① 食品儲存條件有哪些
食品儲存條件有哪些
食品儲存條件有哪些，一般來說我們在日常生活中想要食品儲存就是用冰箱來儲存食物，但是很多人都直接把食物放進冰箱，沒有分類就很容易導致食物的變質，一些食品儲存條件有哪些。
食品儲存條件有哪些1
食品的變質因素往往十分復雜，而貯存不當是導致食品腐敗變質的重要因素之一。食品貯存的作用不僅是存放食品，更重要的是防止其腐敗變質，保證食品質量。貯存食品的方法主要有兩種，即低溫貯存和常溫貯存。
※低溫貯存 主要適用於易腐食品（如動物性食品）的貯存。按照低溫貯存的溫度不同，低溫貯存又分為冷藏貯存和冷凍貯存。冷藏貯存指溫度在0～10℃條件下用冰箱或低溫冷庫等貯存食品（如蔬菜、水果、熟食、乳製品等）；冷凍貯存指溫度在-29～0℃條件下，用冷凍冰櫃或低溫冷庫等貯存食品（如水產品、畜禽製品、速凍食品等）。
※常溫貯存 常溫貯存主要適用於糧食、食用油、調味品、糖果、瓶裝飲料等不易腐敗的食品。常溫貯存的基本的要求是：貯存場所清潔衛生；貯存場所陰涼、乾燥，避免高溫、潮濕；貯存場所無蟑螂、老鼠等蟲害。
在購買定型包裝食品的時候，應注意產品的外包裝上產品標簽（或產品說明書）中所標識的產品貯存方法、保質期限等內容，根據產品標簽（或說明書）標識的貯存方法進行貯存。散裝食品和各類食用農產品應根據各類食品的特點進行貯存。
如何儲存食物
1、是新鮮食物的`儲存，很多人容易忽視
先說蔬菜，中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授范志紅說，一般情況下蔬菜的適宜儲藏溫度在0℃— 10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低於8℃；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜溫度為0℃—2℃，不能低於0℃。 不過需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內壁，避免凍傷，儲存最好不要超過三天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4—5天。 而土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、白菜之類可以放長一些，當然最好還是放進冰箱，如果不方便，也可以放在家裡陰涼通風的地方。
2、是水果
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一周以上。而一些熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進冰箱。
3、魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室
海鮮類和畜禽肉類最好盡量隔離，不要散著放。
4、米、麵粉、豆類等生的主食都可保存在常溫下乾燥處
大米最好定期通風散熱；麵粉和豆子都要密封。
5、已經烹調過的熟食，按照食物品種的不同，儲存條件 也有差異
米飯、饅頭、麵包等主食，如果只是短時間儲存，可以放進冰箱冷藏室。而如果存放時間超過三天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。
6、做熟的肉食，也有三類區別
（1）肉鬆類、肉乾類和肉脯類，以及火腿腸、罐頭等，常溫保存即可，開封後盡快食用，沒吃完的最好放進冰箱冷藏室。
（2）醬 鹵類肉製品，比如醬肉、鹵豬蹄等，需要全程冷藏，冷藏溫度在4℃以下。如果想較長時間保存，也可冷凍，但是解凍後口感會下降。
（3）家庭烹調的帶肉菜，比 如炒肉絲、燉肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，溫度保持在4℃以下。
7、蔬菜做好後盡量不要留到下一頓
如果一次吃不完，又不捨得丟棄，應該在出鍋時分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。
8、湯羹類保存起來最麻煩，而許多人家常常一燉一大鍋湯
喝湯的時候要吃多少盛多少，這樣沒有吃過的湯才更容易保存。如果剩下的湯第二天就吃，可以加蓋儲存在冰箱冷藏室，置於4℃以下保存。如果要過兩天後再吃，就要放入密封盒，放進冷凍室。
最後提醒大家，用久了的冰箱最好經常測一下溫度，保證冷藏室在4℃左右，冷凍室在零下18℃左右。
食品儲存條件有哪些2
食物正確保存
在炎炎夏日，不僅要知道食物怎麼吃，還應該清楚了解食物保存的方法，保證食品安全的同時還要盡可能保留食物的營養。因為存儲不當會導致細菌滋生從而造成食物營養流失，下面跟隨我去了解一下吧。
四類食物的'保存方法
食物保存的方法之綠色菜
通常情況下，把綠葉菜買回家之後要先將表面的水分風干，之後再用食品袋裝起來放進冰箱里。需要注意的是，袋子不要完全密封，存放前可以在袋子上扎幾個透氣孔，保證綠葉菜的良好透氣性。
食物保存的方法之剩飯菜
在剩飯剩菜晾晾之後用干凈的容器（保鮮盒或者保鮮袋）包好再放進冰箱，下次拿出來吃的時候要先充分加熱。吃不完的水果應該蓋上干凈的保鮮膜之後放進冰箱，之前將表面的一層切掉。
食物保存的方法之雞蛋
一般市場上會有散裝雞蛋和盒裝雞蛋兩種，盒裝的雞蛋出廠之前大多經過了清洗、消毒、上膜等工序，能夠很好的保證雞蛋品質，無需再清洗，而散裝雞蛋一般未經過清洗，保存之外要先用干凈的布輕輕擦掉表麵粉塵，再放進冷藏室的獨立盒子裡面，以免形成交叉感染。
食物保存的方法之肉類
不管是豬牛羊肉還是禽類水產，都不具有蔬菜那樣的保護機制，不管生熟都容易引起細菌生長。尤其是生鮮肉中含有較多細菌，所以加熱之後更有助於保存。
上面就是我為大家介紹的具體的食物保存的方法，大家了解了嗎？不同食物應該採用不同的保存方法，另外還要提醒大家，冰箱用時間長了之後最好測量一下溫度，一般冷藏室要保持在4℃左右，冷凍室要保持在零下18℃左右。
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食品儲存條件有哪些3
保存食品的方法有
麵包保鮮：在裝有麵包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
存放牛奶：
(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。
(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
(3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
冷卻熟食：
按照標准烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鍾，即可使溫度達到使用要求。
冷凍食品是預制食品，能節省加工時間和人工。 易於分量控制與計算成本。 食品不受季節影響 節省存藏場地，增加存貨數量 能夠保證存貨質量 水果與蔬菜深度冷凍幾個月，維生素C損失很少。
② 食材存儲要求及注意事項
食材存儲要求及注意事項
食材存儲要求及注意事項，食物的保鮮是我們每個人都需要做到的事情，這樣才能吃到新鮮的食物，保存不同的食物其實也有不一樣的技巧，下面看看食材存儲要求及注意事項。
食材存儲要求及注意事項1
選擇新鮮食物，注意飲食衛生
購買食物是一個選擇與決策的過程，要足夠認真挑選、精打細算，要有健康理念，選擇營養豐富的食物，結合個人喜好、經濟條件等做出更明智的決策。
新鮮食物是指近期生產或加工、存放時間短的食物，例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果，新近宰殺的畜、禽肉或剛烹調好的飯菜等。選擇新鮮食物是從源頭上注意飲食衛生的第一關，學會辨別和采購新鮮、衛生的食物，是保證飲食衛生的關鍵。
首選當地當季食物
選擇本地種植生產的當季食物能最大限度保障食物的新鮮度和營養。食物從生產地或加工點到銷售點，需要經過一段運輸距離，路途中會增加貯藏時間。
如果儲運距離遠，耗時長，會導致食物中水分丟失，還增加食物自身的代謝時間，同時腐敗性微生物會大量生長繁殖，造成食物中營養物質被降解或分解，食物新鮮度減低，感官品質變差，嚴重時腐敗性微生物的發酵還可導致食物腐敗變質。因此，選擇本地、當季食物，保證新鮮衛生，也是節能、低碳、環保的重要措施。
學會辨別食物的新鮮程度
預包裝食品可以通過看食品標簽上的生產日期了解食物的新鮮程度；當無法獲得生產日期等信息時，食物是否新鮮，可以用看、觸、聞等手段通過食物的外觀、色澤、氣味等感官指標加以辨別。不同食物，新鮮程度不同，其感官性狀不同，辨別方法也不相同。蔬菜水果等植物性食物比較容易識別，動物性食物新鮮程度的辨別方法如下：
畜肉類
鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色（牛肉、羊肉或為淡黃色），外表微干或微濕潤、不黏手，指壓肌肉後的凹陷立即恢復，具有畜肉應有的正常氣味。有筋腱的肉，筋腱富有彈性、堅韌。在自然光下觀察肉的外部狀態、色澤和有無干膜，注意有無血塊、黴菌和蠅蛆的污染，並確定肉深層組織的狀態和發黏的程度。
不新鮮肉的肌肉無光澤，脂肪灰綠，外表極度乾燥或黏手，指壓後的凹陷不能復原，留有明顯痕跡，可能有臭味。
禽肉類
鮮禽肉表皮和肌肉切面光澤自然，表面不黏手，具有正常固有氣味，肌肉結實有彈性。
不新鮮禽肉體表無光澤，皮膚表面濕潤或發黏，呈暗紅、淡綠或灰色，或有霉斑，肉質鬆散，手指按壓肌肉有明顯指痕，可能有霉味或腐敗味。
蛋 類
鮮蛋的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發澀，手感沉，燈光透視可見蛋呈微紅色。
不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。打開常見黏殼或者散黃。「壞」蛋的產生，是由於蛋殼上有許多類似人皮膚上汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、黴菌等微生物。當外界環境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白質被分解。
貼殼蛋：蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成「貼殼蛋」；
散黃蛋：蛋黃膜被分解，蛋黃散開，形成「散黃蛋」；
渾湯蛋：微生物繼續繁殖，導致蛋黃、蛋清混為一體，形成「渾湯蛋」；
臭蛋：蛋白質進一步被微生物分解形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質後，散發出惡臭，形成「臭蛋」。「臭蛋」中有許多對人體有害的物質，食用後會引起中毒，危害人體健康。
健康知識「劃重點」
◆ 購買雞蛋要看標簽時間，一周內的雞蛋最好。
◆ 雞蛋應在 2~5℃冷藏，最好在 20 天內食用。在室溫下一天，相當於一個雞蛋在冰箱一周的時間，初冬自然保存，盡量 15 天內食用。
◆ 雞蛋冷藏可以預防沙門菌污染，也會阻礙雞蛋成分老化過程。
◆ 在無霜冰箱里，雞蛋不易壞而更容易乾涸。
◆ 新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多，稠蛋白多，稀蛋白少。
魚 類
鮮魚的體表有光澤，鱗片完整、不易脫落，眼球飽滿突出，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，肌肉堅實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。不新鮮的魚體表顏色變黃或變紅，眼球平坦或稍陷，角膜渾濁，鰓絲粘連，肌肉鬆弛、彈性差，腹部膨脹，肛孔稍突出，有異臭氣味。
乳 類
新鮮乳為乳白色或微黃色，呈均勻的流體，無沉澱、凝塊和機械雜質，無黏稠和濃厚現象，具有特有的乳香味，無異味。
不新鮮乳為淺粉紅色或顯著的黃綠色，或是色澤灰暗，呈稠而不勻的溶液狀，有乳凝結成的緻密凝塊或絮狀物，有明顯的異味。若常溫保存的液態奶出現脹包現象，會存在變質風險，建議放棄食用。酸奶、乳酪比較耐儲藏，但酸奶和乳酪其實始終處於發酵過程中，時間太長了也會變酸、變質，所以需要冰箱儲存。
其 他
富含蛋白質的豆製品，也容易被細菌和病毒污染。不新鮮的豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色，表面發黏，有餿味等不良氣味，組織結構粗糙而鬆散，塊形不完整。用手觸易碎，無彈性。
食物生熟要分開
在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中，生熟都應分開。處理生食物要用專用器具。家中的菜刀、砧板、容器均應生熟分開，包括洗菜的盆和洗肉的盆也應分開，避免可能的交叉污染。
在烹飪中，應常常洗手，避免蛋殼、生肉的污染。
在冰箱存放生熟食品，應分格擺放；直接可食用的熟肉、火腿腸、即食的冷盤等應嚴格與生食物分開，並每樣獨立包裝。
冰箱分格存放生熟食品
食物儲存要得當
食物合理儲存的目的是保持新鮮，避免污染。糧食、乾果類食品儲藏的基本原則是低溫、避光、通風和乾燥。經常採取的措施是防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止霉變。儲放食物，特別要注意遠離有毒有害物品，如農葯、殺蟲劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等，防止污染和誤食。
動物性食物蛋白質含量高，容易發生腐敗，應特別注意低溫儲藏。一般低溫儲藏分為冷藏和冷凍。常用的冰箱冷藏溫度是 4~8℃，冷凍溫度為 -23~-12℃。
新鮮蔬菜若存放在潮濕和溫度過高的地方容易產生亞硝酸鹽，腐爛後亞硝酸鹽含量更高，所以也有必要將其存於低溫環境並盡快食用。但是，有些食物是不適宜冷藏的。
如熱帶水果（香蕉、荔枝、火龍果、芒果等）在冰箱冷藏，會有凍傷的表現；黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現，失去原有風味；一些焙烤食品（如麵包等）在冰箱放置時間過長，會逐漸變硬或變陳，影響食物的口感和風味。因此上述食物盡量現買現吃。
烹煮好的食物也應盡快食用。如果需要存放 2 小時以上，特別是在氣溫較高的夏、秋季節，應將存放溫度控制在 60℃以上或 5℃以下，以減慢微生物的生長速度，防止致病菌的大量繁殖，冰箱不要塞太滿。
冷空氣需要足夠的循環空間來保證製冷效果；生、熟食物別混放，熟食在上，生食在下；剩飯菜在冰箱中存放後盡快吃完，重復加熱不能超過一次；定期檢查冰箱，發現食物有變質腐敗跡象要馬上清除；定期清洗冰箱，擦洗冰箱內壁及各個角落。
冷凍食品也應注意飲食衛生
冷凍條件下大多數微生物處於休眠狀態，因此食品冷凍能保存 / 保鮮較長時間。考慮到有些微生物在低溫環境下也可以存活繁殖，建議冷凍食品在家儲存時，應關注生產日期、保質期，保證食品在保質期內盡快食用；冷凍散裝食物時可分成若干小包裝，每次食用一份，避免反復凍融，增加食品安全風險。冰箱儲存肉類的適宜時間見下表，冰箱儲存食物過程中的注意事項見下圖。
冰箱儲存食物過程中的注意事項
在超市 / 市場選購冷凍冰鮮食品時，可佩戴一次性塑料袋套挑選，避免用手直接接觸；如果網購境外冷凍食品，也要關注海關食品檢疫信息，給外包裝消毒後食用或保存。
食材存儲要求及注意事項2
一、豆漿：
1、脾虛易腹瀉、腹脹的人及遺腎虧的人，不宜飲用豆漿。
2、不能與葯同飲：如四環素、紅黴素等。
3、不宜沖入雞蛋：蛋清會與豆漿里的胰蛋白酶結合，產生不易被吸收的物質。
4、不要飲用過量：過量易引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適病症。
5、不要空腹飲用：空腹飲會使蛋白質在體內轉化為熱量被消耗，降低補益作用 。
二、五種堅果因人而食
1、開心果：可謂心臟之友。可降低血膽固醇，減少心臟病
2、南瓜子：每天吃50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺炎和前列腺癌，降低血壓。胃熱病人宜少食。
3、花生：被譽為「長生果」，是結核病人及腫瘤患者的食療佳品。
4、松子：被譽為「長壽果」，含有蛋白質、脂肪、糖類，常吃可滋補強身。膽囊功能不良者應慎食。
5、腰果：腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些。因此，應避免吃得太多；含有多種過敏原，可能會有過敏反應。因此，第一次吃腰果最好不要多吃。
三、十種食物不宜多吃
1、腌菜：內含致癌物質亞硝酸胺。
2、臭豆腐：含大量揮發性鹽基氨及硫化氫，是蛋白質分解的'腐敗產物，對人體有害
3、味精；每日攝入量不應超過3克，過多會使血液中谷氨酸鈉的含量升高，限制鈣和鎂的利用。
4、方便麵：常吃會造成營養不良。
5、葵花籽：多吃會消耗膽鹼，使體內脂肪代謝發生障礙，影響肝細胞的功能。
6、菠菜：含草酸多，食物中鋅和鈣會與草酸結合而排出體外，引起鈣與鋅的缺乏。
7、松花蛋：經常食用會引起鉛中毒和缺鈣。
8、豬肝：常食會導致動脈硬化。
9、烤肉：在熏烤過程中會產生苯並芘等有毒物質而誘發癌症。
10.油條：明礬是含鋁化合物，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引發老年痴呆症。
四、茶飲：
1、泡茶水溫不宜過高：不同的茶葉需要不同的水溫，如高檔綠茶，要將沸水放至70一80℃時再沖泡。2、茶宜現沖，不宜隔夜：喝隔夜茶不利於健康。
3、茶宜兼飲：夏季飲綠茶，冬季飲紅茶，春秋兩季飲花茶，是比較好的兼飲方法。
4、茶宜淡飲，不宜過濃：過量飲濃茶，可導致胃腸功能失調。
5、茶宜擇時飲：飯後與午間飲茶有益，空腹茶心慌，晚茶睡不香。
6、茶宜溫飲，燙飲有礙健康。
7、茶不宜送葯：服鎮靜葯、鎮咳葯和知母、貝母、酸棗仁等安神止咳葯時，不能與茶同用，服人參、黨參、使君子、土茯苓、威靈仙和鐵劑、麻黃素、阿托品時，不能飲茶。
五、八種不宜保存在冰箱里的食物
1、西紅柿：低溫冷藏、易出現黑斑或裂紋；儲存較久會變酸腐敗。
2、黃瓜：黃瓜儲存的適宜溫度為10~12℃。
3、青椒：青椒的適宜儲存溫度為7~8`℃。放冰箱儲存，易發生凍傷而變質。
4、香蕉：存放於冰箱後，表皮會發黑。
5、巧克力：冷藏取出後有結霜，易發霉。
6、火腿：低溫儲存時水分凍結成冰，會結塊松軟，肉質變味，質量下降。
7、涼拌菜：涼拌菜在冰箱久放再食用，非常不安全，容易發生腹瀉。
8、啤酒：低干零度時出現混濁，味道大減。
食材存儲要求及注意事項3
夏季冰箱儲存食物注意事項
1、食物擺放有講究
食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便於空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的溫度上低下高，因此魚、肉等動物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷凍櫃內，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚凍肉則放在下層。
2、存放時間有限制
肉類生品冷藏時間一般為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋殼臟要先擦拭，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天後，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍櫃內，魚肉存放的時間最好不要超過兩個月。如果肉凍得發黃，說明脂肪已經被氧化，最好丟棄。
3、蔬果放冰箱前不要洗
一般蔬果表面都有一層蠟質，具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗後，尤其是用洗滌劑清洗干凈後，其表面的蠟質層會遭到破壞，細菌很容易進入蔬果內部，導致蔬果變質腐爛。
推薦的冷藏溫度：
鮮肉、禽類、魚類和乳品：低於5℃；
鮮蛋和活的貝類：低於7℃；
新鮮蔬菜和水果：5~7℃；
定型包裝食品一旦拆封後：低於5℃。
其他注意事項：
蔬菜和水果在冷藏條件下容易脫水，貯存的相對濕度蔬菜一般應在85%~95%，水果應在80%；
蔬菜和水果呼吸時會釋放出水和二氧化碳，冷藏時應保持適當的空氣流通，密封薄膜包裝應在薄膜上扎些小孔，以保持新鮮；
蛋類和蔬菜貯存前不需進行清洗，因為蛋類清洗後會破壞雞蛋外殼表面原有的一層保護膜，使微生物易於進入蛋內，而蔬菜清洗後則易於霉變。這兩類食品一般應在加工前進行清洗；
從冰箱中取出的鮮蛋要盡快使用，不可再久置或再次冷藏。因雞蛋取出後在室溫下會「發汗」，小水滴將破壞蛋殼的表面保護層，使污染微生物輕易地穿透蛋殼進入蛋的內部；
生食或半生食的魚類在加工前應經過冷凍(-20℃7天或-35℃15小時)，以殺滅可能存在的寄生蟲，或者確認生產廠已經過上述處理；
貯存於常溫條件下的干制食品原料(如大米、麵粉、堅果等)應裝於密封的容器(或包裝袋)內，以防止吸濕返潮後引起變質。
③ 個人衛生四勤、生產經營場所四防措施、食品存放四隔離、食品衛生要求包括哪些
1、個人衛生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
2、食品存放實行「四隔離」：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物葯品隔離，食品與天然冰隔離。
3、熟悉「防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒」的五防安全常識。 嚴格遵守酒店的安全規定，使每一位顧客和員工住宿、餐飲、娛樂和工作有安全保證。
4、員工要隨時提高警惕，防止一切侵犯顧客、同事及酒店人身、財產安全的事件發生，如發現可疑人員或現象，應立即報告上級或保安人員。有關人員要嚴密觀察，防止突發事件發生。遇有突發情況，每位員工都有責任、有義務保護客人、酒店的人身財產安全。
5、員工必須十分重視防火，把防火工作看作是酒店安全的頭等大事。
6、用（食）具實行「四過關」。一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開水）。
7、選擇經過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態是最佳狀態。生吃的食品，則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，未經加工處理則安全不安全，加工處理後才能進食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。
8、徹底烹調食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調前必須徹底解凍。
9、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時，微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。為了安全起見，請趁熱進食剛做熟的食品。
10、精心儲存熟食。提前製作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時以上時，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，並迅速繁殖到致病水平。
11、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲存僅能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達到70攝氏度。
12、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時發生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潛在危險。
④ 食材存儲的基本要求
要求:
1)所有易腐敗變質食品的冷藏溫度要保持在4-5℃以下。
2)冷藏室內的食物不能裝得太擠,各種食物之間要留有空隙,以利於空氣流通。
3)盡量減少冷藏室門的開啟次數。
4)保持冷藏室內部的清潔,要定期做好冷藏室的衛生工作。
5)將生、熟食品分開儲藏,最好每種食品都有單獨的包裝。
6)如果只有一個冷藏室,要將熟食放在生食的上方,以防生食帶菌的汁液滴到熟食上。
7)需冷藏的食品應先使用干凈衛生的容器包裝好才能放進冰箱,避免互相串味。
8)需要冷藏的熱食品,要迅速降溫變涼,然後再放入冷藏室。
9)需要經常檢查冷藏室的溫度,避免由於疏忽或機器故障而使溫度升高,導致食品在冷藏室內變質。
10)保證食品原料在冷藏保質期內使用。
11)冷藏食品原料保存中的其他注意事項:
①入庫前需仔細檢查食品原料,避免把已經變質、污染過的食品送入冷藏室;
②已加工的食品和剩餘食品應密封冷藏,以免受冷干縮或串味,並防止滴水或異物混入;
③帶有強烈氣味的食品應密封冷藏,以免影響其他食品;
④冷藏設備的底部、靠近製冷設備處及貨架底層是溫度最低的地方,這些位置適於存放奶製品、肉類、禽類、水產類食品原料。
哪些食物儲存地方不對營養減半?
1、牛奶：躲著光線儲存
陽光的殺菌能力很強，在殺死細菌的同時也會將牛奶中的營養物質消滅掉，一般在陽光下放置的牛奶在4分鍾左右就會變質、酸化，而在冷藏櫃中則可以保值4個小時左右。
通常情況下在陽光照射下維生素B2會快速的流失掉，而其他的維生素成分也會相應的出現受損的情況。
專家支招：在超市買完牛奶以後，要將牛奶放置在貨架的最後一排，當牛奶被打開以後盡量在4分鍾以內喝完。
2、茶葉：綠茶存冰箱，紅茶常溫放
綠茶對身體的功效很多，可以預防心臟病、癌症、阿爾茲海默症等疾病，但是當綠茶是常溫中放置6個月以後，成分內的兒茶素含量就會減少32%。
專家支招：建議將綠茶放置在冰箱溫度5℃左右的環境下存放，如果想存放的時間更長，建議放置在冷凍室內。像烏龍茶、紅茶、茉莉花茶則並不需要放置到冰箱中，僅需要放置在乾燥、密封、避光的環境下存放即可。
3、果蔬：兩種同放，變質易「傳染」
果蔬之間出現變質也會被感染，主要表現在將成熟的果蔬與沒有成熟的果蔬放置在一起時，會起到催熟的效果。
專家支招：建議將不宜存放的蔬菜放置在冰箱中保存，像蘿卜、胡蘿卜、白菜這些耐放的食物可以放在陽台中儲存。
⑤ 對食品經營者貯存食品的要求
法律分析：食品由於其內在的不同屬性,有的需要在特定溫度環境下貯存,有的需要在陰涼乾燥的環境中貯存,還有的需要有特殊的設施貯存,對採光、防腐、通風、防曬以及分開存放的要求也因食品而異,但歸根結底貯存食品要符合保證食品安全的要求。
法律依據：《中華人民共和國食品安全法》 第四十條 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質或者超過保質期的食品。
第二十七條 貯存食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,並符合保證食品安全所需的溫度及特殊要求。
《餐飲業食品衛生管理辦法》 第一十三條 食品應當分類、分架、隔牆、離地存放,貯存食品的場所、設備應當無霉斑、污跡、蒼蠅、蟑螂。
⑥ 簡述食品的儲藏要求
食品貯存的作用不僅是存放食品，更重要的是防止其腐敗變質，保證食品質量。貯存食品的方法主要有兩種，即低溫貯存和常溫貯存。
※低溫貯存 主要適用於易腐食品（如動物性食品）的貯存。按照低溫貯存的溫度不同，低溫貯存又分為冷藏貯存和冷凍貯存。冷藏貯存指溫度在0～10℃條件下用冰箱或低溫冷庫等貯存食品（如蔬菜、水果、熟食、乳製品等）；冷凍貯存指溫度在-29～0℃條件下，用冷凍冰櫃或低溫冷庫等貯存食品（如水產品、畜禽製品、速凍食品等）。
※常溫貯存 常溫貯存主要適用於糧食、食用油、調味品、糖果、瓶裝飲料等不易腐敗的食品。常溫貯存的基本的要求是：貯存場所清潔衛生；貯存場所陰涼、乾燥，避免高溫、潮濕；貯存場所無蟑螂、老鼠等蟲害。
在購買定型包裝食品的時候，應注意產品的外包裝上產品標簽（或產品說明書）中所標識的產品貯存方法、保質期限等內容，根據產品標簽（或說明書）標識的貯存方法進行貯存。散裝食品和各類食用農產品應根據各類食品的特點進行貯存。
⑦ 食品貯存管理制度 在哪裡有規定
《食品庫房管理制度》
（一）食品貯存的衛生要求
1、原料庫:餐飲業的庫房內要分別設置主、副食品區域。倉庫要整潔有序、經常保持清潔，嚴厲灰塵或異物污染食品，應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。
2、食品保藏存放須分類分架、離牆10厘米離地15厘米以上，以利於通風和檢查。建卡登記，倉庫內食品與非食品；原料與半成品；衛生質量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅乾等），均要分開存放，腐敗變質的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存並註明品名、入庫時間。經常檢查庫存食品的質量，特別是已經開封過的食品，發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經常檢查庫存食品的保持期。
3、冰箱或冰櫃內生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰櫃保證正常運轉。肉、禽、水產類原料應貯藏在－18℃以下冷庫內，同一室內不得貯藏相互影響風味的原料，冷藏室應及時除霜，定期消毒。
4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料應根據不同要求分別貯藏。
5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經常開窗通風、定期清理，保持倉庫室內乾燥和整潔。
6、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。
（二）倉庫管理人員的衛生責任制
1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌註明食品質量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，與消毒葯品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
6、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
7、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔
⑧ 食品安全存放要求
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持乾燥。
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產類分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。
8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超
過保質期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。
⑨ 食品經營者貯存食品應當遵循什麼要求
食品經營者貯存食品應當遵循保證食品安全的要求。
根據《中華人民共和國食品安全法》：
第五十四條 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
(9)食品存儲衛生要求擴展閱讀
《中華人民共和國食品安全法》中規定：
第四十六條 食品生產企業應當就下列事項制定並實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標准：
（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；
（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制；
（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；
（四）運輸和交付控制。
第四十七條 食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。
⑩ 食品的貯存有哪些要求
按材料分類進行的新鮮保存法放入冰箱內的蔬菜新鮮保存法
1、大蒜：雖然放入網或是陰涼通風的地方可以保存，但是在濕度和溫度較高的夏天最好放入冰箱內冷藏保管。冷藏之前，去皮洗凈瀝水後放入密閉容器內即可。保存的量最好不要超過5天以上的，且由於保管的容器很容易被浸入氣味，所以最好始終使用同一個專用容器存放大蒜
2、胡蘿卜：買來以後馬上去掉尾部並用保鮮膜纏住切面，再用報紙包上放入冰箱冷藏。如果使用一部分，那麼剩下的部分很容易腐爛，所以不僅斷面，整體也要用保鮮膜纏上再放入冷藏室保管。另外把胡蘿卜洗凈，切成小塊後冷凍存放也可
3、菠菜：在濕度高和低溫狀態下保存較好。另外，由於葉子柔軟容易受損，且容易由受損部位開始腐爛，所以如果有折斷或已損傷的部分一定要先除去。去掉綁在外包裝的塑料膠布後用蘸濕了的報紙包好後放入保鮮袋再放入冰箱冷藏。為保持報紙的濕潤的狀態，要偶爾向報紙淋水，這樣，菠菜的新鮮度可保持一周左右
4、蘇子葉：如果沾上了水，葉子容易變或褪色。所以，千萬不要在葉子沾水的情況保存。如果沾上了水，一定要在擦凈之後用保鮮膜全體包上，且不要絲毫空隙，再放入冰箱冷藏室
5、薺菜：最好是購買後不洗不摘，用紙包上，放入密封容器，再放入水箱保存。這樣一來，在使用的時候，顏色和新鮮度都不會有改變。想要長時間保存的話，需要洗凈瀝水後進行冷凍
6、捲心菜與生菜：如果購買的是一整棵，要先把菜心兒除去再放入擰幹了的干凈濕布，讓它能夠吸收水分，便可長時間保存了。如果是一點點撕葉子食用的話，最外邊的那層葉子要保留，用其將剩下的部分包好後再百撒謊能夠一層保鮮膜進行冷藏。如果是切開的，斷面部分水分容易蒸發，所以要用干凈的濕布包上後再包保鮮膜
7、茄子：在不沾水的狀態下，用紙包上冷藏保管。茄子低溫冷藏後味道會下降，所以如果是在兩天之內食用的話，在室溫下保存更好
8、香菇：傘狀物下面的孢子如果脫落，香菇會很快枯萎，所以保存時應該把它倒著放置。在扁平密封容器的底部鋪上干凈的濕布，將香菇置於其內再放入冰箱冷藏
9、黃豆芽與綠豆芽：大部分是裝在塑料袋裡出售的，但如果是在非真空狀態下放入冰箱內，就很容易變色。最好的方法就是在買來以後洗凈，用冷水浸泡後再放入冰箱
10、洋芹：切成半段，然後豎著立於牛奶盒或是玻璃杯當中，最後再用保鮮膜封住杯口即可。洋芹的葉子部分吸水能力較強，可以去葉後放入帶拉鏈的保鮮袋內保