① 碳水化合物的主要生理功能有哪些
(1)供給和儲存能量。每克葡萄糖在體內氧化可以產生16．710(4kCal)的能量。在維持人體健康所需要的能量中，55%～65%由碳水化合物提供。糖原是肌肉和肝臟碳水化合物的儲存形式，肝臟約儲存機體內1／3的糖原。一旦機體需要，肝臟中的糖原即分解為葡萄糖以提供能量。碳水化合物在體內釋放能量較快，供能也快，是神經系統和心肌的主要能源，也是肌肉活動時的主要燃料，對維持神經系統和心臟的正常供能，增強耐力，提高工作效率都有重要意義。
(2)構成組織及重要生命物質。碳水化合物是構成機體組織的重要物質，並參與細胞的組成和多種活動。每個細胞都有碳水化合物，其含量為2%～10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細胞膜、細胞器膜、細胞質以及細胞間基質中。糖和脂形成的糖脂是細胞與神經組織念隱的結構成分之一。除每個細胞都有碳水化合物外，糖結合物還廣泛存在於各組織中。
(3)節約蛋白質的作用。當膳食中碳水化合物供應不足時，機體為了滿足自身對葡萄糖的需要，則通過糖原異生大亂作用將蛋白質轉化為葡萄糖供給能量；而當攝入足夠量的碳水化合物時則能預防體內或膳食蛋白質消耗仔仿廳，不需要動用蛋白質來供能，即碳水化合物具有節約蛋白質作用。碳水化合物供應充足，體內有足夠的ATP產生，也有利於氨基酸的主動轉運。
(4)抗生酮作用。脂肪在體內分解代謝，需要葡萄糖的協同作用。當膳食中碳水化合物供應不足時，體內脂肪或食物脂肪被動員並加速分解為脂肪酸來供應能量。在這一代謝過程中，脂肪酸不能徹底氧化而產生過多的酮體，酮體不能及時被氧化而在體內蓄積，以致產生酮血症和酮尿症。膳食中充足的碳水化合物可以防止上述現象的發生，因此稱為碳水化合物的抗生酮作用。
(5)解毒作用。碳水化合物經糖醛酸途徑代謝生成的葡萄糖醛酸，是體內一種重要的結合解毒劑，在肝臟中能與許多有害物質如細菌毒素、酒精、砷等結合，以消除或減輕這些物質的毒性或生物活性，從而起到解毒作用。
(6)增強腸道功能。非澱粉多糖類，如纖維素、果膠、抗性澱粉、功能性低聚糖等，雖然不能在小腸消化吸收，但能刺激腸道蠕動，但可以刺激腸道蠕動，增加結腸內的發酵，發酵產生的短鏈脂肪酸和腸道菌群增殖，有助於正常消化和增加排便量。