㈠ 辣椒的貯藏保鮮技術
紅椒怎麼保存比較好
我們首先將購買的紅椒用清水不斷的清水，隨後將它放在通風處進行瀝干，等水分全部揮發掉之後，就可以用線將它穿起來，隨後放入太陽底下進行晾曬，等辣椒曬干之後，就可以將它放入箱子中進行保存了，一定要避免陽光的直射，而且還要保證一定的乾燥。在存放的時候，千萬不要擠壓，以免辣椒破損，這樣的保存方法，可以長達一個月。
紅椒的儲存方法
1、新鮮辣椒的保存：我們首先需要將辣椒的蒂用剪刀將之剪斷，隨後點燃一根蠟燭，等蠟燭出現蠟燭油的時候，就可以將它滴落在辣椒蒂橫切面，等辣椒油凝固之後，我們就可以直接將辣椒放入保鮮袋中，隨後將之放入冰箱中，一定不能將那辣椒油給弄沒了，這種方法可以保存3周。
2、干辣椒的保存：干辣椒的保存一定需要通風，不能密封，否則很容易發霉。我們可以將它放入透氣性好的容器中，隨後用保鮮膜封口，並且扎幾個孔，放在通風處就可以很好的保存。
3、製成辣椒醬：我們可以直接將辣椒的蒂去除了，隨後將它放入清水中進行清洗，隨後將它放入通風處進行瀝干。隨後准備好大蒜、食鹽等調料。這時候，將辣椒剁碎，大蒜也是如此，在做這項工作的時候，一定要帶上一次性手套，以免手變得火辣辣的，隨後放入食鹽進行攪拌，再將之密封就可以了。
4、製成干辣椒：食物難以保存，無非就是因為溫度和濕度，那麼我們可以將辣椒洗凈，將它用繩子串起來，放在陰涼通風處，自然的風干，可以長期保存。
5、製成枯辣椒：我們首先將辣椒的洗凈，隨後將它放入開水中進行焯燙，再將它撈出放入食鹽中腌制半天，等時間到了，就將辣椒放入太陽底下進行曬干，等水分曬幹了，再將它放入壇子中密封。
家庭儲存辣椒的方法
1、醬製法：我們需要先將紅辣椒洗凈，隨後將它進行剁碎，再加入適量的食鹽攪拌均勻，還可以放入適量的豆瓣醬，這樣的做法也就變成了辣椒醬。
這種保存方法可以很好的保存，因為其所含的水分可以很好的保留著，而且密封保存，可以避免氧化。保存時間可長達數年，只要密封性夠好。吃的時候可以直接炒制、紅燒，味道特別濃烈。
2、腌製法：首先將辣椒洗凈，隨後將之瀝干，再接著將它放入容器中，先放入辣椒，再撒一層鹽，接著再放入辣椒，就這樣依次進行。最後將它們密封，需要擱置三個月才能食用。
這種保存方法可以長達兩年，味道是比較咸辣的。
3、干製法：就是將新鮮的辣椒洗凈，隨後將它放入陰涼通風處進行晾曬，充分的將它的水分揮發掉，那麼就成了乾的辣椒了。
㈡ 辣椒怎樣保存好
很高興為你回答，辣椒保鮮的方法很多，比如將鮮辣椒進行腌制，或者是將鮮辣椒經過清洗後曬干，或者將洗凈曬乾的鮮辣椒放入菜壇中進行泡製，另外還可以包裝後放後冰箱進行冷凍儲存，這些方法均能起到很好的儲存作用。
新鮮辣椒怎麼保鮮
一、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。
二、切分、浸泡：將青椒倒入清水中洗凈泥沙等雜質，並去除柄蒂和瓤籽。然後將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干後立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。
三、燙漂、冷卻：將浸泡後的青椒絲置於100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1～3分鍾後揮出，於流動水中冷卻。待涼透後勞出，瀝干表面水分。
四、速凍、冷藏：將青椒絲平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內快速凍結，在-35℃以下凍結6～7分鍾，當產品中心溫度達-15℃後，即可稱重、分級、包裝（一般規格每箱500克×20袋，凈重10公斤）。隨後置於冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。
醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。