‘壹’ 火锅料碗怎么调
芝麻酱、醋、花生碎、芝麻、盐、蒜泥、香菜、葱花，用于想吃很多油腻的时候，因为有醋，吃多不会腻；香油、蒜泥、盐，用来吃辣锅。 
1、芝麻酱、醋、花生碎、芝麻、盐、蒜泥、答孙香菜、葱花，这个用于想吃很多油腻的时候，因为有醋，吃多也不会腻。
2、香油、蒜泥、盐，这个用来吃辣锅。
火锅古称古董”，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的宏携食物。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
火锅分类：
依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；
就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈蔽举伏钢火锅、搪瓷火锅等；
按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；
按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等；
按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅、番茄锅。
‘贰’ 火锅料碗调制方法
已经走进千家万户，走出国门的火锅君，真的是让人不能不爱啊！特别是配着这绵绵不断的细雨，简直找不到任何可以替代火锅的美食了！红油滚滚的锅底，涮着牛肚、鸭肠、黄喉、莲菜等食材，光是想想，吃货君的口水就忍不住要留下来了。
那说到吃火锅，除了这些新鲜的食材之外，必然会提到火锅料碗。火锅料碗的作用，不仅仅是为了让食物更提味，还有让食物快速降温的作用。作为万千吃火锅不能没有料碗的其中一员，吃货君今天就带大家聊聊关于火锅料碗的各种忒色调法吧！
火锅料碗终极指南，没有最好吃，只有更好吃！
三大经典的火锅料碗
作为火锅的发源地，川渝两地的火锅料碗可以算是鼻祖级别了。
1、小半碗香油+蒜泥+耗油+香菜
锅底的香味与经典料碗的搭配，浓香结合，互相融合，互相成全，其中滋味当真是妙不可言！
2、干辣椒粉+花椒粉
重口味吃货，吃火锅铅返时，必备的又一大经典配料。热锅中刚刚捞出来的冒着热气的牛肉或是腰花，在干碟上那么轻轻蘸一下，瞬间被裹满了干辣椒粉和花椒粉，一口咬下去，味觉瞬间被完全地激发开。
3、榨菜+小米辣+花生
和略显油腻得香油碟相比较，也有不少的饕客热衷于原汁原味的原汤碟。舀两勺滚滚的热汤，浇在已经调好榨菜、小米辣和花生的料碗里，丝毫不受其他佐料的影响，方能品出锅底的香味与食材的鲜味。
升级版的火锅料碗
1、海鲜汁+沙茶酱+葱末+香菜+小米辣
并不是所有的人都喜欢吃并且能够吃得了辣的，对于吃不了辣却又想吃火锅的小伙伴来说，这一组合和清汤火锅搭配，算是一大经典组合！
2、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
作为地地道道的陕西人，吃货君对芝麻酱料碗的喜爱，那可是完全不差的。裹着牛油的各式新鲜食材在芝麻酱料碗里轻轻涮一下，瞬间让食材降温，也让辣味骤减，而火锅底料与麻酱的融合，又碰撞出另外一番无法用言语表达的天地。槐银饥
3、蒜泥+辣椒粉+麻椒粉+小米椒+香菜+葱花
吃货的世界真的是没有不可能。辣油来作底料，搭配蒜泥、辣椒粉、搏枣麻椒粉、小米椒，单是想想就觉得味道爽到爆炸！超级超级适合重口味的小伙伴尝试。
当然，由于每个人的口味都不同，所以，除了这些组合，还有许多别的经典组合。而自从吃货君在成都吃过当地的火锅及经典料碗之后，回到西安便改变了火锅料碗的吃法，同样，推荐给口味较重的小伙伴们。
前半场会这样调→【小半碗香油+耗油+朝天椒+香菜+葱花+蒜泥】
后半场会这样调→【香油+芝麻酱+油泼辣子+香菜+蒜泥】
如果你和吃货君一样，无辣不欢；如果你嫌弃锅底味道不够味；那么这个组合，绝对是你不二之选！朝天椒的爽辣、耗油的咸香、香油的香气、蒜泥的刺激，完美到爆的组合！
‘叁’ 火锅料碗怎么调好吃
我谈亏哗觉得火锅料碗的话一定要放葱啊，和含行辣椒油再加1点点牛肉酱在里面喝蒜头再搅拌一下，最好再放点香菜，加点空逗甜面酱。
‘肆’ 火锅的油碗（蘸料碗）怎么搭配才好吃
把蒜切成蒜泥，加少量盐搅拌，能使蒜泥更柔和。把葱花，香菜，小米辣，榨菜切碎。把油烧热，微火炸熟花生米，切耐神碎。把处理好的蒜泥、葱花、香菜、小米辣判灶、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒昌冲亏油即可。
‘伍’ 火锅麻酱碗怎么调好吃
先将适量的料酒倒入碗中，然后放则源入虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀。之后放入少量的酱豆腐继续搅拌。最后放入芝麻酱，用勺子瞬时间搅拌，一直搅拌至所有食材都溶解均匀的状态。
比较常用的调制方法是：
取适量的芦盯掘芝麻酱放入碗中，放入温水化开，再放入味精、生抽，搅拌均匀。这种陪核方法调制出来的芝麻酱一般是现做现吃。
‘陆’ 火锅香辣料碗的做法
制作方法：
1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。
制定工艺：
2、花椒粉二两、白胡椒二两，鸡精、味精适量。
制作工艺：
3、豆瓣酱三斤用刀剁碎后备，豆瓣酱的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。
有一哥们曾经买了辣子酱来炒，味道当然是不一样的了。
最好选用香油豆瓣酱。
制定方法：
4：锅内倒入色拉油五斤左右
制作方法：
5、凉锅时就放入埋老逗冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
制作方法：
7：在冰糖冒大含嫌泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢弯卖的顺时针搅拌
这个时候的炒制记住一定是小火
8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。再炒两三分钟倒入压碎的花生米。
制作方法：
9：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
就这样好吃美味的香辣料碗制作完成，想开火锅店的朋友可以试一下了，个人感觉比现在很多火锅店炒制的料碗要好吃的多。
‘柒’ 肥牛火锅料碗配料及制作
锅底汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟轮滚，再将其倒入火锅内。
油碟：衫桐腔香油、蒜泥、盐、或衫味精
也可加点蚝油及醋
肥牛火锅的海鲜酱沾料
原料：上等生抽500克
味精150克
沙糖75克
香菜100克
鲮鱼骨（煎）1000克
清水1000克
鸡精20克
美极酱油100克
老抽50克
姜片100克
芝麻油75克
鱼露100克
蚝油100克
鸡汁150克
胡椒粉20克
‘捌’ 火锅料碗怎么调
一、特色沙茶小料的做法：
1.先将10千克的色拉油上火，加入1千克的净芫荽段，浸炸至芫荽无水分时捞出;
2.再将油离火，逐一加入葱白蓉和蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味)
3.依次加300克的猪肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉，用慢火熬约15分钟。
4.再加入2千克的特制味汁、200克的龙井茶汁，70克的片糖，熬约30分钟离火，最后加入100克的四海鸡精、85克的精盐搅匀即可。
二、特制味汁的材料及熬制方法：
特制味汁的原料：干瑶柱500克、干海米350克、鸭梨.国光苹果各1千克、西芹、胡萝卜各450克、圆葱350克、干香菇50克
香料：八角和香果各15克，白蔻、陈皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香叶各12克
特制味汁的制作：
1.先将瑶柱和海米冲洗浸泡一下;鸭梨和苹果洗净切块;西芹、胡萝卜以及圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2.取一大卤桶，里面20千克的加水上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
三、果仁蓉的制作方法：
果仁蓉的原料：腰果1.5千克、去皮花生2.5千克知耐、白芝麻1千克
果仁蓉的制作：
1.花生和腰果分别用温油炸酥香;
2.芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。
四高肆、香辣沙茶的做法：香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。
油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。
在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。
五、麻酱小料的做法：准备麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)、生抽王100克、辣椒油50克、花椒油10克、卤虾油70克、豆腐乳汁75克、鸡粉30克、花生酱50克、味精和鸡汁各20克、精盐15克，将上述原料混合搅匀即可。
六、蒜泥小料的做法：准备蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤戚猛轿100克，将上述原料混合搅匀即可。
七、海鲜汁小料的做法：高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖.海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉.葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
八、鲜椒小料的做法：
1.锅上火，加入350克的色拉油和50克的辣椒油;
2.烧至四成热时，放入500克的鲜红椒蓉、100克的蒜泥和75克的葱蓉;
3.炒香时间约15分钟，再加50克的海鲜酱炒匀，接着加入200克的高汤、50克的白糖、30克的味精以及20克的精盐;
4.炒匀且原料相溶后即可出锅。
‘玖’ 火锅的油碗怎麽配料啊
最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花，可以省略）
再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
火锅调料DIY——
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢缓岩。
现介绍几种调料，愿君不妨一试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活岁搜鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油乎哪历拌和即成。
此料适配各种火锅。