在53%vol——這個屬於白酒的完美比例，形成了聞而飄香撲鼻、醬香純正；觀而清澈澄明、晶瑩透亮；品而酒體醇厚、細膩豐滿、醇和回甜、空杯留香；醉了不上頭、酒醒不口乾的獨特風格。
聯合篇
陳醬987×酒盡留心是RAYHOPE與茅台鎮陳醬九八七集團共同打造的一款經典與潮流碰撞的醬香型白酒。
987×RAYHOPE設計師IP聯名，定義新匠人情懷的一種方式，突破流於表面的表達方式，用更深層次的方式詮釋藝術與酒文化的互通性，以故事性為主線，極具收藏價值。
收藏存放的時間越久，其香味會變得越溫潤綿柔、濃厚純正。