⑴ 如何正確保存蔬菜
正確保存蔬菜的方法有：
一、有技巧的冷凍
冷凍大家都會，但蔬菜的冷凍需要一定的技巧，不能像肉類一樣直接扔冰箱冷凍，需要進一步處理後再冷凍。先把蔬菜洗凈，然後切段或切成做菜時需要的樣子，然後在陰涼處晾乾。
二、用沙土埋好
土豆、冬筍、老薑買回來後可以拿一個盆，放入乾燥的沙土，將土豆和老薑埋起來，冬筍一個一個尖朝上插到沙土裡，將盆放到陰涼通風處，這樣可以保存至少15天以上。
三、舊報紙再利用
綠葉菜的保存最重要的是保留它的水分，但又不能讓它因水分過多而腐壞，這時候，平時可以將不用的舊報紙把綠葉菜分門別類的包起來，注意不要包得太多，中間最好留點空隙，然後往葉子部分噴少許水，最後根莖部朝下，以豎立的姿勢放入冰箱保鮮室或冷藏室。
四、常溫帶泥保存
像地瓜、香芋、白蘿卜等這些根莖類的蔬菜，不適合放入冰箱冷藏，買回後不要粘水，直接帶泥放置陰涼通風處常溫保存就可以了，注意一定不能粘水。
五、用衣架掛起來
用絲襪或是洗衣袋將洋蔥一個個裝好，再用衣架懸掛於陰涼用風處，這樣最長能保存8個月之久。
六、菌菇類保鮮
買回的平菇、香菇、雞腿菇這些鮮菌類，可以將它們用保鮮膜密封起來，然後再放入冰箱冷藏，可以保存7、8天。
⑵ 如何保存蔬菜
香菜保鮮。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7―10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1―2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存；茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處；韭菜保鮮。新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里。就會長時間不幹、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮；西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內，口扎緊，置 於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鍾左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用干凈的毛巾擦乾然後再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，一般可維持30天左右。
葉菜類：利用「紙」留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。
⑶ 如何保存新鮮蔬菜 保存新鮮蔬菜的方法
1、如菜心、茼蒿帶長柄的綠葉菜將菜紮成小捆，根向下浸泡在水裡，可保持3～4天較為新鮮。綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。
2、圓白菜、生菜圓白菜和生菜，最好不要直接放進冰箱，應先把表面水分風干，再用干凈紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。這樣可以保存3~5天。老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈乾枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。
3、香菜將香菜捆成小捆，外麵包層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。
4、長豆角長豆角放久了容易干，可以先用沸水炒一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室里，想吃的時候拿出來解凍一下即可。
5、茄子茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。
⑷ 飯店裡菜怎麼保存
首先，控制好溫度，分清食品適應儲藏在冷藏室還是冷凍室。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。不要將食物無論生食熟食，蔬菜還是肉類，不分類別的一起放入冰箱。否則，不僅會導致冰箱「串味」，還會滋生細菌，破壞食物的營養與美味，甚至可能導致導致急性腸炎甚至痢疾。
然後，使用保鮮膜封上，要根據不同的用途來選用保鮮膜，使用保鮮膜時應仔細看包裝標識。無論哪種材料製成的保鮮膜，都要按照包裝上規定的溫度范圍使用，同時盡量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸，以免發生反應產生不利健康的有害物質。另外，剛烹飪出來的熱菜切勿蓋保鮮膜。因為當飯菜還是熱的時候立即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。
最後，客人有打包的需要就應該使用保鮮盒來打包，切記剛出鍋的菜不能立即裝入保鮮盒。
目前大部分飯店使用保鮮櫃來保存食材，保鮮櫃的工作溫度以有利食品儲藏或保鮮的最適宜溫度區分，冷藏櫃適用植物性食品，可以確保食物中所含的汁液不低於凍結點並保持其新鮮狀態。冷凍櫃溫度為-18攝氏度,用該溫度儲藏食物其保質期限長達1個月。優質保鮮櫃不僅按標準保證保鮮櫃的溫度符合要求，還通過採用異形蒸發管並匹配適宜製冷量的機組，使優質保鮮櫃製冷速度更快。
⑸ 炒熟的菜怎麼存放
這需要看你具體炒熟的是什麼樣的菜，青菜類和肉類的存放方式和時間都是不同。一般是青菜的話，只適合存放6小時左右，如果是額肉類，保鮮可以存放24小時，速凍可以存放72小時以內。
比如說青菜蔬菜類，蔬菜這類食物是較為便捷製做的，一般煮開的時間較為短的，例如西蘭花煮開一般是六分鍾上下的時間，而煮開以後的蔬菜一般不可以置放過長的時間，最好置放在電冰箱中能夠儲存較為長期的。剩飯剩菜最好盡早服用，由於剩飯剩菜置放越長會造成 它的營養元素外流，此刻我們在服用就沒有營養成分了。
剩飯剩菜的儲放時間以不隔餐為宜，剩飯剩菜最好是能在5～6個鍾頭內吞掉它。蔬菜水果在烹飪的高溫之中，蔬菜水果中的酶早已被消滅了，可是蔬菜水果製冷以後，卻會觸碰空氣中的微生物菌種，可以把磷酸鹽變為亞硝酸鈉。
剩飯剩菜存儲溫度也很重要。在室內溫度下，細菌繁殖速度更快，造成亞硝酸鈉的速率也快。在電冰箱中，病菌的活動遭受抑止，復原磷酸鹽的速率便會慢一些。因而，烹飪後的蔬菜水果也不可以在室內溫度下長期存儲，最好當餐吃了。飯後如果有剩餘的蔬菜水果，理應馬上放入電冰箱中。
蔬菜水果不一樣潛伏風險不一樣。就亞硝酸鈉來講，不一樣蔬菜水果的危險因素不一樣。一般來說，葉菜中的磷酸鹽成分最大，根菜其次，果子類蔬菜水果如西紅柿、辣椒、東瓜、絲瓜等較少。因此 ，葉菜最不適合儲放於室內溫度下，理應盡可能地一次吃了。土豆、圓蔥、西紅柿、紅蘿卜這類蔬菜水果則能夠在電冰箱中臨時儲放，服用前再度加溫就可以。假如菜量大一餐吃剩，最好是在服用前，用干凈的木筷撥出去一部分，三生三世涼涼後蓋板上保鮮袋放到4℃電冰箱中。隔日取下，微波爐以後就可以。
⑹ 蔬菜怎麼保存
在購買蔬菜時，我們往往會一不小心多買一些，但是沒過多久發現蔬菜就壞了不能吃了，那麼多餘的蔬菜怎麼保存呢？現在為你介紹蔬菜怎麼保存，讓蔬菜始終保持新鮮。
蔬菜該如何保鮮？
一、先選擇新鮮、完整的蔬菜購買
如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜，營養與原味已不是100%，再厲害的保存也是回天乏術。最簡單的鮮度辨別即是水份飽和度，枯黃與干癟都是不新鮮的代表；此外，瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類拿起來較沉的，都是新鮮度比較高的。另外，買蔬菜最好是一整顆購買才能保住鮮度，因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質，所以高麗菜葉緣才會變得黑黑爛爛的。
二、根據溫度保存蔬菜
不同蔬菜的生長環境是不同的，那麼保存的時候也需要根據不同溫度來保存蔬菜的，所以先要將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。比如：
1、除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。
2、陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。
3、冰箱冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜。
4、冰箱蔬果保鮮室(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。
三、腌漬剩餘的蔬菜
早在三千年前，中國人就利用「腌菜」這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜，延長蔬菜的食用期。經過腌漬的發酵過程，不僅可避免浪費，還能創造出蔬菜的另一種滋味。
簡易的泡菜製作法為：將用剩的蔬菜如紅蘿卜、花椰菜洗凈汆燙瀝干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封後冷藏1天即可食用，必須在7～10天內吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料增添風味。泡菜汁可重復使用，若味道變淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸後放涼冷藏即可再次使用。
四、以蔬菜生長的姿勢保存
蔬菜即使已從田裡摘下，仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放，都會加速老化荷爾蒙增加，流失美味。因此，為延長蔬菜的保存期限，必須以蔬菜原本在田裡的生長姿勢存放，越接近自然的方式保存越能延長保存時間。像胡蘿卜、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態保存最佳；蘆筍，蒜薹，這些都要讓它們站著，因為他們體內的細胞還在生長，平放後會自然反應，向地球引力相反的方向延伸，這樣你放一段時間後會發現中間變彎曲了，在生長的過程種會消耗大量的養分，因為已經沒有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢變的不好吃，營養流失的也比較嚴重。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗干凈，裁成適當的高度存放，或是利用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠，建議寧可少買一點。
五、冷東保鮮
冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回後的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫容易使食物乾燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變容易氧化，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是並不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水後切成所需大小，用紙巾擦乾後平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。等冰凍好之後，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態，再放入冷凍庫中保存即可。
六、幾種蔬菜的保存方法
1、防止蘿卜糠心
蘿卜萌芽、抽苔會消耗養分，導致蘿卜糠心。可削去蘿卜頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養，保護水分；若家庭需要存放少量蘿卜，除按前法處理後，還需將蘿卜裝入密封性好的無毒塑料袋中，扎緊袋口，置於陰涼潮濕處，溫度在0-5攝氏度。
2、芹菜的保存
將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內不黃不蔫。 將芹菜葉摘除，用清水洗凈後切成大段，整齊地放入飯盒或干凈的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
3、鮮姜的保存
鮮姜的存放：鮮姜不易保管，天暖易干硬萎縮，天冷又易凍壞腐爛。變質的爛姜有霉，不能食用。 沙埋：應選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。 袋裝：如姜少，可裝如紙袋或塑料袋內，在11-14攝氏度的環境下存放。 防干縮：把姜用水洗凈晾乾，放入鹽罐中；或把姜去皮，放一點白酒或黃酒密封。
4、鮮蘑菇的保存
鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鍾，撈出後瀝干水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。 清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈，放入容器中，倒入清水淹沒蘑菇，如蘑菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮蘑菇變黑。 如數量較多，可將鮮蘑晾曬一下，然後裝入非鐵質容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。
5、如何防止茄子變黑
茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開後的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出
⑺ 切好的菜怎麼保存
一、切過的菜保存方法：
方法一：將洗過的白菜浸泡在水裡，放少許鹽，再加上一些冰。這樣，泡上一兩分鍾。之後，倒掉水，用一膠子蓋在菜上，最後再在膠子上放些冰，再放入冰箱就可以了。
方法二：葉菜類通常無法久放，如果直接放入保鮮櫃內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重葉菜類的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立姿勢莖部朝下放入保鮮櫃蔬果保鮮室。
二、隔夜的蔬菜危害
1、隔夜的蔬菜中的營養會流失，並且還能產生亞硝酸鹽。大家都知道亞硝酸鹽是會致病的。如果儲藏的時間越長，溫度越高，亞硝酸鹽產生的就越多；冷凍儲藏會使亞硝酸鹽增加的較少，但長期食用也會對人體不利。
2、對於種類不同的蔬菜所能產生的亞硝酸鹽的多少也是不同的。莖葉類的蔬菜產生的亞硝酸鹽最多。所以在日常生活中應當避免長時間儲藏莖葉類的蔬菜，對於番茄、茄子等蔬菜產生的亞硝酸鹽比較少，必要情況下可以冷凍儲藏。
⑻ 新鮮蔬菜怎麼保存
1、買回家的綠葉蔬菜,先不用急著放入冰箱,先將菜解開,然後晾在一個紙箱上面,均勻的攤開蔬菜,慢慢的蒸發掉表面的水分,直到蔬菜表面稍微有一些乾的感覺後,就可以收起來裝入保鮮袋中放入冰箱了,因為水分少了,自然可以多存儲一段時間。
2、冷凍,這個不是說新買的蔬菜就直接放進去冷凍,而是先將蔬菜清洗干凈,然後鍋內燒水,等到水沸騰的時候,將這些菜放入水中,不需要煮熟,只要看菜的表面變了顏色,已經斷生之後,就可以撈出來了,晾到溫度不是特別高的時候,裝入塑料袋,再放入冷凍中冷凍就可以了,下次吃的時候拿出來,解凍之後切開,可以任意烹飪。
3、包裹,為了避免蔬菜出水從而讓蔬菜腐爛,所以需要用大塊的紙巾包裹住蔬菜之後,再套上塑料袋放入冷藏,這樣蔬菜從冰箱內出水的時候,就會被這些紙巾吸去水分,和第一個方法是差不多的道理,都是為了減少蔬菜和蔬菜之間的水分。
⑼ 怎麼保存蔬菜 保存蔬菜的方法
1、冰箱冷藏法；很多人都認為冰箱冷藏就是把蔬菜直接放進冰箱，其實不是這樣的，冰箱冷藏也有很多講究，保存方法不對蔬菜一樣會腐爛。正確的保存方法就是把蔬菜的爛葉黃葉去掉，用吸水的棉布裹好然後放進冰箱冷藏即可。保存的時候要注意成捆的蔬菜要分開保存，中間留有空隙，不然也很容易地方壞。
2、曬干法；曬干法適合水分含量低的蔬菜，曬干之後保質期就會延長，適合曬干法的蔬菜有菌菇、紅薯、茄子、香菜和豆角等等。香菇不用清洗，放在透氣的筐里，傘蓋蓋上然後拿到太陽底下曬，晚上要收回來，第二天翻個面繼續曬，重復晾曬知道徹底曬干就完成了，曬好之後放進保鮮袋保存即可。
3、冷凍法；冷凍方法做的好的話，不僅營養不會流失，口感還和冷凍之前一模一樣。以香椿舉例，香椿清洗干凈，起鍋燒水，水中加一勺食鹽，燒開之後把香椿焯水，香椿變色之後直接撈出過涼，然後控干水分。然後分成幾份，用保鮮膜包起來直接放進冰箱冷凍室儲存即可。
4、蔬菜儲存法：栽種法；現在的蔬菜都很貴，在家學會種菜的話，隨吃隨去，長一茬吃一茬，安全衛生又省錢。種植的方法特別好，但是澆水不要特別頻繁，通常情況下一天一次就可以，天氣乾燥的話一天兩次。
⑽ 如何保存蔬菜
1、把青菜裝入塑料袋後吹氣，把袋口封緊來保存。因為呼吸中所含的二氧化碳能使青菜保存得更久。
2、用打濕的舊報紙把青菜包裹起來，再放入冰箱保存。
3、韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
4、生菜、萵苣等蔬菜可將菜心摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜心處讓菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將菜放入保鮮袋中冷藏，可以使青菜保存的時間更長。
5、香菜保存保鮮方法。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
或者將香菜擇好洗凈並將水瀝干後將其切碎，用塑料袋裝好，放在冰箱冷凍室內凍起來，隨吃隨用。
6、新買回來的鮮韭菜、芹菜、茼蒿、蔥用小繩捆起來，根朝下放在水盆里。就會長時間不幹、不爛，可以使青菜保存保鮮更久。
7、葉菜類，如青菜、菠菜、薺菜、芽菜等等；花菜類如青花菜、白花菜，以及捲心菜、大白菜等，這些蔬菜最適宜儲存溫度為0℃，購買後如不馬上食用，應立即裝入保鮮袋放入冷藏室，一般存放3～5天沒問題，白花菜、青花菜可保存10天、半月。
8、黃瓜、茄果類蔬菜最適宜儲藏溫度為8～10℃。要保存、保鮮的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
9、鮮藕的保存保鮮。把泥土洗掉後放入盆里，加滿清水，把藕浸沒（每一兩天換涼水） 。
10、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內，口扎緊，置於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鍾左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用干凈的毛巾擦乾然後再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。
11、胡蘿卜的保存保鮮。切掉兩頭，這樣水分就不容易被頭部吸收而流失。
12、豆芽如果裝在塑料袋中存放很容易腐壞。如果裝入有水的密封容器中，在冰箱冷藏保存，就能保持新鮮和豆芽的脆度，容器中的水要常換。
13、把空玻璃瓶底部鋪上濕紙巾，把綠紫蘇的莖朝下放入，在冰箱中冷藏保存。因為綠紫蘇的莖能吸收水分，故可保鮮1-2周。
14、芋頭的保鮮保存方法。芋頭 儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來，可放在紙箱或保麗龍箱里，再放在陰涼通風的地方。
15、青椒的保鮮保存方法：青椒最好用密封保鮮袋保存，或是將塑膠袋打洞，避免水氣凝結在袋子里就可以保持鮮度。
16、菜花的保鮮保存方法。冷藏前先將菜花泡在水中5～10分鍾，讓菜充分吸收水份，可在水中加幾滴酒。瀝乾後用保鮮膜包起冰入冷藏保鮮室中，約可保存5天。17、四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5～7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗凈，用鹽水汆燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。
18、如果能買到根部帶泥的蔥，可將其埋在花盆土裡，或是將帶泥長蔥用報紙包好，放置於室內通風處，便可保存3星期
左右。蔥很長，放在冰箱內不容易以直立的方式儲放，可以利用空牛奶紙盒，將蔥切成2半(比紙盒高度略短)，然後把蔥放入紙盒內，上方用保鮮膜封住，置於冰箱內，就能保存10～14天。也可將蔥切成蔥花裝入密封保鮮盒後冷凍起來，烹調時從冰箱取出直接使用即可。
19、保存玉米時需將外皮及須去除，清洗乾凈後擦乾，用保鮮膜包起來再放入冰箱中冷藏即可。也可將玉米整穗塗上薄鹽，用大火蒸熟後放涼冷凍，這樣處理過的玉米不需解凍，直接丟到湯里煮熟即可；若要烘烤，需將玉米放置至半解凍狀態再烹調比較能夠保留原有風味。
20、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。