⑴ 咖啡萃取率是什麼
1、咖啡的萃取率是咖啡豆在沖煮過程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。因為咖啡豆含約30%可析出物和70%無法析出的木質固體。在咖啡中，最佳擾帆薯萃取率是在可析出物中萃取60~70%為最佳。小於60%即萃取不足，咖啡風味將不完整。而大於70%則過度萃取，咖啡將呈現出更多不好的味道。
2、咖啡是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料，與可可、茶同為流行於世緩者界的主要飲品。咖啡樹是屬茜草科常喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，一杯標準的咖啡品嘗起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的轎猜咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。
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⑵ 意式咖啡萃取原理
溫度萃取法，分為高溫和低溫，咖啡的萃取都是採用高溫。
高溫時，水分子的活性大大增強，能很快的滲透到咖啡裡面去，然後再快速的滲透出來，但這樣和煮中葯沒什麼區別，區別在於咖啡機把咖啡豆磨得很細，這樣就使得水蔽激分子接觸咖啡的面積變大，一個咖啡豆被分解成千千萬萬個小顆粒，這樣就節省了千叢槐倍萬倍的時間，所以可以很快的就把滲並友咖啡萃取完畢了。
⑶ 濃縮咖啡是怎麼萃取的去哪裡能學到
咖啡萃取的方式對咖啡的最終品質影響極大，每一種沖泡設備的萃取方式都不盡相同。
常見設備的沖泡方式共可分為四種：重力、壓力、浸泡、真空
在深入討論每一種方式之前，首先我們需要了解咖啡萃取的兩大原理：擴散和沖蝕。
「擴散」，即分子因濃度梯度的被動轉移（從濃度較高區域轉移至濃度較低區域）。無論是哪種沖泡方式，咖啡在接觸水的一瞬間就會發生「擴散」。
「沖蝕」，則發生在壓力環境下，水在密閉空間內受壓力趨勢濾過咖啡粉（例如愛樂壓和意式濃縮咖啡機）。在這一過程中，部分非可溶物質，例如纖維和蛋白質也會被萃取出來，因此咖啡的口感通渣沖常較為厚重。此外，「沖蝕」還能提高「擴散」的速率。
在沖泡時晃動/搖動/攪動咖啡同樣是為了達到部分「沖蝕」的效果。
好了，在介紹完以上兩大原理之後，我將為大家詳細解釋之前提到的四種沖泡方式：
首先是重力。通過重力對咖啡進行萃取，萃取過程中發生的「擴散」程度適中，「沖蝕」程度很低，例如 Chemex、Hario V60 等手沖設備。重力可令咖啡的口味更加精緻，酸度更高。
在使用上述設備時，一定要保證水溫在93-96℃之間，以確保擴散速率保持一定水平，足以將咖啡中的可溶物質萃取出來，尤其是咖啡中的酸性物質。這對於手沖咖啡尤為重要，因為酸度可以提升口味的復雜度和純凈感。
其次是壓力。例如愛樂壓和摩卡壺。通過壓力對咖啡進行萃取，萃取過程中發生的「沖蝕」程度很高，「擴散」宴搜程度中等偏低。壓力可使咖啡的口感更加厚重。
由於「擴散」速率提升，咖啡中更多的可溶物質和纖維會被萃取出來。由於速率更高，咖啡萃取的時間需要進行相應調整。此外，過濾裝置的類型會極大影響咖啡的最終口感。
再次是浸泡。通過浸泡對咖啡進行萃取，萃取過程中發生的「擴散」程度最高，「沖蝕」程度不等，因此咖啡的味道更加復雜，口味更加完整。
虹吸、倒轉愛樂壓和法壓是浸泡式咖啡最好的例子。值得注意的是，由於法壓咖啡「沖蝕」程度最低，且咖啡研磨程度更為如祥殲粗糙，其純凈度通常較低，且口味的復雜度不能完全體現。
最後是虹吸。即虹吸咖啡，其「沖蝕」程度中等偏低。由於沒有施加額外壓力，虹吸咖啡要比其他通過壓力萃取的咖啡口感更為豐富、精緻。此外，虹吸咖啡同時採用了浸泡法，其「擴散」程度較高。
同時，虹吸咖啡口味復雜的另一個原因是水溫較高，能夠萃取出咖啡中更多的可溶物質。
⑷ 什麼是咖啡萃取
對於許多咖啡愛好者來說，萃取是極其關鍵的一個環節，它是獲得一杯好咖啡的關鍵步驟。萃取簡單來說，就是水通過從咖啡粉的時候，帶走咖啡粉中 的一部分可溶性物質。通俗點講，一杯咖啡就是水和可溶性物質的完美結合。
影響一杯咖啡品質的因素有很多：咖啡豆品質、水、烘焙度等等。但是其中最直接也是最重要的的因素則是萃取。一粒咖啡豆中的可溶性物質只佔了10%。我們想要的咖啡就是從這10%裡面獲取的可溶性物質。這部分物質裡面有好的味道。也有一陵斗亮部分不好的銷姿味道。在萃取過程中要掌握好。
咖啡的萃取，其實就是還原咖啡豆中所蘊含的地域之味，讓我們從咖啡中體驗不同的風土人情。所以，我們需要針對咖啡不同的烘焙度進行相應的調整。因為咖啡的風味會隨著烘焙度的增加而轉化成醇厚度與苦味。因此需要我們對於不同烘焙度的咖啡進行相應的調整，採用不同的萃取方式，以製作出一尺寬杯高品質的咖啡。
對於一杯咖啡來說，它的風味可以大致分為三段物質：
第一段為花香、果香等水果系香氣以及非常容易被溶解的酸性物質等小分子聚合物的香氣。它們也是最容易被感受到的。
第二段為中分子聚合物的香氣（堅果、焦糖類）和容易溶解的物質。如醇厚度和甜味、順滑度。第二段最接近咖啡液的味道，但是其風味層次比較單薄，少了點小分子聚合物的那種直接表達的香氣。
第三段為大分子聚合物香氣（香料、樹脂類）和不易溶解的物質。它是咖啡芳香氣息的最深厚的部分。
⑸ 今晚問題:什麼是咖啡萃取
從原料（咖啡豆）里提取有價值的物仔空質（風味），換到咖啡萃取中，就是使用水把風味從咖啡粉里提取出來。
咖啡中的很多物質都是可溶謹戚碧的，例如水果酸、咖啡因、油脂、類黑素、碳水化合物和植物纖維。每種物質被溶解的時間和速率是不同的，且帶有不同口味。其中，僅有30%的物質是可溶於水的，只有不到20%的物質是帶有祥舉正面口味的，剩餘的只會給咖啡帶有多餘的苦味、紙味或其他負面口味。幸運的是，這些正面口味物質是首先被溶解的，負面口味物質需要更長的時間才能萃取出來。
⑹ 咖啡過萃什麼意思 咖啡過萃介紹
1、咖啡過萃就是咖啡萃取過度的意思，過度萃取的咖啡是高苦，不愉悅的苦會在集中在舌頭的某個點，通常是在舌後根部，久久不能揮散；咖啡木質纖維中溶解出的酚類物質，在最後階段被析出，完全掩蓋了咖啡中優質的味道。
2、萃取率在18-22%，濃度在1.20%-1.45%范圍值內，是SCA的金杯准則。超過這個范圍值就容易出現過萃。
3、過萃的咖啡在喝完咖啡後，口腔裡面沒有留下什麼風味或者味道。在剛入口時，可能會有復雜的風味體現和強烈但平衡的酸苦，但在吞咽下去之後，就在感受不到任何了，平淡、空洞，是過度萃取的一個標識。
⑺ 什麼是咖啡的萃取率
咖啡的萃取率是咖啡豆在沖煮過程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。因為咖啡豆含約30%可析出物和70%無法析出的木質固體。在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物中萃取60~70%為最佳。小於60%即萃取不足，咖啡風味將不完整。而大於70%則過度萃取，咖啡將呈現出更多不好的味道。
(7)咖啡萃取前端的意思擴展閱讀：
影響咖啡萃取率的變數：
1、研磨度，細研磨度有可能產生更苦的味道，因為許多化合物可以被快速提取出來；粗研磨度意味著更多的酸度，中衡源如果研磨度太粗，可能得到一杯口味單薄的咖啡，因為很多物質沒有被提取出來。
2、萃取時間，萃取時間越長，從咖啡中提取物質的時間就越長。 一般來說，萃取時間賣態短會更酸，萃取時間長會更苦。
3、水溫，製作咖啡的「理想」水溫約為195-205_（約91-96℃），這也是大多數風味化合物容易溶解在水中的點。
4、粉層，製作手沖咖啡攔握需要往咖啡粉里注入水，粉層的重要性在於一致性。如果咖啡粉堆積不均勻或者被不均勻浸泡，水將通過粉層產生通道，水會沿著阻力最小的路線流動。
⑻ 咖啡萃取的相關名詞
2017年關於咖啡萃取的相關名詞
關於咖啡萃取，大家有了解嗎?知道什麼意思嗎?下面，我為大家分享咖啡萃取的相關名詞，希望對搏遲大家有所幫助!
萃 取
“萃取，又稱溶劑萃取或液液萃取，亦稱抽提，是利用系統中組分在溶劑中有不同的溶解度來分離混合物的單元操作。”
當咖啡研磨成粉，再與水相接觸，它們便在進行“萃取”。萃取物就是水從咖啡中溶解出的所有物質。
水和咖啡粉在接觸的時候，其實發生了很多“難以描述”的事情，我們最直觀能感受到的是風味物質，它幾乎組成了你品到的這杯咖啡的所有東西。
萃 取 率
空旅“萃取率%=萃取出的物質質量÷(咖啡粉)總重量”
一顆咖啡豆，大概有28%30%是可溶性物質，剩下的是纖維質(咖啡渣)。但不是將28%都萃取出來便是得到了一杯最好喝的咖啡，幾大精品咖啡協會給出的最佳萃取范圍是18%22%。
萃 取 時 間
“咖啡粉與水接觸的時間。”
咖啡粉與水接觸的時間長短不同，萃取出的可溶性物質當然也有所差異，這就是為什麼會有不同濃度、不同味道的`咖啡。
時間長，萃取出的物質自然更多，但過多，這會造成過度萃取。時間少，萃取出的物質較少，容易造成萃取不足。
理 想 萃 取
那麼一杯理想萃取型的咖啡，是怎樣的呢?咖啡君覺得是一切都“剛剛好”。首先它的風味非常分明，干凈，醇厚。
有著讓人愉悅的酸，如同跳動的精靈，還透著絲絲甜感，它不膩，但在口腔內順滑、圓潤，余韻悠長。
過 度 萃 取
這樣的咖啡，喝起來最大的感受是“苦”。在喝過風味美好的咖啡後，不少人會排斥咖啡的“苦基虧李”，尤其是苦味非常刺激的咖啡，覺得這杯咖啡一定是萃取過度了。
但其實也許只是人家濃度過高了，這個時候，只要加適量的水，改變下咖啡的濃度就好了。
萃取過度的咖啡，還會造成干澀感，非常剌舌頭。此外即使像女神級別的瑰夏，如果被過度萃取，風味也會變得雜，你感受不到能讓人幸福的咖啡風味了。
萃 取 不 足
萃取不足的咖啡，給人最大的感受是“酸”。當然，這里說的酸，並不是讓人愉悅的酸，而是尖酸。為什麼會酸，因為甜味不足。同時咖啡風味貧乏，余韻非常短促。
;⑼ 單品咖啡的咖啡的萃取
原味（未加入任何其它輔料）咖啡
咖啡的萃取方法：「泡煮法」、「加壓法」、「重力法」、「浸濾法」、「冰釀法」。
下面簡單介紹幾種單品咖啡萃取工具及使用方法
A. 虹吸壺（有演式效果，最常見的咖啡製作方法）
B. 過濾紙滴漏（又名手沖，最簡單的沖制方法）
C. 蒸汽加壓壺（義大利式最佳的味道）
D. 冰滴壺（花費些時間享受抽出的咖啡）
E. 美式濾滴壺（風靡一時，較受美國人喜愛）
F. 法式濾壓壺（法國最常見的家用咖啡萃取方法） 特點：虹吸式獨特的魅力，可享受看到咖啡豆沖成咖啡的全部過程，操作時著重工序。
虹吸壺是由一個加熱容器和一個漏斗式圓或握容器連接而成。連接部分是一個濾器，上面放咖啡末。水在加熱容器中燒開後進入漏斗式容器，與咖啡末混合；這時斷掉加熱源，加熱容器冷卻而形成的部分真空又將漏斗式容器中的咖啡經過濾器抽回底部。
1. 檢查虹吸壺上/下座及過濾器，濾布是否完好，記時器，攪棒，咖啡團悔量勺是否齊全。
2. 採用純凈水，為了提高出品速度，可直接加熱水。
3. 按虹吸壺下座上的刻度來加水（比實際水量要稍多一點）。
4. 點火加熱前，用口布將虹吸壺上/下座外部的水珠擦乾（防止虹吸壺破損）。
5. 咖啡杯加入熱水或者放在溫杯器上進行溫杯（防止咖啡的香味散發和酸性增強）。
6. 一杯咖啡用量15克（約一勺半），研磨刻度調至(2.5)。
7. 使過濾器拉鉤垂直向下，安裝在上座中心位置並且鉤住玻璃導管（避免咖啡渣流入咖啡）。
8. 當水加熱至小氣泡冒出時，將虹吸壺上座插入水中。
9. 水升至上座翻騰時，關小火，記時，攪拌同時進行，順時針攪拌5-6圈。
10. 經過30秒後，木攪棒插入咖啡2/3，進行第二次攪拌。
11. 除（藍山，夏威夷可納）加熱45-50秒關火，其它咖啡均加熱60秒關火。
12. 先將下座內的壓力釋放，再將上座搖晃取下（動作要緩慢，避免器具的破損）。
13. 將咖啡倒入8分滿於預熱的咖啡杯中，附上咖啡盤，咖啡匙，奶粒，糖包。 特點：方法製作簡單，過濾紙使用一次必須換，干凈衛生，還可以按自己口味調節水量。
1. 將專業過濾紙折好，正確的放入沖泡杯中。
2. 用專業咖啡粉量勺將咖啡粉按人數倒入過濾紙中，再把咖啡粉表面撥平。
3. 將95-100度的熱開水放入專用尖嘴壺中，讓熱水慢慢將咖啡粉全部浸濕。
4. 當咖啡充分膨脹後第二次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量。
5. 待咖啡差不多滴漏完畢後取掉沖泡器即可。 特點：摩卡壺利用2 Bar的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術簡便。
濃縮咖啡是由80～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡末 餅製成，通常一杯份只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一，帶有獨特的香氣和一抹油脂（Crema）浮在表層。它可以單獨飲用；也可以進一步製成多種其 他飲品。由於沖煮快速，具有濃度高的特性，且咖啡因含量低，在不少連鎖咖啡店或是調味咖啡都採用此法。摩卡壺，也叫「義大利咖啡壺」，是一橘慶個三層結構的爐具。沸水在底層燒開後被汽 壓推過中層的咖啡末進入上層，所得到的咖啡濃度可與espresso相比，只是沒有浮油，但是在咖啡溢出口若加裝加壓墊片，則可以萃取出金黃色的 crema。摩卡壺和半自動式的濃縮咖啡機的結構是相同的，但出水的方式卻是倒過來的，在咖啡溢出約30～40cc之後要盡快將壺底火源移開，然後用冷毛巾在壺底擦拭即可。
1. 於摩卡壺的底座加入適量的熱水，以不能超過安全氣門為准。
2. 以1.5號研磨成粉狀放入容器中壓緊，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座。
3. 爐具上用大火加熱，當萃取聲音間斷過長時即可。 特點：需要較長時間來抽出咖啡，店面飲用此咖啡要提前預定，熱飲時稍微加熱即可。冰釀咖啡，又稱冰滴咖啡，與上述四種最大的差異，即不使用熱水，而是使用冰塊所慢慢融解所產生的冰水，慢慢滴過裝有咖啡末的過濾器。因此調制一杯冰釀咖啡耗時長、成本高，但口味極佳。
1. 滴落器中按入數加入適量的咖啡粉，輕輕壓緊，墊上過濾紙。
2. 在上座加入適量水，調節點滴的速度要均勻。
3. 蓋上蓋子，待3-4分鍾後即可按自己的胃口飲用咖啡。 這種壺在美國由19世紀西部拓荒時代開始使用，20世紀50年代以驚人的速度在一般家庭中普及。只需要將咖啡和熱水放在火上煮即可，這種簡便性是其他器具沒有的。
它的使用方法相當簡單。首先將極粗度研磨的咖啡粉裝入濾杯，粉的分量是一人份10克左右。接著將濾杯放入壺中，將熱水加至距離濾杯1厘米左右的高度後開始加熱。熱水沸騰時水蒸氣會沿著中央的管子爬升，由上方噴出。熱水產生對流落至濾杯內的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出來。
利用蒸汽壓力這點與建議的濃縮咖啡器具摩卡壺有幾分相似，但是有一點不同：滴濾壺的咖啡萃取液是由濾杯的洞孔落入壺中，然後再次被往上推滲透咖啡粉，也就是說它並非一次就萃取完畢，只要不熄火，咖啡液就不斷地上下循環。在火上的時間愈久，煮出來的咖啡愈濃，為了避免萃取過度，沸騰後2~3分鍾即可熄火。 是一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鍾，然後由活塞濾器把咖啡末壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種「完全浸入法」被很多專家認為是泡製咖啡的理想的家用方法。
濾壓壺並非新發明的器具，它原本主要用於紅茶上，因此將它用在咖啡上或許也算是一種新發明吧。在歐美國家相當普及，特別是法國幾乎家家戶戶都在使用這種濾壓壺。
濾壓壺得到快速普及的原因當然與簡便有關。將中度到中粗度研磨的咖啡粉與熱水（90℃~95℃）放入壺中，以湯匙輕輕攪拌，蓋上蓋子後，將壓桿向上拉，讓它燜蒸4分鍾左右。接著扶住壺把，將壓桿緩緩下壓就完成了。困難之處在於它比滴濾式萃取更難確認咖啡粉的新鮮度。滴濾式萃取可透過咖啡粉膨脹的狀態判斷新鮮與否，但濾壓壺萃取是將粉浸在水中，因而無從判斷。
⑽ 咖啡的前中後段味道到底啥意思
我們在萃取咖啡是酸味是最容易猜鉛談被萃取出來的，其次是甜味，最後是苦味。樓穗碰主所說的前段，中段，後段的風味表現，是激清和這三種風味被萃取出的先後順序有關