1. 糖的有氧氧化和無氧氧化過程
糖的有氧氧化反應過程 1. 葡萄糖生成丙酮酸 葡萄糖經糖酵解途徑生成丙酮酸。 2. 丙酮酸氧化脫羧生成乙醯輔酶A 丙酮酸進入線粒體在丙酮酸脫氫酶復合體催化下氧化脫羧，並與輔酶A結合生成乙醯CoA。此反應不可逆，總反應式為： 丙酮酸脫氫酶復合體由丙酮酸脫氫酶、二氫硫辛醯胺轉乙醯酶和二氫硫辛醯胺脫氫酶三種酶組成的多酶復合體，有5種輔酶，即TPP、硫辛酸、FAD、NAD＋和HSCoA，分別含有B1、硫辛酸、B2、PP、泛酸等維生素。當這些維生素缺乏將導致糖代謝障礙。 糖的無氧氧化反應過程 1. 葡萄糖生成2分子磷酸丙糖 （1） 葡萄糖生成6-磷酸葡萄糖 己糖激酶 （2） 6-磷酸葡萄糖生成6-磷酸果糖 變構酶 （3） 6-磷酸果糖生成1，6-二磷酸果糖 磷酸果糖激酶 （4） 磷酸丙糖的生成 醛縮酶 2. 磷酸丙糖氧化為丙酮酸 （1） 3-磷酸甘油醛氧化 3-磷酸甘油醛脫氫酶 （2） 3-磷酸甘油酸的生成 磷酸甘油酸激酶 （3） 2-磷酸甘油酸的生成 變位酶 （4） 磷酸烯醇式丙酮酸的生成 烯醇化酶 （5） 丙酮酸的生成 丙酮酸激酶 3. 丙酮酸還原為乳酸 乳酸脫氫酶
2. HL是什麼意思
HL意為來自肝臟的4種溶於氯仿的級分（HL-1至HL-4）中的一種，它們含有瑞士乳桿菌（Lactobacillus helvecticus）和乳酸乳桿菌（Lactobacillus lactis）的生長因子，並可能和葉酸以及硫辛酸有關。
中文名
半衰期
外文名
Half-Life
屬 性
HL
分 級
4個
在物理學上，一個放射性同位素的半衰期是指一個樣本內，其放射性原子衰變至原來數量的一半所需的時間。半衰期越短，代表其原子越不穩定，每顆原子發生衰變的機會率也越高。由於一個原子的衰變是自然地發生，即不能預知何時會發生，因此會以機會率來表示。每顆原子衰變的機率大致相同，做實驗的時候，會使用千千萬萬的原子。
從統計意義上講，半衰期是指一個時間段T，在T這段時間內，一種元素的一種不穩定同位素原子發生衰變的概率為50%。「50%的概率」是一個統計概念，僅對大量重復事件有意義。當原子數量「巨大」時，在T時間內，將會有50%的原子發生衰變，從數量上講就是有「一半的原子」發生衰變。在下一個T時間內，剩下未衰變的原子又會有50%發生衰變，以此類推。但當原子的個數不再「巨大」時，例如只剩下20個原子還未衰變時，那麼「50%的概率」將不再有意義，這時，經過T時間後，發生衰變的原子個數不一定是10個（20×50%）
只有符合一級動力學的化學反應才具有穩定的半衰期數據，與核衰變不同的是，化學反應的半衰期數據並非一成不變，而是會受到溫度因素的影響，對於一般的反應，當溫度上升時，反應速率常數會升高，半衰期會相應縮短，反之則會延長。對於一些反應，確定反應的半衰期與溫度的關系，會有助於預測反應機理。
非一級動力學反應的半衰期會隨著起始狀態的變化而發生變化，隨時檢測反應體系濃度的變化可以了解半衰期與起始狀態之間的聯系，從而了解一個化學反應的反應級數和表觀速率常數。
3. 肌酸真正的作用
中文名稱：肌酸英文名稱：creatine定義：學名：N-甲基胍乙酸。由精氨酸、甘氨酸及甲硫氨酸在體內合成，為肌肉等組織中貯存高能磷酸鍵的物質。應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；新陳代謝（二級學科）以上內容由全國科學技術名詞審定委員會審定公布網路名片 肌酸它不僅可以快速提供能量（人體的各項活動是靠ATP，即三磷酸腺苷提供能量，而ATP在人體內的存儲量非常的少，運動時，ATP很快就消耗殆盡，這時肌酸能夠快速的再合成ATP已供給能量）。人體內三磷酸腺苷的的儲存量很少，需要不斷合成，但機體合成速度很慢，所以肌體引起疲勞。因此及時補充肌酸可以有效的提高肌力、速度和耐力。提高體能和訓練水平，防止疲勞。目錄
- 簡介
- 一水肌酸
- 復合肌酸
- 簡介
- 一水肌酸
- 復合肌酸
4. 二氫硫辛酸脫氫酶的調控原理
二氫硫辛酸脫氫酶（DHDPS）是一種酶，它可以將二氫硫辛酸（DHPS）轉化為硫辛酸（S-sulphocysteine）。DHDPS可以在細胞內調控硫辛酸的水平，從而調節細胞中硫辛酸的生物合成。
DHDPS調控機制主要包括以下幾種方式：
基因表達調控：DHDPS基因的表達受到多種因素的影響，包括轉錄因子、轉錄調控元件和環境因子。這些因素可以通過修飾DHDPS基因的啟動子區域或者調節轉錄起始位點來影響DHDPS基因的表達。
酶穩定性調控：DHDPS酶的穩定性受到多種因素的影響，包括信號傳導通路、細胞周期和蛋白質翻譯後修飾。這些因素可以通過調節DHDPS酶的翻譯和穩定性來影響DHDPS的活性。
酶活性調控：DHDPS酶的活性受到多種因素的影響，包括pH值、溫度和化學反應條件。這些因素可以通過影響DHDPS酶的結構和活性來影響DHDPS的轉化效率。
總的來說，DHDPS調控是由多種因素共同作
5. 急求 生物化學 查錫良版 的重點！
糖類重點：
1、糖類中Glc大多是D型，構成蛋白質的氨基酸都是L型。D型存在，但不參與蛋白質合成。2、甲攜來一本亮色書精組。
酶類重點：
3、大多數寡聚酶是胞內酶，而胞外酶一般是單體酶
4、酶的活性中心也稱為活性部位，是指酶分子上直接與底物結合，並與催化作用直接相關的區域。
5、是指酶對參與反應的底物有嚴格的選擇性，即一種酶僅能作用於一種底物，或一類分子結構相似的底物，發生某種特定類型的化學反應，產生特定的產物。
6、酶就是由細胞合成的，具有高效率、高度專一性、活性可調節的生物催化劑，在機體內行使催化功能。
7、酶的反應速率：單位時間、單位體積中底物的減少量或產物的增加量。
8、最適溫度不是酶的特徵常數，它與底物種類、作用時間、pH、離子強度 等因素有關
9、Michaels—Menten曲線：酶反應速度與底物濃度的關系曲線
10、米氏方程成立的前提：反應速度為初速度，因為此時反應速度與酶濃度呈正比關系，避免了反應產物以及其它因素的干擾；酶底物復合物處於穩態即ES濃度不發生變化；符合質量作用定律。
11、凡阻抑酶反應速率的化合物叫酶的抑制劑（inhibitor），其作用稱為酶的抑製作用。
12、競爭性抑制：抑制劑具有與底物類似的結構，競爭酶的活性中心，並與酶形成可逆的EI復合物，阻止底物與酶結合。Km 升高vmax 不變
13、非競爭性抑制：底物和抑制劑可以同時與酶結合，但是，中間的三元復合物ESI不能進一步分解為產物，因此，酶的活性降低。Km 不變vmax 降低
14、 反競爭性抑制：酶只有在與底物結合後，才能與抑制劑結合。、Km 降低vmax 降低斜率不變
15
16、酶催化某一特定反應的能力來表示酶活力，國際單位（IU）: 1μmoL變化量 / 分鍾
17、每毫克酶蛋白所具有的酶活力。單位：U/mg蛋白質。量度酶純度
18、酶的性質：高效性、酶在活性中心與底物結合、專一性、對反應條件敏感（最適溫度、最適pH），容易失活、反應條件溫和、酶活性受到調控、許多酶的活性還需要輔助因子的存在，作為輔
助因子的多為維生素或其衍生物
19、國際系統命名基本原則：明確標明酶的底物及催化反應的性質（底物為水時可略去不寫）。
20、國際系統分類法及編號（EC編號）氧、轉、水、裂、異、合
21、國際分類的盲區：忽略了酶的物種差異和組織差異
22、pH的影響：過酸過鹼導致酶蛋白變性、影響底物分子解離狀態、影響酶分子解離狀態、影響酶的活性中心構象
23、米氏方程: 米氏常數:
24、. 解讀Km
(1) Km即是米氏常數,是酶反應初速度為Vmax一半時底物的濃
度。
當v=Vmax/2時，Km=[S]（ Km的單位為濃度單位）
(2) 在一定條件下，可以使用它來表示酶與底物的親和力。
一個酶的Km越大，意味著該酶與底物的親和力越低；反之，Km越小，
該酶與底物的親和力越高。
(3) 是酶在一定條件下的特徵物理常數，不同的酶有不同的
Km值，通過測定Km的數值，可鑒別酶。
(4) Km可以幫助判斷體內一個可逆反應進行的方向。
如果酶對底物的Km值小於對產物的Km值，則反應有利於正反應。否則
，有利於逆反應。
25、基本原則：將米氏方程變化成相當於y=ax+b的直線方程。雙倒數作圖法（Lineweaver-Burk法）米氏方程的雙倒數形式：
激素重點：
1、動物而言，分泌激素的細胞被稱為內分泌細胞，受激素作用的細胞被稱為靶細胞。
2、激素的高度特異性由受體決定。
4、受體的性質：高度專一性，與配體結合的可逆性、高親和性、飽和性、可產生強大的生物學效應。
5、調解受體數目的因素：激素濃度的提高和激素長時間與靶細胞接觸都可引起受體數目的下調。
6、細胞膜受體的跨膜區一般富含疏水氨基酸，常形成a螺旋。膜受體可分為：（1）G蛋白偶聯受體（GPCR或7TM）（2）離子通道受體（水溶性通道）（3）酶受體（受體和配體結合後，酶活性被激活）（4）無酶活性但直接與細胞質內的酪氨酸蛋白質激酶相聯系的受體（5）其他受體
7、激素的細胞內受體至少含有兩個活性部位：一個與激素結合，一個與DNA上特殊的激素反應元件（HRE）鹼基序列結合。
8、G蛋白（鳥苷酸結合蛋白）G蛋白是一個界面蛋白，處於細胞膜的內側， G蛋白與激素受體偶連，它作為一種中間接受體,在受體和效應器之間傳遞信息. 所有的G蛋白與GDP結合的構象不同於與GTP結合的構象。與GTP結合的G蛋白才有活性。
9、三聚體G蛋白中α能與激素受體、腺苷酸環化酶、GTP、氟化物等結合
10、小分子G蛋白中：Ras（參與生長因子信號傳遞），Ran（幫助蛋白進出細胞核），Rho（調節肌動蛋白細胞骨架）Rab，ARF，起始因子、延伸因子、終止因子
11、一旦α亞基結合GTP，它與β和γ亞基立即解離，其活性被激活，通常由α亞基去激活效應器。
12、G蛋白偶聯受體的信號轉導：受體 → G蛋白 → 效應器 → 第二信使 → 蛋白激
酶 → 靶酶或靶蛋白 → 終止
13、 AC系統的信號終止：HR*→H + R cAMP 被磷酸二酯酶水解 G蛋白的GTP酶
磷蛋白磷酸酶
14、PLC系統：G 蛋白-Gplc-β 或Gq； 效應器- PLC –β； 第二信使-DG, IP3 ,Ca2+；PKC 和鈣調蛋白
15、鈣調蛋白的結構與功能：CaM是一種對熱穩定的酸性蛋白，由148個氨基酸殘基組成，它存在於所有的真核細胞，在進化上具有高度的保守性，在三維結構上像一個啞鈴，一段7圈長的α-螺旋將兩個球葉相連，每一個球葉具有兩個α-螺旋-環-α-螺旋這種結構模體，每一個α-螺旋-環-α-螺旋能結合一個鈣離子。
功能：
(1) 作為糖原磷酸化酶的δ亞基
(2)直接激活其他蛋白
(3)通過依賴CaM蛋白質激酶間接激活其他蛋白
16、PKC系統的信號終止：
I. HR*→H + R
II. G 蛋白的 GTP酶
III. 第二信使的降解Li+ －IP3→IP2→IP→I→PI→PIP2
IV. 磷蛋白磷酸酶
17、嗅覺信號傳導系統 Golf 蛋白
氣味 → 嗅覺受體 → Golf 蛋白→ AC → cAMP →打開離子通道（Na+,Ca2+內流）→ 膜去極化→神經傳導
18、RTK 系統
一般性質：
（1）通過該系統發揮作用的激素主要是一些生長因子
（2）受體具有潛在的酪氨酸蛋白激酶的活性
（3）受體具有高度保守的結構
（4）一般會激活特定基因的表達，是將胞外信息轉導到核內的最重
要途徑。
（5）酪氨酸殘基的脫磷酸化由專門的蛋白質酪氨酸磷酸酶催化完成
。磷酸酶的作用是逆轉由激酶引發的反應，其中某些磷酸酶也
作為受體(如CD45抗原)定位在細胞膜上。
（6）該系統與細胞的癌變有密切聯系
蛋白質重點：
1、所有氨基酸及具有游離α-氨基的肽與茚三酮反應都產生藍紫色物質，只有脯氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應產生黃色物質。
2、Sanger 反應
2.4一二硝基氟苯（DNFB）
DNP-氨基酸，黃色，層析法鑒定，被Sanger用來測定多肽的
NH2末端氨基酸
3、雙縮脲：至少兩個肽鍵。
4、醯胺平面的存在，使得肽鏈中的任何一個氨基酸殘基只有2個角度可以旋轉。
5、Mb；一條肽鏈，非共價結合一分子血紅素輔基。血紅素由原卟啉和Fe2+組成。Fe2+可以形成6個配位鍵
6、Hb: 成人： HbA： α2β2 98% ，
HbA2： α2δ2 2%
胎兒： HbF α2γ2
早期胚胎： α2ε2
四條肽鏈 正協同效應
接近於球體，4個亞基分別在四面體的四個角上，每個亞基上有一個血紅素輔基
血紅蛋白上有CO2和2,3-BPG （2,3-二磷酸甘油酸）結合部位，因此，血紅蛋白還能運輸CO2 。
增加CO2的濃度、降低pH能顯著提高血紅蛋白亞基間的協同效應，降低血紅蛋白對O2的親和力，促進O2的釋放，反之，高濃度的O2也能促使血紅蛋白釋放H+ 和CO2 。產生波爾效應的原因是H+和CO2能夠與Hb特定位點結合而促進Hb從R態轉變為T態。
BPG是血紅蛋白的負效應物。
BPG（2,3-二磷酸甘油酸）通過與它的兩個β亞基形成鹽鍵
穩定了血紅蛋白的脫氧態的構象，因而降低脫氧血紅蛋白的氧
親和力。BPG進一步提高了血紅蛋白的輸氧效率。在組
織中，PO2低，BPG降低血紅蛋白的氧親和力，加大血紅蛋白
的卸氧量。（1）高山適應和肺氣腫的生理補償變化；BPG升高。
（2）血庫儲血時加入肌苷可防止BPG下降。
核酸重點：
1、影響DNA的Tm值的因素
DNA均一性 均一性高，變性的溫度范圍越窄，據此可分析DNA的均一性 。
G-C含量
介質中離子強度高，Tm高
結構：
T3，T4，腎上腺素，去甲腎上腺素
葡萄糖，半乳糖，甘露糖，核糖，阿拉伯糖，木糖，果糖。NAG(N-乙醯葡萄胺)
B-D-吡喃葡萄糖。蔗糖（葡萄糖-a-1,4-果糖）
甘油磷脂的結構通式 磷脂醯膽鹼 磷脂醯乙醇胺 磷脂醯肌醇
神經鞘氨醇 神經醯胺 鞘磷脂的結構通式
天然固醇的通式 20個氨基酸
嘌呤 嘧啶 AMP ADP ATP GMP GDP GTP TMP TDP TTP UMP UDP UTP CMP CDP CTP GMP GDP GTP (c d)
蛋白質：1、肽就是氨基酸之間通過α-氨基和α-羧基縮合以醯胺鍵或肽鍵相連的聚合物，它包括寡肽、多肽和蛋白質。
2、構成肽的每一個氨基酸單位被稱為氨基酸殘基
3、多肽鏈中氨基酸的連接方式和排列順序，包括二硫鍵的位置和數目稱為蛋白質的一級結構(primary structure)。
4、蛋白質的二級結構（secondary structure）指多肽鏈的主鏈骨架本身（不包括R基團）在空間上有規律的折疊和盤繞，它是由氨基酸殘基非側鏈基團之間的氫鍵決定的。
5、結構模體: 又稱功能模體 ,表示具有特定功能的或作為一個獨立結構域一部分的相鄰的二級結構的聚合體，
6、蛋白質的四級結構內容包括亞基的種類、數目、空間排布以及亞基之間的相互作用。
7、當蛋白質溶液在某一定pH值時，使某特定蛋白質分子上所帶正負電荷相等，成為兩性離子，在電場中既不向陽極也不向陰極移動，此時溶液的pH值即為該蛋白質的等電點。
8、蛋白質受到某些理化因素的作用，其高級結構受到破壞、生物活性隨之喪失的現象稱為變性。變性的實質：次級鍵（有時包括二硫鍵）被破壞，天然構象解體。變性不涉及一級結構的破壞
9、蛋白質的變性作用如果不過於劇烈，則是一種可逆過程，變性蛋白質通常在除去變性因素後，可緩慢地重新自發折疊成原來的構象，恢復原有的理化性質和生物活性，這種現象成為復性
10、核苷是由戊糖和鹼基通過β-N糖苷鍵形成的糖苷。 核苷酸是核苷的戊糖羥基的磷酸酯。
酶：11、常用酶催化某一特定反應的能力來表示酶量，用酶的活力表示
12、酶催化一定化學反應的能力稱酶活力，酶活力通常以最適條件下酶所催化的化學反應的速度來確定。國際單位（IU）: 1μmoL變化量 / 分鍾
13、酶的比活力：每毫克酶蛋白所具有的酶活力。單位：U/mg蛋白質。
14、酶的轉換數：一個酶分子在底物飽和時每單位時間（如每秒鍾）所能轉換的底物分子數。
酶的反應速率：單位時間、單位體積中底物的減少量或產物的增加量。單位：濃度/單位時間
15、凡阻抑酶反應速率的化合物叫酶的抑制劑（inhibitor），其作用稱為酶的抑製作用。
16、競爭性抑制：抑制劑具有與底物類似的結構，競爭酶的活性中心，並與酶形成可逆的EI復合物，阻止底物與酶結合。Km 升高vmax 不變
17、非競爭性抑制：底物和抑制劑可以同時與酶結合，但是，中間的三元復合物ESI不能進一步分解為產物，因此，酶的活性降低。Km 不變vmax 降低
18、反競爭性抑制：酶只有在與底物結合後，才能與抑制劑結合。、Km 降低vmax 降低斜率不變
19輔酶(coenzyme)：與酶蛋白結合較松，可透析除去。輔基(prosthetic group)：與酶蛋白結合較緊。
20、酶的活性中心也稱為活性部位，是指酶分子上直接與底物結合，並與催化作用直接相關的區域。
21、專一性是指酶對參與反應的底物有嚴格的選擇性，即一種酶僅能作用於一種底物，或一類分子結構相似的底物，發生某種特定類型的化學反應，產生特定的產物。
糖類：22、糖是指多羥基醛或多羥基酮以及它們的縮合物和某些衍生物。
單糖：多羥醛或多羥酮，不能被水解成更小分子的糖。
多糖：由多分子單糖或單糖的衍生物聚合而成。
變旋現象：一個有旋光性的溶液放置後，其比旋光度改變的現象稱變旋。
23、在各種旋光異構體之中，互為鏡像的一對異構體稱為對映異構體；
一個或一個以上的手性C原子構型相反，但並不呈鏡像關系的一對異構體稱為非對映異構體；
只有一個手性C原子的構型不同的一對異構體稱為差向異構體，如D-葡萄糖與D-甘露糖，D-葡萄糖與D-半乳糖就互為差向異構體。
脂類：24、脂類的概念：不溶或微溶於水而易溶於乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑的化合物,一般由醇和脂肪酸組成。簡單脂：脂肪酸與醇類形成的酯。
25、異戊二烯類脂不含脂肪酸
26、脂肪酸由一條長鏈的烴基（尾）和一個末端羧基（頭）組成。烴基不含雙鍵（或三鍵）的為飽和脂肪酸，含一個或多個雙鍵（或三鍵）的為不飽和脂肪酸。
27、蠟：高級脂酸與高級一元醇生成的脂，一般為固體，不溶於水
維生素：27重要的水溶性維生素及相應輔酶
1 維生素C
2 維生素B1：焦磷酸硫胺素（TTP）
3 維生素pp：尼克醯胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）、尼克醯胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）
4 維生素B2：黃素單核苷酸（FMN） 黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
5 泛酸： 輔酶 A（CoA）
6 葉酸： 四氫葉酸（FH4）
7 生物素
8 硫辛酸
9維生素B6：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
10 維生素B12
28、主要脂溶性維生素的輔酶形式及主要功能
維生素 輔酶 功能
1. 維生素A 11－順視黃醛視循環
2. 維生素D 1，2－二羥膽鈣甾醇調節鈣、磷代謝
3. 維生素E 保護膜脂質，抗氧化劑
4. 維生素K 促進血液凝固
激素：29、激素的定義：激素是由特定的組織產生並分泌到血流之中，通過血液的運輸到達特定器官或組織，而引發這些器官或組織產生特定的生理生化反應的一類化學物質。
30、受體的定義：存在於細胞中的一種特殊成份。能夠識別並結合來源於細胞外被稱為配體的信號分子。受體主要是蛋白質，特別是糖蛋白，也有糖脂。
31、G蛋白（鳥苷酸結合蛋白）G蛋白是一個界面蛋白，處於細胞膜的內側， G蛋白與激素受體偶連，它作為一種中間接受體,在受體和效應器之間傳遞信息.
核酸：32、核酸一級結構的概念：DNA分子中各脫氧核苷酸之間的連接方式（3´-5´磷酸二酯鍵）和排列順序叫做DNA的一級結構，簡稱為鹼基序列。一級結構的走向的規定為5´→3´。不同的DNA分子具有不同的核苷酸排列順序，因此攜帶有不同的遺傳信息。一級結構的表示方式：
33、DNA的二級結構主要是各種形式的螺旋，特別是B-型雙螺旋，此外還有A-型雙螺旋、Z-型雙螺旋、三鏈螺旋和四鏈螺旋等
34、B型雙螺旋結構：1）DNA由兩條呈反平行的多聚核苷酸鏈組成，兩條鏈相互纏繞形成右手雙螺旋；
2） 組成右手雙螺旋的兩條鏈是互補的，它們通過特殊的鹼基對結合在一起，鹼基配對規則是一條鏈上的A總是與另一條鏈的T，G總是和C以氫鍵配對。其中AT鹼基對有二個氫鍵， GC鹼基對有3個氫鍵；
3） 鹼基對位於雙螺旋的內部，並垂直於暴露在外的脫氧核糖磷酸骨架, 糖環平面與雙螺旋縱軸平行. 鹼基對之間通過疏水鍵和范德華力相互垛疊在一起 ，對雙螺旋的穩定起一定的作用；
4） 雙螺旋的表面含有明顯的大溝和小溝，其寬度分別為2.2nm和 1.2nm；
5） 雙螺旋的其它常數包括相鄰鹼基對距離為0.34nm，並相差約36°。螺旋的直經為2nm，每一轉完整的螺旋含有10個鹼基對，其高度為3.4nm。
35、構成RNA的三級結構的主要元件有假節結構、「吻式」發夾結構和發夾環突觸結構（等三種形式。tRNA則可形成倒L型三級結構
36、tRNA的結構
70-90bp，分子量在25kd左右，沉降系數4S左右 有較多稀有鹼基 3』末端為…CCA-OH 5』末端大多為pG…或pC… 二級結構是三葉草形 倒L形的三級結構
二級結構特徵：單鏈、三葉草葉形、四臂四環
三級結構 特徵： 在二級結構基礎上進一步折疊扭曲形成倒L型
37、mRNA的結構（DNA的轉錄產物，蛋白質的翻譯模板）
原核生物多為多順反子；真核生物多為單順反子，5′-端具有帽子，3′-端具有多聚腺苷酸尾巴。；出現在mRNA分子上最多的二級結構部件也是莖環結構。mRNA分子的二級結構，特別是兩端的二級結構對於翻譯有影響，而某些mRNA藉助於末端特殊的二級結構對基因的表達進行調控。
mRNA的結構特點：
38、核酸的變性是指核酸受到加熱、極端的pH或離子強度的降低等因素或特殊的化學試劑的作用，其雙螺旋區的氫鍵斷裂，變成單鏈的過程，其中並不涉及共價鍵斷裂。
39、變性因素 ：熱變性；酸鹼變性（pH小於4或大於11）；變性劑（尿素、鹽酸胍、甲醛）
40、 變性後的理化性質 ： 260nm吸收值升高。粘度降低，浮力密度升高。二級結構改變，部分失活。
41、DNA的變性發生在一個很窄的溫度范圍內，通常把熱變性過程中A260 達到最大值一半時的溫度稱為該DNA的熔解溫度，用Tm表示。 DNA的Tm一般在82—95℃之間
42、核酸的復性：在一定條件下，變性DNA 單鏈間鹼基重新配對恢復雙螺旋結構，伴有A260減小（減色效應）,DNA的功能恢復。
42、熱變性DNA在緩慢冷卻時可以復性，快速冷卻不能復性。 DNA片段越大，復性越慢 DNA濃度越大，復性越快。復性速度可用Cot衡量。
43、核酸分子雜交：不同來源的DNA單鏈間或單鏈DNA與RNA之間只要有鹼基配對的區域，在復性時可形成局部雙螺旋區，稱核酸分子雜交（hybridization）制備特定的探針（probe）通過雜交技術可進行基因的檢測和定位研究。
44、原核生物中存在著一類能識別外源DNA雙螺旋中4-8個鹼基對所組成的特異的具有二重旋轉對稱性的迴文序列，並在此序列的某位點水解DNA雙螺旋鏈，產生粘性末端或平末端，這類酶稱為限制性內切酶
6. 我今年23男，請問我皮膚老愛出油，毛孔又大，過一段時間鼻子周圍會長痘痘老這樣，我一笑別人說我皺紋好
1. 皮膚油膩。
皮膚油膩是因為皮脂腺活力比較高（通常是由於體內雄激素分泌旺盛，驅動皮脂腺活力增加。不要笑， 女人體內也有雄激素！）。因為皮膚皮脂腺的活力，有內分泌決定，很難通過化妝品來改變 （如果內分泌比較紊亂，則需要去正規的大醫院，由專業醫師診斷，針對性治療。切記不要私自亂用葯）。有一些化妝品，含有維生素A類產品，有一定的抑制皮脂腺活動的能力，有一定的抗痘效果。也有一些較新的成分，宣稱有抑制皮脂腺活力的能力。如果這些成分不引起過敏，則可以適當的嘗試一下。此外，人的情緒緊張的時候，糖皮質激素的水平較高，導致皮膚脂質分泌不足，但是皮脂腺活性則是上升的，並導致皮脂分泌過多。因此工作壓力大的時候，往往感覺臉色臘黃，油膩，出現「又油又干」的矛盾局面。適當減少脂肪攝入。過多的脂肪，會通過皮脂腺的分泌到達皮膚表面。但是，也要保證必須脂肪酸的攝入，比如亞油酸等。適當減少糖類（糖，大米，面條，山葯，小麥，紅薯等），適當增加蛋白質攝入，比如雞蛋，豆腐（有些女性，比如有子宮肌瘤，乳腺增生， 不建議食用豆腐豆漿等豆製品），牛奶（酸奶），瘦肉，魚。人類代謝糖類需要胰島素的介入，而胰島的增加也往往伴隨著雄激素的增加，導致皮脂腺活力增加，皮脂分泌旺盛。最後加強運動，增強體質，可以全方位的調整皮膚狀態。
2. 皮膚屏障破壞。皮膚的皮脂腺分泌的油脂，有一定的「屏障」效果。但是皮脂分泌的「油」的屏障效果，不如比角質層自身形成的屏障。同時，皮脂分泌的油，會一定程度上破壞角質層的脂質層狀結構，導致屏障部分損壞。防禦屏障的降低，以及外來物質的入侵，導致皮膚敏感。皮膚的敏感導致炎症，紅腫，紅點， 並由此產生色斑。同時，炎症破壞皮膚自我修復能力。其他一些因素也會導致屏障的損壞，比如紫外線照射，過度乾燥，過度潮濕，營養不良，情緒波動巨大。有些微生物的感染，也會導致皮膚問題。因此，當感覺比較嚴重時，需要及時就醫。
3. 紅點和痘痘。紅點和痘痘是油性敏感性皮膚的伴生品。油脂分泌過多，導致皮膚自然存在的一些微生物，比如乳酸痤瘡桿菌，大量繁殖，並分解皮質，刺激皮膚，從而形成大顆的痘痘。有些輕微的，則形成紅點，黑頭，白頭等。痘痘產生的另一個因素，則是毛孔周圍上皮細胞的過度積累，堵塞毛孔，使得皮脂積蓄在毛孔內無法排出。 這為微生物的繁殖提供了很好的場所。 紅點，則是炎症的表現。外來物質入侵皮膚，引起人體免疫力的響應。過度響應，則造成不必要的創傷。
4. 色斑/雀斑。產生色斑的因素很多，比較常見的是各種創傷， 炎症， 紫外線。 容易長雀斑的人，說明體內黑色素體系對各種激發因子比較敏感。因此， 這類型的皮膚，需要密切觀察自己的黑點。如果比較大， 突起， 變化快速，有點癢之類的，則需要立即去皮膚科求診。 但是這類型的皮膚也並非一無是處。 因為對紫外線敏感， 很容易曬黑。 黑色的皮膚， 可以減弱紫外線的傷害。因此， 對於這類型皮膚， 紫外線對皮膚的其他細胞（比如基質細胞）的損傷較小。
5. 皺紋。皺紋的因素也很多，一般認為真皮層的細胞間質的減少是一個主要因素。 膠原蛋白，彈性蛋白，玻尿酸等， 是細胞間質的重要組分。紫外線的照射，一些有害物質的入侵，均容易導致膠原蛋白，彈性蛋白的過度分解，同時再生不足。因此，皺紋的預防變得非常重要。一旦形成了以後，就需要比較昂貴的產品，而且效果比較慢。有一些手術，能夠在一段時間內消除皺紋，比如注射肉毒素（Botox），注射玻尿酸等。皺紋有遺傳的因素，也有後天不注意防曬的因素，現在能做的就是不要曬太陽，出門使用標配三件套（帽子，傘，墨鏡），不在強光下久待等等。
問題對策:
1. 修復屏障
2. 降低皮脂腺活力
3. 抗炎抗痘
4. 美白
5. 抗衰老
6. 防曬
依據上述問題分析，護膚總體策略：降低皮脂腺活力（抗痘），修復皮膚屏障，對抗炎症，避開過敏源（香精，礦物油，色素， 酒精，滲透促進劑），防曬，美白，抗皺紋。
這個類型的皮膚在化妝品的選擇上需要很多專業知識，我們只能盡量羅列出來，希望能夠幫助到患者。
1. 修復屏障類，降低敏感度的產品，需要包含洗發水，潔面產品，沐浴露，日霜晚霜，補水產品，精華，面膜等各種不同用途和不同質地的產品。要選擇含有一定的抗炎成分，盡量不刺激並且具有屏障修復能力的產品。這些成分的含量應該比較靠前，不是和防腐劑排在一起。修復屏障的主要成分是神經醯胺（類神經醯胺，衍生物），甾醇和適量的脂肪酸。或者一些能夠加速皮膚自我修復的成分。當神經醯胺：膽甾醇：脂肪酸的比率為3：1：1（摩爾比）的時候，修復屏障的能力比較好。因此，一個好的屏障修復產品，神經醯胺類的含量（質量）大約為5%，甾醇約1~2%，脂肪酸約1~2%。可以含有一定的植物油，比如紅花籽油，向日葵油等。
2. 對抗皮膚油脂分泌過多。需要選擇本身不含油或者少油的產品，這里的油包括動物油，植物油，礦物油，半合成油，硅油，各種種子的提取物等等。油性皮膚雖然需要能夠去油的潔面產品，但是不能選擇那些會破壞皮膚屏障的產品。 如果比較喜愛某種含油化妝品的質地，那麼要盡量選擇含有必須脂肪酸，亞油酸酯的產品，比如紅花籽油。然後在生活方面需要進行調整，學會放鬆心情，增加運動量，減少高脂肪高糖食物的攝入。有些產品號稱有降低皮脂腺活力的能力（大豆異黃酮，維生素A類，多糖類），如果對這個產品不過敏，則可以嘗試使用。另外，有一些激光治療，能夠適當減小皮脂腺的體積，降低油性。如果皮膚敏感，則要比較慎重，應選擇比較好的醫院。如果在二三線城市，則需要非常慎重。有一些處方葯（維生素A類），效果也不錯，但是也要到專業的醫院。維生素A類的處方葯，有致畸的可能，在使用期間，要絕對避孕。
3. 抗炎（對抗炎症，紅點，痘痘等）。痘痘，當然是每個OSXX類型的皮膚需要面對的問題， 也是青少年，青年最為關心的問題。首先避免各種物理刺激：避免皮膚的溫度急劇變化。因此，熱敷，冷敷都是非常刺激皮膚的。也不要曬太陽，因為陽光的熱度和紫外線（UVA UVB）都會加劇紅點，加重痘痘。洗臉的水溫與皮膚接近，最好為33-35度。不要擠痘痘。如果有紅點，粉刺，紅臉，則需要使用相應的產品（抗炎效果較好的產品）。痘痘的三個重要原因是皮脂過多，毛孔堵塞，痤瘡桿菌過度繁殖。伴隨痘痘的就是紅腫，刺激。
減少皮脂分泌。參看第二部分的論述。
不要塗油。因為本身皮脂分泌就已經很旺盛了，所以所有化妝品，彩妝，護膚品等，盡量要選擇不含油或者少油的產品。這里的油包括：動物油，植物油，礦物油，硅油，合成油。選擇化妝品的時候，注意看成分，如果油性物料比較靠前，那麼就不太適合OSXX類型皮膚使用（但是可用於乾性區域，比如脖子，手腳等部位）。
保持皮膚清潔。因為油脂分泌旺盛，過多的油脂積聚到臉上，除了看起來油光之外，還會吸附灰塵。滋生微生物。推薦每天用弱酸性（pH~5.5) 的氨基酸潔面產品洗臉三次（起床一次，中午一次，睡前一次）。也可以用一些不含油的乾粉（主要成分為滑石粉），有助於吸附分泌的油脂。
疏通毛孔。目前比較常用的疏通毛孔的有效成分是水楊酸，水楊酸酯類，脂肪醯水楊酸， LHA（5-辛醯基水楊酸），維生素A酸/酯類。有時候有些刺激。這些成分的刺激程度與他們的濃度成正比。引入，如果感覺到刺激， 則減少用量 （可以少取出來一點，與其他的膏霜混合後，再塗到潛在痘痘區域）。疏通毛孔，對於預防痘痘作用不錯。但是對於已經發出來的痘痘，幫助就比較有限。對於已經發出來的痘痘，需要抗炎，抗菌。
抗炎。痘痘發出來的時候，往往有白色膿包。盡量忍住不要去擠壓，盡管擠壓會讓人感覺得好的快一些。擠壓痘痘的糟糕之處在於，有時候會加重感染（因為手上帶有細菌），擴大痘痘的受傷面積，留下痘坑，痘印（色素沉積）。針對痘痘的紅腫，需要一定的抗炎。有抗炎作用的植物萃取常見的有黃瓜，洋甘菊，小白菊，蘆薈，柳蘭等等。
滅菌。因為痤瘡桿菌也是痘痘的重要原因。因此，殺滅痤瘡桿菌也是重要的一個環節。OTC類的葯物的主要成分是過氧苯甲醯（BPO）和雙氧水。一般用的是BPO。BPO的好處是沒有耐葯性。壞處是有一定的漂白作用（不要晚上使用，以免被子，床單被漂白），有一定的氧化作用。BPO的刺激程度也與濃度有關系，當感覺到刺激時，可以減少用量。一般的，修復屏障後，OSXX類型皮膚是可以耐受BPO的。另外，使用BPO後，注意補充維生素E，因為BPO會消耗VE。晚霜的選擇，則要求VE的含量比較高一些。處方葯，則主要是各種抗生素，請求醫，不可私自用葯。抗生素類不可長期使用，以免產生耐葯性。
4. 色斑/黑點對策：洗臉後，在使用其他化妝品之前，塗在黑點上或者塗抹全臉（塗抹於黑點會比較好，因為不是所有部位都需要美白。另外，一個人的基礎色調不容易改變，也不建議改變。對於沒有色斑的區域，如果顏色是均勻的，就不要使用美白產品。過度美白會使皮膚抵抗紫外線的能力大大降低。如果不注意防曬， 最好不要美白。
5. 抗皺紋。最重要的當然是預防，尤其是預防紫外線的灼傷。如果對防曬霜不過敏，則推薦每天使用防曬霜。如果化學防曬過敏，可以嘗試物理防曬霜。如果都過敏，則盡可能不要外出，尤其是上午9點到下午4點，盡量不要曬太陽。如果外出，也盡可能打傘，戴帽子。值得注意的是，玻璃無法隔絕UVA，因此，盡量座後排的車座。對於已經有的皺紋，有一些成分的確有抗衰老的效果，比如維生素A醇，勝肽類等。抗衰老的產品總是比較貴的。此外，日常的抗氧化也很重要。因此日霜，晚霜的選擇，可以選擇含有多酚類（綠茶萃取，葡萄萃取，海藻萃取），黃酮類（銀杏等），異黃酮類（大豆）等成分的產品（價格較貴）。也需要常吃一些抗氧化的食物，比如喝茶（綠茶），西紅柿，胡蘿卜，葡萄，蘋果等。（胡蘿卜吃的太多，皮膚會變黃）。
6. 防曬，防曬，再防曬。色素和皺紋都與紫外線有莫大的關系。推薦使用物理防曬霜， 因為引起過敏反應的機會較小。化學防曬霜，如果不過敏，也可以使用。
產品選擇
選擇產品時可以考慮的成分
對抗痘痘：過氧苯甲醯，維A醇，水楊酸類，茶樹油，鋅鹽。
抗炎：蘆薈，山金車，金盞花，洋甘菊，膠體燕麥，黃瓜，泛醇，柳葉菜，小白菊，綠茶，歐亞甘草酮，紫蘇葉，松樹皮提取物，紅棗，百里香，柳蘭草，月見草油，紅三葉草，鋅鹽。
淡斑：熊果苷，熊果萃取物，黃瓜，甘草萃取，氫醌，桑果萃取物，煙醯胺。
抗皺：硫辛酸，羅勒，咖啡因，胡蘿卜，輔酶Q10，銅蛋白，黃瓜，姜黃素，阿魏酸，小白菊，姜，參類，葡萄籽，綠茶，艾迪本，葉黃素，番茄紅素，石榴，松樹皮，迷迭香，水飛薊（ji），紅三葉草，絲蘭，勝肽類。
屏障修復：神經醯氨，植物神經醯氨，卵磷脂，鞘氨醇，植物鞘氨醇，膽甾醇，植物甾醇，棕櫚酸，亞油酸，共軛亞油酸，DHA，EPA。
需要避開的成分
油類：礦物油，肉桂油，可可油（脂），椰子油，異硬脂酸異丙酯，豆蔻酸異丙酯，薄荷油。
表面活性劑：月桂醇硫酸酯鈉，其他硫酸鈉鹽， 甜菜鹼類， 兩性乙酸鈉類， PEG類表面活性劑。
香精：無論是人造的還是天然的香精，都有刺激和過敏的風險。
精油：敏感皮膚避開精油。除非自己實驗過，且不過敏。需要注意的是，是否過敏有時候與體質，心情相關。體質好的時候不過敏，不代表一直不會過敏。建議避開。
促進滲透劑：乙醇（酒精），DMSO等。
有些防腐劑：（甲基）異噻唑啉酮，甲醛釋放類防腐劑（各種「脲」。但尿素和尿囊素不是防腐劑），尼泊金酯類（甲酯，乙酯，丙酯，異丙酯，丁酯等），含碘的防腐劑（碘丙炔醇丁基氨甲酸酯）。
需要避開的化學防曬成分：avobenzone，benzophenones, methoxycinnamate, para-aminobenzoic acid (PABA)。
日常護理建議:
保濕精華（霜）：原則上，含油的保濕產品用於感覺乾燥的部位。因此，無論O-D項目得分的高低，如果有部分區域覺得乾燥，則可以使用含有少量油脂的保濕霜/乳液。相應的，對於很油的區域，則一般不需要使用含油的保濕霜/乳液。如果對於油性區域要使用保濕產品，則一定要選擇不含油的保濕產品。 比較常見的「混合型皮膚」，T區域（額頭，鼻子，嘴唇，下巴）比較油，一般不需要保濕，而兩個臉頰，脖子，乾燥，則需要保濕。
需要注意的是，人的生理情況會不斷變化，因此也需要按照上述原則適當的調整。如果使用了一些含有維A的產品，有時候也會引起乾燥，可以適當的使用一些保濕產品。
眼霜：眼霜需要解決的問題是「黑眼圈」問題。黑眼圈的起因是（睡眠不足引起的）下眼簾血液流動不暢，維A醇和維生素K有所幫助。另外，由於下眼簾對紫外線比較敏感，容易長雀斑。雀斑和黑眼圈呈現在一起，是每個人的心頭大忌。 保持充足的睡眠，適當的運動時消除血流不暢的辦法。出門帶墨鏡，減少紫外線的傷害。
面膜：面膜的優點是可以在較長的時間內滋養皮膚。一般每周不超過兩次為宜。有些面目含有幫助角質層剝離的成分（水楊酸，果酸，維A酸等），會有些幫助。對於敏感皮膚而言， 面膜中需要含有一些抗炎的成分才會有所幫助。
防曬：所有的敏感皮膚都不宜曬太陽（皮膚科醫師建議所有人都不要去曬太陽），建議每天都要使用防曬霜。如果沒有使用防曬霜，則盡量不要到戶外去，也不要隔著玻璃曬太陽（玻璃無法阻止UVA）。如果要到室外去，使用防曬霜，或者至少要戴帽子，打傘。長袖長褲是必須的，外出最好也帶手套。曬太陽，除了容易長色斑（包括痣）之外，還會惡化痘痘，進一步加劇發炎，導致傷口癒合後色素沉積（PIPA：post inflammation pigment alteration，炎後色素改變）。
對於敏感皮膚，推薦使用物理防曬霜。如果皮膚的基礎色調是中等顏色，或者深色，則可以使用調色的防曬霜。化學防曬往往比較刺激皮膚。
不小心曬傷的處理：如果不小心曬傷了，可以使用OTC葯物來減小症狀。內服可以採用布洛芬和阿司匹林。使用前詳細閱讀說明書，如果對NSAID葯物（非甾體類抗炎葯）過敏，則不能使用。外用葯膏可以選用1%氫化可的松（比如艾羅松），但是該葯不可長期使用，否則會導致葯物性皮炎（可以使用2-3天，然後停用。2-3個月後又可使用2-3天。每年可使用3-4次）。有一些植物萃取也有一定的舒緩皮膚效果，比如綠茶，蘆薈，黃瓜等。有些精華露/化妝水含有這些植物萃取，也可使用。
激光：與美容有關的手術（激光，化學換膚，微晶磨皮）：需要到正規的醫院皮膚科做專業治療。
①：溫和潔面。如果S-R得分不是很高（30-40%，僅僅輕度敏感），可以使用含有水楊酸的潔面產品（依據個人情況，如果覺得刺激，請不要用）。表面活性劑的種類，則是醯基氨基酸鹽最好，次之的是甜菜鹼類。不可以選用硫酸酯，磷酸酯，磺酸酯類的產品，更不能選擇皂基。 如果水楊酸引起過敏或者S-R得分比較高，則選擇不含水楊酸的氨基酸系列潔產品。產品類型選擇以表面活性劑為主的產品，比如潔面凝膠。不可以選擇洗面奶（多為O/W乳液）。選擇含有一定的「刺激抑制」植物萃取物的產品。比如蘆薈，甘草（根）萃取，小白菊，洋甘菊，黃瓜，煙醯胺，仙人掌等。不能選擇含有香精的產品。潔面產品的酸鹼性要接近皮膚（pH=4.5~5.5). 由於每個人的體質都有一定的差異，因此一種植物萃取不會對所有人的皮膚都有舒緩作用。有時候需做一些嘗試（先購買很小的包裝試用）。
②：使用美白產品。將美白產品均勻的塗抹於整個面部。如果你面部不紅腫刺激，或者S-R得分不高（50~60%），主要的問題是有痘痘，則可以把美白霜與維生素C粉末聯合使用。 如果S-R得分較高（大於70%），或者面部赤紅刺激，則要避免使用維生素C和氫醌。此時可以選擇曲酸或者熊果苷（熊果萃取物）。維生素C兼具抗衰老，抗皺紋，和美白效果，但是酸性比較強，比較刺激皮膚。因此需要測試一下是否能耐受。VC在水溶液中很容易變壞，因此一般膏霜里的VC，經過一段時間的存儲之後，往往已經分解了，因此效果大打折扣。把化妝品儲藏於冰箱冷藏室中，可以延緩VC的分解。當VC是粉末時，常溫儲存也非常穩定（比如我們到葯店可以買到各種VC片）。
維C粉的使用方法：取約米粒大小的VC粉末，與美白霜在手掌心混合均勻，再塗於面部。
③：使用廣譜防曬霜 （如果不使用防曬，則需要盡量避免戶外活動；室內也不要靠近窗戶）。大多數皮膚科醫師和相關葯師都推薦每天使用防曬霜，不鼓勵曬太陽。如果敏感得分較高（〉70%），則盡量選用物理防曬霜。如果僅僅是輕度敏感，則防曬霜的選擇范圍比較大。如果確實不喜歡塗抹防曬霜，那麼盡量不要到室外。盡量避免10am-4pm的陽光。如果偶爾去室外，請盡量打傘，戴帽子，穿長袖，長褲。防曬是最好的美白方式。需要注意的是，玻璃只能隔絕UVB，而不能隔絕UVA，因此如果呆在室內，但是靠近窗戶，或者烈日下乘坐汽車飛機等，一樣受到UVA的損傷。而UVA則是引起皺紋的罪魁禍首。因此，防曬不單單是為了防止色斑，更是為了防止皺紋。一旦皺紋爬上眉頭，則需要用非常昂貴的產品來護理，而且效果有限。
④：如果有斑點和黑點，但不紅腫刺激，使用含維A醇的產品。 維A醇可以控制痘痘，淡化黑點，預防皺紋。 但是，只能晚上使用，因為維A對光敏感；如果紅腫刺激，則美白產品只用於黑點或者斑點（而不是整個面部），然後全臉和脖子使用（抗炎）精華（比如olay regenerist daily regenerating serum，fragrance free), 再使用維A醇產品。OSPW一般對維A醇反應良好。注意，一般對於孕婦，不推薦使用維A類的產品，因為有致畸的可能性。
⑤化妝水：絕大部分油性皮膚不太需要化妝水。然則，如果喜歡用化妝水，選購化妝品的時候， 也要選擇含有舒緩皮膚的產品。嚴禁使用含有酒精（乙醇，變性乙醇等）的化妝水。對於敏感皮膚，嚴禁使用含有果酸的產品（這類產品pH<4, 太過刺激， 敏感皮膚無法耐受）。嚴禁使用含有香精的產品。選擇溫和的防腐劑產品（不能釋放甲醛，不能是凱松系列，不能是尼泊金系列。多元醇系列是個不錯的選擇）。然而，如果僅僅是輕度油性，有些區域還有些乾燥，則可以在乾燥區域使用一些化妝水。同樣的，不宜選用含有酒精和香精的產品。
7. 一勺酵母可以用一勺蜂蜜代替嗎
純蜂蜜在生活起居中十分普遍，純蜂蜜的味兒十分香甜爽口，並且主要用途十分的普遍，在其中帶有很多的微量元素及其多種多樣礦物，無論是服用還是製做蜂蜜面膜對人體都是有非常大的益處，而酵母菌是我們平常製做中式點心所需要的發酵粉，當沒有酵母菌的情況下純蜂蜜還可以大展身手，能夠 替代到發酵粉。
純蜂蜜能夠 替代酵母菌嗎?
醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥麵粉加純蜂蜜15-20克。麵糊揉軟後，蓋濕抹布4-6鍾頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
做饅頭時，假如面似發非發，可在麵糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鍾後，面就發開過。
冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。
無需酵母菌怎麼發面
一、什麼叫發酵粉
發酵粉又稱之為粉末狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，而且帶有18種身體務必的碳水化合物及其多功能性活性多肽(包含硫辛酸)，一些種類還帶有膳食纖維素葡聚糖和甘露聚糖，身體不能缺乏的核苷酸(RNA)及多肽鏈、B族維生素，含有多種多樣營養元素，是一種營養成分很高的純天然食用香料。
二、平常用發酵粉做東西吃有什麼功效與作用
1、避免 肌膚老化
發酵粉含B族維生素，能夠 保持血管的延展性，從而幫助血液循環系統一切正常運行，保持皮膚身心健康，提升皮膚延展性，避免 肌膚老化。
2、牙齒美白
發酵粉粉也有牙齒美白的作用，每日刷牙加一點發酵粉粉，可使讓牙齒變白。
3、降低人體脂肪消化吸收
酵母菌含有很多高品質膳食纖維素，吸濕澎漲後能夠 吸咐人體脂肪，它可帶上著吃進腸胃的人體脂肪滴從排便中排出來，進而降低人體脂肪的消化吸收。
三、沒有酵母粉怎麼發面?什麼可以替代酵母菌與老面
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第一種
1、做饅頭時，假如面似發非發，可在麵糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鍾後，面就發開過。
2、醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥麵粉加純蜂蜜15-20克。麵糊揉軟後，蓋濕抹布4-6鍾頭就可以進行。蜂蜜發面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
3、冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。
4、在發醇的麵糊里，大家常要放進適當鹼來去除怪味。查驗施鹼量是不是適度，可將麵糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱的孔，則表明用鹼量適合。
5、蒸出的饃饃，如因鹼放多了變黃，且鹼味刺鼻，可在蒸後饃饃的水裡添加食用醋100-160克，把已蒸過的饃饃再放進鍋中蒸10-15分鍾，饃饃就可以皮膚變白，且無鹼味。
6、做饅頭時，在小麥麵粉里放一點食鹽水，能夠 促進發醇，蒸出的饃饃又白又宣
第二種
沒有酵母粉還可以身心健康的純蜂蜜替代，作法以下：按每500克小麥麵粉放水250ml、純蜂蜜1.5飯勺的佔比，將純蜂蜜倒進揉面水裡揉面，將麵糊揉勻後，放進盆中，蓋上濕抹布，放到較溫暖的地區，讓其發醇4～6鍾頭。等麵糊脹發至原先容積的2倍時，就可以應用。假如嗅到麵糊有異味，可適度加些食用鹼，揉勻後再應用。這個是自主創新的方法。
四、發酵粉能夠 用哪種替代
碳酸氫納/小蘇打粉和酸牛奶
在三分之四酸牛奶中添加三分之四湯匙的碳酸氫納。
碳酸氫納/小蘇打粉和糖槳或甘蔗糖蜜
在二分之一糖槳或是甘蔗糖蜜中添加三分之四湯匙的碳酸氫納。
碳酸氫納/小蘇打粉和醋
在一湯匙醋中添加三分之四湯匙的碳酸氫納。
碳酸氫納/小蘇打粉和塔塔粉
應用二份碳酸氫納和一份塔塔粉。
五、如何儲放乾酵母粉
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1.務必在電冰箱或凍庫中等水平超低溫標准下存儲，假如在室內溫度下存儲，非常容易自溶和腐敗問題霉變。合理貯存期僅有30天，不能一次選購過多，需常常購置。應用前需要活性。在秋春冬三季，一般需應用30-35℃的溫開水活性10-15min，待鮮酵母修復特異性後才可以加到小麥麵粉中。但在夏天應用髙速攪拌器並不自來水提早活性。
2.酵母菌開袋後把張口封嚴，隨後放進冷藏室來儲存特異性。
影響酵母菌可靠性的要素有水份、中氮量、存儲溫度和有沒有co2存有等。酵母菌體細胞在乾躁無氣體無營養物質的標准下，處在休眠模式，便於儲存。開封市後最好是短期內內用完。假如酵母菌開袋後沒有用完，應在冷凍情況下儲存，切勿遇熱返潮，換句話說放進冷藏室，為此儲存酵母菌的特異性。
8. 生土豆絲隔夜如何保存
土豆絲隔夜如何保存
第一步：土豆絲隔夜保存，首先要用保鮮袋密封裝起來，這樣可以避免土豆絲與空氣過多接觸而氧化變黑。
第二步：然後將裝好的土豆絲放在冰箱的冷藏室保存，這樣能夠抑制細菌大量繁殖。
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土豆絲切好過夜有毒嗎
妥善保存是可以吃的，無毒的。
土豆絲密封好，放在冰箱冷藏一晚上，並不會氧化，也不會變質，更不會產生有毒物質，是可以吃的。
但是如果保存不好，溫度較高，環境臟亂，那麼土豆絲上面極可能滋生細菌，細菌在分解土豆絲的過程中還會產生毒素，這樣變質的土豆絲是不能吃的。
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土豆絲可以泡一晚上嗎
不建議泡一晚上。
泡水只是為了清除表面的澱粉，這樣炒著吃的時候就會比較爽脆了，並不能在水裡泡一晚上。土豆絲可以泡一晚上可能會導致營養流失、口感變差，也可能導致土豆絲變質，這個方法不可取。
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土豆絲變黑了還能吃嗎
1.如果切好的土豆絲放了沒多久，不超過半天，那麼變黑了只是因為土豆氧化而導致的，這種情況的土豆絲是可以吃的。
2.但是如果土豆絲切好了很久，超過12小時了，這種情況發黑的土豆絲上面可能滋生了較多的細菌，並不建議吃了。