❶ 冬季怎样储存大白菜
冬季储藏大白菜可以家庭储藏、放入地窖、机械制冷储藏、通风库贮藏，具体介绍如下：
1、家庭储藏方法，把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。
2、窖藏法，大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。
3、机械制冷贮藏，将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0.5℃，相对湿度保持在85％-90％，定期进行检查。这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大，针对不同需求，也不失为一种冬季大白菜的储存方法。
4、通风库贮藏，大宗商品菜多用此法对冬季大白菜储存。为提高库房利用率和便于管理，可将大白菜摆放在固定菜架上，便于通风、散热和查看，倒菜次数也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛。
注意事项：
1、根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变化，掌握白菜苫盖的程度。
2、贮藏以前，要把大白菜外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。
❷ 地窖储藏白菜，根朝上还是朝下呢
城里人的白菜买回家以后，就找个空闲地方放起来，上面随便搭点儿东西盖着就行了。这样储存也不是不可以，可这样放的时间长了就很容易消耗水分，白菜风干的也很快，过不了多久，白菜的口感远不如地窖储存的白菜好。
至于说到泥土容易掉进白菜叶子里面，也不是没有办法解决。把所有要窖藏的白菜，在地窖里面一棵挨一棵整齐的摆放好，然后在上面盖一块塑料膜，那样泥土就掉不进白菜叶里面了，很容易就解决问题了。
提醒大家一点儿，在窖藏白菜的时候，白菜外面的老白菜帮子，最好不要剥去，剥去扔掉就浪费了。因为窖藏的时候，最外几层的老白菜帮子，不仅可以起到保护作用，而且经过窖藏后，绿色白菜帮子变成了白色，完全没了老菜帮的味道，吃起来口感很不错的。
不知道其他地区是否也有窖藏白菜的习惯，如果没有也可以试一下，只需要根据自家白菜多少，挖一个地坑就可以。
❸ 白菜的储存方法
白菜买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存，建议最好现买现吃。
白菜比较耐寒,喜好冷凉气候,因此适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽培时,容易发生病虫,或品质低劣,产量低,所以不适合在夏季栽培。它对低温的抵抗能力非常强。温度达-3℃以后,如能逐渐升温,也能恢复生长,但若继续下降到-11℃左右时,则不能恢复正常生长而遭受冻害。
(3)大量存储白菜地窖怎么设计扩展阅读：
白菜的饮食禁忌：
1、白菜不能隔夜吃
勤俭节约是一种好习惯，很多家庭都有将剩菜加热，第二天继续食用的习惯。可是白菜是一定不可以隔夜吃的，因为隔夜的白菜会生成大量的亚硝酸盐。对身体有不好的影响，甚至还可能提高患癌的几率。
2、未腌透的白菜不能吃
白菜非常适合做腌菜，不管是从酸菜还是做成辣白菜，味道都非常的鲜美，受到我国人民的广泛欢迎。如果白菜没有腌透，是一定不可以吃的，否则里面会产生大量的亚硝酸盐，对健康不利。
❹ 冬天白菜怎么储存
大白菜含水量多，应妥善贮存，以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮。
一、贮前准备
冬贮的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下，可在阴放处凉5－7天，使菜株降温和蒸发水气，避免初期脱帮烂窖。
二、贮藏
大白菜按贮存数量的不同，可选用以下方法：
1、窄沟埋藏法：此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米比白菜高深4－5厘米、宽1米的沟，大白菜收获后进行分级。剔去残叶。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。上面覆盖2－3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30－40厘米。
2、临时活窖贮存：这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、宽2．3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0．2平方米左右的通风孔，南面设窖门。大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6－7层。入窖初期全天开窖口和通风孔，10－15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。
3、室内贮存：此法用于少量贮存，随用随取比较方便。大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。
三、大白菜贮藏后的管理
大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。因此，需要适当地通风、翻倒、加工、除烂、除坏。按贮藏习惯，大体分三个管理阶段：
1、前期管理：“立冬”至“大雪”为贮存前期，使窖温保持在0℃左右，必须充分利用夜间通风降温，一般在早上6－7点开始放风，至晚上12点。窖温高可通宵开天窗放风。同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的办法。倒菜时要戴手套，以减少人体温对菜的影响。摘除烂叶时最好使用竹片刀，不用铁器。
2、中期管理：“大雪”至“立春”为最冷季节。一般15－30天倒翻一次。视窖温采取勤放风、放短风的办法。白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4－5点即可关窗、以窖内白菜不冻为原则。靠天窗、气眼排放不良气味。
3、后期管理：“立春”以后，应注意防热防冻。应利用夜间和早晚多通风。天窗要避免阳光，防止日晒引起窖温升高，中午气温高时通风，防止外界热气流入窖内。另外，要随时注意拣出烂叶。
❺ 白菜储存的化学能来自太阳光,大量白菜堆放在一起
白菜储存在阳光照不到地窖或冷库里才行，被阳光照射堆放在一起的大量白菜会很快腐烂的。
❻ 冬季如何保存大量大白菜
咨询记录 · 回答于2021-10-25
❼ 辽宁冬天挖地窖储存大白菜什么的,需要挖多深
3米以上保温效果好些，不过也看你也有多少白菜，但是地窖里面的白菜距离地面怎么也要1米
❽ 冬天为什么将白菜放到地窖里储存
1、因为地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。，通常冬天北方部分地区喜欢用地窖来储存白菜。
2、因为密闭的土窖提供了一个低温和低氧的环境，二氧化碳浓度增加，这样会抑制细胞呼吸，从而达到延长水果新鲜时间。
地窖里是冬暖夏凉，大白菜几乎是在恒温的状态下储存，所以，新鲜如初，既不会上冻，也不会太热烂掉。
(8)大量存储白菜地窖怎么设计扩展阅读：
冬天大白菜其他储存方法：
1、晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂叶摘掉，不然越烂越多。
2、防热防冻法
白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室（住楼房的），家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏叶及时摘掉。
❾ 北方的冬天都会吃白菜，大量的白菜如何储存
在我们的生活中，到处可以看到大白菜的身影，白菜的营养丰富又美味，是种不可多得的菜品。立冬过后，大白菜陆续开始收获，不论是菜农还是普通人家，都会储存一些大白菜，但在储存的过程中，大白菜很容易出现腐烂、脱帮、失水的现象，而出现这些问题都是因为储藏不当造成的，如果储存的好，大白菜是可以存放过冬天的，那么大白菜要如何储存？想必很多人都想知道这个问题，下面来给大家讲解一下。
储存期间肯定是有一定损耗的，刚开始只是出现脱帮，到中后期就会有腐烂现象了，而脱帮的原因主要还是高温高湿，也跟晾菜过度有关，所以晒菜和存放都是非常重要的。在储存时，不要以为前期工作都准备好了就不用管，也要随时注意储存的温度，发现有腐烂的叶子要及时摘除，否则白菜会腐烂的更快。如果是家里食用的大白菜，量比较少，可以直接放在冰箱里储存，吃的时候直接从冰箱拿出来即可。但要注意，大白菜是不能接触水的，一旦有水菜的叶子就很容易腐烂，所以在储存时一定要注意保持大白菜是干燥的。
大白菜的储存方法有很多，除了以上的几种以外，还可以进行开沟埋藏、垛藏等，具体采取什么样的储存方法，要根据市场的需求及个人的情况来决定。不管采取的是哪种储存方法，都要随时观察储存的情况，有任何问题及时解决，要注意的问题也要做到位，为白菜提供一个好的储存环境，让白菜的储存期可以延长，否则出现腐烂现象，损失也是比较大的。