A. 臘肉的儲存方法
臘肉一向被視作是年味的一大體現，很多家庭都會買些現成的臘肉或者買新鮮肉自己製作臘肉。為了方便春節前後招待家中貴客，家裡一般都會多准備一些臘肉。
有的臘肉放久了就容易發霉，發霉的臘肉吃也不是扔了可惜，究竟該怎麼辦才好？生活中怎樣保存臘肉才不容易發霉呢？一起來看看吧。
一、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
二、懸掛保存
如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把察畢臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
三、埋土保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。
四、封壇保存
把洗干凈並瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
五、其它方法
經過煙熏的臘肉本身就具有很強的防腐能力，隨便怎麼保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏制的臘肉，三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙熏臘肉都是採用快速煙熏法，所以建議大家還是採用上述幾種方法來保存比較保險一些。
生活小貼士：
1、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，油菜花凋謝以前味道是最正宗的時候，進入春季，隨著氣溫升高，繼續將香腸臘肉晾掛在常溫下，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉中寬。而且春季氣候漸漸濕潤，香腸臘肉等腌製品很容易長毛發霉，晾的時間過久，不僅肉質太干太緊，也影響口感。
2、由於臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
臘肉輕微的發霉用白酒洗凈就好，若是有異味或者嚴重發霉那就不要吃了。平時賣沒亮也要注意儲存哦
B. 臘肉洗過了以後怎麼保存
臘肉洗過了以後可以用保鮮膜包好放在冰箱冷搏拍藏室盯掘保存。這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
一般冬季凱銀核溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。
(2)臘肉泡水後還能存儲多久擴展閱讀
臘肉相關注意事項：
1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3、質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。
C. 臘肉能存放多長時間
一般來說，臘肉都是製作完成後，放於通風口直接晾曬干或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期。
雖然臘肉比新鮮肉保質期更長，螞枯裂但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易感染。
相關信息：
1、室內保存：3個月為宜
當地的室溫低於攝氏20度，濕度低於60%，可以把臘肉懸掛於室內陰涼通風處，可以保存3個月左右，室溫和濕度越低，保存的時間就越久。
2、冰箱保存：1年為悶閉宜
把曬乾的臘肉清洗干凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進保鮮袋。不過長期存放，也很容易導致臘味霉變，敗伍建議在一年內食用為宜。
D. 腌制鹹肉如何長期保存
腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風干或烘烤乾燥等工序加工藹成的一類生肉製品。
其主要特點是肉質細致，色澤紅白分明，滋味咸鮮可口，風味獨特，便於攜帶和貯藏。因其加工方法略有差異和千差萬別的原輔料配方形成各具風味的產品，為國民的生活提供了更多的選擇。
有二種長時間儲存方法：
一：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生薑切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子里，壇子密封。可以放在米飯上與其他菜一起蒸食，香辣開胃。一般存壇半年左右。
(4)臘肉泡水後還能存儲多久擴展閱讀
臘豬肉、臘鴨、臘兔，臘肫乾等臘肉類，清醬肉，醬封肉等醬肉類和風干牛內、風雞、風羊腿等風干肉類。其中四川臘肉、開封羊臘肉、南京板鴨、寧波臘鴨、成都元寶雞、廣漢纏絲兔、北京清醬肉、廣求醬封肉、杭州醬鴨、雲南風雞等均為傳統名產，因其略有所異的加工方法和千差萬別的原輔料配方形成各具風味特色的不同產品．
腌臘肉加工過程中理化及微生物的共同作用．影響著產品的色澤、風味和組織狀態。添加劑亦發揮不向的功能特性．食鹽是調節Aw（水分活度）值，保證產品可貯性和調味增香的主要輔料，硝酸鹽或亞硝酸鹽通過腌制過程賦予產品特有的麓制色澤和香味。
其防腐抗氧功能也早已被證實．有的產品添加有白砂糖，實際上是作為保濕劑和Aw值調節荊，對產品的色澤、組織狀態、香味和可貯性產生一定影響。
E. 煮熟的臘肉能存放幾天
臘肉如果打算兩三個星期內吃掉，而室內氣溫枝扮運又低於20℃，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。
否則，就必須放在冰箱的保溫層，並將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應宜早食用。
(5)臘肉泡水後還能存儲多久擴展閱讀
吃臘肉要提前一天泡水，據了解，《腌臘肉製品衛生標准》明確界定腌臘肉製品的過氧化值、亞硝酸鹽等理化指標。該標准屬強制性標猛梁准，適用於所有腌臘肉製品生產。
國家高級烹飪師唐宇告訴記者，亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑，有抑菌護色作用，它能使臘肉、缺困香腸、肉罐頭等肉製品的顏色紅艷飽滿，口感好，並大大縮短肉製品的加工時間。
但過多攝入對人體有害，如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌。我國規定亞硝酸鹽在肉製品中最大用量為每千克0.15克。在國家標准范圍內添加亞硝酸鹽等添加劑，人食用後並無大礙。
唐宇介紹，清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽，如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話採用沖水的方式更好。
F. 臘肉腌制好後怎麼保存
用什麼方式來保存臘肉，讓它既不變質又能保持口感和香味。
1.冬天氣溫較低時，我們把臘肉放在陰涼又通風的地方，可以自然放置1個月左右。農村地區有柴火灶的家庭，一般會把臘味掛在柴灶口上方，每次燒柴就把臘味再熏一次。這種方法會讓臘肉越變越干，這樣1個月下來就成了老臘肉。
總的來說，在低溫、乾燥的環境里，臘肉穗爛可以保存3個月不影響口味。
2.我們現代人普遍採用的方法是放進冰箱冷凍。
臘肉可以在冰箱冷凍1-2年都不會變質，但是時間越長，有害物質增加越多，所以吃起來口感和味道也不如放進冰箱之前鍵肆。
3.我們的祖先在沒有冰箱的情況下，是如何保存臘肉的呢？
①臘肉風干後浸泡在植物油中，可保存一年不壞。口味不變。
②把風乾的臘肉放入陶器中，用布密封陶器口，蓋上木板，在乾燥處鋪上6-7厘米生石灰，把陶器放在石灰上面，可使臘味保存4個月左右。最好選用地窖。
③臘肉用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放稻草或麥草灰；農村還可以放在堆稻穀的糧倉里。1個月左稿族轎右放在陽光下曬曬，一般可保鮮半年左右。
④風干臘肉浸一層高度白酒，放在陶器中密封，放在乾燥、低溫的地方也可以放置半年左右。
4.選用真空包裝，冰箱冷藏。
這樣也可以保存1年左右。
臘肉還是建議盡早食用，根據臘肉本身含水量、溫度和濕度不同，還有貯藏方式不同，其保存期也不盡相同，超過6個月臘肉口味就會大打折扣。
G. 臘肉洗了還能放么放冰箱冷藏行不行
臘肉洗拿野干凈，風干水，可以繼續放，不消困喊用放冰箱，尺緩有的時候它會在冰箱吸潮，因為它的鹽分含量高，喜歡吸水，這樣倒是可能出現霉爛。