『壹』 儲存食物的方法有哪些
食物種類繁多，性質各異，適應的環境各不相同。因此儲存食物首先要熟悉各種食物的特點.了解影響食物變化的原因，採取適當的存儲方法。只有這樣才能有效保持食物的外觀(形狀、色澤)和內在的質量(質地、營養成分)，防止烹飪食物發生腐爛、腐敗、變質等情況，減少不必要的損失，避免浪費。
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。
採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
四、腌、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:腌菜製品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
通過腌、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。
五、煙熏儲存法
煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有熏魚、熏雞、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
隨著科學技術的不斷發展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調
法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的。
『貳』 果蔬和肉低溫貯藏工藝技術有什麼區別為什麼
1.利用自然冷源貯藏。系低溫貯藏，即利用自然和調節自然低溫，使貯藏場所維持較低溫度進行貯藏的方法，包括堆藏、溝藏、窖藏、通風庫貯藏、凍藏等。 2.人工降溫貯藏。在具有良好隔熱性能的庫房中，安裝機械製冷設備，通過機械製冷系統的作用，控制庫內的溫、濕度，從而維持適宜的貯藏環境，達到長期貯存果蔬產品的目的。 3.氣調貯藏。分為人工氣調貯藏和自發氣調貯藏。 ⑴人工氣調貯藏。是指在相對密閉的環境中（氣調庫房）和冷藏的基礎上，根據果蔬產品的需要，採用機械氣調設備，人工調節貯藏環境中氣體成分的濃度並保持穩定的一種氣調貯藏方法，其優點是;氧氣和二氧化碳的比例能夠嚴格控制，而且能做到與貯藏溫度密切配合，因而貯藏時間長，貯藏效果好，但是氣調庫建築投資大，運行成本高。 ⑵自發氣調貯藏。又稱簡易氣調或限氣貯藏，是在相對密閉的環境中（如塑料薄膜袋、帳等密封方式），依靠貯藏產品自身的呼吸作用和塑料薄膜具有的一定程度的透氣性，自發調節貯藏環境中的氧氣和二氧化碳的濃度的一種氣調貯藏方法。該方法使用方便，成本較低，可設置在普通冷庫內或常溫貯藏庫內，還可在運輸中使用，是氣調貯藏的一種簡便形式。
『叄』 常見的食品保鮮方法
常見的食品保鮮方法
常見的食品保鮮方法，食物是人類生存的必需品，但很多食物保存不當的話，那麼就非常容易腐爛，所以食品的保鮮就顯得特別的重要了。為大家分享常見的食品保鮮方法。
常見的食品保鮮方法1
1、真空盒保鮮法：
用真空保鮮盒，把做好的菜裝進去，先不要抽真空，入微波爐加熱10分鍾殺菌。取出後立即抽真空。這樣處理的菜餚和保證可在常溫下貯藏一周不變質。一般作為淘寶上的賣家而言，是不錯的方案。
濕水保鮮：兩個盤子，大的裝水，小的裝食品並蓋濕毛巾然後放進大盤里
2、食品防腐劑保鮮：
防腐劑主要是能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能幹擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。
作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。從而現實保鮮作用。
3、調節氣體成分保鮮：
通過調節氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，從而抑制微生物的生長。
4、保鮮膜：
保鮮膜可以保存住果蔬的水份，避免一些水果的細菌感染和氧化，蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而濕度較高的超市保鮮櫃中。
5、保鮮櫃冷藏法：
保鮮櫃里可以設定恆溫冷藏，對濕度的要求也比較精準。對於果蔬、肉類，可以進行最安全方面的保鮮。且還有展示作用，對產品的銷售也有很大的幫助。
6、微波保鮮法：
採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0-4℃環境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，十分適宜淡季供應「時令菜果」，備受人們青睞。
7、微生物保鮮法：
乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究，分離出一種「nh-9菌株」這種菌株能夠製成去乙烯的「乙烯去除劑nh-t」物質，可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。
8、風干保鮮法
尤其是在氣候乾燥的西北部，風干法經常被運用。肉類風干後，可以最長保持幾十年。比如火腿風干後，保鮮力度長久，時間越長反而價格越高。風干主要是用於肉類。像鮮花、果蔬類風干後，也可以進行相應的保存。比如百合、玫瑰風干後，可以放置一兩年進行食用或者葯用。風干主要是去除食物中的水份，在不同的'溫度下進行通風貯藏，對於平時的水果蔬菜保鮮沒有什麼作用。
常見的食品保鮮方法2
1、低溫儲存法：低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
2、高溫儲存法：高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
3、通風儲存法：通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
購買食品的注意事項：
1、在購買食品時，要查看食品的生產日期和保質期以及保存期，吃了過期變質的食品中毒幾率大；
2、檢查食品的包裝，查看包裝是否完好，是否漏氣，是否與其它食品交叉污染；
3、檢查食品包裝袋上是否有質量檢測合格標記的產品標記，是否有質量認證QS標識；
4、查看食品包裝袋上的信息，確認有無生產商、有無生產地、 有無生產日期；
5、關注食品安全的新聞，新聞報道過有問題的食品品牌，應選擇繞開不買。
常見的食品保鮮方法3
食品保鮮法
一、草莓腐爛
從超市買回來的新鮮草莓，放入冰箱沒兩天，一些部分開始腐爛或是發霉，這是由於草莓含水量高且皮薄，極易受損傷而軟化腐爛。
草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來達到保鮮的目的。從外觀上很難判斷噴上了哪種保鮮劑，但它們對人體無害，但是這類保鮮劑也不太持久，草莓一樣面對爛頭爛尾的命運。
清洗草莓時，可在清水中加幾滴蘋果醋或白醋，輕輕摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鮮劑，更可以讓存放在冰箱里的草莓保持新鮮，不易腐爛。
二、香蕉變黑
香蕉由於自身的特質，多暴露幾天，就會長出點點「黑斑」，很多人都不太敢吃。
香蕉的表皮細胞含有一種氧化酵素。它被細胞膜包裹得嚴嚴實實，然而一旦擠壓或受凍，細胞膜破裂，氧化酵素流出而發生氧化作用，就會生成一種黑色的化合物。
只要把香蕉梗用保鮮紙包裹好，減少接觸空氣釋放具有催熟作用的乙烯，就能延長其保存時間，幾根分開包更為有效。
三、茶葉受潮
喜歡喝茶的人，相信櫃子里存放了不少茶葉。一些存放不當、密封不好的茶葉，容易受潮而變質，無法品嘗到最原始的芳香。
茶葉有「吸潮」的特性，很多人把受潮的茶葉曝曬，這會讓茶葉走味。最好的作法，是用一個干凈的鍋，慢火將茶葉炒至水氣消失，晾涼後再封存，茶香損失較小。
四、麵包干硬
麵包一旦收藏不妥當，就會發霉，若沒發現而吃進肚子，容易鬧腸胃革命。
另外，一整條麵包三兩天吃不完，保存時間長了就容易變得干硬。這個問題如何解決？
在麵包的包裝里，放一兩段芹菜，封緊袋口，其所含水分可隨時讓麵包「保濕」與保持新鮮，隨時可吃到軟綿綿的麵包。
五、肉類真空包裝
豬肉、雞肉、三文魚等，從冰箱的冷凍格取出，總是硬邦邦、結冰結塊的，解凍也需要好長一段時間。
如何保持新鮮肉類可以耐放，而肉質也更完好一些？
首先，在一個大容器里倒滿清水。接著，把新鮮肉類放在密封袋裡，將密封條合起來，只留下一個小的開口。
將密封袋放進水裡面，通過水壓把袋子里的空氣擠出來，直到密封條接近水面的時候，就把袋子完全封住，達到真空包裝的效果。
這時，可以看到袋子里的空氣所剩無幾。擦拭完袋子外面的水分後，就可以放在冰箱里進行保存，讓食物達到長時間保鮮的效果。
保鮮技術：
冷藏和冷凍
冷藏和冷凍也許是如今使用最廣泛的食品保鮮方式。冷藏的目的是減緩細菌作用，這樣食物就可保存得更長久（可以保鮮約一周或兩周，而不是只有半天）。而冷凍的目的是阻止一切細菌作用，因為細菌在冷凍條件下會完全喪失活性。
冷藏和冷凍幾乎適用於一切食品：肉類、水果、蔬菜和飲料等。一般而言，冷藏對食物的口感和質地並無影響。冷凍對大部分肉類的口感和質地沒有影響，對蔬菜影響也非常小，但它卻會完全改變水果的質地（果肉會變成糊狀）。由於冷藏對食物幾乎沒有影響，因而得到了廣泛應用。
罐頭製造
大約自1825年以來，製造罐頭成為人們保存食物的一種方法，而且保存時間相當長久。在罐頭的製造過程中，將食物放進罐頭里煮沸，以達到滅菌效果，然後密封起來（在食物沸騰之前或沸騰之時均可），這樣就不會有新的細菌進入了。
由於罐中食物經過了完全的滅菌處理，所以不會變質。一旦您打開罐頭，細菌就會進入並侵襲食物，所以必須「開啟後請冷藏」（多種食品標簽上都有這個字樣——這表明在包裝開啟前，裡面的食物是無菌的）。
我們通常認為「罐頭盒」是金屬製品，但實際上許多密封容器都可以用來製作罐頭盒。例如，玻璃瓶就可以煮沸滅菌並密封。箔制或塑料材料的軟袋和盒子也可以。貨架上的盒裝牛奶即是「罐裝」牛奶。盒內牛奶經過無菌處理（通過超高溫瞬時滅菌法處理）並密封在盒中，所以即使在室溫下，牛奶也不會變質。
『肆』 數據存儲：什麼是冷存儲
眾所周知，隨著科技的發展，在我們生活和工作中產生的數據越來越多。這些數據中有一大部分都屬於冷數據即較長時間之前的狀態數據，其特點是較低的訪問頻率，並且需要最大限度的降低其存儲成本，同時要求隨時可訪問。例如微信和QQ上存儲的大量的圖片信息，社交媒體，智能互聯網時代，大量的社交數據產生，用戶通常查看新發布的圖片、視頻，而對於那些舊的數據，則鮮有人問之。對於照片、視頻等這些非結構化數據通常會佔用大量存儲空間，並且增長速度遠遠超過其他類型的數據。
根據被訪問的頻度不同，數據可以被分為「熱數據、溫數據、冷數據」三種類型。其中，冷數據特指活動不頻繁、不會被經常訪問甚至永遠不會被訪問，但仍然需要長期保留的數據。熱數據受到業務特徵、用戶行為乃至監管政策的影響（例如，醫院的醫學影像文件需要自患者最後一次就診之日起保存不少於15年），經過一段時間的使用後，絕大部分數據都會迅速變「冷」。因此，數據集合中通常有高達80%的部分屬於不常被訪問的冷數據。然而，冷數據並非失去價值，大數據、人工智慧等新興業務對海量冷數據進行檢索和挖掘的需求依然存在而且日益迫切。
金錢貓雲存儲架構下的冷存儲技術產品採用最前沿的AI技術，通過對存儲數據進行智能分析、區分冷熱數據、優化存儲來達到降低存儲系統的整體投資成本及運營成本。據測算可降低伺服器硬碟投資成本50%，節省用電50%。金錢貓雲存儲架構下的冷存儲技術產品是一款節資省電造福於民的產品。金錢貓的服務，走進千家萬戶！
『伍』 什麼是低溫冷凍技術
非凡的實用技術
——1621年超冷科學的運用在加利福尼亞的一個實驗室里，10個男女躺在像巨大的瓶子一樣的密封容器中。他們被注入防凍劑，包上鋁箔，浸在溫度為-196℃度的液氮里。這些人已死去多年，但也許將來會獲得新生。他們選擇這種奇特的埋葬方式，是希望在將來當醫學科學的發展遠超過今天的水平時，他們能從低溫快速冷凍狀態中解凍，並治癒致他們於死的疾病。
這些人生前是人體冷凍學的倡導者。人體冷凍的生存實踐給他們帶來了未來再生的希望。人體冷凍學是低溫學這一生產和使用極低溫度的科學的分支。18世紀以來，這個物理學的分支取得了穩定的發展。也許有一天，它能使人類登上遙遠的星球，並找到取之不盡、用之不竭的廉價能源。
首例已知的低溫學實驗是在1626年，英國哲學家弗朗西斯·培根把一隻雞塞滿了雪，以便觀察保鮮效果。不幸的是，他取雪時著了涼，不久就去世了。
19世紀和20世紀初，科學家發現氣體在低溫下會變成液體。如果把過冷的液體潑到金屬上，金屬就會變脆，在榔頭的擊打下會碎成粉末。在這種狀態下，金屬的導電性能更好。
這個發現許多年來沒有得到運用。隨著太空時代的到來，人類的太空旅行對火箭攜帶的燃料提出了要求。低溫學解決了這個問題。氫、氧和氮在液態時都可以作為火箭的燃料。不僅如此，人們在試驗中還發現它們有更多的用途。