⑴ 面馆里的高汤怎么做
面馆的高汤有三种主流做法。第一种，吊骨头汤。百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店，都会完全的骨头吊汤，原汤就面。根据经营内容的不同，分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。
小提示：汤膏汤怼死真骨头汤，并不全是“劣币驱逐良币”现象，而是市场形成的原因，产品价格起着决定性作用：利润制约了熬骨头汤。一碗面就挣那几块钱，如果熬骨头汤，会全部搭进去。不挣钱，生意就维持不下去。
汤膏的味道和口感的确比真骨头汤要好，起码香了很多。市场最常见的就是假汤比真汤好卖。老店维持很艰难。熬真汤成本高，面价又不能提，市场那么多同类产品，高了卖不掉，低了亏老本，一样价格不挣钱，白忙活。
⑵ 面条的高汤怎么调味的
煮面条的过程中调一下汤汁，找一个大碗，碗中根据个人口味加入食盐，味达美，醋，香油，耗油，搅拌均匀；准备香葱碎，香菜碎，熟芝麻；东西南北，地方不同，生活饮食也不一样，同样是汤面，但做法千千万，大部分都用油，盐，葱，姜，蒜，生抽，食用醋，油泼辣子来调味。可有的地方不吃辣椒，有的地方不吃醋。
这也要根据个人口味 如果做一般的汤面 就辣椒油两小勺 酱油两小勺 鸡精一小勺 味精小半勺 蒜泥小半勺 姜水一大勺 如果喜欢吃醋 还可以适当的放一小勺陈醋 在撒上葱花或者香菜 一碗香辣汤面就做好啦有人说鸡精不健康，我也不说服你，那你用别的替换也可以，就是麻烦那么一点。鲜味如果不来自鸡精，可以来自虾皮炒香，可以来自猪油，可以来自海带，可以来自香菇，可以来自高汤，总之你需要鲜味，有些人说等量的盐和糖配起来就是鲜味，我倒是还没体会到。
⑶ 酒店里的高汤都是怎么做出来的
猪大骨、鸡架、生姜、咸肉
1、先把鸡架里面的淋巴去除，鸡肚子里面鸡肺、鸡肾之类的给它去除干净，咸肉放入锅中煮五分钟，放入姜片和料酒去腥，猪大骨当中敲开，烧的时间到时捞出咸肉洗干净。炖锅中放入凉水
2、分别放入鸡架、猪大骨，放入焯好水的咸肉，放入姜片、少许高度白酒，盖上锅盖全程大火，先煮一个小时，大火烧汤才会白，时间到时再把汤加水，再盖上盖子继续烧一个半小时，汤已经煮了三个多小时了，汤烧的已经纯白了
3、再把汤过滤下。去掉骨头残渣，倒入锅中烧开，放入面条，再放点盐，大火烧开，再放点小青菜，再次烧制沸腾就可以装盆吃了
4、其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁