Ⅰ 蘑菇怎麼保存
蘑菇保存方法如下：
1、保鮮膜密封冷藏保存。這種保存方法一般只針對於新鮮的蘑菇而且不需要保存很久就會食用的情況下，將蘑菇用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏能夠保存一段時間。
2、晾乾曬干裝袋保存。這種保存方法十分適宜長期保存，日常所吃到的干蘑菇都是這樣處理的，在吃的時候拿水浸泡泡開再進行處理就可。
3、腌制保存鮮蘑菇。大家平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這里要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。
新鮮蘑菇保存：
1、鮮蘑菇一般是在低溫2-4℃的環境下保存。根據品種不同，保存時間也不一樣，有的可以長一點，有的比較短。可以放在冰箱內，也可以放在冷庫內。也可以用保鮮膜保藏。
2、鮮菇的保存一般是保存在2-4度低溫，避光的環境條件下。這樣可以延長保鮮時間。
3、可用水焯後，食品袋密封，放冰箱凍起來。
Ⅱ 新鮮蘑菇怎麼長期保存
一、漂白和冷凍1、將一大鍋水燒開，然後加入2茶匙(8.4克)鹽。選擇一個足夠大的鍋，以容納您計劃分叉的所有蘑菇。在鍋上蓋上蓋子，這將有助於水更快地煮沸。
您不必添加鹽，但這將有助於保留其顏色並散發出其風味。
2、用涼水將蘑菇洗凈。拿幾只蘑菇或將它們全部放入漏勺中，使其變得更容易。用手指，蘑菇刷或毛巾擦去小縫隙中殘留的灰塵。
洗portobello瓶蓋時，先折斷莖，然後用勺子oop出。
使用篩子清洗獅子的鬃毛或金針菇可能會有所幫助，因為每個單獨的帽子非常纖細細膩。
3、准備一個大碗，加冰和水。將2杯(470 mL)到4杯(950
mL)的水倒入裝有1杯(220克)到2杯(440克)的冰的大混合碗中。您需要的水和冰的量取決於您要煮多少蘑菇。
如果您要烹飪1杯(220克)蘑菇，則只需2杯(470毫升)水和1杯(220克)冰。
煮沸後，您需要立即將蔬菜放入冷水中，因此明智的做法是提前准備冰浴。
3的白葡萄酒醋杯(79毫升)倒入鍋中。這些液體成分將成為腌制鹽水的基礎。確保使用由不銹鋼，陶瓷，玻璃和金屬炊具製成的無反應鍋。
避免使用鋁，鑄鐵和銅鍋，因為它們與醋接觸後會釋放金屬味。
4、在鹽水中加入鹽，胡椒粉和任何您喜歡的香料。將1湯匙(14.3克)鹽，1湯匙(14.3克)黑胡椒和任何其他香料加到鹽水中。例如，將11?2茶匙(7.5克)的五香粉放入湯匙中，以獲得泥土味;或者將11?2(14.3克)的芥末籽加入勺中，以產生明亮，濃烈的踢感。
加入您想要補充蘑菇口味的其他任何成分。大蒜，蔥或蔥切成薄片是不錯的選擇。
5、將蘑菇放入鹽水中，煮沸。將整個蘑菇或切成薄片的蘑菇與其他食材一起放入鍋中，然後將火爐置於高溫狀態。將它燒開，大約需要3到4分鍾。
整個羊肚菌蘑菇最多可能需要5分鍾才能正確煮熟。
鬃毛和蘑菇最多會煮2到3分鍾，因此請仔細觀察-過度煮熟會使鹹菜柔軟而糊狀。
6、減少熱量，讓蘑菇燉15分鍾。鹽水煮沸後，將熱量降低至中度(或中等偏低)，並將混合物煮約15分鍾。確保它是煮沸的而不是煮沸的-您應該看到小氣泡從鍋底漂浮，偶爾會破裂表面。
如果您有廚房溫度計，則混合物的溫度應約為180°F(82°C)至190°F(87°C)。
如果您使用的是較低的加熱設置，則將鍋蓋放在鍋的一半上，以煮一鍋。
7、從爐子中取出混合物，將其倒入酸洗罐中。用雙手提起平底鍋，然後將鹽水和蘑菇慢慢倒入罐中。您可能需要使用開槽的勺子將蘑菇轉移到廣口瓶中，以免飛濺。
用勺子把平底鍋里剩下的所有草葯收集起來，放進罐子里。
8、蓋上蓋子並冷藏後，讓混合物冷卻。等待30分鍾到1個小時，讓混合物冷卻。然後，用不透氣的蓋子蓋上罐子，將其放入冰箱。他們將在3天內准備好享受!
快速腌制的蘑菇將在冰箱中保存長達1個月。
三、干蘑菇
1、將脫水器預熱至43°C(110°F)。
用低熱量使蘑菇脫水是保持其土味，鮮味的最佳方法。這可能需要3到7個小時。如果您想使其乾燥快一點，可以將溫度提高到115°F(56°C)。
加熱過多會導致蘑菇失去風味。
2、洗滌和切片蘑菇成條子1 / 4 在(0.64厘米)到1 / 2
英寸(1.3cm)厚。用涼水將蘑菇洗凈。確保擦去蘑菇整個表面上的任何灰塵或碎屑。輕拍干蘑菇用紙巾和切片他們到約甚至片1 / 4英寸(0.64厘米)到1 /
2英寸(1.3厘米)厚。
盡可能均勻地切割它們，因為較薄的切片將花費較少的時間來乾燥，而較厚的切片將花費更多的時間。
如果要晾乾portobello瓶蓋，則丟棄莖，用勺子sc出，然後很好地清洗瓶蓋的兩側。
如果將蘑菇切成薄片後發現帽下有一些污垢，則可能需要重新清洗蘑菇。請記住再次將它們拍干!
3、將蘑菇片放在脫水機托盤上。由於很難將某些類型的蘑菇切成均勻的條，請嘗試將大小相似的切片放在同一托盤上。這樣，如果一些較小的碎塊乾燥得更快，則只需卸下該托盤即可，而不用分批揀選整個批次。
4、3小時後檢查乾燥度，此後每隔一個小時檢查一次。大約3個小時後，打開脫水器的門並檢查其是否乾燥。當您嘗試用手指彎曲它們時，它們應該感覺酥脆並且會裂開。如果尚未乾燥，請等待一小時再進行檢查。
如果某些蘑菇在3或4小時標記處變干，請將其取出，讓其他蘑菇乾燥更長的時間(最多7個小時)。
一小串的enoki和獅子的鬃毛蘑菇只需要2到3個小時，因此請盡快檢查它們。
5、從脫水機中取出干蘑菇，讓它們冷卻。當所有蘑菇變脆後，將托盤從脫水器中滑出，讓它們在檯面上冷卻1小時，或者直到完全冷卻為止。
如果您發現某些蘑菇看起來仍然潮濕或仍能彎曲，請將它們放在另一個脫水盤上並繼續乾燥。
6、將干蘑菇存放在密封的容器中。將蘑菇存放在帶有密封蓋的玻璃罐中是一個不錯的選擇，但是您也可以將它們存儲在密封的拉鏈袋中。將容器放置在陰涼處，可保持6個月至1年的良好狀態。
要給它們補水，將沸水倒在蘑菇上，讓它們浸泡20至30分鍾。
用干蘑菇調味湯和醬汁。
干蘑菇失去氣味後(通常在1年後)不再有效。