㈠ 生豬肉怎麼保存
生鮮豬肉保存技巧：
1. 將肉切成肉片放入塑料密封盒，噴上一層黃酒蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏一天不變味。
2. 將肉切成片，然後將肉平攤在金屬盆中，放置在冷凍室凍硬，再用保鮮膜將凍肉片包裹起來，放入冰箱冷凍室貯存，可以保存一個月不變質。
3. 將生肉煮熟，趁熱放進剛熬好的豬油鍋里，可保存較長的時間。
4. 將生肉切成條，在肉表面塗上一些蜂蜜，再用線穿起來掛在通風處風干，可存放一段時間。
5. 將生豬肉噴少許白酒後，裝入干凈、無霉、無孔的塑料袋裡，便可以防腐保鮮。
豬肉是日常生活的主要副食品，是最常吃的肉食之一，但是一次不能吃太多，對身體不好，如果一不小心豬肉買多了，就可以通過上面幾種方法保存生豬肉，不用擔心變質了。
㈡ 生鮮肉類和熟食品應該如何進行保存和放置
應該生熟食品要分開放置。
1、生食熟食要分開 作為食物的直接接觸者菜刀和砧板，在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而生菜上也有較多的細菌和寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下「消毒」，細菌往往也並不會被徹底消滅干凈。所以要保障食品安全，家中應備兩把菜刀、兩塊砧板，並分開使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下會更保險。
2、保持菜板的清潔 菜板用過後，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然後再用溫水洗凈。不要用開水燙，因為肉里的蛋白質殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。洗過後豎起晾乾。 菜板用一段時間後，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除，並可使菜板保持平整，便於使用。
3、生食熟食要分開的原因 因牲畜禽肉、水產品直接污染熟肉、冷盤，或食品冷藏生熟不分、葷素不分，是餐館、集體食堂及家庭發生食物中毒的重要原因。因為生食品上帶有許多致病的細菌或寄生蟲卵。
據資料報道，豬、牛、羊肉中，30％有致產；水果、蔬菜中，79％有大腸桿菌等腸道菌，81％有蛔蟲卵。在加工這些食物中，細菌或寄生蟲卵必然要污染用具，如果再用這些用具來加工、盛放熟食品，那麼，細菌和蟲卵就會污染到熟食品上，人吃後就可能發生食物中毒或得寄生蟲病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配備兩套，按生熟分開使用。
㈢ 肉類冷庫存放的標准需要加膜或裝袋嗎
肉類冷庫存放肉製品的標准主要包含：肉的儲藏類型標准和肉類冷藏庫的溫度貯藏要求及存放時間標准。
加膜或裝袋視具體情況而定：貯藏無包裝食品的凍結物冷藏間宜採用牆排管、頂排管;貯藏有包裝的可採用冷風機。
肉類冷藏庫保鮮冷藏肉類的原理：低溫條件下(格外零下10度左右)肉中的水分就結成冰，構成細菌不能成長發育的環境，延長肉類保鮮時間。
㈣ 新鮮豬肉的保存方法,生鮮豬肉的儲存條件和方法
1.保存豬肉不要清洗，粘上生水更容易滋生細菌容易變質。
2.第二保存時不要太大塊，要根據家庭成員多少切成幾塊。
3.我們把豬肉切成三塊保存，這樣拿出來一塊就非常方便。
4.如果大塊肉要等化凍以後，切下來一塊餘下的還要放回冰箱。
5.來回解凍豬肉也容易變質。
6. 豬肉切成塊以後也不能直接放冰箱，因為這樣容易串味還容易流失水分。
7.准備一個盤子，盤中放入高度白酒，用干凈的刷子把白酒均勻的塗在豬肉塊上，每個地方都要刷到，刷白酒的目的是給豬肉消毒殺菌，這樣豬肉就不容易滋生細菌。
8. 盤中再放入少許食用油，再在豬肉上均勻的刷上一層食用油，刷油的目的是鎖住豬肉水分，再用保鮮膜把每塊豬肉包起來，擠壓一下，把裡面的空氣排出來，這樣保質期更長。
9.再准備一個干凈的錫紙，把要保存的豬肉放在錫紙當中再次包起來。
10.包上錫紙可以起到隔離空氣的作用，更可以延長豬肉的保質期。
11.這樣處理的豬肉吃起來沒有異味，如果豬肉保存兩三天，就沒有必要把豬肉放在冷凍室，只要放在冷藏室保存就可以了，保存三天以上你最好放入冷凍室保存。
12.第三把豬肉用保鮮袋裝起來，封緊袋口，放入冰箱冷藏保存，這樣處理的豬肉保存三個月，吃起來還像新鮮的一樣。
㈤ 生鮮保存方法
生鮮保存方法
生鮮保存方法，生鮮食品是人們食物中的一個分類，也是人們生活中離不開的食物，在購買生鮮以後沒有及時吃是要進行保存的，不然是很快就壞的，下面來看看生鮮保存方法。
生鮮保存方法1
1、溫度與濕度管理，防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水處理，利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。
3、冰鹽水處理，提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產。
4、強風預冷設備，利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜。
5、冷藏蘇生，將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°C低溫及90～95%濕度條件下，方可執行。
6、保鮮膜包裝，抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。
7、冷藏庫冷藏，將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮。
8、冷凍庫冷凍，將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。
9、清潔、衛生條件，作業場地、設備、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝干凈。
10、冷藏、冷凍的運輸設備，防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！
如何保存生鮮
1、果蔬的保鮮，一般的果蔬保鮮溫度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，釋迦，木瓜等適溫的水果則需要在超過10℃的環境下保鮮效果最好。總的來說，果蔬的保鮮方法主要有：常溫保管法、冰冷水處理法、復活處理法、散熱處理法、直接冷藏法以及冷鹽水處理法。
2、肉品保鮮，鑒於肉製品容易受到溫度、環境等條件影響，一般會採取以下方法：實用冷凍、冷藏車運輸原料;以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品;處理應該迅速，盡量減少暴露在室外的時間：操作間的溫度應保持在18℃以下，這樣才能保證肉質的新鮮。
3、熟食的保鮮，一般的烤炸類熟食要放在電熱櫃上，溫度保持在40~50℃，注意不能放在水熱櫃上，否則會使商品變軟。此外，鹵水，紅燒類可以放在電熱櫃或水熱櫃上，溫度以25~30℃最好，涼拌一般放在冷櫃上，溫度以0~5℃最為適宜。
生鮮保存方法2
生鮮食材的選購技巧
1、水果：
選擇當季水果，果皮完整，無蟲咬、破損或爛掉。
2、蔬菜：
莖葉完整，無爛葉、枯萎。
3、鮮蝦：
無臭味，蝦肉有彈性，蝦頭和蝦尾沒有松動或變黑。
4、鮮魚：
完整沒有破損，魚體用手壓後有彈性，眼睛亮亮的，魚鰓鮮紅，沒有不好的氣味。
5、蛋類：
外殼粗糙完整，搖動沒有聲音，外表沒有污物，且盡量選擇洗選蛋較安心。
6、蛤蜊：
取多個蛤蜊互相敲擊，聲音越清脆表示越新鮮。
7、豆製品：
外觀沒有黏稠或發霉的現象，顏色正常、不會太白。
8、肉類：
肉表面沒有血水外溢，顏色紅，用手壓有彈性，沒有不好的氣味。
9、乳製品：
有合格的鮮乳標章，包裝完整，且冷藏在4至7攝氏度的環境下。
10、全谷根莖類：
穀粒飽滿完整，沒有發霉或異物，包裝袋上有產品標示和製造日期，根莖類如地瓜、馬鈴薯，外觀完整，沒有發芽或發霉現象。
11、油脂類：
沒有沈澱物，包裝完整密封，選擇合格可靠的廠牌。
食材保存法
食物和食材的保存方法，若常溫保存，不可直接放在地上，應放在涼爽、乾燥、通風的`地方。放在冰箱保存時，應確保冷藏溫度在7攝氏度以下、冷凍溫度低於負18攝氏度，擺放食物時需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空間以讓冷氣流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。
此外，食物保存越久，營養流失越快，腐壞或發霉的機會越高，因此最好趁食材新鮮時吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多隻能擺3至4天，熟食則建議以2天為限。
生鮮保存方法3
生鮮食品有哪些種類
1、水果和蔬菜，統稱為果蔬，世界上我們生活中經常會吃到的水果蔬菜都是屬於生鮮食品，很多人可能不太清楚這一點，但實際上這些食物都是生鮮食品。它們所含有的營養成分是非常多的，營養價值很高，而且可以為我們的身體補充很多，我們缺乏的維生素蛋白質等營養成分，所以不管在什麼地方，它們都是非常受人們歡迎的，每年的銷量都很高，而且口感也非常好，很受大家的歡迎。
2、各種生肉類，實際上各種肉類也屬於生鮮食品中的一種，一名生鮮則是指沒有經過任何加工的食物，各種肉類實際上就是完全屬於這一種類的，因為他們基本上都是各種動物身上的肉類，而且沒有經過任何的加工烹飪，口感非常的不錯，但是我們後需要使用肉類的話，還是需要經過一定的烹飪和加工的，生鮮食品主要指的是生肉類而非熟肉。
3、水產品，第三點就是各種的水產品比如說海鮮之類的，因為這種食物也是，水裡面生長的沒有經過加工的食物，所以也可以算得上是一種生鮮食品，而且海鮮之類的食物是非常受人們歡迎的，每年的產量都是非常高的，而且銷量也非常火爆，在市場上面很多海鮮和水產品都是屬於供不應求的狀態。
生鮮食品是食物中的一個大的種類，分為三種分別是，水果和蔬菜，各種肉類以及水產品，這些生鮮食品都是營養價值非常高並且口感也非常不錯的，在市面上是非常受大家歡迎的食品，因此每年它們的銷量都是非常高的，但是這些生鮮食品的保存也是一個比較大的問題，一定要選擇合適的方法來保存它們。
㈥ 生鮮食物該如何儲存
果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉類(MEAT)、水產品(SEAFOOD)，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售，未經烹調、製作等深加工過程，因此可歸於生鮮食品類的初級產品；再加上較常見的：由西式生鮮製品衍生而來的麵包(BAKERY)和熟食(COOKED FOOD)等現場加工品類，就由初級產品的「生鮮三品」和加工製品的麵包、熟食共同組合為「生鮮五品」
工具/原料
干藏，低溫，
干藏：利用降低食品中或存儲環境中的水分來保存食品的；儲存溫度范圍大可高溫可低溫；儲存的濕度必須小或低；干製品有復原性和復水性；無需要解凍低溫：在低溫環境中存儲食品的；儲存溫度范圍小,只能是低溫；儲存的濕度沒有嚴格要求,可高可低；無復原性和復水性；如果食品凍結了需要解凍；
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順豐優選指出；（一）物理變化 干縮、乾裂；表面硬化；多孔性；熱塑性 加熱時會軟化的物料如糖漿或果漿.（二）化學變化（1）營養成分損失比較多特別是脂肪,高溫脫水時脂肪氧化比低溫時嚴重,維生素損失多（2）色素發生大的變化,食品容易褐變：糖胺反應(Maillard)、酶促褐變、焦糖化、其他.（3）風味①引起水分除去的物理力,也會引起一些揮發物質的去處；②熱會帶來一些異味、煮熟味.
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低溫保藏食品變化：如果溫度達到結冰時,細胞受到機械損傷,蛋白質變性,不解凍營養及色變化不大,但解凍後液汁流失增加,食品的風味和營養價值都發生下降且變色.相同點：都是利用延緩或抑制微生物生長繁殖的原理以及控制酶活性來保存食品保藏後的食品都會發生相應的變化
方法/步驟