『壹』 古代食物保存方法 古代食物保存方法有哪些
1、晾曬風干法。這種方法一般用來儲存各種肉類，也有製作蜜餞蔬菜等等，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，贊不絕口。
2、地窖法。地窖是指貯藏用的地坑或地下室。出自於賈思勰《齊民要術·造神曲並酒等》：「地窖著酒，令酒土氣；唯連檐草屋中居之為佳。」是通過厭氧方式完成對食物的保存，現如今也不算太常見，但是一定是存在的。
3、古代「冰箱」 古代怎麼可能沒有冰箱呢？在《周禮》中就曾提到過一種用來儲存食物的「冰鑒」，這就是古代的冰箱，這種冰鑒就是一種類似盒子的東西，把冰放在外面，然後把食物放在冰的中間，這樣就可以起到防腐保鮮的作用了
『貳』 古代食物的保存方法
食物是很容易變得不新鮮的，我們現代有很多方法可以保存，但是你知道古代是怎樣保存食物的嗎?下面我為大家整理了古代食物保存方法相關的知識，希望對大家有用。
古代食物保存方法
首先，高溫蒸煮可以殺死食物中的絕大部分細菌等有機物，使食物失去變質(腐 敗)的源頭。進而密封，使外界細菌無法進入，以達到使食物長久保存而不變質的目的。
類似的方法還有，腌制、烘乾等。也是創造一個細菌無法繁殖的環境，使食物不會變質。
腌制是使食物含鹽量達到很高的濃度，使細胞無法攝取營養水分而無法生存，(這個可以參考細胞膜的滲透原理)。比如，咸魚、鹹菜。
烘乾多用於麵食，使食物缺乏細菌繁殖所需要的水分。當然這個方法僅適用於空氣乾燥地區，例如：新疆的饢餅，北方的干糧、炒麵等等。
另外：
古代冰箱——冰釜
冰箱是近一個世紀來才發明的一種家用電器，它不僅可以對食物進行保鮮，還可以運用到儲存醫葯等方面，為人們帶來許多方便。冰箱現在已成為一種人們不可缺少的電器。 實際上，中國在古代就已有了「冰箱」。雖然遠不如現代科技產物電冰箱，但仍可以起到對新鮮食物的保鮮作用。在古籍《周禮》中就提到過一種用來儲存食物的「冰鑒」。這種「冰鑒」其實是一個盒子似的東西，內部是空的。只要把冰放在裡面，然後把食物再放在冰的中間，就可以對食物起到防腐保鮮的作用了。這可能是人類使用最早的.冰箱。 湖北隨縣曾侯乙楚墓1978年出土了兩件冰鑒，冰鑒上還放著一柄長勺是專門用來舀冷飲的。
此外，在古書《吳越春秋》上也曾記載：「勾踐之出遊也，休息食宿於冰廚。」這里所說的「冰廚」，就是古代人們專門用來儲存食物的一間房子，是夏季供應飲食的地方。設計奇巧、鑄造精工的鑒缶被譽為中國古代的「冰箱」。鑒缶由盛酒器尊缶與鑒組成，方尊缶置於方鑒正中，方鑒有鏤孔花紋的蓋，蓋中間的方口正好套住方尊缶的頸部。鑒的底部設有活動機關，牢牢地固定著尊缶。鑒與尊缶之間有較大的空隙，應是夏天盛放冰塊、冬天盛放熱水之用。 到明朝時，北京城裏的皇公貴族已把冰箱做為重要的祛暑器具，那是一種用天然冰塊降溫的箱子，以黃花梨木或紅木製成。
從外觀上看，冰箱口大底小呈方斗形，腰部上下箍銅箍兩周。箱兩側有銅環，銅環的用途就是便於搬運。箱口覆兩塊對拼硬木蓋板，板上鏤雕錢形孔。 那時的冰箱不僅外形美觀，而且在功能設計上也十分精巧科學。冰箱箱內掛錫裏，箱底有小孔。兩塊蓋板其中一塊固定在箱口上，另一塊是活板。每當暑熱來臨，可將活板取下，箱內放冰塊並將時新瓜果或飲料鎮於冰上，隨時取用。味道乾爽清涼，用後讓人覺得十分愜意，暑氣頓消。由於錫裏的保護，冰水不致侵蝕木質的箱體，反而能從底部的小孔中滲出。 除此之外，冰融化時吸收室內的熱空氣，通過蓋上鏤空的排氣孔調節室溫，還可以起到空調的作用。由於冰箱廣泛使用，京城每年夏季需用大量冰塊，這些冰均取自冰窖。過去無論是紫禁城內還是府宅公廨，都各自有貯冰的冰窖。每年冬至起即在筒子河什剎海等處打冰入窖，由工部設專人管理。 金寄水、周沙塵著的《王府生活實錄》中有「王府從五月初一起，開始運進天然冰塊，每房都備有硬木製作的冰桶……每天，由太監往各房送冰，以供瓜果等食品保鮮。」可為當時用冰祛暑的寫照。
明代黃省曾的《魚經》裏曾寫道：漁民常將一種鰳魚「以冰養之」，運到遠處，可以保持新鮮，謂之「冰鮮」。可以想像，當時冷藏食物可能比較普遍。 其實，無論冰箱還是冰鑒都是在過去平民無權使用的，然而他們卻有自己的一套製冷食的方法——老北京人就在水井邊用提籃盛上瓜果，然後系籃於轆轤之上，送下井去，使提籃懸浮於冰涼的冷水中。
古代食物保存方法詳細介紹
(1)倉窖法：根據不同的地理環境，採用地窖或倉庫儲存食物。這種方法多用於儲藏大量的糧食、水果或蔬菜等。一般來說，北方乾燥土厚，多採用地窖法，南方地下水位高，氣候濕熱，多在地面設置倉庫。採用倉窖法儲藏食物時需要解決防潮防蟲等基本問題，其中防潮主要採取乾燥通風的方法，防蟲則採用日曬法和天然殺蟲劑法。
(2) 密封法：食物在密封的條件下，由於呼吸作用，不斷消耗環境中的氧氣，並產生大量二氧化碳，這種變化會反過來抑制食物的呼吸作用，使營養物質消耗減少，從而保持食物的新鮮程度。密封法的貯存對象多以水果為主，可以利用容器、沙泥或蠟等，如在活毛竹上挖孔，將櫻桃等鮮果放入，裝滿後將孔封住，可以儲藏較長時間而不變質。
(3) 乾燥法：微生物的生長繁殖離不開水，當食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活動，有助於食物的貯存。乾燥食物可以利用自然光照和風，如將牛肉切成細條，掛在陽光下的通風處，將肉晾成肉乾進行保存。當自然乾燥無法滿足人們的需求時，也會利用熱能蒸發掉食物中的水分，如古人在荔枝採下後會先將荔枝在太陽下晾曬數日，直到荔枝顏色發生改變，荔枝核也比較乾燥，再用火加熱，直到核十分干硬為止，再進行儲存。
(4) 鹽製法：利用鹽或其他配料，對新鮮食品進行腌制加工。這種方法主要利用食鹽高滲透壓、可以降低食物的水分活度從而抑制微生物的生長繁殖。鹽製法主要以蔬菜和肉類為主要對象，如各種腌制鹹菜、腌魚、腌肉等。
(5) 糖製法：主要應用在果品的貯存加工中，通常是以完整的果實或塊狀果肉經過鹽腌、糖漬和蜜煎而成。蜜餞、果脯一類的食品是非常典型的通過此種方法實現食物儲藏的產品。
『叄』 從古至今儲藏食物的方式
一、古人糧食存儲方式
古人糧食儲存方式一般分為兩類：第一是地面糧倉，第二是地下儲糧。
據史料記載，西周的隴東糧倉的儲糧方式主要有兩類：一類是建築在地面上，糧倉的形狀有方形和圓形。另一類是窯洞儲糧，有對窯洞作一些處理，直接堆放在地下的，也有在窯洞里圍成蘆葦編成的席囤儲糧食的。
其中，最常見的地面藏糧方法。倉貯是古代常見的地面藏糧方法，因此糧倉也是古代儲存糧食的重要場所。
中國古代的糧倉種類很多。知名的有西周的隴東糧倉和隋代的含嘉倉。
除西周時期的隴東糧倉，被世人熟知的「天下糧倉」是隋代的含嘉倉。它位於河南省洛陽市老城北，始建於605年，並在2014年成功入選世界遺產名錄。
讓含嘉倉享譽世界的是其獨一無二的儲糧方式，考古工作者們含嘉倉糧窖內發現了滿滿一窖1300多年前存下的糧食，且「穀粒顆粒分明，糠是糠，米是米。」
考古專家把這歸功於糧窖設計的科學。含嘉倉當時的糧窖工藝是這樣的：挖好窖坑後，首先要用火烘乾，然後把草木灰攤在窖底，上面鋪上木板，木板之上鋪席子，席上墊谷糠後再鋪一層席子，窖壁也照此辦理，這種「席子夾糠」法，可以使糧窖隔濕保溫，猶如一個巨大的保溫瓶，而且，封存糧食都在冬季進行，這樣就可以達到低溫儲糧的效果。這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的「保鮮」功能，糧食不易發熱、發芽，不易腐爛。在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的「保質期」為5年，穀子的「保質期」更是長達9年。
二、儲糧社會意義
糧食儲存不僅關系國計名聲，也關系國家穩定。
《禮記王制》中論述：「國無九年之蓄，曰不足;無六年之蓄，曰急;無三年之蓄，曰國非其國也」。
歷朝歷代的統治者都對糧食種植和儲存表現出高度重視。古代的糧倉也應時代而生，如西周的隴東糧倉、秦漢的敖倉、隋唐的洛口倉和含嘉倉等。
在楚漢爭霸之時，敖倉常常成為雙方爭奪的目標，劉邦先下手為強，「軍滎陽，築甬道屬之河，以取敖倉粟」。但隨後「項王數侵奪漢甬道，漢王食乏，恐，請和，割滎陽以西為漢」。《史記》的記載，清晰地表明了敖倉在那場戰爭中的重要性。
糧倉在隋末天下大亂時，同樣成了影響誰能稱王的關鍵所在。瓦崗軍將領李密在奪取洛口倉後，大量飢民和缺糧的義軍投奔，為瓦崗軍的壯大奠定了基礎。隨後，李密大意丟失洛口倉和回洛倉，數十萬之眾一瞬間崩潰。可謂是「成也蕭何敗也蕭何」。
糧倉不僅能夠應對戰爭、飢荒、旱災等意外情況的發生，也能對市場供需起到調節作用。當然，在中國古代幾千年的封建社會中，重農抑商的大環境下，倉儲更重要的角色是承擔社會救濟和社會保障的職能。
『肆』 古代沒有冰箱，人們是怎樣保存食物的
現在生活有各種家電，十分便捷，冰箱也可以用來保存食物。古代人沒有冰箱，也有很多保存食物的方法，也有許多方法沿用到了今天。
第一，用鹽腌制。每年過年我們的餐桌上都會出現臘肉，表面一層淡淡的油，在熱氣的作用下，香味可以傳遍家中的每一個角落。這就是我們老祖宗留下來的美食，臘肉。也是通過鹽來保存食物的。古代的鹽非常珍貴，能製作大量臘肉的人都是大戶人家，而普通的老百姓在過年的時候才會製作一兩塊臘肉，還得省著吃。
第四，古代的冰箱。這就是只有皇帝和貴族才能使用了，周朝的時候人們就發明了一種東西，專門保存冰塊。最早的時候冰鑒，只是用來保存冰讓皇帝解暑用。到了後面，御膳房的廚師發現寒氣可以讓食物保存的更長久，所以就用了冰鑒進行保鮮。
『伍』 沒有冰箱和罐頭，古人是如何將食物長久保存的
在古代沒有冰箱和罐頭的時候，古人也可以把食物長久保存。所以也是有一些儲存食物方法的，比如說會把食物放在泥炭沼澤裡面，這樣對於細菌滋生是可以抑制的。或者儲存在地窖里，這樣對於空氣可以隔絕，還會把新鮮的食物放在低溫下脫水。尤其是在大航海時代，保存食物也是非常重要的事情。在500年前，一些歐洲船員可以吃到酒、餅干、肉。
沼澤里會生長泥炭蘚，是非常寒冷和缺氧的，尤其是細菌很難分解出有機物。在古代的時候，人們想要吃菜就會把菜曬成干，或者是魚干、豆乾、筍干。而且把菜的水分去除之後，就是非常容易保存的，甚至可以保存幾個月。這個方法在冬季想要吃蔬菜的這個問題，也是可以巧妙的解決。尤其是菜曬干之後想要吃的時候，只要拿出來泡發再烹煮就可以。
『陸』 古代沒有冰箱，古人們是怎樣來保存食物的呢
雖然大家都知道“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的道理。但變質或發霉的食物不僅不能食用，而且一旦食用，甚至可能危及生命。難道沒有辦法解決這種情況嗎？尤其是在古代食物都來之不易的情況下，所以古人發明了許多有效的方法。
5.水井儲存。
夏天喝一杯冰水不僅可以解渴降溫，還能讓你渾身上下都感覺中一股涼意。尤其是古代社會的深井水溫遠低於地表。所以很多有井的家庭都會在井裡儲藏食物。
方法其實很簡單：把食物放進籃子里，然後用一根繩子捆綁在籃子上。然後把它放到井裡，就可以起到很好的保鮮作用。另外一點是，不需要任何開支，所以這是古代比較常見的保存方法之一。
這些食物儲存或保存方法，雖然看起來更繁瑣和笨拙。但在古代它可以發揮出有效的作用，從這個角度來看，必須欽佩古代先民的智慧。
『柒』 古代沒有冰箱，咋保存食物的簡直太聰明了
這幾天溫度已經飆到35度了，雖然沒有太誇張，但我已經吃上了最愛的冰淇淋。可大家有想過在農村或是以前古代沒有冰箱的時候，大家又是如何儲存食物的呢？今天就給大家介紹幾種以前農村老人家會用到的土辦法，夏天再熱也不怕會變質！
其實最早的一台冰箱是誕生於1913年的美國，但由於體積過於笨重，其實也沒有大幅度流行。之前在沒有冰箱的時候，一般會有下面幾種解決辦法，想想真的不得不佩服過去勞動人民的智慧啊！
古人會在冬天結冰的時候，敲下部分然後儲存在事先已經准備好的地下冰窖里，地下溫度低，同時隔絕了與外面空氣的接觸，起到了一定的保溫作用。在一些影視劇或者書里我們就能看到，一些肉食會直接放在冰窖里，完全夠吃夠用，不會變質。但這種冰窖儲存方法，一般只適用於一些有錢家庭和皇室，平民是享受不起這種待遇的。雖然沒有大型地窖，但一些農村也會在地下挖一個地窖，溫度很低，食物放在裡面，保質期也還是很長的。
但這種冰窖儲存方法，一般只適用於一些有錢家庭和皇室，平民是享受不起這種待遇的。所以智慧的勞動人民就會把一些肉製品提前用鹽腌制，然後進行風干，等水分蒸發完之後，放在陰涼處即可。腌制風乾的肉製品儲存的時間還是比較久的，所以就算是炎熱的夏季，大家還是能吃上美味的肉製品。
當然除了以上的辦法，隨著社會的進步，慢慢又豐富了起來。我小時候家住農村，父母最常用的方式就是會從井裡打一些上來，然後將一些肉類用塑料袋包好然後放入井水中，第二天也還是可以吃的。不過這也是得益於集市的發展，不用像古時候要去趕集了。
如果現在你還是沒有冰箱的話，我只想說，實在不行，就乾脆即買即吃吧，或者用鹽適量腌一下，第二天還是可以食用的。
『捌』 古人們在沒有冰箱的情況下，儲存食物的7種方式
對於現在的我們來說，我們根本就無法想像沒有冰箱的日子，因為它為我們帶來了儲存食物的重要作用。在冰箱沒有出現之前，人們不得不採取其它的方式，來讓食物盡可能地不那麼快壞掉。電冰箱一直到1913年才被我們發明出來。但人們早在公元前1000年就已經開始通過收獲冰雪來進行儲存食物了。那麼，古人們究竟是如何做的呢？接下來，我整理了，古人們在沒有冰箱的情況下儲存食物的7種方式。
在19世紀流行著一種冰屋，據說裡面可以儲存一整年的冰，冰塊往往是在冬季被提前放進去的。該建築是由一個滿是冰的地下坑冷卻的。為了防止冰雪融化，冰坑用稻草或木屑隔熱。冰最常用來儲存易腐食品、冷飲和製作冷甜點。
地窖是非常常見的一種儲存空間，在世界各地不同的文化中的古人們都有建造地窖的行為。地下空間的濕度的確可以幫助儲存不少食物。
對於古人們來說，收獲肉可不是很容易的一件事情。如果肉類太多，他們必須想辦法儲存這些食物，畢竟它們很容易腐爛。在這種情況下，他們會將肉切成塊，然後再放入附近的湖水中。這么做的確有效果，肉類可以儲存更長的時間。除了湖水中的溫度更低，裡面所包含的乳酸桿菌也有助於保存肉，當這些細菌到達肉類上，可能幫助保留肌肉質量。
其實早在中世紀，歐洲人就已經開始通過建造儲存室來儲存食物了。儲存室往往是一間帶有木架子的特殊房間，根據財富的不同，房間的大小也不同。該房間所處的位置也有講究，通常它會靠房子溫度比其他方向更低幾度的北側。
聽起來有些奇怪，但古人們也有將食物儲存在沼澤地里的行為。這其實也是一個不錯的選擇。因為沼澤往往很是涼爽。該環境氧氣含量低，酸度也較高，的確可以起到很好的儲存效果。在古代北歐，人們甚至會將黃油放入沼澤進行儲存。
19世紀的時候，出現了一種擁有良好儲存效果的「冰箱」，或者更貼切地說，它應該叫木製冰盒。因為它是用實木製作的，材料通常為橡木或胡桃木。裡面帶有亞麻秸稈纖維、軟木、海藻、鋸末、礦物木材和木炭等絕緣材料，可以說設計相當科學。裡面可以放入冰塊，而且還擁有一個幫助融化的冰水排出的孔洞。但考慮到它是木製材料，經常與水接觸會影響其壽命。
古人們還會利用自己的智慧創造巨大的儲存空間來幫助儲存食物。在公元前400年，當時的波斯人在沙漠中用一種獨特的，混合了沙子、蛋清、山羊毛、粘土和灰燼的特殊砂漿製成一種所謂的冰坑。這種特殊材料製成的建築可以起到很好的隔絕溫度的效果。這個奇怪的建築擁有一個圓頂，在地下空間可以儲存冰塊和食物。在冬季，冰塊被從其他的地方運送到里邊去，但儲存時更常使用的是從周圍或地下引入的水流。
除了這些儲存食物的方式，人們也有其他的方式，例如通過烘乾、煙熏、鹽熏、酸洗、加糖等方式。這些方式主要是減少食物上的細菌滋生，從而達到儲存食物的效果。
『玖』 古代沒有冰箱，那他們是怎麼保存吃不完的食物呢
古代人在沒有冰箱的情況下，可以用冰窖來保存食物。一般都是在冬天的時候，將冬天的冰都儲存起來，等到夏天的時候，就可以拿出來用。這些冰塊可以保存食物也可以直接放在屋內散熱。不過，在屋內散熱的話比較奢侈，一般都是皇宮里的皇帝和妃子們才會有這樣的待遇。
而且，在古代，冬天的話，一般都是儲存食物的好時候。所以古代人都會在冬天將很多肉食都腌制起來，這樣就不會壞掉，平時吃的時候也方便。不過在古代鹽也是很重要的調料品，所以古代人在腌制的時候，一般都是可以過冬的食物，或者是腌制一些酸菜之類的蔬菜，這些腌制的蔬菜可以幫助農民度過冬天。
還有一種方法便是麵食，在古代因為糧食比較珍貴，所以對於普通老百姓來說，是很難吃到大米的，所以吃的比較多的都是一些麵食。而古代人經常做的便是各種烙餅，保存時間也長。只要在吃的時候，將烙餅烤制一下後，便可以直接吃了，比較簡單方便。