A. 干香菇怎麼保存干香菇的儲存方法
1、乾燥保存，干香菇經過日光曬干後，水分已經流失，香菇必須要進行乾燥儲存，不然回潮的干香菇易發生霉變；將干香菇放入儲存容器內加入適量的木炭石灰等乾燥劑，避免回潮。
2、低溫保存，干香菇低溫通風儲存，將干香菇放入密閉容器內放入冰箱冷藏或放入冷凍櫃，每隔一個岩備耐月拿出來曬曬日光，通通風。
3、避光保存，光線中的紅外線會導粗春致香菇溫度升高，紫外線引起光學化學反應，干香菇的變質速度加快，因此干香菇需要避光儲存。避免干香菇滾大在強光環境下儲存。
4、密封保存，干香菇需要密封儲存，香菇變質的必經過程是氧化反應，如果在儲存期間長時間通風供氧會加快乾香菇的氧化變質。所以盡量用密閉不通風的容器儲存干香菇，最好容器內部有食品袋，裝入容器是排進空氣，盡量減少打開容器的次數。
B. 怎樣辨別干香菇的好壞,
1、較高品質的香菇在曬干後依舊會菌蓋厚實。所以在挑選時依舊選擇傘蓋較大的香菇。
2、挑選干香菇時還要挑選香菇柄粗壯的。而傘蓋的部分用手捏會有硬實感。而對於香菇背面的褶皺部分，需要緊密整齊。這才是品質上乘的干香菇。
3、香菇的色澤偏向黃褐色。如果傘面呈現紫紅色則極有可能是陳年的舊香菇。干香菇的有自己獨特的香氣喊伍芹。如果有霉味或者其它怪味則千萬不要挑選食用。
(2)小干香菇的選購和存儲擴展閱讀：
干香菇的貯藏：
1、乾燥貯存。香菇吸水橘悄性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生霉變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。
2、低溫貯存。香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封後置於冰鄭畢箱或冷庫中貯存。
3、避光貯存。光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
C. 如何選購干香菇
干香菇是我們常吃的，在吃干香菇的時候就要注意挑選好才行，首先我們可以先聞一下味道，如果可以聞到干香菇特有的 很濃郁的香味，就是好的，切記避免買聞到有霉味的哦，因為好的干香菇必須是乾燥的手源，這是吃干香菇的時候要注意的，同時我們還應該去看干香菇的外形，如果香菇的肉很厚實，可以稍微捏一下，而且香菇的表面平滑，沒有粗糙的感覺，而且大小均勻，不會一邊薄一邊厚，顏色黃褐色或者黑褐色就是比較好的。而且好的干香菇是微微帶有一些白霜的，香菇的褶皺非常緊實細白，菇柄短而粗壯，這同樣是吃干香菇的時候要注意的。可以幫助挑選出優質干香菇。
一般來說花菇的質量最好，另外也可以從這些畢豎態方面鑒別，首先干香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好;菌褶整齊細密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內卷、肥厚的為好，這是挑選的時候要注意的細節，同時挑選干香菇還要注意色澤的選擇，優質的干香菇有特有的一種色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮纖漏明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。而且干香菇還要乾燥才行，干香菇是不能太乾的，否則一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利於存放，易變質。
D. 如何選購挑選干香菇的方法
香菇的營養價值
香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有「植物皇後」美譽。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的「妙葯」。經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種「β－葡萄糖苷酶」，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為「抗癌新兵」。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干消漏岩擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
干香菇的挑選方法
1、比大小
個頭小的冬菇是最嫩的時候就採摘下來進行烘乾的，所以價格也相對高一點。
2、看外表
河南產的香菇表面光滑顏色也不是很濃。福建產的褶皺比較多，顏色比較黑。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優質的冬菇顏色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皺，這種冬菇用水發起來可以發的很大。
3、看工藝
冬菇一般都是機器脫水轟乾的。河南菇有一部分是火烤的，或者曬乾的。火烤乾的蘑菇下面發黑，機器脫水的.顏色很正常看起來很舒服一般都是產量低的時候就自己曬干。我們可以看到機器烘乾的冬菇外表顏色黑的均勻，蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服，而這種火烤出來的香菇外形相對扭曲。表面顏色深一塊淺一塊的，而且蘑菇的反面顏色也是深的。不光如此，兩種香菇泡出來的水也不一樣。
干香菇的儲存方法
1、低溫貯存
香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封後置於冰箱或冷庫中貯存。
2、避光貯存
光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外搜沒線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
3、密封貯存
氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
4、單獨貯存
香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
5、乾燥貯存
香菇吸水性強，含水量拿御高時容易氧化變質，也會發生霉變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。
E. 挑選干香菇的方法
挑選干香菇的方法
1.看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看「臉蛋」，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇：香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為鎮仿花菇。裂開的花紋說明營養成分積累更多，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都很高，因此花菇的營養價值更高，而且組織緊密御運纖，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的「天白花菇」是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
厚菇：「臉崩緊」，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤;菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
薄菇：菌肉較薄，產自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。
菇丁：就是古籍里所說的「日蕈」、「清明蕈」，是清明節時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於「嫩」，越嫩越是香滑。干香菇怎麼看嫩不嫩呢?將干制後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2.看顏色
具有香菇特有的色澤，色悄乎澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3.聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質差。
4.摸乾燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質不好;也不能太濕，否則不利於存放，易變質。
干香菇的貯藏方法
乾燥貯存
香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生霉變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的'塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。
低溫貯存
香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封後置於冰箱或冷庫中貯存。
避光貯存
光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
密封貯存
氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
吃干香菇的好處
1、干香菇還有很好的減肥效果,干香菇是一種低脂食物,同時還可以降血壓,可以降膽固醇,預防肝硬化等都是有好處的。
2、干香菇對於糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等疾病都是有好處的,對於貧矲的人群也是很不錯的。不過如果有脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病的人群就最好不要吃干香菇。