❶ 保存白菜的最好方法
下面我介紹保存白菜的最好方法，以下幾種。方法一：存儲白菜的第一步：晾曬，有院子的朋友可以把白菜放院子里，只要規規矩矩的擺放整齊，自然通風晾曬一個周左右，蒸發掉多餘的水分，讓白菜的表面保持乾爽的狀態，經過晾曬的白菜口感會更鮮嫩，這就是為啥現在很多人買的白菜，包餃子或者炒菜，會感覺水分特別多，不鮮不好吃的原因，而作為菜農，為了防止白菜剛上市的季節賣不上價格，往往會用地窖來存儲白菜，到了臘月里再銷售，希望能賣個好價錢，這也就是臘月里的白菜為啥貴的原因了，地窖存儲白菜也很簡單，人工去掉白菜的爛葉，把大白菜整齊的碼放堆起來就可以了，地窖溫度設置0度到-5度，這樣白菜就不會壞掉。
我們家庭存儲白菜只需要注意2點就可以，第一白菜不能有爛葉，剝去白菜外層的葉子，去掉白菜的根部，這樣就能延緩甚至暫停白菜的生長，不會開花發芽，放在通風陰涼的地方整齊碼放就可以了，非常簡單。
如果你買的白菜比較多，去白菜葉最好的帶上手套來操作，因為指甲可能會刮傷白菜幫子，當時看不出來，過後就會容易腐爛，白菜不怕凍，就怕動，室外冷一些沒有關系，只要不被霜打，不被雪淋，保持乾燥，吃一顆拿一顆，別翻來覆去導致菜葉腐爛就可以了。
方法二：就地深埋很可靠。這種方法是沒有地窯和山洞的時候，大白菜數量不多時，可以使用的好辦法，方法十分簡單。用鋤挖取大白菜，不要挖斷和碰傷菜根，再在原地挖一個深坑，將大白菜倒向埋在土壤里，用浮土蓋好大白菜的根部。注意，土壤是自然松緊，不要壓實，大白菜在土壤里也是要透氣的。再在上面覆蓋地膜防下雨後冰凍土壤，再在上面覆蓋一層草料防寒保暖。要食用時，取出是非常新鮮的。
方法三：溫室儲存也可行。在家裡用一房最溫暖的房間，用大型泡沫箱盛裝已消毒過的大白菜，蓋好蓋子，每隻箱留2～4個1～2㎝口徑的通氣口，堆放保存，也能保存1～3個月以上。箱內要10～15天用滅菌劑消毒一次。室溫長期保持在0℃以上。
方法四：蔬菜大棚儲存法。在蔬菜大棚內的菜畦地上挖60㎝那麼寬的長形深50㎝的溝，用消毒劑噴霧或用石灰粉輕灑滅菌，放入兩到三層大白菜。再用竹棍放在溝槽上面做支架，蓋上農膜。再在農膜上加蓋保溫物品。
❷ 白菜的儲存方法有什麼
白菜性喜冷涼濕潤其貯藏適溫O±0.5℃貯藏溫度高容易腐爛且快衰縮短貯期白菜含水量高保護組織完善極易蒸發水萎蔫白菜應貯藏相濕度95%?98%高濕條件
白菜屬耐貯蔬菜其貯期達半久較冷藏程損耗較其損耗主要由脫幫、腐爛失水所引起入窖初期由於窖溫高通風換氣及容易引起脫幫;期則腐爛主曬菜度使白菜失水引起脫幫防止白菜貯藏期間發脫幫收獲前3?7噴灑25?50毫克/升24?D水溶液收獲噴灑菜或浸根
白菜品種、幫色、熟度其耐藏性影響較貯藏用白菜應選晚熟、青幫或青白幫品種採收期般霜降前宜採收晾曬4?5間需翻曬使外葉失部水變軟避免機械損傷利貯藏晾曬白菜運至窖旁摘除黃葉、爛幫盡量保留比較葉片保護葉球若氣溫較高窖旁碼能通風形垛或圓形垛進行預貯並根據氣溫變化適倒垛預貯期間既要防熱要防凍
白菜貯藏主要窖藏、通風貯藏、埋藏型庫內採用機械輔助通風或機械製冷貯藏
1.埋藏
適於東北南部、華北南部山東、河南兩省冬季白菜貯藏挖條淺溝溝深度與白菜高度致相同溝寬1米左右度限挖溝應晾曬2?3降低濕度
白菜根部向置於溝內面平齊便封土覆蓋厚度均勻致埋藏應盡能陰或較涼爽氣進行便溝內保持較低溫度白菜碼放根據氣情況決定否覆蓋及覆蓋厚度般貯藏初期氣溫較高加覆蓋或稍加覆蓋物遮陽隨著氣漸冷用乾燥土壤覆蓋盡量使用潮濕土塊覆土應進行其厚度般掌握白菜傷熱覆土凍透原則
凍土層較薄區採用倒置貯藏選白菜根部向豎直立於控溝用土覆蓋(使根部剛埋住)覆土面澆少量水使白菜貯藏期保持微弱種倒埋適宜於包七左右白菜貯藏倒置埋藏白菜易受凍並增加重量;應注意溝要挖太深、太寬覆土要太厚
採用埋藏貯藏白菜簡便易行水散失少重量損失;能通風易調節溫濕度貯藏期較短
2.窖藏
窖藏白菜比較普遍同區窖藏所同南較溫暖採用式北寒冷區採用式原區採用半式
預處理白菜送入窖堆碼般沿窖向堆碼棵菜寬、高2米左右菜垛窖碼數垛防止菜垛倒塌用木棒或簡易木框支撐垛與垛間要保持定距離便通風管理各碼菜種都應便於通風傷熱、便於保溫受凍、便於碼垛倒塌、便於管理費工倒菜數少各種損耗低原則
碼垛白菜般、溫差較每隔定間應進行倒垛部菜換部平衡溫濕度同宜繼續貯藏白菜剔除窖
貯藏期間管理致三階段:貯藏初期(入窖至雪)窖溫較高菜體呼吸放熱較應每外溫低於庫溫打通風口降低窖溫並排除良氣體倒菜要勤逐漸延倒菜周期貯藏期(雪立春)值寒冷季節窖溫、菜溫都已降低菜呼吸熱減少要防凍主關閉通風口必要午氣溫比較高進行短間通風換氣期間要減少倒菜數延倒菜周期倒菜程要盡量保護外幫護內葉貯藏期(立春)氣溫逐漸升窖溫隨增高應夜間通風主降低窖溫期間倒菜要勤
3.通風庫貯藏
宗商品菜用提高庫房利用率便於管理白菜擺放固定菜架便於通風、散熱查看倒菜數少用堆筐代替菜架即白菜裝入柳條筐或板條箱碼垛
4.機械製冷貯藏
經預處理白菜裝入柳條筐或板條箱堆碼入冷藏庫直接冷藏庫堆垛庫溫保持0±0.5℃相濕度保持85%?90%定期進行檢查種能調節溫、濕度便於管理貯藏期較設備投資較