1. 求單位食堂安全管理制度.食品衛生制度.
衛生管理制度匯總1、食品衛生安全主管領導責職制度為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衛生安全的職責，加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。（1）XX學院院長為學院食堂食品衛生安全管理第一責任人，後保處處長為直接責任人。（2）依法辦食堂，建立學院食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。（3）統一指揮，督促學院的各有關食品衛生部門開展工作，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理。（4）杜絕食物中毒事故的發生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。（5）責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。2、食物中毒等突發事件處理的應急預案為加深、加強學院食品衛生工作，不斷提升學院公共衛生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學院應對食物中毒或食源性疾患等突發事件的處理能力，根據《突發公共衛生事件應急條例》及《上海市施行「學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定」的意見》，特製定本預案。學院一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件，應當遵循以下程序應對處理。（1）停止供餐：立即停止學院食堂或其他食品經營場所的供應。（2）及時報告：a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症狀。b程序：發現疑似食物中毒或食源性疾患，應在事件發生30分鍾內電話上報後保處和學院院長，立即與區衛生局聯系，派遣有關人員進行調查及協助學院處理事件．並即刻報市教委。後保處應在事件發生90分鍾內向院部呈書面報告。處理過程中的重大事件應隨時報告。（3）報告內容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、症狀及第一例發生時間。b校名、責任人、地點和聯系電話。c供應單位的名稱、責任人、地點和聯系電話。d目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。e報告時間和報告人。（3）成立應急處理小組：a事件發生後，學院後保處應立即啟動由分管院長擔任組長、後保處領導、學生處領導、醫衛保健教師、後勤及其他骨幹教師力量組成的應急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，並組織力量送醫院及時救治。b學院應安排好必要的車輛，以備運送患病學生至醫院及時救治。（4）救治病人a學院應安排教師及時將患病學生送到就近醫院，協助衛生機構救治患者，做好登記工作，並及時通知家長。b學院應安排教師做好排摸調查工作，加強家校聯系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時機。c學院應在事件發生的第二天做好隨訪工作，繼續排摸調查，安排專人做好家長解釋工作，並將有關情況及時書面報告董事會，直至所有患病學生全部康復到校上課。d保護現場：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。e配合調查：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。f控制事態：落實：衛生行政部門要求採取的其它措施，把事態控制在最小范圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。h保險介入：同時通知保險機構介入。i其他：必要時報告公安、工商等部門。3、食堂等食品經營場所管理制度（1）食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的要求搞好服務工作。（2）食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經營思路，不斷改進經營方式，切實保障飲食衛生及供應工作。（3）食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。（4）食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕食物中毒事件的發生。（5）食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。（6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。（7）積極採取防鼠、防蠅、防蟲措施，並按衛生防疫部門要求抓好消毒工作。（8）食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質優價宜，讓學生滿意。（9）食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷徵求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。（10）食堂等食品經營場所要積極配合學院完成其他有關工作。4、食品衛生安全管理制度（1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，並有專人負責，把好第一關。（2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器(紅色或塗上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或塗上綠色標記)，防止交叉污染。 』（3）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。（4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，並有專人負責。實行「四過關」，即一洗、二刷、三沖、四消毒。（5）嚴格實行由原料到成品的「四不制度」，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。（6）成品(含食物)存放必須實行「四隔離」，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、葯物隔離，食品與天然冰隔離。（7）個人衛生做到「四勤」，即勤洗手、剪指甲、理發，勤洗內衣，勤換工作服；上班時必須佩戴「二白」(鹵菜問須佩戴「三白」)，開飯時一律佩戴「三白」。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準塗指甲油、搽香水。（8）全體員工必須執行下列規定。a主動參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。b每天小掃除不低於2次，每周大掃除1次。環境衛生實行「四定」，即：定人、定物、定質量，劃片分工，包干負責。d實行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結台，並記錄在案。5、食堂等食品經營場所安全生產制度食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故。（1）食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范，並配備足夠的消防器材。（2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。（3）隨時消除油漬污垢，將易燃物品置於遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。（4）加強對有關員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。（5）加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。（6）未經食堂等食品經營場所經理批准，禁止一切非工作人員進入操作場所。6、健康晨檢制度（1）專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。（2）食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。（3）凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位並及時治療，待身體恢復後上崗。（4）做好晨檢記錄，並妥善保存—學期。7、食堂等食品經營場所日檢制度（1）專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查並做好記錄。（2）內外環境整潔，個人衛生達標，操作過程正確。（3）確保無一人帶菌參加工作。 』 。（4）監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。8、食品采購驗收索證制度（1）學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質量要求。（2）每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。（3）索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。（4）索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。（5）包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁「三無」產品進庫。（6）食品進庫或製作加工前必須由驗收員驗收，並簽字。9、食品儲存衛生制度（1）存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。（2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。（3）庫房內地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。（4）庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉、變質發生蟲子。（5）庫房內設立食品墊離板、存放台、存放案，做到所有食品離地離牆。（6）食品庫房應設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。（7）對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。10、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度（1）必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證後方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。（2）上班時必須穿著統一工作服、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。（3）上班前和便後應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。（4）在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛生的售貨工具。（5）操作區嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。（6）勤洗澡、勤理發、勤洗手(每餐出售前，必須按規定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不塗指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。（7）工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。11、廚房衛生管理制度（1）堅決執行食品衛生法規，嚴格執行「五四」衛生制度，即：a由原料到成品實行「四不」制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。b成品(食物)存放「四隔離」：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、葯物，食品與天然冰隔離。c用(食)具實行「四過關」：一洗、二刷、三沖、四消毒。d環境衛生實行「四定」：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。e個人衛生做到「四勤」：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。（2）烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工製作。（3）加工食品要認真負責，避免外熟內生的假熟現象發生。（4）嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。（5）生熟盛具標志明確，調料盛器內外干凈，操作場地無積水、無污垢，冰箱內按規定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。（6）工作結束，擦洗干凈調料盛器，按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩餘原料及時入庫保存。（7）葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。（8）門窗、玻璃明亮，照明完好。12、食品冷藏衛生制度（1）食堂等食品經營場所的工作人員要根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置於冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即可用食品應置於冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。（2）冷庫或冰箱應該經常檢查其製冷性能，由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。（3）進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。（4）冷庫中的各類食品應分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。（5）冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。13、食具消毒衛生制度（1）食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照「一洗、二刷、三沖、四消毒」的制度操作。（2）食堂有專人負責保管消毒劑，並定期查驗消毒劑的有效期。（3）食品加工器械用後及時清洗，並有保潔措施。（4）容器、用具生熟分開放置和使用，並有明顯識別標記。（5）專用餐具清洗消毒，消毒後餐具應存放在專用的密閉或保潔櫃內。（6）食具消毒應達到規定的葯物濃度、時間和溫度。（7）專用保潔櫃須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。（8）己消毒與未消毒的餐具應分開存放，並在存放櫃上有明顯標記。（9）餐具消毒後應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。14、烹調衛生制度（1）食品要現燒現吃，必須燒熟煮透，防止外熟內生，隔頓隔夜要回鍋。（2）做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。（3）生熟盛器嚴格分開，並有明顯標記。（4）成品及時進入各餐間，防止污染。（5）嚴格每餐做好留樣和登記工作。15、調料間衛生管理制度（1）窗無灰，玻璃光亮，照明完好。（2）六面光潔。牆角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網、無吊灰。（3）無霉變腐酸異味，貨架、檯面干凈，調料存放合理。盛器清潔衛生。（4）調料間無私人物品，無不潔工具。（5）滅害措施得力，保持滅害工具常備，並全天侯保證處於正常工作狀態。16、鹵萊間衛生管理制度（1）操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴「三白」。（2）操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內禁止吸煙，無私人雜物，無變質食品。（3）每餐營業前，必須按規定配製消毒水，葯物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作檯面、盆、夾、勺、鏟、電子秤檯面等一切用具進行消毒處理。（4）開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。（5）熟食專用無霜冰箱內禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，並保持冰箱整潔。（6）嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規，如違反規定，鹵菜製作人員不予加工。（7）嚴禁出售未經回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業。（8）以「三專一嚴」(專人、專用、專門工具，嚴格消毒)制度為基礎，嚴格生熟交叉。（9）熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。（10）保持窗明台凈，六面光潔無油垢。17、操作區衛生管理制度（1）垃圾實行袋裝化及時清理。（2）及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。（3）堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。（4）嚴禁在操作區(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。（5）嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。（6）嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環等外露飾品進行上崗操作。（7）嚴禁瓜果蔬菜著地存放。（8）保持操作區場地潔凈衛生、牆面光潔，無蜘蛛網、吊灰，吊扇、照明設施完好，無灰塵。18、環境衛生管理制度（1）天天搞好落手清，每周一次大掃除。（2）食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。（3）門口沿牆無張貼、無自行車停放。（4）泔腳桶(池)、洗碗池內乾燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。（5）洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿牆明溝無雜物，並保持乾燥，下水道保持暢通無阻。（6）垃圾箱四周保持無外溢、無污水，並設有防蠅設備。19、飯廳衛生管理制度（1）飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。（2）燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。（3）餐桌、凳椅見本色無油垢。（4）實行餐中清理殘渣剩燙，保證後來就餐同學的餐桌潔凈。（5）地面乾燥、無污垢、油膩，牆面無污跡、油漬。（6）飯廳外牆四周沿牆無雜草、雜物，明溝潔凈乾燥暢通。（7） 泔腳車、桶內外潔凈，無湯水滲漏現象。（8）洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內「四害」得到有效控制。20、餐飲機械設備衛生管理制度（1）機械設備使用前，必須詳細檢查是否符合衛生要求。（2）葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔後再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續使用，防止混昧、污染。（3）機械加工後，應及時擦洗和清理，防止機內殘留原料因變質而污染新的原料。（4）使用完畢保潔後，必須加蓋防塵、防害，對設備加以保護。（5）必須保持機械使用場地的清潔、乾燥。（6）嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。21、食堂等食品經營場所負責人衛生工作職責（1）對本部門的環境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。（2）建立健全衛生管理制度和工作網路，責任到人。（3）定期進行食品衛生、防疫等知識和職業道德教育，負責實施新員工上崗前的培訓工作。（4）實行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。（5）定期召開衛生、防疫專題工作會議，總結經驗、通報校內外食品衛生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會接軌，不出差錯。（6）做好「五薄一卡」的記錄備案工作。22、長假後清掃、消毒、驗收制度（1）食堂等食品經營場所的全體人員長假後提前l天上班進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的學習。（2）對食堂周圍環境進行全面清掃。（3）對餐具、用具進行清洗、消毒。（4）對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開並有明顯標志。（5）對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。（6）暑假期間對食堂牆面進行粉刷，對不符合衛生要求的進行全面整改。23、食堂等食品經營場所從業人員培訓制度（1）食堂等食品經營場所的從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。（2）食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衛生行政部門的衛生知識及技能培訓。（3）學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓，學習各類食品衛生法及飲食衛生知識，提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衛生安全意識。（4）應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。
2. 餐具消毒洗滌衛生管理制度有哪些
1.食（飲）具、用具清洗、餐具消毒必須在專間進行,間內設有專用的洗、消設施,各類設施必須明顯標示用途;設有帶蓋的廢棄物盛放桶;設專人負責。 2.食（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。 3.食（飲）具、用具使用後應及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已餐具消毒和未消毒的食（飲）具、用具應分開存放。 4.消毒後的食（飲）具、用具應貯存在專用保潔櫃或保潔間內備用，保潔櫃或保潔間應有明顯標記。保潔櫃或保潔間應當定期清洗，保持潔凈;無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔櫃應帶門。保潔櫃或保潔間內不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒。 5.應定期檢查 餐具消毒設備 、設施是否處於良好狀態。採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用葯物必須符合衛生要求, 有批准文號、保質期。 6. 食（飲）具、用具最好是採用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。 7.採用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。 8. 消毒後的食（飲）具、用具應符合《 食(飲)具消毒 衛生標准》(GB14934)的規定。食（飲）具感官指標必須符合衛生要求,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（葯物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。 9.一次性餐飲具不得重復使用。食（飲）具、用具應有足夠數量周轉,要求達到最高使用量的3以上。 10.從事食（飲）具、用具清洗消毒的從業人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。
3. 食堂管理制度
一、目的
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特製定本制度。
二、范圍
食堂工作人員和全體員工。
三、采購制度及存儲制度
1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
2、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。
3、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行「隔離」，以免串味、走味或變質。
4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰櫃時間不得多於48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。
四、衛生管理制度
1、食堂工作人員個人衛生
食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環等。
工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.
工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
4. 最新社會餐飲規章制度
第一章 餐飲管理制度
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到「三輕」(動作輕、說話輕、走路輕)、「四勤」(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
5. 食堂系統管理制度
食堂管理制度
第一條 為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個整潔衛生、幽雅有序的用餐環境，特製定本管理制度。
第二條 本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
第三條 綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監督，兩個部門密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進行。
第四條 食堂管理的內容包括：飯菜價格、飯菜質量、食堂衛生、日常開支和食堂工作人員的監督管理，員工意見的收集反饋，雙方關系的協調處理等。
第五條 綜合管理部的職責
1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態度、飯菜質量、食品安全和衛生等進行監督管理，減少浪費、降低成本。
2、負責食堂接待（招待）管理。
3、負責對食堂的費用進行結算管理。
第六條 黨工部職責
1、組織職工代表對飯菜質量、衛生、服務等進行民主監督，對飯菜價格適時進行監督核算，協助綜合管理部搞好食堂管理。
2、協調職工和食堂工作人員、管理人員的關系，維護和諧安定的就餐環境。
第七條 食堂經營
1、食堂為零利潤經營，可採取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬體保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。
2、公司食堂一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。
第八條 食堂工作人員管理規定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂工作人員必須要有良好的衛生習慣和愛崗敬業精神。
2、食堂工作人員的衛生要求
①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司綜合管理部備案；
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙者（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上葯包紮的創傷等）上崗。
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；
②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
③食堂工作人員應遵守本制度及公司相關規章制度的要求，如有違反應按照公司相關規定接受處罰。
第九條 食物的采購管理
1、采購要求
①飯菜原料由食堂工作人員采購，應貨比三家，做到質優價廉。
②采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及製品；禽類應購活體。
③綜合管理部和黨工部應不定期對食堂采購的食物進行檢驗並做好記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門經理或公司領導，並有權現場監督其處理過程。
④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細記錄，並進行公布，時刻接受員工監督，做到日清月結。
2、食物衛生要求
食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標准，嚴禁購買使用過期食物。
第十條 食品加工管理
1、持證上崗，杜絕傳染病源。
2、食堂應嚴格執行「三不」，即不購買變質的食物和含有農葯殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應盡量在工作台上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
4、調味品應定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
第十一條 餐具衛生規定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒櫃對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
2、廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶台、工作台上。
3、所用餐具、灶具，必須經過「一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔」。
第十二條 環境衛生規定
1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶台和工作台，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。
2、冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。消毒櫃必須保持有效並採取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
第十三條 員工就餐要求
1、就餐時間規定
早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50---18：50（夏季）；17：20---18：20（冬季）。
2、用餐要求
①就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
②就餐者應愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。
③員工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。
④員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取。
第十四條 客飯管理
1、上級領導或業務單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經理按相關標准安排飯菜和酒水。
2、在食堂就餐必須由公司副總經理及以上領導同意方可。
3、就餐標准按公司相關制度執行。
4、客飯可以產生適當的利潤，但價格必須低於普通飯店的10%-30%。
5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實，相關領導審批後報賬。