Ⅰ 可以用鸡汤做酸菜鱼的汤么
您好，很荣幸由我来为您解答问题
可以用鸡汤樱租做酸菜鱼的汤哦
一般的高汤都是鸡汤或者是骨头汤之类的，提鲜的秘诀就是高汤啦。
在2018年纪录片《鲜味的秘密》就记录了用鸡汤做高汤搭配酸菜和草鱼，制作酸辣可口的酸脊带兆菜鱼
以上是我的全部回复，希望能够帮助行租到您，祝您生活愉快～
Ⅱ 海鲜的鲜味是哪里来的
吃海鲜就吃个“鲜”，吃了这么多年的海鲜你知道海鲜的鲜从何而来吗？鲜有什么种类？今天咱们就从化学、生物学、嗅觉、味觉方面来了解“鲜”的故事。
鲜味之鲜：
海水含高盐，水分是从浓度低的地方往浓度高的地方跑，叫做渗透压，一个常见的例子是腌咸菜“杀”出水。海里的鱼类、甲壳类和软体动物，都含有相当高的氨基酸，以增加体液浓度，跟海水旦卖的高浓度平衡。有些氨基酸有鲜味，有些氨基酸烂迟逗有甜味，这就造成了海鲜特殊的风味，鱿鱼的氨基酸含量不算高，它是靠着胺类达到浓度平衡的。
古代人归纳味，常常是讲五味的，即酸、甘、咸、辛、苦，找不到“鲜”字的影子。鲜味是蛋白质的信号，人一旦缺乏蛋白质了，就迫切想吃鲜味的东西，也是“馋”的原因之一吧。吃鲜上鲜。菜肴“鱼咬羊”“鸡焖鱼”“黄豆芽炖螃蟹”更是鲜味食材强强联手的范例。
Ⅲ 哪些食材是带鲜味的
鲜味食材的分类
大概分类的话，可以这么分（参考《鲜味的秘密》，选了一些最常见的来解释）
1、大海中的鲜味
- 海藻和昆布，用在汤、出汁
海藻是所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材，高达30%。昆布不需要多介绍了，日料中的必备食材。而昆布也分很多不同的等级，简单地理解的话，这个等级也是因为鲜度的高低而来，最鲜美也最贵的是北海道真昆布。
- 新鲜的鱼和甲壳类，比如螃蟹、扇贝、虾等等；以及晒干的小鱼干、虾皮虾干等等
怎么用饥衫呢？直接吃就很鲜了（简直废话），另外还有自己家可以做的用法，是把虾头炸成虾油，或把虾皮磨成粉，就是天然的味精。
- 鱼露、鱼膏等
东南亚菜、潮汕菜都比较爱用鱼露，鱼露说白了就是小鱼和大鱼内脏以及黄豆的发酵制品，可以直接作为一些菜（比如蚵仔煎）的蘸料，也可以入菜，比如泰式炒肉碎。
- 蚝油
这不需要多解释了
- 柴鱼陪枣片
经常和昆布一起出现的日料常见食材
- 鱼子
鱼卵中含有蛮高的谷氨酸钠，干制品比如台湾特产乌鱼子，以及新鲜鱼籽也很好吃
2、陆地植物中的鲜
- 新鲜的和干燥的蘑菇
大部分情况下干燥的蘑菇更鲜，原因是蘑菇在干燥的过程中会产生游离核苷酸，所以家里可以常备一些干香菇、干花菇，在很多小炒和汤水里面可以提味。
还有做法是把菇类和油一起炸，成品可以拌凉菜、烧肉、炖汤、炒饭，都很好吃。比如云南的鸡枞油、湖南的寒菌油。
- 发酵黄豆、酱油、味增、纳豆、腐乳
这些都是豆类发酵产品，以大多数人的烹饪习惯来说，酱油是最常见的提鲜调料。
- 番茄
是的，番茄也可以提鲜，最好的办法是把番茄和其他食材一起烹饪。
3、陆地动物中的鲜味
- 新鲜的肉
炖汤就很明显，**鸡汤、**排骨汤，肯定比只有素菜来得鲜美。
- 风干火腿、腌制肉、培根和香肠等等
比如上海菜腌笃鲜烂乱腔就是以鲜着称，用到的几种食材鲜肉、风干肉、笋，都是很鲜美的。
- 各种奶制品，包括奶酪等等
比如意面里面经常喜欢在做好之后再现磨一层帕玛森奶酪，提味就是一个原因。
4、高汤
高汤不得不单独提一下，不管是西餐里面的棕色高汤白色高汤、日料里面的昆布柴鱼高汤，或者是中餐里面用火腿老母鸡吊足多长时间的高汤，其实本质都是为了菜肴提味。
自己在家做如果嫌麻烦的话，可以用一些鸡骨头、牛骨头，焯水之后加八角、桂皮、草果、香叶、几颗花椒和老姜，一起炖上一锅牛骨汤或清鸡汤，用来炖豆腐、煮粉下面条，味道都很棒。
在烹饪中加入这些食材都可以提鲜，好好利用吧！
Ⅳ 福建抄手和饺子你更喜欢哪个，为什么
所谓抄手，在福建不叫抄手啦，基本都叫“扁食”或者“扁肉”，也有些地方叫“馄饨”。
回归正题：当然更喜欢扁食啦！！
我们大福建的扁食，究竟拥有几种分身？
听我细细讲来—歼仔局—
外省人分不清扁肉、扁食和肉燕。
扁肉和扁食，在本地人口中，区分不是太过明显。也 有人把扁肉喊扁食 ，这不是嘴快，“从小吃的扁食就这样儿”，这是他们的解释。
吃到一颗 扁肉 ，先是想到云吞。一口下去是 细碎的剁肉馅儿 ，说不定还夹着葱花，这是喜欢的味道。
扁食 ，是肉馅更精细的扁肉。以前店面门口手锤肉泥的师傅，汗水淋漓锤出来的肉馅纹理清晰。
现在，菜市场、小巷里，也有小摊贩现包扁食，老主顾们也顺便拎上一小袋回家。
说上肉燕， 燕皮 先要讲究。燕皮其实是 肉茸 、 甘薯粉 制成的薄片。
《鲜味的秘密》里，木槌敲打鲜肉成泥，混合甘薯粉碾压成皮，在最新鲜的状况下一气呵成。
◎《鲜味的秘密》截图
出来的燕皮厚薄均匀，传统手作最长的燕皮长达12米。 鲜鱼肉 、 猪肉 剁成肉泥，调和更多复合的食材，裹紧薄燕皮里，捏成 长春花形 （也叫”小长春“）。
◎图片源自网络
在汤底调味上，扁食、扁肉、肉燕，取决于家家户户的饮食爱好，没有既定的标准。
“沙县没有沙县小吃”
福建小吃走出世界，是一碗 沙县小吃 。与兰州拉面、黄焖鸡米饭并称餐饮界三大杠把子，招牌遍地生花，密布了中国版图，甚至开到国外。
沙县小吃从默默无闻的街头小店到抢占眼球的全球连锁店，离不开一碗汤上飘着几颗葱的扁食。
在沙县，没有“沙县小吃”。
◎沙县
三明沙县，这个小县城所有光辉，都在路边的 小吃店 里。在这你从来看不见，连锁“沙县小吃”的招牌。
李记小吃 ，打着游客店的招牌，一碗扁食却不是想象里游客店的水准。
◎沙县李记小吃
扁食配拌面 ，所有沙县小吃里的“ 情侣套餐 ”。
之前连着去了两天李记，每次在人群里挤着点单，也不免会点上扁食拌面。
◎扁食拌面
扁食饱满的肉馅，紧实地黏住薄薄的面皮儿，七分鲜三分脆。
厦漳泉三城，吃的扁食确实差得不多。有包碎肉沫的扁食，也有 燕皮扁食 。
说起扁食，很多人也会想到妙香。但妙香扁食，代替不了厦门扁食。在翔安，有家小食店，还沿袭着以前扁食的做法。
绞碎的肉馅儿里特地 加了鳊鱼调鲜 ，包扁食的皮也用了燕皮。在岛内，有着鳊鱼鲜香的燕皮扁食，近乎没有。
一口大锅里熬着猪头骨汤，作为扁食的汤底，再撒了葱花调味。做法太简单了，尝到的味道也纯粹。
很多小吃店里，还有一道炸扁食。
福建人钟爱油炸食物，香脆炸扁食就是一道心头爱。
咬一口酥得炸开的皮儿，里面又是鲜香的肉馅，最好倒上点本地的甜辣酱，闽南人呐，想一想这样一道也嘴馋。
到了泉州，扁食在泉州人民心目中的生活比重， 完全输给了面线糊 。不过跟泉州人一起吃饭，点了扁食汤，他们还会往汤里加点醋呢。
在泉州，泉州人也许会花着心思煮 面线糊 ，却对一碗扁食表现得有点无动于衷。所以泉州扁食的味道总觉得似乎 少了些当地独特的风味 。
漳州扁食，更贴近扁肉。在陈酱的描述里，细碎的肉末被包进面皮儿里，一种家常的味道。
淋上一勺子葱头熬出来的葱头油，油脂渗入汤底里，丰腴鲜香。
简单便捷的做法，让扁食成为了漳州人的“ 下午茶点 ”。装修、工地，帮忙做工的工人，不少会打包来暂时充饥。
厦漳泉有着自己不同的文化，无论是扁食还是扁肉，氏让普通店铺里吃到的扁食几乎都差不多。
福州吃扁食不多戚渣，多是 肉燕 。
作为福州风俗里的喜庆名菜，有着“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。
◎图片源自网络
燕皮 清脆滑嫩 ，港剧里唱的“滑滑既猪膏似猪膏甘滑，牛油蛋挞无甘滑”，也有点这种意味在里面。
福州当然也有扁食。
福清盖邑扁食 ，是本地一家老字号网红扁食店，店里的扁食 更接近于肉燕 。脆弹皮儿里，是更脆香的肉馅儿。不大的店里，只卖4样东西：扁食、嘎骨肉、卤蛋、光饼。
◎图片@橙布叮
店小人多，客人们挤在小地方里，点上一份扁食和一个福清光饼。一碗扁食配个福清光饼，是福州的经典套餐。
龙岩离广东只有几百公里。
说 客家扁食像广东云吞 ，也没什么好出奇的。
龙岩连城扁食最为出名，比闽南、沙县的扁食个头大上一倍，皮也会稍厚，两三口才能吃完一个。
◎连城牛肉扁食
客家人更加注重汤的醇厚，大骨文火细熬出来的汤底，浮着油花也不觉油腻，反而浓香。撒上葱花，出锅之前倒上一些新鲜片好的牛肉，才是连城人家心目中的一锅认真的牛肉扁食。
“一百个人心中有一百个哈姆雷特。”
福建人的扁食，跨了一个村，说不定就会吃到不一样的味道和做法来。要说哪里的扁食最正宗最好吃，也没有一个准确又肯定的回答。
大肠血煮扁食 好吃， 酸笋汤煮扁食 也不赖。总之有人情味的扁食最受青睐。
在厦门，还有这些算不错的扁食，让你有空去尝一尝。
抄手
很高兴回答这个问题。
虽然我是福建人，但是我比较喜欢吃饺子。平常没事我自己在家都会包饺子吃。
福建抄手，皮薄肉嫩，比较适合煮汤。
在小吃边买碗抄手，放点香菜，放点酸辣，味道也是不错的，个人认为不能当主食，偶尔可以吃吃。
相比较于抄手，饺子就是比较实用。
1.自己在家活好面醒上十几分钟。2.把醒好的面揉成小圆团擀成圆片。3.包上自己喜欢吃的馅儿，就可以了。多包点放冰箱随时都可以吃，不管油炸，煎煮都好吃。主要一点它可以代替主食。吃饺子不可少的陈醋，真是绝配。
很高兴回答网友这个问题啊！本人的角度的话更倾向于饺子啊，因为我是北方人，所以说饺子的话，是一个必备的一个主食，一个生活中必不可少的一个主食啊！因为饺子都在北方的话也是一种传统，每逢的佳节过年呐啊，这些重要节日的话都会吃饺子。饺子的话，有时候作为一个家宴的必备品啊，必不可少的。饺子就酒越喝越有啊！再来一杯老陈醋，别提多有滋润了。
肚子饿了吃啥都香，福建就去过厦门。吃的抄手和饺子都是河南老乡摆地摊做的，都是中原味。没吃出福建当地味来，大都是酱油味儿。现如今到外地 旅游 很难吃到正宗当地味了。
我会比较喜欢吃饺子，对于一个北方人来说，天天吃饺子都不会腻，而且们吃饺子是要沥干饺子汤的，想喝汤会单独盛一碗汤，而抄手是带汤的，可能是由于南北地区差一，饮食习惯不同，不过抄手偶尔吃一顿也蛮好吃的
在福州，看到一家饭店写着卖“扁食”，进去点了一份，发现就是馄饨！[捂脸]
都好吃，因为各有个的风味
说起包子抄手和水饺你最喜欢吃哪一样呢？现在的人真是越来越聪明了，想法也越来越多了，我觉得以前只有包子，然后又有水饺，现在竟然又有抄手了。虽然他们三个的，种类是一样的，但是它们的味道却是三种味道，现在好像还出一个什么云吞还是什么，这只能说明现在的人真的太有创意了，不知道以后还会发明出什么样的东西。
这三样东西的话，其实也挺方便的，他们既是饭也是菜，比起面条要好吃的多，特别是当你不想煮饭的时候你就拿出来吃一个，又可以挺饿又很好吃。那么这三样当中你最喜欢吃哪一样呢？我觉得喜欢吃包子的人应该会多一点吧。包子的做法我们一般都是蒸的，蒸的东西是干了，然后拿起来吃，我觉得味道应该会好一点。
虽然说水饺也可以蒸，但是它的主要做法就是煮，但是说起水饺的话，我觉得拿来煎是最好吃的了，煎饺多好吃的一样东西啊。这三样当中只有饺子的做法是最多的。想包子的话你不可能拿来煮呀是不是？所以我们只能拿来蒸，还有那个抄手，我还没吃过拿来蒸的抄手，或者是拿来煎的。
这样说来好像喜欢吃水饺的人会比较多一点吧。但是要看他的做法了，我就不喜欢吃水饺，可能是因为它里面包的馅料的原因吧，以前我还挺喜欢吃的，不过我现在觉得，那些学校里面全部都是香菇那些，吃起来一点都不舒服。虽然也是很清淡的那种，但是比起水饺，我更喜欢吃抄手。
抄手里面只有肉还有小葱，而且葱花都没有多少全部都是肉，虽然说皮很多，肉很少，但是我就喜欢吃这种感觉。抄手很适合那些，不喜欢吃辣或者是不能吃辣的人吃，因为它虽然很清淡，但是味道也很好。饺子里面的就是放了很多调料的，其实这两个味道是完全不一样的，而且饺子馅儿都要比抄手馅儿调料都要多得多。
说了这么多我们再来说一下这个包子吧，我刚才说了喜欢吃包子的应该有很多。为什么这样说呢？因为包子的皮就非常的好吃，像我们吃的那种抄手和水饺，它的皮都是很死板的那种，但是包子的皮是经过发酵之后的，吃起来口感真的是不一样，而且它里面的肉不知道是不是因为蒸出来的原因，感觉要比水饺里面的要好吃得多。
麻辣抄手，上世纪40年代，当时春熙路''浓花茶社''的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐''浓''字音，也取''龙凤呈祥''之意，而且，作为龙的传人，中华子子孙孙无穷尽矣，事业也会代代相传，永远昌盛，遂定名为''龙抄手''。''抄手''是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的''龙抄手''1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的 历史 了。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成''薄如纸、细如绸''的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
食材：猪肉馅、 馄饨皮、鲜虾、 木耳菜 、大葱 、姜、调料品（盐、 香醋、 生抽 、白糖、 香油、生粉、辣椒油、花椒粉 、味精 、虾）
操作步骤
1、新鲜肉馅一小碗。
2、大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。
3、加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。
4、水要依次少量加入肉馅中，顺着一个地方搅拌，馄饨馅就做好了。
5.取一抄手皮，舀入适量猪绞肉。
6.顺着对角方向折，将肉馅包拢。
7.然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 !一个小馄饨就包成了。
8.依次包好所有的馄饨。
9.取一个空碗，调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺，几滴香油，洒入葱花。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，做成料碗。
10.然后再下馄饨，大火煮沸，至7成熟的时候，下入木耳菜稍烫。
11.将提前处理过虾线的鲜虾丢进去，待虾身颜色变红即可。
近年来，火锅店越开越多，越开越有特色，经营得当的火锅店盈收依然十分可观，这就说明我国的火锅市场并没有饱和，而且未来的前景一定是越来越好的。很多外行人也越来越看好这个行业，投资火锅店前期资金投入大，风险较高，现在火锅食材一站式在国内尤其受欢迎，因其资金投入小，资金货物周转快，压力相对较小，在多种综合因素下，越来越多的投资者目光从火锅实体店转向火锅食材一站式配送。
以前在家吃火锅，那繁杂的准备工作，洗菜、切菜让人望而却步……吃一顿火锅怎么这么难呢?对于懒人一族来讲，饭来张口就是最大的梦想之一。
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1.安全：全部无菌化车间生产；
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“草缘食尚”能为消费者做什么？
1、方便快捷：家庭火锅、烧烤产品一站式配送到社区，工具、调料、各种涮品烤品应有尽有。
2、 品质保障：专家把关，安全、 健康 、好口味！
3，公众号，（草缘食尚涮烤一站式平台）
Ⅳ 翘脚牛肉的由来
由来：
曾经现在杨湾乡的周村，被称为杀牛周村，因为当地村民都以杀牛买卖牛肉为生，杀了牛之后，牛杂一拆御般是不要的。后来，有的村民觉得这样太浪费，就在老石桥畔将牛杂洗净后切碎就丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
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《鲜味的秘密》
导演厅碧缓: 杨晓清、张奉潮、周婧、盛超慧仿、安鑫
类型: 纪录片扮模
制片国家/地区: 中国大陆
语言: 汉语普通话
上映日期: 2018-10-15(中国大陆)
集数: 6
片长: 42分钟
该片是由中国农业电影电视中心（CCTV-7农业节目）历经2年踏遍欧亚7国，精心策划、倾心打造出的匠心之作。来自电视艺术家协会、电视电影业界的相关领导，知名饮食文化界社会学者和视频平台代表等，共计200余人参加了本次活动。
Ⅶ 世界上最鲜的调味料是什么
你知道世界上最鲜的调味料是什么吗？
味精？鸡精？还是高倍味素？
都不是。
这个视频可能会颠覆你对鲜味的认知。
我会用2分钟的时间，告诉你鲜味的秘密。
这是所有餐饮人和卤菜人必须要学会的绝招。
1908年，日本的池田菊苗发现，海带中含有一种异常鲜美的物质，叫做谷氨酸钠。
把它加到汤里面，会让味道鲜美至极，他把谷氨酸钠称之为：味精。
从此，味精便走进千家万户，成为了消费者可以买到的第一种鲜味物质。
1964年，日本科学家又从李中蘑菇中哪州山，发现了第二种鲜味物质，叫做鸟苷酸二钠。后来又从鲜肉和海鲜中，发现了第三种鲜味物质，叫做肌苷酸二钠。神奇的是，当鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠和味精，按照一定的比例混合时，味精的鲜味竟然能够提升8倍。
后来科学家把鸟苷酸二钠，和肌苷酸二钠按照1:1的比例混合，把它们的混合物称之为：呈味核苷酸二钠，简称I+G，并确定了I+G和味精的最佳比例为1:19。
从此，I+G成为了消费者可以买到的第二种鲜味物质。
后来食品生产企业把味精和I+G混合，推出了比味精更鲜的调味料，取名为：鸡精和高倍味素。
20世纪90年代，科学家们又从贝类、虾蟹等海产品，发现了第4种鲜味物质，叫做：琥珀酸二钠，因为它具有特殊的贝类滋味，所以，也被称之为：干贝素。神奇的是，当琥珀酸二钠和味精按照1:10的比例混合，味精的鲜味竟然也能提升2倍。至此，琥珀酸二钠成为了消费者可以买到的第3种鲜味物质。
最近20年，随着食品工业的快速发展，科学家们又陆陆续续发现了好几十种鲜味物质，但由于这些鲜味物质的鲜度很低，人类的舌头很难感知，达不到商用的标准，所以也就没有了批量生产的价值。
看到这里，你应该明白了，世界上最鲜的物质，不是鸡精，也不是高倍味素。
而是味精、I+G和干贝素的混合物。
下篇文章，迹行教你制作世界上最鲜的调味料：霸王鲜粉。
Ⅷ 烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用
何谓“鲜”？
1908年日本化学家池田菊苗发现了日式高汤的美味是由麸氨酸钠（也就是我们说的谷氨酸钠）所形成的，他以科学的方式调查了这种味道并且命名为“鲜”—“umami”
含有鲜味的代表性食材和加工食品有哪些？
贴两张《鲜味的秘密》书上的图，注意第二张图上有关于食材的说明：
鲜味食材的分类
大概分类的话，可以这么分（参考《鲜味的秘密》，选了一些最常见的来解释）
1、大海中的鲜味
- 海藻和昆布，用在汤、出汁
海藻是所有食材当中游离麸氨酸含量最高的生鲜食材，高达30%。昆布不需要多介绍了，日料中的必备食材。而昆布也分很多不同的等级，简单地理解的话，这个等级也是因为鲜度的高低而来，最鲜美也最贵的是北海道真昆布。
- 新鲜的鱼和甲壳类，比如螃蟹、扇贝、虾等等；以及晒干的小鱼干、虾皮虾干等等
怎么用呢？直接吃就很鲜了（简直废话），另外还有自己家可以做的用法，是把虾头炸成虾油，或把虾皮磨成粉，就是天然的味精。
- 鱼露、鱼膏等
东南亚菜、潮汕菜都比较爱用鱼露，鱼露说白了就是小鱼和大鱼内脏以及黄豆的发酵制品，可以直接作为一些菜（比如蚵仔煎）的蘸料，也可以入菜，比如泰式炒肉碎。
- 蚝油
这不需要多解释了
- 柴鱼片
经常和昆布一起出现的日料常见食材
- 鱼子
鱼卵中含有蛮高的谷氨酸钠，干制品比如台湾特产乌鱼子，以及新鲜鱼籽也很好吃
2、陆地植物中的鲜
- 新鲜的和干燥的蘑菇
大部分情况下干燥的蘑菇更鲜，原因是蘑菇在干燥的过程中会产生游离核苷酸，所以家里可以常备一些干香菇、干花菇，在很多小炒和汤水里面可以提味。
还有做法是把菇类和油一起炸，成品可以拌凉菜、烧肉、炖汤、炒饭，都很好吃。比如云南的鸡枞油、湖南的寒菌油。
- 发酵黄豆、酱油、味增、纳豆、腐乳
这些都是豆类发酵产品，以大多数人的烹饪习惯来说，酱油是最常见的提鲜调料。
- 番茄
是的，番茄也可以提鲜，最好的办法是把番茄和其他食材一起烹饪。
3、陆地动物中的鲜味
- 新鲜的肉
炖汤就很明显，**鸡汤、**排骨汤，肯定比只有素菜来得鲜美。
- 风干火腿、腌制肉、培根和香肠等等
比如上海菜腌笃鲜就是以鲜着称，用到的几种食材鲜肉、风干肉、笋渗碰，都是很鲜美的。
- 各种奶制品，包括奶酪等等
比如意面里面经常喜欢在做好之后再现磨一层帕玛森奶酪，提味就是一个原因。
4、高汤
高汤不得不单独提一下，不管是西餐里面的棕色高汤白色高汤、日料里面的昆布柴鱼高汤，或者是中餐里面用火腿老母鸡吊足多长时间的高汤，其实本质都是为了菜肴提味培猛。
自己在家做如果嫌麻烦的话配喊桥，可以用一些鸡骨头、牛骨头，焯水之后加八角、桂皮、草果、香叶、几颗花椒和老姜，一起炖上一锅牛骨汤或清鸡汤，用来炖豆腐、煮粉下面条，味道都很棒。
大概就这些了，在烹饪中加入这些食材都可以提鲜，好好利用吧！
Ⅸ 跪求 鲜味的秘密 百度云免费在线观看资源
《鲜味的秘密》网络网盘高清资源免费在线观看：
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作品相关介绍：
鲜味是全世界最普遍接受的味道，是人类对美食追求的极致。纪录片《鲜味的秘密》就将以“鲜”作为主体，从全新的角度追寻鲜味的历史渊源，探寻人间顶级鲜味，用行兄纤科学实验的方法揭开鲜味背后的秘密。
从历史的传奇故事中挖掘美食背后的文化内档仿涵，用一道道美味佳肴和一个个新、奇、特的小故事告诉观众尘蠢有关“鲜味”的奥秘。
Ⅹ 如何辨别好的鸡精谁教我一下！
鸡精作为我们平常生活重要的调味品之一,用到鸡精时无非是求得一个“鲜”字,而“鲜”,是人类的基本味觉之一,鲜味是优质蛋白的滋味,是人 类通睁数过味蕾对食物中呈味氨基酸、呈味核苷酸、小分子 鲜多肽等鲜味物质的感知。鲜味是区分食品优劣的重要 标志,鲜是人类继酸、甜、苦、咸之后,发现和证实了的第五种基本味觉。
我们去五星级饭店吃饭时,往往会感叹他们的饭菜不愧是大厨做的,就连汤都会感叹自己在家做出来的汤为什么没有饭店那么的鲜美?其实五星级饭店里的各种鲜美的汤也是存在很多小秘密的,那就是鸡精。
所以对于鸡精好坏、优劣的辨别也应该有一定的认识。小编今天就给大家简单的分享一下我的经验。
1,看颜色。好鸡精颜色呈淡黄色,主要以胡萝卜素等天然食物上色。不好的鸡精颜色金黄,主要以日落黄等色素上色。
2,溶于水。好鸡精,溶于水后,可以看到细小的精肉粉悬浮于溶液中。不好的鸡精颜色偏透明状,或者浑浊。透明,是因为这些鸡精主要以化学原料合成,不含营养。浑浊,则有可能是因填充物中淀粉含量过高。
3,尝味道。好的鸡精,直接用口尝就可以尝到不同层次的鲜味,好鸡精中会含有鸡肉粉或鲜鸡肉等肉类,所以还能尝出浓郁的肉香味,而不好的鸡精只能尝出咸味和淀粉,鲜味低,鸡肉味淡有的甚至没有余物。
4,看保鲜时间。用沸水煮,好的鸡精,在高温下依然能保持很长时间的鲜度,一般在4-8小时竖早液,甚至更长。不好的鸡精,在高温条件下会逐渐淡化成味精的味道,而且保鲜时间也会逐渐变短。
那么当下较好的鸡精品牌都有什么呢,小编有备而来,目前已知市面上鲜度最高的鸡精就是鼎烹世家4.0鸡精调味料,鲜度直达400+,是我们目前已知鲜味的最高鲜度。