❶ 冬季怎樣儲存大白菜
冬季儲藏大白菜可以家庭儲藏、放入地窖、機械製冷儲藏、通風庫貯藏，具體介紹如下：
1、家庭儲藏方法，把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時為宜。堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
2、窖藏法，大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜周期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。
3、機械製冷貯藏，將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫中，也可直接在冷藏庫中堆垛。庫溫保持在0±0.5℃，相對濕度保持在85％-90％，定期進行檢查。這種方法能調節溫、濕度，便於管理，貯藏期較長，但設備投資也較大，針對不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲存方法。
4、通風庫貯藏，大宗商品菜多用此法對冬季大白菜儲存。為提高庫房利用率和便於管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便於通風、散熱和查看，倒菜次數也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。
注意事項：
1、根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。
2、貯藏以前，要把大白菜外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝里、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。
❷ 地窖儲藏白菜，根朝上還是朝下呢
城裡人的白菜買回家以後，就找個空閑地方放起來，上面隨便搭點兒東西蓋著就行了。這樣儲存也不是不可以，可這樣放的時間長了就很容易消耗水分，白菜風乾的也很快，過不了多久，白菜的口感遠不如地窖儲存的白菜好。
至於說到泥土容易掉進白菜葉子裡面，也不是沒有辦法解決。把所有要窖藏的白菜，在地窖裡面一棵挨一棵整齊的擺放好，然後在上面蓋一塊塑料膜，那樣泥土就掉不進白菜葉裡面了，很容易就解決問題了。
提醒大家一點兒，在窖藏白菜的時候，白菜外面的老白菜幫子，最好不要剝去，剝去扔掉就浪費了。因為窖藏的時候，最外幾層的老白菜幫子，不僅可以起到保護作用，而且經過窖藏後，綠色白菜幫子變成了白色，完全沒了老菜幫的味道，吃起來口感很不錯的。
不知道其他地區是否也有窖藏白菜的習慣，如果沒有也可以試一下，只需要根據自家白菜多少，挖一個地坑就可以。
❸ 白菜的儲存方法
白菜買回家後應放在-1℃~2℃通風處保存，建議最好現買現吃。
白菜比較耐寒,喜好冷涼氣候,因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時,容易發生病蟲,或品質低劣,產量低,所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強。溫度達-3℃以後,如能逐漸升溫,也能恢復生長,但若繼續下降到-11℃左右時,則不能恢復正常生長而遭受凍害。
(3)大量存儲白菜地窖怎麼設計擴展閱讀：
白菜的飲食禁忌：
1、白菜不能隔夜吃
勤儉節約是一種好習慣，很多家庭都有將剩菜加熱，第二天繼續食用的習慣。可是白菜是一定不可以隔夜吃的，因為隔夜的白菜會生成大量的亞硝酸鹽。對身體有不好的影響，甚至還可能提高患癌的幾率。
2、未腌透的白菜不能吃
白菜非常適合做腌菜，不管是從酸菜還是做成辣白菜，味道都非常的鮮美，受到我國人民的廣泛歡迎。如果白菜沒有腌透，是一定不可以吃的，否則裡面會產生大量的亞硝酸鹽，對健康不利。
❹ 冬天白菜怎麼儲存
大白菜含水量多，應妥善貯存，以免造成前期熱傷腐爛和大量脫幫。
一、貯前准備
冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收獲。收獲時應盡量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。
二、貯藏
大白菜按貯存數量的不同，可選用以下方法：
1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米比白菜高深4－5厘米、寬1米的溝，大白菜收獲後進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。上面覆蓋2－3厘米的細土。以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30－40厘米。
2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15－20厘米，踏實，窖頂中部每隔3米留0．2平方米左右的通風孔，南面設窖門。大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天後倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。
3、室內貯存：此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收獲後，晾曬數天排濕氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。
三、大白菜貯藏後的管理
大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣，大體分三個管理階段：
1、前期管理：「立冬」至「大雪」為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。
2、中期管理：「大雪」至「立春」為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。靠天窗、氣眼排放不良氣味。
3、後期管理：「立春」以後，應注意防熱防凍。應利用夜間和早晚多通風。天窗要避免陽光，防止日曬引起窖溫升高，中午氣溫高時通風，防止外界熱氣流入窖內。另外，要隨時注意揀出爛葉。
❺ 白菜儲存的化學能來自太陽光,大量白菜堆放在一起
白菜儲存在陽光照不到地窖或冷庫里才行，被陽光照射堆放在一起的大量白菜會很快腐爛的。
❻ 冬季如何保存大量大白菜
咨詢記錄 · 回答於2021-10-25
❼ 遼寧冬天挖地窖儲存大白菜什麼的,需要挖多深
3米以上保溫效果好些，不過也看你也有多少白菜，但是地窖裡面的白菜距離地面怎麼也要1米
❽ 冬天為什麼將白菜放到地窖里儲存
1、因為地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高，有效防止冬季凍傷。，通常冬天北方部分地區喜歡用地窖來儲存白菜。
2、因為密閉的土窖提供了一個低溫和低氧的環境，二氧化碳濃度增加，這樣會抑制細胞呼吸，從而達到延長水果新鮮時間。
地窖里是冬暖夏涼，大白菜幾乎是在恆溫的狀態下儲存，所以，新鮮如初，既不會上凍，也不會太熱爛掉。
(8)大量存儲白菜地窖怎麼設計擴展閱讀：
冬天大白菜其他儲存方法：
1、晾曬貯存法：白菜的含水量很高，貯藏溫度過高會容易腐爛，采購買菜後，先晾曬4-5天，每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬干一邊腐爛，曬好後最外層的白菜葉因失去水分變焉，將大白菜搬移到儲存間，但是一定要將爛葉摘掉，不然越爛越多。
2、防熱防凍法
白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。家裡有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內儲藏了，可以放到院子里或者地下室（住樓房的），家裡沒有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風貯存即可，若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料布或者棉被，防止凍傷。無論貯存在室外室內，都要隔幾天翻動一下，發現有壞葉及時摘掉。
❾ 北方的冬天都會吃白菜，大量的白菜如何儲存
在我們的生活中，到處可以看到大白菜的身影，白菜的營養豐富又美味，是種不可多得的菜品。立冬過後，大白菜陸續開始收獲，不論是菜農還是普通人家，都會儲存一些大白菜，但在儲存的過程中，大白菜很容易出現腐爛、脫幫、失水的現象，而出現這些問題都是因為儲藏不當造成的，如果儲存的好，大白菜是可以存放過冬天的，那麼大白菜要如何儲存？想必很多人都想知道這個問題，下面來給大家講解一下。
儲存期間肯定是有一定損耗的，剛開始只是出現脫幫，到中後期就會有腐爛現象了，而脫幫的原因主要還是高溫高濕，也跟晾菜過度有關，所以曬菜和存放都是非常重要的。在儲存時，不要以為前期工作都准備好了就不用管，也要隨時注意儲存的溫度，發現有腐爛的葉子要及時摘除，否則白菜會腐爛的更快。如果是家裡食用的大白菜，量比較少，可以直接放在冰箱里儲存，吃的時候直接從冰箱拿出來即可。但要注意，大白菜是不能接觸水的，一旦有水菜的葉子就很容易腐爛，所以在儲存時一定要注意保持大白菜是乾燥的。
大白菜的儲存方法有很多，除了以上的幾種以外，還可以進行開溝埋藏、垛藏等，具體採取什麼樣的儲存方法，要根據市場的需求及個人的情況來決定。不管採取的是哪種儲存方法，都要隨時觀察儲存的情況，有任何問題及時解決，要注意的問題也要做到位，為白菜提供一個好的儲存環境，讓白菜的儲存期可以延長，否則出現腐爛現象，損失也是比較大的。