A. 哪個部位的豬肉嫩
豬肉哪個部位最適合吃。
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適於做酥肉，切肉絲、肉片，後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位於前腿扇形骨上的肉(包著扇形骨)，質老筋多。適於燜、燉、醬、紅燒等。
4、裡脊又稱小裡脊。位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適於滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉後腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。包著後腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適於切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內，形似黃瓜，質地較老，適於切肉絲。
11、腰窩後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適於燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外麵包一層脂皮。適於燉、燜或制餡。
13、五花肉位於前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適於片白肉，下五花適於燉、燜及制餡。
14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮。
B. 豬肉前夾心肉的肥肉部分有一個紫色的肉瘤一樣的東西，其他部分的肉看上去還行，但是還能吃嗎
可以確定你這肉能吃。那紫色的疙瘩是淋巴，是不能吃的，把它去除，其它的肉就可以吃了。
C. 最嫩的豬肉是哪部分
最嫩的豬肉是三岔位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
豬肉哪個部位炒著吃最嫩 1、豬裡脊 裡脊肉是連接於排骨的一塊肉，這個部位的肉質最為細嫩，而且不帶有多餘的肥肉和筋膜，用來炒肉絲最為合適，因為肉質細嫩飯店裡也會用豬裡脊來製作豬扒。 2、豬臀尖 豬臀尖也即是豬臀部的一塊瘦肉，肉質中夾雜著少許的肥肉，但是吃起來不肥膩，肉質鮮嫩彈牙，用來炒著吃味道最好。這塊肉也是最為受歡迎，一隻豬只有兩塊，而且份量不多，可以說是搶手貨，有時候想吃這塊肉還的提前預訂。 3、前、後腿肉 豬肉只要挑選運動量大的部位口感都不會差，前、後腿肉就是這樣，前、後腿肉有肥有瘦，肉質較嫩，唯一缺點就是肥肉較多，一般用來炒或者鹵、紅燒都是不錯的。 2 豬肉不同部位的烹飪方法 1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。 3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。 4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。 6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。 7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。 8、彈子肉：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。 9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。 10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。 11、豬頭：宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。 12、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
D. 豬肉哪個部位好吃
豬肉是我們日常生活最為常吃的肉類美食，人們在買豬肉的時候，越來越重視不同部位的肉在營養和口感上的差別了。不過，豬肉的種類之多，讓我們難以一時分清，在這里做一個簡單的介紹，可以幫大家了解豬肉到底應該怎麼挑選。按著烹調的需要，豬肉除去頭、蹄（爪）、尾外，一般分為以下14個部位。
1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦相同，韌性強。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。
2、鷹嘴位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適於做酥肉，切肉絲、肉片，後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
3、哈利巴位於前腿扇形骨上的肉（包著扇形骨），質老筋多。適於燜、燉、醬、紅燒等。
4、裡脊又稱小裡脊。位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。
5、通脊又稱外脊。位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適於滑熘、軟炸及制茸泥等。
6、底板肉後腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
7、三岔位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
9、拳頭肉又稱榔頭肉。肉。包著後腿棒子骨的瘦肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適於切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內，形似黃瓜，質地較老，適於切肉絲。
11、腰窩後腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適於燉、燜、炒等。
12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外麵包一層脂皮。適於燉、燜或制餡。
13、五花肉位於前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適於片白肉，下五花適於燉、燜及制餡。
14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等
E. 豬肉一般怎樣分割
不同國家及我國的不同地方，對豬胴體的切割部位不盡相同。總體來說，一般將豬胴體切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿肉和蹄膀等六個部位肉。從胴體第五、第六肋骨中間斬下，前段部位去骨的肉為前腿肌肉。從胴體腰椎與薦椎聯接處斬下，後段部位去骨的肉為後腿肌肉。胴體中段在脊椎骨下約4～6cm處平行於脊椎斬下，上部脊背部位的肉為大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉為方肉。前腿沿肘關節剖下的前臂部分的肉為前蹄膀。後腿沿膝關節切割下的小腿部分的肉為後蹄膀。按部位切割的豬肉分三級：
（1）一級原料肉
包括前腿肉、後腿肉和大排肉三個部分。前腿肉，又稱夾心肉。其特點是瘦肉比例高，肌肉間夾脂肪，含結締組織較多，適合做西式灌腸、配式圓腿和中式香腸等製品的原料。後腿肉，又稱臂部肉。其特點是瘦肉多，脂肪和結締組織少，是加工肉製品用途最廣的原料。可甩做加工西式灌腸、中式香腸、肉脯、中式火腿、西式火腿和鹽水火腿等製品的原料。大排肉，前至夾心肉切割線，後至後腿肉切割線。位於腰椎骨下側．呈狹長形的瘦肉稱為裡脊肉；附在脊椎骨上面呈圓柱形的肉，稱為通脊或扁擔肉，解剖學稱為背最長肌，畜牧業稱為眼肌。大排肉肉質細嫩，脂肪和結締組織很少，是質量最好的一級豬肉，可用做各類肉製品加工的原料。
（2）二級原料肉
主要包括方肉和蹄膀。方肉：又稱肋條肉、腹部肉、五花肉。其特點是瘦肉與脂肪互相間層。交錯排列，含結締組織較少。是加工醬鹵製品、臘肉和培根(西式臘肉)等肉製品的主要原料。蹄膀：又稱肘子、腱子。特點是瘦肉多，皮厚，筋多，富含膠質。可用作加工火腿和灌腸等。
（3）三級原料肉
包括頸肉、肥膘和奶脯等。頸肉：為夾心肉前端，從枕骨與第一頸椎交接處直線切下的部分。其特點是肥瘦難分，夾雜大量的結締組織、血管和淋巴結，肉質差。可用做低檔灌腸的原料。肥膘：從大排和前、後腿部位分割下來的皮下脂肪。在肉品加工上，用來切成肥膘丁，與瘦肉等成分一同構成西式灌腸和中式香腸等肉製品的肉餡。奶脯：又稱肚囊。肉質差，幾乎無瘦肉，多為泡狀疏鬆結締組織，食用價值極低。可用作提取油脂。
F. 豬肉的部位
按著烹調的需要，豬肉除去頭、蹄（爪）、尾外，一般分為以下14個部位。1、血脖1、血脖即耳至肩胛骨前頸肉，呈條形，肥瘦瘦[/url]相同，韌性強。適於做香酥肉、叉燒肉、肉餡等。2、鷹嘴2、鷹嘴位於血脖後、前腿骨上部的一塊方形肉。肉質細嫩，前半部適於做酥肉，切肉絲、肉片，後半部適於做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。3、哈利巴3、哈利巴位於前腿扇形骨上的肉（包著扇形骨），質老筋多。適於燜、燉、醬、紅燒等。4、裡脊4、裡脊又稱小裡脊。位於腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發紅。這塊肉是豬瘦瘦[/url]肉中最嫩的一塊，適於熘、炒、炸等。5、通脊5、通脊又稱外脊。位於脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發白，肉質細嫩。適於滑熘、軟炸及制茸泥等。6、底板肉6、底板肉後腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適於做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。7、三岔7、三岔位於胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉，肉質比較嫩。適於做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。8、臀尖8、臀尖緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。9、拳頭肉9、拳頭肉又稱榔頭肉。包著後腿棒子骨的瘦瘦[/url]肉，圓形似拳頭。肉質細嫩。適於切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。10、黃瓜肉10、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內，形似黃瓜，質地較老，適於切肉絲。11、腰窩11、腰窩後腿下部前端與肚之間的一塊瘦瘦[/url]肉，瘦瘦[/url]相連，肉層較薄。適於燉、燜、炒等。12、羅脊肉12、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦瘦[/url]肉，外麵包一層脂皮。適於燉、燜或制餡。13、五花肉13、五花肉位於前腿後、後腿前的腰排肉，肥瘦瘦[/url]相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適於片白肉，下五花適於燉、燜及制餡。14、肘子14、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。
G. 豬肉精分割都有哪幾種
我國豬肉分割為以下幾部分：通常將豬的半胴體分割為肩、背、腹、臀、腿幾個部分。
一、肩頸肉。俗稱前槽、夾心。前端從第一頸椎，後端從第4至5胸椎或第5至6根肋骨間，與背線成直角切斷。下端如做火腿則從腕關節截斷，如做其他製品則從肘關節切斷，並剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。
二、臀腿肉。俗稱後腿、後丘。從最後腰椎與薦椎結合部進行分割：如做分割肉、鮮肉出售，從膝關節切斷，剔除腰椎、薦椎骨、股骨、去尾；如做火腿則保留小腿、後蹄。
三、背腰肉。俗稱外脊、大排、硬肋、橫排。前面去掉肩頸部，後面去掉臀腿部，餘下的中段肉體從脊椎骨下4至6厘米處平行切開，上部則為背腰肉。
四、肋腹骨。俗稱軟肋、五花，與腰背部分離，切去奶脯即是。
五、前後肘子。俗稱肘子、蹄膀。前腿上從肘關節，下從腕關節切斷；後腿上從膝關節、下從跗關節切斷。
六、前頸肉。從第1至2頸椎處，或3至4頸椎處切斷。
H. 豬的哪個部位肉最嫩最好
豬裡脊肉、臀尖肉、前排肉比較嫩，好吃。前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
(8)求豬肉前端擴展閱讀
豬肉的注意事項：
多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。