⑴ 平菇的保存方法
平菇的保存方法，如下：
1、常規貯藏方法。
平菇采後先去除雜質,放在塑料袋中(最好打幾個孔)並扎口,然後放於3~4℃冷庫中貯藏,可老冊保鮮7~10天。或用塑料框裝,同樣溫度下,空氣相對濕度控制在80%~85%,平菇亦可保鮮7天左右。
蘑菇采後經挑選分級,用清水沖洗干凈,如菇色發黃或變褐,放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鍾。
迅速用冰水對菇體進行預冷處理,使菇體溫度盡快降至0~3℃,瀝干水分,裝於通氣的塑料框中放入冷庫,冷庫溫度控制在0~3℃,相對濕度為90%~95%,注意通風換氣,控製冷庫內CO2濃度不超過3%。這一貯藏方法可使鮮蘑菇貯藏8~10天。
2、薄膜袋氣調貯藏。
平菇能耐高濃度CO2，使用普通聚乙烯塑料袋包裝貯藏，也可達到氣調貯藏的目的。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤和含旦裝貯藏袋，袋中O2的含量能滿足菇體呼吸的需要，供氧量在1%左右,袋內CO2在24小時內達到平衡，為4%~5%。
在袋內,需放紙板盒以吸收冷凝水,室溫下可保鮮7天。此法若保鮮時間過長,袋內CO2濃度過高,會影響鮮菇的風味。
蘑菇經漂洗分級後,瀝干水分,用冷氣冷卻後分裝於塑料袋內。調整袋內氣體組分,使O2濃度為1%左右,CO2濃度為2%~5%,在這種氣調參數下,菇蓋和菇柄生長極為緩慢,明顯受到抑制,開傘很少,菇色潔白。這種貯藏方法,國外已應用於商業中。
3、固體保鮮劑貯藏。
用甘油或明膠做塗膜支持穩定劑,將鮮菇在穩定劑中浸3~5分鍾,撈起瀝干。以連二亞硫酸鈉做為脫氧劑,把1克連二亞硫酸鈉和少量活性碳混合裝於紙袋內,連同400克菇體一起喚擾裝入高壓聚乙烯塑料袋內,用線扎緊袋口,置17~20℃中保存,經6天的貯藏,其色澤和鮮度不變。
⑵ 平菇在什麼溫度下貯存最好
保鮮袋保存
購買後的新鮮平菇可以去蒂後先包一層紙，再放入塑料袋或保鮮膜中保存，可放置一周左右。也可把購買後的平菇去雜質後放在塑料袋裡，在塑料袋上扎幾個孔，放於3℃~4℃的溫度下儲藏，可保鮮7天~10天。
水缸保存
如果平菇的量不多可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一周左右。還可將菇完全浸於冷水中，但水必須干凈衛生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變槐或黑。
冷藏保鮮
新鮮的平菇也可以在沸水中或蒸汽中處理4-8分鍾，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分後用塑料袋分裝好，放入冰箱中冷凍保存，可以保存一個月以上。
晾乾保存
如果想要更長時間的保存平菇可鉛橘伍以將平菇伍豎曬干後保存，可切成小朵或小片，在日光下曬干(需時2～3天)或用烘乾機烘乾，過程中要記得翻面;亦可利用真空油炸技術，將其製成即食食品，一般可以保存三四個月以上
⑶ 平菇的儲存技巧
平菇的儲存技巧：冰箱儲存和冷庫貯藏。
平菇冰箱儲存技巧：
平菇可以放入保鮮袋後放入悔毀冰箱冷藏，平菇保鮮時間短，建議短時間內食用完。
平菇冷庫貯藏技巧：
低溫保鮮： 平菇采後去除雜質，放在塑料袋中（塑料袋扎口）旁前橡放在3-4℃的冷庫中，相對濕度控制在80-85%，可貯藏7-10天。
氣調保鮮：適宜的保鮮溫度為3-4℃，相對濕度控制在85-90%，氧氣含量控制在1-3%，二氧化碳的含量控制在4-5%，在此條件下平菇的保鮮時間可長達15-20天。
平菇在孢子形成時呼吸作用特別強，在孢子釋放後，平菇迅速衰敗，嫩度下降，易折易碎，容易產生運旁異味。因此作為貯藏用的平菇可選擇幼嫩子實體及時採摘。
⑷ 平菇怎麼保存
平菇怎麼保存
1.建議大家先准備好一個容器，這種容器最好是一個比較厚的缸，然後我們向這口缸中加入一些冷水，這個時候我們就可以將已經購買回來的平菇放入缸中的冷水之中，我們要保持這些冷水的氣溫要達到15度左右最高溫度不要超過16度，然後在缸口用保鮮膜等東西將其密封起來，這樣可以幫助保存一周左右。
2.2種保存方法，也是一種放置於冷水中的保存方法，大家可以把平常從超市買回來卻沒有吃了的平菇直接放進一些冷水之中，但是要注意這些冷水的清潔度，而且這些冷水中的鐵含量建議要低於兩毫克，因為一些平菇與鐵反應會變黑，這樣也可以幫助很好的保存平菇。
3.第3種保存平菇的方法是冷藏保存，這種保存方法並不單單是將旦鍵畝平菇清洗好之後放入冰箱中，而是將平菇先放入沸水中煮上5分鍾左右，再放到1%的檸檬酸溶模森液中，迅速的冷卻，然後瀝干水分，並用塑料袋裝好放置於冰亮拆箱的冷藏室中，這種方法可以幫助保存3~5天。