㈠ 調味品需要放到冰箱里儲存嗎
發酵類和含水較多的調味品需要低溫保存
日常生活中需要注意冷藏保存的調味品主要有兩類。
1.發酵類調味品
像黃豆醬、腐乳等這類調味品是靠微生物的發酵而生產的，在售賣時也不能保證其中的微生友升物完全滅活。因此，如果開封後不冷藏存放，室溫下很可能會加速微生物的生長，使調味品變質。
2.營養物質含量高且含水較多的調味品
這類是營養物質含量較高並且含水量較多的調味品，如沙拉醬、蚝油等蛋白質含量較高，而且含有一定的水分。此類調味品可為黴菌提供游告氏營養物質與水分，如在室溫下存放，極有可能成為黴菌滋生的溫床，產生霉變。食物霉變可能產生具有神散致癌性的黴菌毒素，食用的話會危害人體健康。含有較高油脂的調味品，如辣椒醬，則可能在室溫下發生脂肪氧化，影響風味。
調味品需要放冰箱嗎 常用調味品應該如何保存
常用調味品應該如何保存
發酵類調味品如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調味品在現行生產過程中，會引入生產菌種，後續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。
隨著貨架期的延長及室溫變化，調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增，產品逐漸呈現不可逆的變質現象。
含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。
它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。
隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生霉變。黴菌可能會產生一級致癌物——黃麴黴毒素。
這些調味品開蓋後適合室溫乾燥保藏：
干貨調味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此類調味品水分含量低，不適合微生物生存，產品適宜存放在陰涼乾燥處，防止吸收水分變質。
含鹽量高的調味品如醬油、豉油等，此類調味品含有高濃度的鈉離子和氯離子，微生物在此環境中極易失去水分，生長繁殖受限。
酸性較強的調味品如陳醋、白醋等，此類調味品pH值較低，在此環境中微生物細胞內的代謝系統無法正常運轉，生長繁殖受限。
㈡ 家中調味品比較多，怎麼存放才能合理利用廚房空間
常見的調味料瓶身的保存方法：
常溫保存，避免陽光直射。
使用後請擰緊瓶蓋放置在陰暗處保存。
置於乾燥處保存，忌高溫。等等
其次，為了更好的保存，對於一些常用品可以採用分裝的方式。比如：
一些小袋裝的調味料沒有用夾子封好，經常在櫃子里「翻車」撒的到處都是。還有從菜場買來的散裝香襪稿料，像八角、香葉、干辣椒等等。這些都可以利用玻璃罐來分裝，不僅拿取方便而且密封性良好，還不容易氧化變質。
也可以運用「分組收納法」，將常用組合單獨放在同一個收納筐里，做菜時只要拿出收納筐即可一次取出所需調味料。棗好升如日常料理用的「食鹽、砂糖、色拉油」組合或「醬油、陳醋」組合等凳老等。
㈢ 烹飪調料的使用方法及應用技巧
一般很多的調料雖然是食材的輔助，但是它們對於食材的烹飪是具有重要的地位的，那麼你知道對於烹飪的食材調料都是如何用的嗎?以下是我為你整理的烹飪調料的用法，希望能幫到你。
烹飪調料的用法之如何用姜
一、姜絲入菜 多作配料
烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。新姜皮薄肉嫩，和飢輪味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由松軟變結實，是姜中上品;老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬腌，味道鮮美。
作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。把新姜或黃姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜“拌干絲”，它是把每塊大方豆腐乾切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。
二、姜塊(片)入菜去腥解膻
生薑加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。火工菜中用老薑，主要是取其味，而成熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點綴叫做“風吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在製作中都不可不以薑片調味，否則就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細嫩、湯清味醇的特點。
姜除在烹調加熱中調味外，亦用於菜餚加熱前，起浸漬調味的作用，如“油淋雞”、“紅燒魚”、“炸豬排”等，烹調時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用薑片浸漬相當的時間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。
烹飪調料的用法之怎樣用鹽
1.烹調前加鹽 即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本鹹味，並有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽。因為這類烹喚信調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。
2.烹調中加鹽 這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。而後是在菜餚快要成熟時加鹽，減少鹽對菜餚的滲透壓，保持菜餚嫩松，養分不流失。
3.烹調後加鹽 即加熱完成以後加鹽，以炸為主烹制的菜餚即此類。炸好後撒上花椒鹽等調料。
烹飪調料的用法之怎樣用酒
1. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
2. 上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發不盡。
3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜餚中有葷料，一定放酒。於是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“肢銀一要忌溢，二要忌多”。
4. 有的菜餚要強調酒味，例如葡汁雞翅，選用10隻雞翅膀經油炸後加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨後加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜餚最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了。
5. 用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。
烹飪調料的用法之怎樣用味精
1.對用高湯烹制的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。
2.對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4.作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
5.味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
6.味精在常溫下不易溶解，在 70 C～ 90 C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發，超過130C時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
㈣ 調料使用方法
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。色澤分有色與無色醬油，生產工藝分釀制與人工醬油，形狀分液體、固體、 粉末醬油。
蚝油：蚝油本身很咸，可以加入糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上姿余，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
腐乳：豆腐經發酵而成，分紅豆腐、青豆腐、白豆腐。
醋：以糧食為原料，經醋酸酵素發酵釀制，調味、去腥、調香功能。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鹽：海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽、原鹽、洗滌鹽、再制鹽。烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：形式上有砂糖、綿糖、冰糖，從顏色分白糖、黃糖、紅糖，從製作方法分蔗糖、果糖、飴糖、蜂蜜。紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精枯冊雹：大豆、小麥麵筋、玉米澱粉、白薯澱粉為原料，經水解或發酵製成，分晶體與粉末。可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
豆豉：大豆釀製品，以黃豆或黑豆製成，提鮮增香作用。干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒沒帆時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
食用天然色素：以植物組織的色素，直接取得，他是天然的，對人體一般沒有傷害，是安全的色素。如紅曲紅、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、焦糖。
㈤ 調味料大全名稱_調味料的使用
調味料的使用
1、油
油是使用最普遍的調味品，同時又是加熱原料的介質，兼具調味和傳熱的作用。油的燃點很高，豬油、花生油可達340℃;菜子油可達355℃。在烹調過程中，油溫經常保持在120--220℃之間，可使原料在短時間內烹熟，從而減少營養成分的損失。常用的食油有如下幾種：
（1）豬油。豬油在烹調中應用量廣，炸、炒、熘等都可使用。豬油所含色素少，烹制的菜餚色澤潔白。特別是炸裹蛋泡糊的原料非用豬油不可。但豬油炸的食品，涼後表面的油凝結成脂而泛白色，且容易回軟去脆性。這是因為豬油是不幹油脂，所含的不飽和脂肪酸低。為了避免出現上述現象，可事先用熱水燙一下盤子再裝。
（2）花生油。花生油呈鵝黃色，也是不幹性油脂，其炸製品也容易回軟。粗製的花生油，還有一股花生的生腥味，精煉或經過熬煉的則沒有這種氣味。如需除去粗製花生油的生腥味，可將油加熱，熬至冒青煙時離火，將少量蔥或花椒投入鍋內，待油涼後，濾去白沫即可。
（3）芝麻油。此油色澤金黃，香氣濃郁，用來調拌冷盤，則香氣四溢，能顯著提高菜餚的風味。在一般湯菜中淋上幾滴芝麻油，也有增香提鮮的效果。芝麻油以小麻油為最好，香味濃郁。芝麻油中含有一種叫「芝麻素」的物質（一種酯基化合物），它是有力的抗氧劑，故而芝麻油性質穩定，不易氧化變質。
（4）豆油。豆油屬半乾性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。磷脂受熱，分解而生成黑色物質，使油和製品表面顏色變深。但洞乎豆油由於含磷脂多，用來同魚或肉骨頭熬湯，可熬成濃厚如奶的白湯。豆油色澤較深，有些用青豆或嫩黃豆生產的豆油，因含有葉綠素而呈青綠色，炒出來的菜色澤不佳。豆油大豆味較濃，雖可用加熱後投入蔥花或花椒的方法除去，但油的顏色卻因此變深甚至變黑了。
（5）菜子油。菜子油是一種半乾性油脂，色金黃。因含有芥酸而有「辣嗓子」的氣味，但炸過一次食品可除去。
2、鹽
食鹽在調味上處於重要的地位，有「鹽為百味之主」的說法。而且鹽高臘也是血液循環系統和內分泌系統不可缺少的物質，有保持人體正常滲透壓和體內酸鹼平衡的作用。日常飲食中如果缺乏鹽分，將引入一系列生理機能的不良變化。因此，每人每天必須攝入一定數量的鹽。鹽又有脫水防腐作用，水產品、肉類、
蛋類、蔬菜類等經過鹽腌，便於保藏，而且有特殊的風味。
鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯) ，不可以先放鹽。先放鹽，則蛋白質凝固，不能吸水膨鬆，那就燒不爛了。
3、醬油
醬油是一種成分復雜的呈鹹味的調味品。在調味品中，醬油的應用僅次於食鹽，其作用是提味調色。醬油在加熱時，最顯著的變化是糖分減少，酸度增加，顏色加深。常用的醬油有兩種。
（1）天然發酵醬油。天然發酵醬油即釀造醬油，系以大豆、小麥（或代用品）和食鹽等為原料，加曲發酵製成。這種醬油味厚而鮮美，質量極佳。
（2）人工發酵醬油。這種醬油是以豆餅為原料，通過人工培養曲種，加溫發酵製成的，質量不如天然發酵醬油。但因其價格較為低廉，目前使用最為普遍。
4、黃酒
黃酒又名料酒。在調味品中，黃酒應用范圍極廣。
黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚，在烹調菜餚時常用以去腥、調味、增香。特別是烹調水產類原料時，更少不了黃酒。這是因為肉、魚等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質，這些物質能被酒精溶解並與酒精一起揮發，因而可除去腥味；還因為黃酒除本身所含的酯具有芳香氣味外，其中氨基酸還可與調味品中的糖結合成有誘人的香味的芳香醛。黃酒中，以浙江紹興出產的紹酒為最好。
5、醋
供食用的醋一般含醋酸3%-6%，國內以山西及鎮江產品最好。古醫書記
載:「醋，味酸苦、性溫、無毒、開胃氣，殺一切魚肉菜毒。」醋在調味中用途很廣，除能增加鮮味、解膩去腥外，還能使維生素少受或不受破壞，促使食物中的鈣質分解，促進消化的作用。
6、糖
糖是一種高精純碳水化合物，含有甜味，在調味品中亦居重要地位。糖除能調和滋味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體以豐富的熱量。
南方做菜大都用糖。菜中加糖，能增加菜的風味；腌肉中加糖，能促進膠元蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。用來調味的糖，主要是白糖。但在製作烤鴨時常用飴戚顫滑糖。飴糖中含有葡萄糖、麥芽糖與糊精，具有吸濕作用。麥芽糖受熱即分解為糖，顏色深紅光潤，可使烤鴨皮發脆。
7、味精
味精是增加菜餚鮮味的主要調味品。使用最為普遍。其化學名稱叫谷氨酸鈉（又叫麩酸鈉），系以蛋白質或澱粉含量豐富的大豆、小麥等原料製成。味精有的是結晶狀，有的是粉末狀，其中除含有谷氨酸鈉外，還有少量的氯化鈉（食鹽）。根據谷氨酸鈉含量的多少，有99%、95%、80%、70%、60%等規格。
味精鮮度極高，但使用時效果的大小，取決於它在溶液中的離解度，而它的離解度又同溶液的酸鹼和溫度有關。在弱酸性和中性溶液中，味精離解度最大。就溶液的溫度說，則以在70--90℃時使用效果最好。菜餚起鍋時的溫度大致上就是這個溫度，所以味精在常溫條件下很難溶解，因此必須先用少許熱水把味精化開，晾涼後澆入冷盤。
味精中的谷氨酸鈉遇鹼變為谷氨酸二鈉，不但失去鮮味，而且會形成不良氣味，因此味精不宜放在鹼性溶液中。谷氨酸鈉受高熱會變成焦谷迄酸鈉，這種物質不但沒有鮮味，而且還有輕度毒性。烹制菜餚時，放多了味精會產生一種似澀非澀的怪味。
8、蔥、姜、蒜
蔥、姜、蒜都是含辛辣芳香物質的調味品，不但可去腥起香，並有開胃，促進消化的作用。
蔥、蒜的香味只有在酶的作用不才能表現出來。因為酶受高溫即被破壞，故急速加熱，則香味不大。
9、胡椒
胡椒味辛辣而芳香，可以去腥、起香、提鮮，並有除寒氣、消積食的作用。 炒菜調味最佳時間
1、放油：熱鍋涼油。菜鮮美且不易粘鍋。
2、放鹽：菜八成熟放鹽，以免湯水過多。
3、放糖：先放糖，後放鹽，以免外甜里淡。
4、放酒：炒鍋溫度最高時放料酒，除腥。
5、放味精：炒好菜放味精，以免高溫產生焦谷氨酸鈉，導致不鮮且敗味 調味料的使用規律
（一）液體味料
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵„„等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
（二）固體味料
鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。 小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
（三）辛香料
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮艷。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
干辣椒：將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
調味料的使用原則
調味料在一道菜餚里所用的份量雖然不多，卻佔有舉足輕重的地位，依所使
用的技巧，調味料具有畫龍點睛之妙，也可能「一粒老鼠屎壞了一鍋粥」，所以，掌握調味料的使用原則很重要。
調味料是個大家族，種類琳琅滿目，有咸、酸、甜、苦、辣、香、鮮等味，如鹽、醬油、味精、糖、白醋、烏醋、酒、胡椒、辣椒、五香、八角、蕃茄醬、沙茶醬、豆瓣醬、烤肉醬、甜辣醬、蚝油、香油等。
以下簡單介紹各種味道之調味料來源
鹼味：很重要的調味主角，主要是鹽、低鈉鹽、醬油、薄鹽醬油、醬油膏等。 酸味：有去腥、促進食慾的作用，主要是白醋、烏醋、糯米醋等。
甜味：主要是冰糖、砂糖、紅糖、代糖等。
苦味：除了香味外，還提具有獨特的香味，如柚皮。
辣味：比較刺激腸胃，有促進食慾的作用，主要是辣椒、胡椒、山葵粉等。 香味：有去腥、促進食慾的作用，如花椒、八角、五香、迷迭粉、香油等。 鮮味：主要來源有味精、高鮮味精、風味調味料、高湯、雞湯原等。
其它還有許多咸、酸、甜、辣等口味的組合產品，如甜辣醬、蕃茄醬、辣豆瓣醬等。調味料種類繁多，調味方法千變萬化，要把握調味料的使用方法，才能做出健康又美味的佳餚。
掌握調味料的份量：
享受原味：新鮮的食材，本身原有的味道鮮美，應避免調味過濃，以免掩蓋其原本風味。
正確嘗試味道：味道的判定取決於味蕾的感覺，一般而言舌尖對甜味較敏感，舌根對苦味較敏感，而舌兩邊對於酸味較敏感，舌尖及舌兩邊對鹹味較敏感，所以試味道時得方法正確才能適當調味，那就是調味前先將口腔清干凈 (以免干擾味覺) ，食物份量須足以遍蓋舌頭，不要只嘗一小口，且不要含於口中太久，以免被唾液稀釋而影響判斷。
考慮供應時間：若不是立即食用，且又有保溫措施時，調味要淡一點，因保溫過程水氣會蒸發而變濃、變咸。
多次練習：每個人對味道的喜好及判斷不盡相同，所以要做出一道自己或家人喜好的菜餚，可以根據食譜上調味料種類及比例為參考，自己多加嘗試。以鹹味為例，一般市售食譜鹽份的比例，炒肉、炒海鮮、炒青菜平均約為1.5％，即100克的菜餚放1.5克的鹽，湯類約為0.6％，即100克的湯含0.6克的鹽，一碗八分滿的湯約200C.C. ，就含有1.2克的鹽。
正確使用調味料：
有些食物本身較沒味道，且不易入味，如蒟箬、海參、魚翅等，可利用太白粉勾薄芡，吃起來較有味道。有些食材較容易吸湯汁入味，調味宜清淡些，以免浸泡過久變太咸，如鹵豆腐、鹵香菇等。
正確選擇調味料：
太多數調味料都含有鹽份(鈉) ，對於高血壓、腎臟病、心臟病等需要限制鹽份的患者，口味都不宜太重，以免攝取過多鈉，影響病情。所謂限制鹽份，至少要較上述文章中所提市售食譜調味量減半，而且攝取量也要控制，尤其是湯，因為攝取量太多，鹽份攝取量就多。
市面上有販售低鈉鹽、薄鹽醬油，其含鈉量約為一般鹽、醬油的一半，使用仍得節制。這些低鈉鹽、薄鹽醬油含較多鉀，對腎臟病患者不適合使用。針對這些需要控制鹽份的患者，烹調時可利用糖醋或蔥、姜、蒜、九層塔等有自然
香味的蔬菜，來增加食物風味，或將調味料集中於一、二道萊，讓其有味道，較不影響食慾。
糖尿病患者，於烹調上可利用包裝上有標示可加熱的代糖(成份為阿斯巴甜的代糖加熱後甜味會消失) ，來取代白糖、冰糖等，做為甜味來源，若單純加於冷飲或不需加熱，則任何種類的代糖皆可。腸胃不好者，避免過度辛辣的調味，以免刺激腸胃，引起不適。
按順序使用調味料：
在烹調過程中，味精不宜太早放，應先放鹽，熄火前再放味精。調味料的使用並非越多越好，而是用得恰到好處，若能用最少量的調味料，做出美味的菜餚，那應該就是烹調的最高技術。現代一般人口味都太重，為了身體健康，應從小養成清淡的飲會習慣，才能美味與健康兼顧。
㈥ 介紹一下各種調味料的基本用法以及搭配方法
鹽可以調百味，紅燒，清燉。油炸什麼樣的做法都可以放鹽進去，生抽主要是用於涼拌菜的，老抽主要是用於紅燒菜上色的。醋可以涼拌，也可以紅燒的時候增加酸味兒，蚝油可以用野桐於蒸菜，也可以用於炒菜，起鍋前放進去增加鮮味兒，麻油，辣椒油，藤椒油，花椒油都可以用於涼拌菜，增加底味兒，辣椒和花椒可以用於炒菜，也可以用於鹵制菜，還可以加入八角，香葉，桂皮，良皮耐姜，草寇，小茴香，白芷等鹵料燃脊春用於鹵菜。