㈠ 大白菜在地里怎麼過冬
一、貯前准備
冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收獲。收獲時應盡量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。
二、貯藏
大白菜按貯存數量的不同，可選用以下方法：
1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米?比白菜高深4－5厘米?、寬1米的溝，大白菜收獲後進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。上面覆蓋2－3厘米的細土。以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30－40厘米。
㈡ 如何降低大白菜在加工過程中的損耗
這個很好實現的，你先做一個測評，估算出白菜的損耗率大概是多少，然後每次采購的時候在下單數據的基礎上加上這部分的損耗就行，這種法會讓你的采購量更准確。
㈢ 地窖儲藏白菜，根朝上還是朝下呢
城裡人的白菜買回家以後，就找個空閑地方放起來，上面隨便搭點兒東西蓋著就行了。這樣儲存也不是不可以，可這樣放的時間長了就很容易消耗水分，白菜風乾的也很快，過不了多久，白菜的口感遠不如地窖儲存的白菜好。
至於說到泥土容易掉進白菜葉子裡面，也不是沒有辦法解決。把所有要窖藏的白菜，在地窖裡面一棵挨一棵整齊的擺放好，然後在上面蓋一塊塑料膜，那樣泥土就掉不進白菜葉裡面了，很容易就解決問題了。
提醒大家一點兒，在窖藏白菜的時候，白菜外面的老白菜幫子，最好不要剝去，剝去扔掉就浪費了。因為窖藏的時候，最外幾層的老白菜幫子，不僅可以起到保護作用，而且經過窖藏後，綠色白菜幫子變成了白色，完全沒了老菜幫的味道，吃起來口感很不錯的。
不知道其他地區是否也有窖藏白菜的習慣，如果沒有也可以試一下，只需要根據自家白菜多少，挖一個地坑就可以。
㈣ 冬天白菜怎麼儲存
大白菜含水量多，應妥善貯存，以免造成前期熱傷腐爛和大量脫幫。
一、貯前准備
冬貯的大白菜應選擇葉色綠、含水量低、生長期長的中晚熟品種，在小雪前後適時收獲。收獲時應盡量避免機械損傷，並剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無強寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發水氣，避免初期脫幫爛窖。
二、貯藏
大白菜按貯存數量的不同，可選用以下方法：
1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米比白菜高深4－5厘米、寬1米的溝，大白菜收獲後進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。上面覆蓋2－3厘米的細土。以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30－40厘米。
2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15－20厘米，踏實，窖頂中部每隔3米留0．2平方米左右的通風孔，南面設窖門。大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天後倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。
3、室內貯存：此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收獲後，晾曬數天排濕氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。
三、大白菜貯藏後的管理
大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣，大體分三個管理階段：
1、前期管理：「立冬」至「大雪」為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。
2、中期管理：「大雪」至「立春」為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。靠天窗、氣眼排放不良氣味。
3、後期管理：「立春」以後，應注意防熱防凍。應利用夜間和早晚多通風。天窗要避免陽光，防止日曬引起窖溫升高，中午氣溫高時通風，防止外界熱氣流入窖內。另外，要隨時注意揀出爛葉。
㈤ 大白菜的儲存放法
、貯藏大白菜按貯存數量的不同，可選用以下方法：1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便於取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米比白菜高深4－5厘米、寬1米的溝，大白菜收獲後進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排於溝內，上面菜頭齊平，最後一棵根向上。上面覆蓋2－3厘米的細土。以後氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最後一次蓋土厚度達30－40厘米。2、臨時活窖貯存：這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、寬2．3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚並覆土15－20厘米，踏實，窖頂中部每隔3米留0．2平方米左右的通風孔，南面設窖門。大白菜於傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天後倒菜一次，以後隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。3、室內貯存：此法用於少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收獲後，晾曬數天排濕氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移於室內溫度低的地方。堆垛方式可採用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。
㈥ 白菜的儲存方法
白菜買回家後應放在-1℃~2℃通風處保存，建議最好現買現吃。
白菜比較耐寒,喜好冷涼氣候,因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時,容易發生病蟲,或品質低劣,產量低,所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強。溫度達-3℃以後,如能逐漸升溫,也能恢復生長,但若繼續下降到-11℃左右時,則不能恢復正常生長而遭受凍害。
(6)白菜從地里到存儲地的損耗擴展閱讀：
白菜的飲食禁忌：
1、白菜不能隔夜吃
勤儉節約是一種好習慣，很多家庭都有將剩菜加熱，第二天繼續食用的習慣。可是白菜是一定不可以隔夜吃的，因為隔夜的白菜會生成大量的亞硝酸鹽。對身體有不好的影響，甚至還可能提高患癌的幾率。
2、未腌透的白菜不能吃
白菜非常適合做腌菜，不管是從酸菜還是做成辣白菜，味道都非常的鮮美，受到我國人民的廣泛歡迎。如果白菜沒有腌透，是一定不可以吃的，否則裡面會產生大量的亞硝酸鹽，對健康不利。
㈦ 凍的大白菜會損失營養嗎
會損失一部分
㈧ 白菜的儲存方法有什麼
白菜性喜冷涼濕潤其貯藏適溫O±0.5℃貯藏溫度高容易腐爛且快衰縮短貯期白菜含水量高保護組織完善極易蒸發水萎蔫白菜應貯藏相濕度95%?98%高濕條件
白菜屬耐貯蔬菜其貯期達半久較冷藏程損耗較其損耗主要由脫幫、腐爛失水所引起入窖初期由於窖溫高通風換氣及容易引起脫幫;期則腐爛主曬菜度使白菜失水引起脫幫防止白菜貯藏期間發脫幫收獲前3?7噴灑25?50毫克/升24?D水溶液收獲噴灑菜或浸根
白菜品種、幫色、熟度其耐藏性影響較貯藏用白菜應選晚熟、青幫或青白幫品種採收期般霜降前宜採收晾曬4?5間需翻曬使外葉失部水變軟避免機械損傷利貯藏晾曬白菜運至窖旁摘除黃葉、爛幫盡量保留比較葉片保護葉球若氣溫較高窖旁碼能通風形垛或圓形垛進行預貯並根據氣溫變化適倒垛預貯期間既要防熱要防凍
白菜貯藏主要窖藏、通風貯藏、埋藏型庫內採用機械輔助通風或機械製冷貯藏
1.埋藏
適於東北南部、華北南部山東、河南兩省冬季白菜貯藏挖條淺溝溝深度與白菜高度致相同溝寬1米左右度限挖溝應晾曬2?3降低濕度
白菜根部向置於溝內面平齊便封土覆蓋厚度均勻致埋藏應盡能陰或較涼爽氣進行便溝內保持較低溫度白菜碼放根據氣情況決定否覆蓋及覆蓋厚度般貯藏初期氣溫較高加覆蓋或稍加覆蓋物遮陽隨著氣漸冷用乾燥土壤覆蓋盡量使用潮濕土塊覆土應進行其厚度般掌握白菜傷熱覆土凍透原則
凍土層較薄區採用倒置貯藏選白菜根部向豎直立於控溝用土覆蓋(使根部剛埋住)覆土面澆少量水使白菜貯藏期保持微弱種倒埋適宜於包七左右白菜貯藏倒置埋藏白菜易受凍並增加重量;應注意溝要挖太深、太寬覆土要太厚
採用埋藏貯藏白菜簡便易行水散失少重量損失;能通風易調節溫濕度貯藏期較短
2.窖藏
窖藏白菜比較普遍同區窖藏所同南較溫暖採用式北寒冷區採用式原區採用半式
預處理白菜送入窖堆碼般沿窖向堆碼棵菜寬、高2米左右菜垛窖碼數垛防止菜垛倒塌用木棒或簡易木框支撐垛與垛間要保持定距離便通風管理各碼菜種都應便於通風傷熱、便於保溫受凍、便於碼垛倒塌、便於管理費工倒菜數少各種損耗低原則
碼垛白菜般、溫差較每隔定間應進行倒垛部菜換部平衡溫濕度同宜繼續貯藏白菜剔除窖
貯藏期間管理致三階段:貯藏初期(入窖至雪)窖溫較高菜體呼吸放熱較應每外溫低於庫溫打通風口降低窖溫並排除良氣體倒菜要勤逐漸延倒菜周期貯藏期(雪立春)值寒冷季節窖溫、菜溫都已降低菜呼吸熱減少要防凍主關閉通風口必要午氣溫比較高進行短間通風換氣期間要減少倒菜數延倒菜周期倒菜程要盡量保護外幫護內葉貯藏期(立春)氣溫逐漸升窖溫隨增高應夜間通風主降低窖溫期間倒菜要勤
3.通風庫貯藏
宗商品菜用提高庫房利用率便於管理白菜擺放固定菜架便於通風、散熱查看倒菜數少用堆筐代替菜架即白菜裝入柳條筐或板條箱碼垛
4.機械製冷貯藏
經預處理白菜裝入柳條筐或板條箱堆碼入冷藏庫直接冷藏庫堆垛庫溫保持0±0.5℃相濕度保持85%?90%定期進行檢查種能調節溫、濕度便於管理貯藏期較設備投資較
㈨ 北方的冬天都會吃白菜，大量的白菜如何儲存
在我們的生活中，到處可以看到大白菜的身影，白菜的營養豐富又美味，是種不可多得的菜品。立冬過後，大白菜陸續開始收獲，不論是菜農還是普通人家，都會儲存一些大白菜，但在儲存的過程中，大白菜很容易出現腐爛、脫幫、失水的現象，而出現這些問題都是因為儲藏不當造成的，如果儲存的好，大白菜是可以存放過冬天的，那麼大白菜要如何儲存？想必很多人都想知道這個問題，下面來給大家講解一下。
儲存期間肯定是有一定損耗的，剛開始只是出現脫幫，到中後期就會有腐爛現象了，而脫幫的原因主要還是高溫高濕，也跟晾菜過度有關，所以曬菜和存放都是非常重要的。在儲存時，不要以為前期工作都准備好了就不用管，也要隨時注意儲存的溫度，發現有腐爛的葉子要及時摘除，否則白菜會腐爛的更快。如果是家裡食用的大白菜，量比較少，可以直接放在冰箱里儲存，吃的時候直接從冰箱拿出來即可。但要注意，大白菜是不能接觸水的，一旦有水菜的葉子就很容易腐爛，所以在儲存時一定要注意保持大白菜是乾燥的。
大白菜的儲存方法有很多，除了以上的幾種以外，還可以進行開溝埋藏、垛藏等，具體採取什麼樣的儲存方法，要根據市場的需求及個人的情況來決定。不管採取的是哪種儲存方法，都要隨時觀察儲存的情況，有任何問題及時解決，要注意的問題也要做到位，為白菜提供一個好的儲存環境，讓白菜的儲存期可以延長，否則出現腐爛現象，損失也是比較大的。