⑴ 凈菜加工工藝及生產線
凈菜加工工藝及生產線如下：
一、凈菜加工工藝：凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，即將新採摘的蔬菜經過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環境中，真空包裝而製成的一種產品。
二、凈菜加工生產線：
1、分級挑選部分：將蔬菜浸泡在池中進行人工分級篩選，按規格要求把產品分成不同的等級，並且進行初步的清洗，把一些雜物、黃葉等剔除。
2、清洗部分：清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程。蔬菜上細菌數量越少，凈菜的保存時間就越長。清洗干凈不僅可以減少凈菜上病原菌數，還可以洗去附著在凈菜表面的細胞液，減少變色。
3、整理切分部分：凈菜行扮盯切分的大小是影響產品品質的重要因素之一。切分越小，總切分面積越大，保存性越差。刀刃狀況與所檔和切蔬菜的保存時間也有很大的關系。
用鋒利的刀切割蔬菜保存時間長，鈍刀切割的蔬菜，切面大，容易引起變色、腐敗。所以須盡量減少切割次數，要求切刀為不銹鋼材質，而且刀身薄、刀刃鋒利。
4、保鮮部分：主要措施有加抑制劑以抑制酶的活性或隔絕氧氣接觸。保鮮劑一般可採用異維生素C、植酸、檸檬酸、硫酸氫鈉等或它們的混合物。這些保鮮劑對凈菜的保鮮都有一定的效果，且濃度越高，浸泡時間越長，保鮮效果就越好。
5、脫水部分：切分的蔬菜經保鮮處理後，其內外夾雜有許多水分，需要進行適當的加工以去掉水分。
6、滅菌部分：通過上述處理後，蔬菜上雖然細菌總數大大減少，但是仍殘留很多，所以有必要進行滅菌，凈菜一般選擇紫外線滅菌器缺猜滅菌。
7、包裝部分：使用多的有聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、乙烯一乙酸共聚物(EVA)及它們的復合薄膜。可以進行氣調包裝，也可以採用真空包裝。
8、冷藏部分：凈菜品質的保持，重要的是低溫保存。環境溫度愈低，蔬菜的生命活動進行愈緩慢，營養素消耗愈少，保鮮效果也就愈好。
⑵ 超市菜品怎麼保鮮
超市菜品怎麼保鮮
超市菜品怎麼保鮮，蔬菜是人們日常生活中必不可缺少的食物之一，我們平時都會去超市購買蔬菜，新鮮的蔬菜才是我們的選購標准，下面就為大家分享超市菜品怎麼保鮮。
超市菜品怎麼保鮮1
方法一：室溫儲存法
有硬殼或硬肉的蔬菜，如南瓜、馬鈴薯、芋頭、牛蒡等，可在室溫下保存。只需保證溫度變化不大，通風、濕度適宜，無特殊要求。
方法二：冰水處理方法
我們都知道大多數植物吸收二氧化碳並釋放氧氣，但成熟變質的蔬菜卻不是這樣。
相反，它們會釋放大量的二氧化碳，而二氧化碳會使溫度升高，所以像玉米、毛豆、生菜這樣的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池裝滿冰水，把蔬菜浸泡在裡面，溫度可以降低7到8度，排干水分，然後放進冰箱儲存。
方法三：冷鹽水處理法
多葉蔬菜很容易失去水分，但它胡差們也很脆弱，如果直接放在冰水中，它們可能會結冰。
因此，必須將其置於預冷槽中，用8攝氏度的水冷卻，然後放入鹽濃度為1%的零攝氏度水箱中，取出後用零攝氏度的水清洗。
這種處理方法使多葉蔬菜有更長的保質期，不易變質，需要注意的是，不要在冷水中放置綠葉蔬菜太久，否則它們會結冰。
方法四：復活處理法
復活處理法，顧名思義，就是把大蔥、大白菜、多葉蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起來豐滿，原本毫無朝氣的蔬菜就像剛從地上摘下來的一樣新鮮。
芥菜和水菜的莖部的根被放置在水中，這樣可以使根更好地吸收水分，避免由於葉子的蒸發而損失更多的水分。如果沒有這種條件，可以向根部噴水或使用噴霧器。
方法五：直接製冷法
這種方法適用於工廠加工過的產品，超市購買後可以直接銷售。可放入冰箱，供消費者直接購買。
方法六：散熱方法
有些水果在運輸過程中會釋放出大量的二氧化碳，導致車內溫度急劇升高，所以要盡快打開箱體，立即散熱，避免食物變質和粘連，冷卻後可常溫保存。
簡而言之，水果和蔬菜一旦被購買就必須冷卻。
可以說，高溫是生鮮食品*大的敵人，不僅需要在物理方面進行處理，而且像冰箱這樣的硬體設施也必須准備好，保護水分，避免流失，生根，不擠壓。
超市菜品怎麼保鮮2
1、工作人員需要服裝整潔，戴上薄膜手套，輕拿輕放生鮮和蔬菜。超市的工作人員需要把超市裡貨架清理干凈，避免灰塵和水影響了生鮮和蔬菜的保鮮，工作人員需要服裝整潔，在整理生鮮和蔬菜時需要戴上薄膜手套，輕拿輕放，不碰壞生鮮和蔬菜。
2、超市裡的溫度需要控制在合適的溫度，避免溫度高而生鮮和蔬菜變壞。在超市裡購物的顧客多，需要控制超市內的溫度，避免溫度高而生鮮和蔬菜變壞。可以自動設置白天和晚上，空調的溫度。可以把冰冷水含做跡及碎冰覆蓋於生鮮產品上面，對生鮮起到冷藏作用。當蔬菜濕度不夠，可以打開噴水器，經常噴水，防止蔬菜的散熱作用。
3、生鮮和蔬菜的.櫃台人員需要及時清理開始變壞的，避免影響好的物品。在超市裡，生鮮和蔬菜的櫃台人員需要及時清理開始變壞的，避免影響好的物品。這樣可以節約物品的損耗。無法銷售的生鮮和蔬菜，可以做報損，然後裝袋子丟棄。
4、把部分生鮮和蔬菜可以用保鮮膜包起，並標好價格。超市裡的工作人員可以把部分生鮮和蔬菜可以用保鮮膜包起，並標好價格。並擺放在乾燥、陰涼、防潮、通風的冷藏展示櫃里，這樣可以避免生鮮和蔬菜的水分損失，抑制水分的蒸發，防止皺縮，以達到保鮮目的。還可以方便顧客可以直接取走物品。
5、不是新鮮的生鮮和蔬菜可以特價銷售，留出貨架擺放新鮮的生鮮和蔬菜。對於處於不是新鮮的生鮮和蔬菜可以特價銷售，避免上新時沒有貨架擺放新鮮的生鮮和蔬菜。這樣顧客就會放心購買。
超市菜品怎麼保鮮3
1、及時去除腐爛蔬菜：
加強對超市蔬菜監管，談並發現有腐爛的蔬菜要及時去除，防止腐爛的蔬菜將其他新鮮的蔬菜污染。還要加強對生鮮保存各個過程的監管，對腐爛的蔬菜要早發現早處理。
2、使用保鮮膜：
對於一些不易儲存的蔬菜，超市可以進行凈菜加工，再用保鮮膜進行密封，這樣可以長久保持蔬菜新鮮。
3、控制庫存：
超市每天都要銷售大量生鮮，要保證生鮮不變質，就要控制庫存，防止蔬菜庫存積壓。
4、冷庫：
冷庫能使蔬菜時刻保持在一個恆定的溫度之下，不易變質，冷庫要保證干凈衛生，以免對蔬菜造成污染。
5、當日銷售：
超市可以控制庫存，盡量每天將蔬菜銷售完畢。每天采購新鮮的蔬菜，當天銷售。
6、使用保鮮櫃：
將銷售的蔬菜放入保鮮櫃中，可以保證蔬菜體一整天保持新鮮。
7、對蔬菜進行加濕：
蔬菜中含有大量水分，一旦缺失水分就會顯得不新鮮。因此超市可以在蔬菜存放區域加裝加濕裝置，為蔬菜定時補充水分。這樣有利於保持蔬菜的色澤，提高新鮮度。
8、保持好超市內環境：
蔬菜對於周圍環境的要求是比較高的。一旦環境不適宜就容易出現變質。因此要保持好超市內的溫度和濕度，這樣蔬菜在適宜的環境內就能保持長久的新鮮。
9、分類存放：
每種蔬菜對於環境的要求都是不一樣的。超市要對於不同種類的蔬菜進行分類存放，這樣蔬菜在適應的環境內存放，才可以保持更長久的新鮮。
⑶ 什麼是優質凈菜加工製品
優質凈菜加工製品是：新鮮蔬菜經過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理後保持生鮮狀態的製品。消費者購買後不需要再作進一步的處理,即可直接烹調食用。其具有新鮮、方便、營養無公害等特點。
隨著人民生昌歷活質量提高，生活節奏快，為方便人們能吃上安全放心食材，一些大中城市中的超市紛紛開設凈菜專櫃,以滿足消費者的需求。
凈菜被人們稱為「新世紀革命的新生食品」, 是潔凈新鮮蔬菜的簡稱, 國際上稱作最少加工蔬菜，又稱為半加工蔬菜、調整蔬菜 、輕度加工蔬菜。
凈菜是指經過挑選、修整、清洗、切分、保鮮、包裝等處理的生鮮蔬菜, 可食率達 100 %，可達到直接烹飪或生食的衛生標准。隨著現代生活節奏的加快和生活水平的提高, 凈菜以其新鮮、方便、營養、無公害、可食率高等特點, 深受消費者的喜愛。
為了保證凈菜的新鮮品質，加工過程中一般不採用高強度的殺菌工藝，再加上加工過程產生的嚴重傷害，所以與未加工的蔬菜原料相比，凈菜更容易變質腐敗。
因此採用嚴格的質量管理體系是凈菜商業化經營的重要保證。凈菜加工的方法和工藝與其市場流通途徑相聯系。對於當天加工、隔日食用的凈菜，可以採取比較簡單的凈化處理， 放置於可回收的周轉容器中，這樣可以節省投資，降低加工成本，大多數水果和蔬菜適合於此類加工。
蔬菜挑選工作台
蔬菜挑選工作台由山東瑞帆提供，主要用於蔬菜的輸送挑選工序，設備採用的是優質不綉鋼材質，安全衛生，完全符合食品衛生要求。
毛刷清洗機
毛刷清洗機主要是將蔬菜在水中充分散開，在前行過程中與旋轉的大毛刷輥充分接觸，清洗蔬菜中混入的毛發、紗線、編織絲等雜物纏繞在毛刷上，而水槽中的特有防護設備可將沙、石、泥沉積於底部排出，上部有凈水噴淋，把殘留在產品中的毛發類雜質粘住，並將產品送入下一工序。
毛輥清洗機毛輥清洗機又稱輥刷清洗機，適用於胡蘿卜、土豆等各種根莖類蔬菜和柑桔類水果物料的分揀清洗，採用食品級皮帶和食品級毛刷輸送和清洗，利用旋轉刷配高壓噴淋，清洗效果好，能徹底清洗果蔬表面的污漬。
氣泡清洗機（蔬菜清洗殺菌機）氣泡清洗機廣泛可用於蔬菜、水果、水產品等顆粒狀、葉狀、根莖類產品的清洗等果蔬，特別適用生長在泥土中。
氣泡清洗機帶有循環水泵和過濾水箱，耐迅搜實現清洗用水循環使用，節約用水，蔬菜在進入清洗機後，在氣泡的作用下做翻滾狀態，從而達到清洗的目的，而在出料口中高壓水噴淋頭，可對蔬菜再次進行清洗。
蔬菜風干機蔬菜風干機主要用於蔬菜清洗後的瀝水風干，風干機主要是利用旋渦氣泵產生的熱風將清洗後的蔬菜風干。
多功能切菜機多功能切菜機可用於凈菜加工中昌稿的切片、切絲、切塊，可用於蘿卜、土豆、山葯、黃瓜、元蔥、菠蘿、香蕉等莖桿狀物料的分切。自動定向，片形整齊，厚薄均勻。
以上內容來源：網路-凈菜加工
⑷ 凈菜的操作要點
1、蔬菜採收的總原則是及時而不損，達到保證質量減少損耗的目的，不同蔬菜，採收的成熟度，時間和方法不同視具體情況而定。
2、根據堅實度、清潔度喊伍、大小、重量、顏色、形狀、成熟度、新鮮度，以及病蟲感染和機械損傷等各鄭鄭或方面對蔬菜進行分級，通常分極的級別有特級、一級、二級和三級，凈菜加工原料，應選擇特級和一級品。
3、清洗的目的是除去蔬菜殼面沾附的泥沙、塵埃和大量的微生物，噴過防治病蟲害葯劑的原料，更應注意洗凈，清除葯害，一般需用0.5%~1.0%鹽酸溶液或0.05%~0.1%高錳酸鉀液或每公斤600毫克濃度的漂白粉先浸泡數分鍾，再洗凈葯劑。常見的洗滌設備有旋轉滾筒式沖洗叢隱機，刷式清洗機，振動式清洗機和組合式清洗機。
4、常用的消毒方式有巴式殺菌和工廠化輻照滅菌兩種。
5、凈菜的保鮮處理一般有預冷、塗蠟、化學處理、植物激素處理等幾種方法。
6、凈菜的包裝一般採用塑料薄膜袋，兼有包裝和氣調貯藏功能。每個包裝都要標明商品名稱、重量或數量、品種、產地等。
⑸ 半成品菜怎麼製作怎麼保鮮 半成品凈菜如何保鮮
1、腌制的方法：干腌。適用於成熟度高、含水分多的原料。一般用鹽量為原料的14%～15%。腌制時，宜分批拌鹽，拌勻，分層入池，鋪平壓緊，下層用鹽少，由下而上逐層加多，表面用鹽覆蓋而隔絕空氣，便能保存不壞。亦可鹽腌一段時間以後，取出曬干或烘乾作干胚保存。鹽水腌。適合於成熟度低水分少的原料。一般配製10%的食鹽溶液將水果淹沒，使能保存。硫處理：果實用二氧化硫或亞硫酸處理是保存加工原料另一有效而簡便的方法。二氧化硫是一種強烈的殺菌劑，同時也能破壞氧化酶和水解酶的活性，使果實停止生理活動，防止果實質地變化，並且二氧化硫具有漂白作用，脫硫後顏色可以重新顯現，還能防止維生素C的氧化損失。但是，二氧化硫在果品中殘留過多，對人體會有毒害作用，用亞硫酸保藏的半成品，在加工中，如不經破碎或高溫煮沸，比較難以排除。所以，亞硫酸保藏的方法僅適用於果乾、果脯、蜜餞、果汁或果醬等的加工。
2、二兆畢虛氧化硫的處理方法：熏硫數嘩法。將果品直接用氣態二氧化硫處理，使之吸收一定量的二氧化硫後保存。熏硫可在熏硫室或塑料帳內進行，熏硫室或塑料帳要求密閉，不透二氧化硫。其大小根據需要而定。室的兩端設有可密閉的門，以利原料進出和通風換氣，並開設一個專用檢查熏硫情況的小窗。熏硫原料用果箱(簍)裝盛，每箱裝10～20公斤，箱(簍)器壁應有2～3厘米的縫隙，將箱(簍)呈品率形堆碼在室內，最下層墊枕木，以便二氧化硫流通。堆族燃碼高度以便於操作為准。熏硫時將二氧化硫通入或在室內燃燒，硫黃用量以每噸2公斤計。熏硫合格的標準是果肉變色變軟，核窩內有水滴，並帶有濃厚的二氧化硫氣味，果肉內含有二氧化硫濃度不得低於0.08%～0.1%。熏硫結束後，將空氣中的二氧化硫散盡，方可入內工作。浸硫法。用一定濃度的二氧化硫或亞硫酸鹽溶液浸泡果實保存，一般將果實洗凈，裝入能密閉的容器中，至滿，注入亞硫酸鹽溶液至果實淹沒，並密封，亞硫酸鹽的濃度以有效二氧化硫計，一般要求為果實及溶液總重量的0.1%～0.2%。
3、防腐劑的運用。苯甲酸及其鹽類國家標准規定果汁中苯甲酸含量不得超過1克/千克，在果汁露、汽水、汽酒、蜜餞、果汁、果醬中加入苯甲酸鈉較為適宜，用量一般為0.01%～0.02%，榨菜則為0.1%。山梨酸及其鹽類我國規定其在果汁中的添加量不得超過0.06克/干克，在果汁及番茄汁中加入山梨酸鉀防腐效果較好，用量為0.02%～0.05%之間。
⑹ 怎樣將生鮮食品保鮮
一、冰冷水處理法
呼吸量較大的玉旁兆鍵米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫猜咐度降7－8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。
二、復活處理法
蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗凈污泥，並吸收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端運巧撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。
三、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。
四、散熱處理法
木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中，經過長時間的運輸，溫度會急速上升，此時要盡速以降溫處理，即打開紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管。
五、常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。
⑺ 凈菜加工都採取什麼方法保鮮
一，低溫塌慎旁。基於溫度對所有熱化學反應影響的共同規律，對凈菜實施團橡冷鏈生產和流通。
二，抗氧化劑，採取具有消耗氧或鈍化氧化酶作用的物質，減輕或預防酶褐變或其他的孝圓品質變。
三，薄膜包裝。
⑻ 凈菜加工都有哪些設備凈菜加工設備投資多少
凈菜加工設備主要完成蔬菜挑揀（去除孫如腐爛葉和不可食用部分）、切割（主要是切絲、切片迅瞎、切丁）、清洗、殺菌、脫水、包裝。凈菜加工設備這是一個涵蓋范圍很廣的詞語，由於凈菜加工涉及的物料比較多，而且不同物料的加工形式又各不相同，所以，凈菜加工設備的價格從十幾萬到上百萬各不相同，目前任何一家企業不可能一口價告訴你投入多少錢。
凈菜加工設備製造廠家目前在國內僅僅有幾家，分布於浙江、山東為主，其中山東的科邁達凈菜加工設備在上海和北京展會有展出，可以說在凈菜加工中應用畝凱空比較廣泛。你可以從網上搜索一下！
⑼ 凈菜半成品配送餐館怎麼處理細節
凈菜半成品處理細節要凈菜加工，其實就是指新鮮蔬菜經過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理後，保持生鮮狀態的產品。
凈菜加工後消費者購買後不需要再作進一步處理或適當水洗，即可直接烹調食用的蔬菜， 凈菜配送就是這些經過簡單的加工或者包裝過的蔬菜直接送到有需要的酒店。
食堂凈菜配送首先要注意的就是合作方對於凈菜的質量要求，凈菜本身是已經經過消毒處含沖洞理的新鮮判鋒蔬菜，一般談枯來說合作方不會對蔬菜的產品質量有過多的要求，但還是需要注意的，防止合作方在寫合同內容時將不符合實際的產品要求寫進去。
凈菜配送注意事項
生鮮蔬菜的配送前期要根據實際情況，和購買貨物的店家進行初步交流，有條件的話最好提前要去店家進行實地走訪一下，這樣一來可以通過和店家進行初步思想上的交流，知道店家對蔬菜的品種、規格有一個大致的了解，這一步非常關鍵，可以為以後的配送服務提供一個良好的開端。
服務質量一定要高，車輛要定期進行消毒，雖然蔬菜比水果的保質期會長一些，但是如果不精心操作的話，也是很容易造成蔬菜的腐爛，造成店家和配送公司的雙重損失。
在服務質量方面，一定要把握好力度，如果一旦服務質量跟不上的話，很容易就被淘汰。車輛定期消毒是必須的，尤其是現在在疫情期間，如果沒有一個好的消毒環境，同樣也會給人一種不正規的感覺。