『壹』 豬肉分哪些肉
豬肉是國內大多數家庭的主要葷食來源，跟我們每個家庭都息息相關。小韻帶大家一起來了解一下豬肉各種分類。
什麼是白條肉和分割肉？
根據豬肉的銷售形態，一般可分為白條肉和分割肉。
白條肉是指生豬在屠宰、脫毛、開膛、去除內臟、頭蹄等部位後，沿脊椎中線將豬胴體縱向分成兩份體的豬肉。北方地區形象地稱之為「半扇豬肉」。
分割肉是指按照市場需求分切的不同規格的帶骨或者不帶骨肉塊，用於批發的分割肉一般較為大塊，用於零售的分割肉大小、形態則根據購買者需求更為多樣。
什麼是冷凍肉、冷鮮肉和熱鮮肉？
根據豬肉的存儲條件，一般可分為冷凍肉、冷鮮肉和熱鮮肉。
冷凍肉是指生豬宰殺後，進行速凍處理，然後在-18℃以下長期儲存的肉。優質冷凍肉的肉質、香味與熱鮮肉或冷鮮肉相差不大，但如果冷凍儲藏措施不當，就會出現較大差異。
冷鮮肉又稱冰鮮肉、冷卻肉。宰後的豬胴體經快速冷卻，溫度降為0-4℃，並且在生豬檢疫、屠宰、冷卻、分割、包裝、運輸、儲藏、銷售的全過程中均處於嚴格監控下。冷鮮肉存儲始終保持在0-4℃的低溫下，不僅大大降低了初始微生物的數量，也能減少後續滋生，其衛生品質較好。
熱鮮肉是指宰後未經過冷卻處理，肌肉處於僵直狀態，直接上市銷售的鮮肉。剛剛放血的屠體，溫度通常為40-42℃，特別適合微生物生長，因此其保質期很短。熱鮮肉由於缺少包裝和其他防護措施，不免受到空氣、昆蟲、運輸車輛和包裝等多方面污染，而且肉的溫度較高，一旦銷售時間延長，細菌會大量滋生，易出現安全隱患。
作為安陽市民冷鮮肉的選擇之一，安陽天韻食品加工有限公司構建了嚴格的產業鏈檢疫安全體系，實現了從生豬源頭一屠宰、檢疫、分割檢疫、冷鏈配送、終端銷售全程檢驗檢疫可追溯。同時公司自主創造了自有品牌韻豚鮮，目前已發展成為以韻豚鮮為主導品牌，擁有鮮凍品銷售、冷鏈物流、連鎖終端、電子商務等多種體系的現代化銷售公司。並為消費者的健康餐桌安全廚房構建了堅實的保障。
『貳』 豬肉分哪些部位
1.豬頸肉：豬頸肉與豬頭肉相連，這里的豬肉比較偏紅，肥瘦分布均勻、肉質鮮嫩，適合做餃子和包子的餡料。
2.豬頰肉：豬頰肉是豬臉和豬下巴相連的肉，由於豬頰肉是豬老活動的地方，所以這里肉吃著非常勁道，口感偏嫩，用於鹵、做包子餡料都不錯。
3.梅花肉：梅花肉也就是豬的上肩肉，這里的肉肥瘦相兼，肉質也非常的嫩，所以特別適合煎、炸、燉，做肉丸也是特別不錯。
4.前排肉：豬前腿上部的肉，前排肉的肉質中等，不嫩不老，適合鹵或者腌著吃。
5.裡脊肉：裡脊肉分為大裡脊肉和小裡脊肉，大裡脊肉適合做豬排、炒、蒸的吃，而小裡脊肉比大裡脊肉更嫩，也可以說是豬身上最嫩的肉，最適合做摻湯。
裡脊肉
6.五花肉：五花肉也就是豬肚皮上的肉，肥瘦分層，皮非常薄，用五花肉做出來的食材都獨到的風味，特別適合做紅燒肉、燉肉、鹵肉、餡料、蒸肉等。
7.後臀尖肉：臀尖肉是豬屁股上面的肉，肉比較肥，適合腌、燉、做回鍋肉。
8.做臀肉：豬屁股上的肉，做臀肉和後臀尖肉差不多，肉質硬度中等，比較適合做回鍋肉或者鹵肉。
9.彈子肉：彈子肉在豬後腿的上方，此肉非常的細嫩，筋少，特別適合炒、炸。
10.前腿肉：前腿肉含有的瘦肉較少，含有的膠質、筋比較多，適合做燉、鹵、紅燒。
11.後腿肉：後腿肉口感中等，瘦肉比前腿肉多，適用於燉、鹵、腌。
『叄』 豬肉分割品有哪些
分割品：肉類：1、2、3、4、5號肉
排骨類：前排、大排、肋排，前後腿骨、寸骨、月牙骨、三叉骨、尾骨、龍骨
膘類：脊膘、一級膘、二級膘、腩膘
混合類：紅五花、大五花、培根、中方肉（帶皮帶骨、帶皮去骨、去皮帶骨）等
『肆』 豬肉一般怎樣分割
不同國家及我國的不同地方，對豬胴體的切割部位不盡相同。總體來說，一般將豬胴體切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿肉和蹄膀等六個部位肉。從胴體第五、第六肋骨中間斬下，前段部位去骨的肉為前腿肌肉。從胴體腰椎與薦椎聯接處斬下，後段部位去骨的肉為後腿肌肉。胴體中段在脊椎骨下約4～6cm處平行於脊椎斬下，上部脊背部位的肉為大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉為方肉。前腿沿肘關節剖下的前臂部分的肉為前蹄膀。後腿沿膝關節切割下的小腿部分的肉為後蹄膀。按部位切割的豬肉分三級：
（1）一級原料肉
包括前腿肉、後腿肉和大排肉三個部分。前腿肉，又稱夾心肉。其特點是瘦肉比例高，肌肉間夾脂肪，含結締組織較多，適合做西式灌腸、配式圓腿和中式香腸等製品的原料。後腿肉，又稱臂部肉。其特點是瘦肉多，脂肪和結締組織少，是加工肉製品用途最廣的原料。可甩做加工西式灌腸、中式香腸、肉脯、中式火腿、西式火腿和鹽水火腿等製品的原料。大排肉，前至夾心肉切割線，後至後腿肉切割線。位於腰椎骨下側．呈狹長形的瘦肉稱為裡脊肉；附在脊椎骨上面呈圓柱形的肉，稱為通脊或扁擔肉，解剖學稱為背最長肌，畜牧業稱為眼肌。大排肉肉質細嫩，脂肪和結締組織很少，是質量最好的一級豬肉，可用做各類肉製品加工的原料。
（2）二級原料肉
主要包括方肉和蹄膀。方肉：又稱肋條肉、腹部肉、五花肉。其特點是瘦肉與脂肪互相間層。交錯排列，含結締組織較少。是加工醬鹵製品、臘肉和培根(西式臘肉)等肉製品的主要原料。蹄膀：又稱肘子、腱子。特點是瘦肉多，皮厚，筋多，富含膠質。可用作加工火腿和灌腸等。
（3）三級原料肉
包括頸肉、肥膘和奶脯等。頸肉：為夾心肉前端，從枕骨與第一頸椎交接處直線切下的部分。其特點是肥瘦難分，夾雜大量的結締組織、血管和淋巴結，肉質差。可用做低檔灌腸的原料。肥膘：從大排和前、後腿部位分割下來的皮下脂肪。在肉品加工上，用來切成肥膘丁，與瘦肉等成分一同構成西式灌腸和中式香腸等肉製品的肉餡。奶脯：又稱肚囊。肉質差，幾乎無瘦肉，多為泡狀疏鬆結締組織，食用價值極低。可用作提取油脂。
『伍』 豬肉可以分為哪些部位
1、裡脊肉，脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。
2、臀尖肉，位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉。
3、坐臀肉，位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉。
4、五花肉，為肋條部位肘骨的肉，一層肥肉，一層瘦肉夾起的。
5、夾心肉，位於前腿上部，質老有筋，在這一部位有一排肋骨，叫小排骨。
6、前排肉，又叫上腦肉。背部靠近脖子的一塊肉。
7、奶脯肉，在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀。
8、彈子肉，位於後腿腿上，均為瘦肉。
9、蹄膀，位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好。
10、脖子肉，又稱血脖，這塊肉肥瘦不分。
11、豬頭，宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤。
12、鳳頭肉，這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。
13、眉毛肉，這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似。
14、門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉），肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。
15、蓋板肉，連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
16、黃瓜條，與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。
17、腰柳肉，與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。。
18、頸背肌肉（簡稱1號肉），從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
19、前腿肌肉（簡稱2號肉），從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。
20、大排肌肉（簡稱3號肉），在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。
21、後腿肌肉（簡稱4號肉），從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉。
(5)豬肉前端可以分割哪些肉擴展閱讀
豬體大，肌肉豐滿結實。瘦肉型豬較地方豬種體高而長，全身結構緊湊，皮膚平滑無皺紋，皮下脂肪少，肌肉發達，體型伸長，前軀較輕，後軀強大豐滿，四肢較長，強健有力。頸、肩、胸發育寬廣豐圓、軀干寬廣呈圓型，背寬略呈拱形。
腹部下垂，胸腹下緣在一條平直線上。臀部發育特別好，長寬而平整，飛節以上整個後腿發育豐圓呈球形。由前軀至後軀，上望和側望均表現出前小後大的楔形狀。
『陸』 豬肉分割方法步驟豬肉怎麼分割
1、將半片豬肉平放在操作台上，用小刀割取出內裡脊肉。
2、分割取出的內裡脊肉連著後腿，從肋骨5-6根之間切斷。
3、從尾骨一節處下刀剁開，切分三角輔帶在中段上。
4、這樣，一個半片豬肉就分割成了三段：前段、中段、後段。
5、先用斬骨刀分切前蹄膀，前蹄長度約18-20厘米。
6、用大刀斬下腳圈約2厘米。
7、得到2厘米的腳圈和18-20厘米的前蹄膀。