A. 儲存不同的糧食的方法有哪些
貯存糧食的竅門
中草葯驅蟲法：把糧食收藏在乾燥通風的地方，要經常晾曬。同時把少量艾蒿、香茅、辣椒、大蒜、除蟲劑等包好，放入糧中，也可以把大料、花椒、臭椿葉、苦楝葉等包好，放入糧中。花椒含有揮發油、生物鹼和有機酸，大料含有茴香醚，可以驅蟲抗菌和消毒。用量：每平方米放兩三小包即可，如用草葯葉子可平放在糧堆上。貯存掛面的竅門
糧食店或麵粉加工廠在生產掛面時，用鼓風機將半濕掛面吹乾，然後切段包裝。因此，難免有潮濕的掛面夾雜在成品中，尤其是包裝紙抹漿糊的地方更易發潮。買回家中最好將掛面攤放在通風處吹乾，然後取報紙包好後用繩系牢。
貯存白菜的竅門
家庭貯存大白菜要注意以下幾個問題：
1.剛買來的白菜水分大，容易腐爛。應該先撕去殘破黃葉，放在向陽地方曬3～5天，讓它失去一些水分。
2.貯存白菜的前期要防熱，後期要防凍。在未上凍以前可以堆放在屋外，晚上用東西苫蓋一下即可。在天氣寒冷後，可將白菜搬入室內，盡量離開火爐、暖氣片。
碼垛時要留空隙。勤倒動、勤檢查。
白菜除鮮貯外，還可以採用腌菜、曬乾菜、泡菜、漬酸菜等辦法貯存。
貯存蘿卜的竅門
蘿卜坑藏，可由當年霜降貯藏到來年立夏，約半年時間。貯藏後的蘿卜品質變好，青脆可口，糖分增加。貯藏方法如下：
挖坑：選擇乾燥地勢，東西向挖坑，坑深60～80厘米，上口寬13米，下口寬14米，長度不限，將挖出的土放在南邊，築成1米左右的一座土牆，以便擋住日光照射，坑底成慢坡形並要平整，在坑內南邊牆角挖一個小坑，並在坑角上立一塊高35厘米左右的木板，以便檢查坑內存水，如坑內積水時，應及時掏出。
入坑：蘿卜入坑貯藏時，應挑去有病蟲害和破傷的。並將蘿卜纓用手擰凈，然後再下坑，厚度不能超過33厘米，放平整，每隔一段立一高1米、粗16厘米的草把，以便通風換氣。然後在擺好的蘿卜上面潑水，以蘿卜上下濕潤為限，隨即蓋3厘米左右的濕土。氣溫高時，每5～6天晚間潑一次水，以濕潤上面即可，以後天氣寒冷即上土，最冷時，就把草把子拔掉。上土的厚度要超過地面25厘米，四周要超過35厘米。
貯存竹筍的竅門
竹筍同其它鮮貨一樣，存放不當，容易失去水分，使其干癟質老，影響食用效果。但是，以下幾種貯存方法卻可使竹筍保持其肥嫩、鮮美的特點。
1.沙藏法：取一容器(木箱、紙箱或鐵木桶)，底部墊6～10厘米的濕黃沙，將完好無損的竹筍尖頭朝上排列在容器中，然後將不粘手的濕沙倒入並拍實，濕沙要埋住竹筍6～10厘米，然後將容器置於陰涼通風處。這種方法可使竹筍貯存30～50天，最長可達2個月以上，而且保鮮效果也比較好。
2.封藏法：取酒壇或沿口完整的陶土罐或缸一隻，將無破損的竹筍放入，並用雙層塑料薄膜蓋口扎緊；或取不漏氣的塑料袋，裝筍後扎緊袋口。此法可使竹筍保鮮20～30天左右。
3.蒸製法：將竹筍剝殼洗凈，個大的要對半切開，放置蒸鍋中蒸熟或放入清水鍋中煮五六成熟以後撈起，攤放在籃子里，掛在通風處，可以保鮮1～2周。這種方法適宜保存有破損的或准備近期食用的竹筍。
貯存土豆的竅門
土豆性喜低溫，適宜貯藏溫度為1～3℃，如果低於0℃時，易受凍害；而高於5℃時，又易抽芽，使澱粉含量大大降低，而產生有毒的龍葵素。因此，在貯藏土豆時，應控制好貯藏溫度和增加二氧化碳的積累，使其保持較長時間的休眠，延長貯藏期。
綠豆保存的竅門
綠豆未生蟲時，可用開水浸泡一二分鍾，把綠豆中的蟲卵殺死，曬干後用罐子密封保存。已經生了蟲的，用此法處理，也可防止再生蟲。
紅棗保存的竅門
紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風後易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。保存方法：可在清明前暴曬四五天。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透後放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒後研成粉末，分層撒到500克紅棗上，然後封好，紅棗就不會壞。
貯存銀耳的竅門
銀耳宜放在潔凈、乾燥能密閉的壇、罐、瓶等器皿內，置乾燥、通風的地方貯存。如果發現銀耳受潮變軟，應該及時取出來放在透風處將其吹晾、陰干，仍存放在密閉的器皿內貯存。切忌將受潮變軟的銀耳放在日光下暴曬或用石灰來吸潮。
貯存海味干貨的竅門
1.「暴露」貯存法：由於購來的海味干貨(如蝦皮、海米、魚片、海帶等)都含有潮氣，容易發霉變質，所以應將其放於陰涼通風處陰干。然後分別用干凈的白紙包好，白紙上扎幾個通風小孔。放入懸掛在通風避光的竹籃內「暴露」保存。
2.蔥蒜貯存法：取干凈陶罐一隻，將剝好的大蔥和大蒜一起鋪在罐底。然後，把海味干貨放在罐內，再在最上面碼一層蔥葉，蓋嚴。可長期保存罐內物品。
防止紅棗生蟲的竅門
1.沸水處理法：把紅棗中混雜的干癟棗及雜質挑出後，放入滾開的沸水中焯一遍，然後迅速撈出紅棗，淋干水後放在日光下曬干，可殺滅紅棗表面的細菌，存放在乾燥隔潮的密封容器內便能避免紅棗生蟲和變質。
2.精鹽「站崗」法：取有蓋可密封的陶瓷容器一隻，洗凈晾乾後備用。如有1000克紅棗，取食用精鹽25克，將鹽放入炒鍋加熱消毒，晾涼後備用。在容器中放入一層紅棗後便放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入後，再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽，然後蓋蓋封存。由於食用精鹽含有殺菌保鮮的功效，所以它就象哨兵一樣，為紅棗的質量安全「站崗放哨」，又因為甜的食物稍加食鹽可甜中加甜，所以這些「哨兵」並不會使紅棗變咸。紅棗受風吹後易干縮、起皺、變色，因此，在地上攤晾時，最好在紅棗上面加蓋一層廢舊報紙，以防直接光照和風吹。貯存茶葉三防的竅門
1.防潮濕：茶葉經烘烤加工成品後，自身含水量低，吸潮性強。受潮後很容易引起發霉變質，因此，貯存茶葉的容器要放在室內乾燥地方。
2.防暴曬：太陽光直接暴曬會影響茶葉的外形與內質，造成質量下降，因此貯存茶葉的容器不要靠近門窗和牆壁。即使茶葉受潮也只可以用文火烘烤，不宜放在陽光下暴曬。
3.防串味：茶葉千萬不要與有異味的物品混放，特別是不要和海味、煙、酒、肥皂、葯品、香水、化肥、農葯混放在一起。因為和這些用品放在一起，容易串味，導致茶葉質量下降，甚至失去飲用價值。
貯存板栗的竅門
板栗呼吸功能旺盛，澱粉含量較多，因此極易發熱，發霉，如貯存方法不當，一般會損壞20％～30％。可採用以下幾種方法貯藏，以防止板栗霉爛：
1.濕砂混藏：取含水量8％～10％、兩三倍於干栗的中粗砂，與栗子混合堆藏在通風的室內。上層砂易乾燥，要經常翻堆加濕，使栗子含水均勻，堆高不超過50厘米。
2.鋸木屑混藏：取相當於干栗20倍的鋸木屑，加水使含水量達40％～50％，與栗子混合堆藏、箱藏或開口塑料袋藏。
3.塑料袋藏：用寬50厘米、高60厘米塑料袋，裝栗10公斤，放在通風，氣溫穩定的地下室里。袋與袋不要緊靠，氣溫在10℃以上時開口，10℃以下時松扎閉口，每隔7～10天換袋翻動一次，一個月後延長時間換翻。
家庭貯存少量板栗可按如下方法貯藏：把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水要漫過板栗35～70厘米，7～10天後把浸過的板栗用竹籃高掛在通風處，讓其自然風干，直至食用時止，板栗完好率可以達到65％以上。
貯藏板栗時應注意：貯存的板栗應顆粒飽滿、無蟲蛀、皮殼完整、無變色；大量貯存時，應將板栗在室內薄攤一兩天，讓其散發過多水分與「自然」，當鮮果失重10％左右即可貯藏。入藏後一個月內為危險期，要加強翻查，以後逐漸穩定。
貯存香蕉的竅門
香蕉屬於熱帶水果，溫度低於11℃則會產生凍害。因此，香蕉不宜低溫貯存。貯存的香蕉成熟度宜為八成，貯存溫度宜在11～13℃之間，相對濕度宜在80％～85％之間，貯存時應避免風吹受凍，以防果皮發黑。完全成熟的香蕉不宜貯存。
貯存鮮荔枝的竅門
鮮荔枝宜於在比較密封的容器內貯存。因為荔枝本身的呼吸作用，吸收氧氣，放出二氧化碳，容器內氧氣少而二氧化碳多，就會形成一個自發氧氣含量低、二氧化碳含量高的貯藏環境。這種用較密封的容器貯存鮮荔枝的方法，在1～5℃的低溫下，能使荔枝保鮮30天，在常溫下能保存6天，品質變化不大，其中維生素C略有減少，但不影響風味。家庭如果沒有冷藏設備，也可用食品袋將荔枝密封置於陰涼處，這樣也可使荔枝保鮮6天左右。
新鮮水果保鮮的竅門
新鮮水果表面噴上一層由澱粉、蛋白質、動物油等混合而成的液體，這層液體乾燥後便形成一層薄膜，對水果有保鮮作用，水果能貯藏半年不壞。
蘋果貯藏的竅門
首先要選擇適宜貯藏的品種，如國光、青蕉、印度種等。同時要注意不要買成熟度過高的蘋果。貯藏最適宜溫度為零下－1℃～0℃，少量蘋果，用紙包裹，小包裝，塑料袋密封貯藏，都可有效控制蘋果的自然損耗。蘋果較多時，可用木箱或果筐。箱筐內墊一些乾草或放一個蒲包。接著將蘋果放在溫度較低的地方。如果是易失水的金冠蘋果，要在蘋果上放一盆水，保持缸內濕度。
柑桔保鮮的竅門
柑果放在小蘇打水裡浸泡1分鍾後撈起，待表皮晾乾，裝進塑料袋內封口，此法能保鮮3個月。
韭菜、韭黃保鮮的竅門
韭菜、韭黃容易變干或腐爛，可用下法存放。
用細繩將韭菜捆好，根朝下放入冷水盆中，可保存3～5天。
此外，韭黃、青韭、青蒜等買來後，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子包住捆好，放在陰涼處，能保存一段時間。
貯存青椒的竅門
將選好的青椒，柄向上放進缸內，撒上一層細沙，掩住青椒為好，然後再擺青椒，再撒沙，直到裝滿。上面再撒些沙子，蓋上草簾或牛皮紙，然後放在陰涼地方。在零度氣溫下可存放2～3個月。
如數量不多可用鹼液浸制。方法是將5％的純鹼水加熱至90℃左右，將青椒剖開去籽浸泡4分鍾取出晾乾存放。
食用時溫水稍浸即可。
將新鮮辣椒均勻地埋在草木灰里，可長久不壞，嚴冬亦能吃鮮椒。
胡蘿卜貯藏的竅門
胡蘿卜的貯藏方法較多，民間一般多採用溝藏法和窖內堆貯法，也可採用塑料袋貯存法。用於貯藏的胡蘿卜，以選擇成熟度適中、含水量大、色澤新鮮的直根為好，並應早些去掉葉簇和莖盤。家庭少量貯藏時，可採用塑料袋貯藏，即將選好的胡蘿卜，裝入食品塑料袋裡，置於陰涼處存放(可以不扎袋口)，這樣可貯存到來年春節前後。
胡蘿卜保鮮：去皮胡蘿卜，最好放在乾燥的器皿中，上蓋濕布。但保存時間不超過3小時。
黃花菜、香菜
長期貯存的竅門
黃花菜最適宜放在能夠密閉的瓷壇、餅干罐或玻璃瓶內，壓緊蓋嚴，放在避光、乾燥、通風的地方保存。貯存期天氣乾燥，過一段時間可以敞開蓋子散去潮氣；梅雨季節，一定要嚴密蓋緊，防止吸潮而發霉。
將新鮮香菜洗凈、理齊，把根部浸入加有少許食鹽的沸水鍋中約6厘米左右，半分鍾後再全棵浸入，約10秒，待葉迅速變為翠綠時，馬上取出，掛起來陰干。然後剪成1厘米長小段，裝入帶蓋的玻璃瓶或瓷罐。可長期貯存，直接取出食用。
貯存冬瓜的竅門
挑選不腐爛、無碰傷、並帶有一層完整的白霜的冬瓜，放在陽光照射不到的、乾燥的地方，瓜下放上草墊或木板，這樣便可以保存4～5個月。
貯存西瓜的竅門
1.浸鹽除汁法：將表皮無損傷的六七成熟的西瓜，放入30％的鹽水溶液中浸泡48～60小時。這樣，溶液中的鹽分便浸入西瓜表皮，形成防腐保護膜。再取吃剩的其他西瓜的西瓜皮或西瓜枝蔓，擠出其汁液，塗在浸鹽的西瓜表面，便形成防腐加強膜。經過以上處理後的西瓜，可保存一個月左右不變質；如裝入塑料食品袋，並放入菜窖或冷涼、乾燥、通風處，貯藏和保鮮時間更長。
2.繩扎擦皮法：取無疤無傷帶蒂的七八成熟的西瓜，放在陰涼乾燥的地方。用繩子把瓜蒂彎起來捆紮牢固，每逢單日，用蘸有白酒或鹽水的濕布將西瓜表皮擦拭一遍，目的是除去西瓜表皮的細菌；每逢雙日，用干凈的軟毛巾將西瓜表皮擦拭一遍，目的是堵住西瓜的氣孔。
番茄貯存竅門
番茄大量上市時，挑選青熟或半紅的放進食品袋，30厘米至40厘米大的食品袋，約放3500克左右，扎緊袋口，放在陰涼通風處，每隔1天打開袋口1次，並揩去袋內的水和泥，5分鍾後再重新紮緊袋口。以後可陸續把紅熟的取出食用。待全部轉紅後，就不要再扎緊袋口。此法可貯存1個月左右。如秋番茄用此法貯藏效果更好，可使整個冬天有鮮番茄吃，但換氣時間要隔3～7天1次。
貯存葡萄酒的竅門
葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外線影響產生色素沉澱並使酒液變色。因此，存放時要避免日光照射。
葡萄酒中含有蛋白質和鹽類，低溫下易析出沉澱或引起酒液渾濁；高溫下易發生因微生物繁殖引起的變質渾濁。所以，葡萄酒的貯藏溫度在8～20℃為宜，相對濕度瓶裝酒以70％～75％為宜。
此外，葡萄酒應遠離有強烈氣味的物品，更不能和有異味的物品在一起存放。
貯存蜂蜜的竅門
用干凈的玻璃瓶，按1000克蜂蜜內加生薑兩小片的比例，密封存放陰涼處。此法能使蜂蜜久貯不變味。
保存啤酒的竅門
啤酒越新鮮越好。所以，買回來啤酒，最好盡快飲用。如需要保存應注意切忌將啤酒放在陽光直射或溫度高的地方。也不要長期放在冰箱內，在飲用前冷藏一下即可，否則容易引起蛋白質霧狀沉澱。再者切忌一會兒放在冰箱里，一會兒又拿出來，反復時冷時熱，也會引起蛋白質霧狀沉澱。
米酒、黃酒保鮮竅門
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深。這樣，米酒的保鮮時間可以延長25倍。把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。
黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇。
保存開蓋番茄醬的竅門
1.食鹽＋香油：烹制番茄風味菜時少不了番茄醬，但鐵罐裝番茄醬開蓋後若不及時食用便易發毛變質。能在每次食用後都向罐內撒些食鹽、滴些香油，便能有效地抑制番茄醬中細菌的繁殖而延長存放時間。
2.吃前預處理：將番茄醬開罐後，先在鍋內蒸一下，並用無油膩的勺子取醬。這樣，吃剩下的番茄醬便可以保存較長時間了。
保存香煙的竅門
吸煙利少弊多，不知吸煙愛好者將他們的寶貝香煙存於何處，可要當心發霉變質噢。其實，電冰箱是貯存香煙最妙的地方，存在冰箱冷藏室的香煙不霉不幹，味道如初。
竹籃存月餅的竅門
月餅不能久放盒內，最好是用竹籃存放，掛在通風陰涼處，上面蓋張紙，以防灰塵。隔天上下翻一次。這樣，金腿、百果、五仁、玫瑰等月餅，可存放半月左右；豆沙、豆蓉等月餅，也能保存7～10天。如發現餅皮上有輕微霉點，可用清潔紗布蘸點熟油，將霉點擦去，再放在熱鍋中，用小火烤片刻就沒問題了。
芹菜存麵包的竅門
麵包袋中放一根芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
防止麵食品變硬的竅門
將新製成的麵食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭，可放置在櫥櫃里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤的蓋布，用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩麵食品變硬的速度，只要時間不過長，都能收到一定的效果。
餅干、點心防止受潮的竅門
在潮濕的氣候中，餅干如密封後放在冰箱中貯存，可保持酥脆。
如果你要寄干點心給親友，把它放在爆米花中，連同爆米花一起打包，可以防止點心碎裂，而且免於受潮。
醬油與醋防霉的竅門
1.放些麻油在醬油內。麻油浮在醬油上面，隔絕了空氣和醬油的接觸，可防止醬油發霉。
2.用紗布做成小袋，裝一些芥子，浸入醬油瓶中，可使醬油經久不霉。
3.瓶內放一段大蔥蔥白和幾片大蒜，或加一點燒酒，可防止醬油發霉。
4.放醬油的瓶子切勿帶入生水，以免醬油變質。
5.把醬油燒沸後，密封起來，可較長時間不發霉。
食糖、食鹽防止受潮的竅門
梅雨天或夏天，食糖易受潮溶化，可放入瓷罐內，用力壓緊蓋嚴，防止空氣透入。
純凈的精鹽一般不返潮，炎熱的夏天將食鹽放在壇里壓緊蓋嚴即可。可是粗鹽放置一段時間就會濕漉漉的。這是因為粗鹽中含有氯化鎂、溴化鉀，這兩種物質極易吸潮。如果將鹽炒熱。讓氯化鎂分解成氧化鎂，鹽就不會返潮了。
貯藏食用油的竅門
食油放在通風、乾燥處。素油應放在干凈的玻璃瓶中，將塞子蓋緊，再加蠟封，放在陰涼處，可保持較長時間不變質。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後放入瓶中加以密封，可久存而不變質。
勿用鐵罐或銅罐盛放油類。長期貯存食用油應用色深、口小的玻璃瓶或陶瓷罐，不能長期使用鋼、鐵、鋁制的金屬容器或塑料桶盛油。
使花生油不變味的竅門
將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷卻後，倒進搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變味，做菜用此油，味道也特別香。
貯存小磨香油的竅門
小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。在其保存上可採用以下方法：把新鮮香油裝進一小口玻璃瓶內，以每500克油加入精鹽1克，將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處。3日左右，再將沉澱後的香油倒入潔凈棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。
存放鮮酵母的竅門
鮮酵母是高蛋白的微生物，和魚肉一樣，存放的溫度太高會腐爛發臭，溫度太低發酵力就會下降，適宜存放的溫度是4℃左右，這樣的溫度可以使鮮酵母保存一個月。因此，家庭存放鮮酵母，可以密封在塑料袋裡，浸在15℃的涼水中，這樣能存放2～3天。如果把鮮酵母晾乾，能存放3～5天。最好用多少買多少。如果鮮酵母已經有臭味，就千萬不要再用了。飯菜防餿的竅門
在無冰箱的情況下剩飯可加水煮成泡飯，煮好後不要搖動，放在陰涼通風處；或將飯鍋或菜碗放在有水的盆子里，蓋上紗罩放在陰涼通風處；用生莧菜或新荷葉覆蓋飯上也可防餿。
此外在盆內放入冷水，將食物裝在盛器中置於水上，再在盆上蓋一個陶器即可。陶器質地稀鬆，容易吸水蒸發，這就使陶器內的溫度降低了，食物不易發餿。
存放活魚的竅門
1.巧貼魚眼：魚眼內的視神經後面有一條「死亡腺」，死亡腺離開水便會斷裂，而活魚也因此而死亡。為防止死亡腺斷裂，可取浸濕的軟紙貼在活魚的眼睛上，使活魚的存活時間延長三四個小時。
2.白酒「醉」活魚：清晨，當您從農貿市場買回活魚，又想留到傍晚全家人一起嘗鮮時，可取白酒一瓶，向活魚嘴中滴灌幾滴白酒。當活魚「醉」後，便可將其放回水中，再將盛水的容器放在陰涼通風、黑暗潮濕的地方，讓活魚「小睡」一會兒。這樣，傍晚食用時，魚還活著呢。
3.巧用細鐵絲：取一根細鐵絲，一頭從魚肛門處穿入並拴住，另一頭穿透魚唇，使活魚變成一個半月形。然後，把魚放入水中，可有效地節制活魚在少量水中的掙扎程度，延長活魚的生存時間。
保存鮮魚的竅門
1.除內臟鹽水浸泡法：魚體的腐敗變質往往從魚肋和內臟開始，即使在低溫下微生物的分解也可使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚後如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，那麼可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。
2.芥末保鮮法：芥菜是一年或二年生草本植物，其種子呈黃色，有辣味，如磨成細末，便是平日常用的調味品——芥末。取芥末適量塗於魚體表面和內臟部位(已開膛)，或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。
3.熱水處理法：把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白。使用這種方法消除魚體表面細菌和雜質的鮮魚放在冰上貯藏，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍，且味道鮮美如初。
4.蒸汽處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內，將整袋魚塊放在熱蒸汽中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。
5.酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，既可在烹飪時提高鮮味，又可在烹飪前保質保鮮。
6.活魚冷凍法：如買回活魚不想飼養，可將其直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食用時取出解凍，魚質似活魚般新鮮，甚至連魚鰾都鼓脹著。
火腿貯存的竅門
1.火腿存放時，應在刀口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化。再貼上一層食用塑料薄膜，以防蟲侵入。
2.取剛剛燒過的柴灰，冷卻後，將火腿收藏其中，能使火腿不變味，不生蟲。
3.夏日可用食油在火腿兩面擦抹一遍，置於罐內，上蓋咸乾菜可保存較長時間。
4.火腿適合貯存溫度為3℃～8℃，只要將保鮮紙包紮密封，放冷藏室中，不宜放冷凍室。
復活泥鰍的竅門
冷凍貯藏的泥鰍，可以復活。辦法是：把活泥鰍用清水漂洗一下，撈入一個不漏氣的塑料袋裡(袋內先裝一點水)，將袋口用橡皮筋或細繩扎緊，放進冰箱的冷凍室里冷凍。長時間存放，泥鰍都不會死掉，只是呈冬眠狀態。烹制時，取出泥鰍，放進一盆干凈的冷水裡，待冰塊融化後，泥鰍又很快復活，將其烹製成菜，鮮香味美。
貯存鮮蛋豎放的竅門
鮮蛋豎放，有利於貯存。這是因為，蛋黃的比重比蛋白小，把雞蛋橫放，蛋黃就會向上浮，時間一長，蛋就變成了貼殼蛋。要是把雞蛋豎放，將大的一頭向上，因為蛋頭有一個氣室，裡面有氣體，即使蛋白變稀以後失去了對蛋黃的固定作用，蛋黃向上浮，也不會貼近蛋殼，因而不易形成貼殼蛋。