① 食品储存条件有哪些
食品储存条件有哪些
食品储存条件有哪些，一般来说我们在日常生活中想要食品储存就是用冰箱来储存食物，但是很多人都直接把食物放进冰箱，没有分类就很容易导致食物的变质，一些食品储存条件有哪些。
食品储存条件有哪些1
食品的变质因素往往十分复杂，而贮存不当是导致食品腐败变质的重要因素之一。食品贮存的作用不仅是存放食品，更重要的是防止其腐败变质，保证食品质量。贮存食品的方法主要有两种，即低温贮存和常温贮存。
※低温贮存 主要适用于易腐食品（如动物性食品）的贮存。按照低温贮存的温度不同，低温贮存又分为冷藏贮存和冷冻贮存。冷藏贮存指温度在0～10℃条件下用冰箱或低温冷库等贮存食品（如蔬菜、水果、熟食、乳制品等）；冷冻贮存指温度在-29～0℃条件下，用冷冻冰柜或低温冷库等贮存食品（如水产品、畜禽制品、速冻食品等）。
※常温贮存 常温贮存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易腐败的食品。常温贮存的基本的要求是：贮存场所清洁卫生；贮存场所阴凉、干燥，避免高温、潮湿；贮存场所无蟑螂、老鼠等虫害。
在购买定型包装食品的时候，应注意产品的外包装上产品标签（或产品说明书）中所标识的产品贮存方法、保质期限等内容，根据产品标签（或说明书）标识的贮存方法进行贮存。散装食品和各类食用农产品应根据各类食品的特点进行贮存。
如何储存食物
1、是新鲜食物的`储存，很多人容易忽视
先说蔬菜，中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红说，一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃— 10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于8℃；绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，其适宜温度为0℃—2℃，不能低于0℃。 不过需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过三天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存4—5天。 而薯仔、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放长一些，当然最好还是放进冰箱，如果不方便，也可以放在家里阴凉通风的地方。
2、是水果
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。
3、鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室
海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离，不要散着放。
4、米、面粉、豆类等生的主食都可保存在常温下干燥处
大米最好定期通风散热；面粉和豆子都要密封。
5、已经烹调过的熟食，按照食物品种的不同，储存条件 也有差异
米饭、馒头、面包等主食，如果只是短时间储存，可以放进冰箱冷藏室。而如果存放时间超过三天，或者希望保持主食柔软的口感，最好放入冷冻室。
6、做熟的肉食，也有三类区别
（1）肉松类、肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完的最好放进冰箱冷藏室。
（2）酱 卤类肉制品，比如酱肉、卤猪蹄等，需要全程冷藏，冷藏温度在4℃以下。如果想较长时间保存，也可冷冻，但是解冻后口感会下降。
（3）家庭烹调的带肉菜，比 如炒肉丝、炖肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，温度保持在4℃以下。
7、蔬菜做好后尽量不要留到下一顿
如果一次吃不完，又不舍得丢弃，应该在出锅时分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。
8、汤羹类保存起来最麻烦，而许多人家常常一炖一大锅汤
喝汤的时候要吃多少盛多少，这样没有吃过的汤才更容易保存。如果剩下的汤第二天就吃，可以加盖储存在冰箱冷藏室，置于4℃以下保存。如果要过两天后再吃，就要放入密封盒，放进冷冻室。
最后提醒大家，用久了的冰箱最好经常测一下温度，保证冷藏室在4℃左右，冷冻室在零下18℃左右。
食品储存条件有哪些2
食物正确保存
在炎炎夏日，不仅要知道食物怎么吃，还应该清楚了解食物保存的方法，保证食品安全的同时还要尽可能保留食物的营养。因为存储不当会导致细菌滋生从而造成食物营养流失，下面跟随我去了解一下吧。
四类食物的'保存方法
食物保存的方法之绿色菜
通常情况下，把绿叶菜买回家之后要先将表面的水分风干，之后再用食品袋装起来放进冰箱里。需要注意的是，袋子不要完全密封，存放前可以在袋子上扎几个透气孔，保证绿叶菜的良好透气性。
食物保存的方法之剩饭菜
在剩饭剩菜晾晾之后用干净的容器（保鲜盒或者保鲜袋）包好再放进冰箱，下次拿出来吃的时候要先充分加热。吃不完的水果应该盖上干净的保鲜膜之后放进冰箱，之前将表面的一层切掉。
食物保存的方法之鸡蛋
一般市场上会有散装鸡蛋和盒装鸡蛋两种，盒装的鸡蛋出厂之前大多经过了清洗、消毒、上膜等工序，能够很好的保证鸡蛋品质，无需再清洗，而散装鸡蛋一般未经过清洗，保存之外要先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘，再放进冷藏室的独立盒子里面，以免形成交叉感染。
食物保存的方法之肉类
不管是猪牛羊肉还是禽类水产，都不具有蔬菜那样的保护机制，不管生熟都容易引起细菌生长。尤其是生鲜肉中含有较多细菌，所以加热之后更有助于保存。
上面就是我为大家介绍的具体的食物保存的方法，大家了解了吗？不同食物应该采用不同的保存方法，另外还要提醒大家，冰箱用时间长了之后最好测量一下温度，一般冷藏室要保持在4℃左右，冷冻室要保持在零下18℃左右。
步步美印务生产的包装都具有韧性好，强度高，抗撕裂性能好；热封性好，耐酸耐碱的特性，能有效延长产品保质期。完善的质量控制体系是对您权威的持续质量保证
食品储存条件有哪些3
保存食品的方法有
面包保鲜：在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。
存放牛奶：
(1)鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
(2)不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。
(3)牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。
冷却熟食：
按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下保藏与冷藏库中。当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求。
冷冻食品是预制食品，能节省加工时间和人工。 易于分量控制与计算成本。 食品不受季节影响 节省存藏场地，增加存货数量 能够保证存货质量 水果与蔬菜深度冷冻几个月，维生素C损失很少。
② 食材存储要求及注意事项
食材存储要求及注意事项
食材存储要求及注意事项，食物的保鲜是我们每个人都需要做到的事情，这样才能吃到新鲜的食物，保存不同的食物其实也有不一样的技巧，下面看看食材存储要求及注意事项。
食材存储要求及注意事项1
选择新鲜食物，注意饮食卫生
购买食物是一个选择与决策的过程，要足够认真挑选、精打细算，要有健康理念，选择营养丰富的食物，结合个人喜好、经济条件等做出更明智的决策。
新鲜食物是指近期生产或加工、存放时间短的食物，例如收获不久的粮食、蔬菜和水果，新近宰杀的畜、禽肉或刚烹调好的饭菜等。选择新鲜食物是从源头上注意饮食卫生的第一关，学会辨别和采购新鲜、卫生的食物，是保证饮食卫生的关键。
首选当地当季食物
选择本地种植生产的当季食物能最大限度保障食物的新鲜度和营养。食物从生产地或加工点到销售点，需要经过一段运输距离，路途中会增加贮藏时间。
如果储运距离远，耗时长，会导致食物中水分丢失，还增加食物自身的代谢时间，同时腐败性微生物会大量生长繁殖，造成食物中营养物质被降解或分解，食物新鲜度减低，感官品质变差，严重时腐败性微生物的发酵还可导致食物腐败变质。因此，选择本地、当季食物，保证新鲜卫生，也是节能、低碳、环保的重要措施。
学会辨别食物的新鲜程度
预包装食品可以通过看食品标签上的生产日期了解食物的新鲜程度；当无法获得生产日期等信息时，食物是否新鲜，可以用看、触、闻等手段通过食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。不同食物，新鲜程度不同，其感官性状不同，辨别方法也不相同。蔬菜水果等植物性食物比较容易识别，动物性食物新鲜程度的辨别方法如下：
畜肉类
鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色（牛肉、羊肉或为淡黄色），外表微干或微湿润、不黏手，指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有畜肉应有的正常气味。有筋腱的肉，筋腱富有弹性、坚韧。在自然光下观察肉的外部状态、色泽和有无干膜，注意有无血块、霉菌和蝇蛆的污染，并确定肉深层组织的状态和发黏的程度。
不新鲜肉的肌肉无光泽，脂肪灰绿，外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷不能复原，留有明显痕迹，可能有臭味。
禽肉类
鲜禽肉表皮和肌肉切面光泽自然，表面不黏手，具有正常固有气味，肌肉结实有弹性。
不新鲜禽肉体表无光泽，皮肤表面湿润或发黏，呈暗红、淡绿或灰色，或有霉斑，肉质松散，手指按压肌肉有明显指痕，可能有霉味或腐败味。
蛋 类
鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感沉，灯光透视可见蛋呈微红色。
不新鲜蛋的蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影。打开常见黏壳或者散黄。“坏”蛋的产生，是由于蛋壳上有许多类似人皮肤上汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。在微生物和蛋中酶的作用下，蛋白质被分解。
贴壳蛋：蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；
散黄蛋：蛋黄膜被分解，蛋黄散开，形成“散黄蛋”；
浑汤蛋：微生物继续繁殖，导致蛋黄、蛋清混为一体，形成“浑汤蛋”；
臭蛋：蛋白质进一步被微生物分解形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质后，散发出恶臭，形成“臭蛋”。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，食用后会引起中毒，危害人体健康。
健康知识“划重点”
◆ 购买鸡蛋要看标签时间，一周内的鸡蛋最好。
◆ 鸡蛋应在 2~5℃冷藏，最好在 20 天内食用。在室温下一天，相当于一个鸡蛋在冰箱一周的时间，初冬自然保存，尽量 15 天内食用。
◆ 鸡蛋冷藏可以预防沙门菌污染，也会阻碍鸡蛋成分老化过程。
◆ 在无霜冰箱里，鸡蛋不易坏而更容易干涸。
◆ 新鲜鸡蛋的蛋黄成形且蛋黄多，稠蛋白多，稀蛋白少。
鱼 类
鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，腹部正常，肛孔白色、凹陷。不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，肛孔稍突出，有异臭气味。
乳 类
新鲜乳为乳白色或微黄色，呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无黏稠和浓厚现象，具有特有的乳香味，无异味。
不新鲜乳为浅粉红色或显着的黄绿色，或是色泽灰暗，呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物，有明显的异味。若常温保存的液态奶出现胀包现象，会存在变质风险，建议放弃食用。酸奶、奶酪比较耐储藏，但酸奶和奶酪其实始终处于发酵过程中，时间太长了也会变酸、变质，所以需要冰箱储存。
其 他
富含蛋白质的豆制品，也容易被细菌和病毒污染。不新鲜的豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色，表面发黏，有馊味等不良气味，组织结构粗糙而松散，块形不完整。用手触易碎，无弹性。
食物生熟要分开
在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟都应分开。处理生食物要用专用器具。家中的菜刀、砧板、容器均应生熟分开，包括洗菜的盆和洗肉的盆也应分开，避免可能的交叉污染。
在烹饪中，应常常洗手，避免蛋壳、生肉的污染。
在冰箱存放生熟食品，应分格摆放；直接可食用的熟肉、火腿肠、即食的凉菜等应严格与生食物分开，并每样独立包装。
冰箱分格存放生熟食品
食物储存要得当
食物合理储存的目的是保持新鲜，避免污染。粮食、干果类食品储藏的基本原则是低温、避光、通风和干燥。经常采取的措施是防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变。储放食物，特别要注意远离有毒有害物品，如农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，防止污染和误食。
动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。一般低温储藏分为冷藏和冷冻。常用的冰箱冷藏温度是 4~8℃，冷冻温度为 -23~-12℃。
新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，腐烂后亚硝酸盐含量更高，所以也有必要将其存于低温环境并尽快食用。但是，有些食物是不适宜冷藏的。
如热带水果（香蕉、荔枝、火龙果、芒果等）在冰箱冷藏，会有冻伤的表现；黄瓜在冰箱放置三天以上表皮会有水浸状表现，失去原有风味；一些焙烤食品（如面包等）在冰箱放置时间过长，会逐渐变硬或变陈，影响食物的口感和风味。因此上述食物尽量现买现吃。
烹煮好的食物也应尽快食用。如果需要存放 2 小时以上，特别是在气温较高的夏、秋季节，应将存放温度控制在 60℃以上或 5℃以下，以减慢微生物的生长速度，防止致病菌的大量繁殖，冰箱不要塞太满。
冷空气需要足够的循环空间来保证制冷效果；生、熟食物别混放，熟食在上，生食在下；剩饭菜在冰箱中存放后尽快吃完，重复加热不能超过一次；定期检查冰箱，发现食物有变质腐败迹象要马上清除；定期清洗冰箱，擦洗冰箱内壁及各个角落。
冷冻食品也应注意饮食卫生
冷冻条件下大多数微生物处于休眠状态，因此食品冷冻能保存 / 保鲜较长时间。考虑到有些微生物在低温环境下也可以存活繁殖，建议冷冻食品在家储存时，应关注生产日期、保质期，保证食品在保质期内尽快食用；冷冻散装食物时可分成若干小包装，每次食用一份，避免反复冻融，增加食品安全风险。冰箱储存肉类的适宜时间见下表，冰箱储存食物过程中的注意事项见下图。
冰箱储存食物过程中的注意事项
在超市 / 市场选购冷冻冰鲜食品时，可佩戴一次性塑料袋套挑选，避免用手直接接触；如果网购境外冷冻食品，也要关注海关食品检疫信息，给外包装消毒后食用或保存。
食材存储要求及注意事项2
一、豆浆：
1、脾虚易腹泻、腹胀的人及遗肾亏的人，不宜饮用豆浆。
2、不能与药同饮：如四环素、红霉素等。
3、不宜冲入鸡蛋：蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被吸收的物质。
4、不要饮用过量：过量易引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适病症。
5、不要空腹饮用：空腹饮会使蛋白质在体内转化为热量被消耗，降低补益作用 。
二、五种坚果因人而食
1、开心果：可谓心脏之友。可降低血胆固醇，减少心脏病
2、南瓜子：每天吃50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺炎和前列腺癌，降低血压。胃热病人宜少食。
3、花生：被誉为“长生果”，是结核病人及肿瘤患者的食疗佳品。
4、松子：被誉为“长寿果”，含有蛋白质、脂肪、糖类，常吃可滋补强身。胆囊功能不良者应慎食。
5、腰果：腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些。因此，应避免吃得太多；含有多种过敏原，可能会有过敏反应。因此，第一次吃腰果最好不要多吃。
三、十种食物不宜多吃
1、腌菜：内含致癌物质亚硝酸胺。
2、臭豆腐：含大量挥发性盐基氨及硫化氢，是蛋白质分解的'腐败产物，对人体有害
3、味精；每日摄入量不应超过3克，过多会使血液中谷氨酸钠的含量升高，限制钙和镁的利用。
4、方便面：常吃会造成营养不良。
5、葵花籽：多吃会消耗胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，影响肝细胞的功能。
6、菠菜：含草酸多，食物中锌和钙会与草酸结合而排出体外，引起钙与锌的缺乏。
7、松花蛋：经常食用会引起铅中毒和缺钙。
8、猪肝：常食会导致动脉硬化。
9、烤肉：在熏烤过程中会产生苯并芘等有毒物质而诱发癌症。
10.油条：明矾是含铝化合物，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年痴呆症。
四、茶饮：
1、泡茶水温不宜过高：不同的茶叶需要不同的水温，如高档绿茶，要将沸水放至70一80℃时再冲泡。2、茶宜现冲，不宜隔夜：喝隔夜茶不利于健康。
3、茶宜兼饮：夏季饮绿茶，冬季饮红茶，春秋两季饮花茶，是比较好的兼饮方法。
4、茶宜淡饮，不宜过浓：过量饮浓茶，可导致胃肠功能失调。
5、茶宜择时饮：饭后与午间饮茶有益，空腹茶心慌，晚茶睡不香。
6、茶宜温饮，烫饮有碍健康。
7、茶不宜送药：服镇静药、镇咳药和知母、贝母、酸枣仁等安神止咳药时，不能与茶同用，服人参、党参、使君子、土茯苓、威灵仙和铁剂、麻黄素、阿托品时，不能饮茶。
五、八种不宜保存在冰箱里的食物
1、西红柿：低温冷藏、易出现黑斑或裂纹；储存较久会变酸腐败。
2、黄瓜：黄瓜储存的适宜温度为10~12℃。
3、青椒：青椒的适宜储存温度为7~8`℃。放冰箱储存，易发生冻伤而变质。
4、香蕉：存放于冰箱后，表皮会发黑。
5、巧克力：冷藏取出后有结霜，易发霉。
6、火腿：低温储存时水分冻结成冰，会结块松软，肉质变味，质量下降。
7、凉拌菜：凉拌菜在冰箱久放再食用，非常不安全，容易发生腹泻。
8、啤酒：低干零度时出现混浊，味道大减。
食材存储要求及注意事项3
夏季冰箱储存食物注意事项
1、食物摆放有讲究
食物不能摆放过多，与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通；吃剩的饭菜生熟分开，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的温度上低下高，因此鱼、肉等动物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷冻柜内，冷饮等直接入口的食品放在上层，冻鱼冻肉则放在下层。
2、存放时间有限制
肉类生品冷藏时间一般为1～2天，瓜果、蔬菜为3～5天。鸡蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋壳脏要先擦拭，但不要用水洗。绿叶蔬菜冷藏5天后，即使没变色，最好也不要吃。冷冻柜内，鱼肉存放的时间最好不要超过两个月。如果肉冻得发黄，说明脂肪已经被氧化，最好丢弃。
3、蔬果放冰箱前不要洗
一般蔬果表面都有一层蜡质，具有保护其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗涤剂清洗干净后，其表面的蜡质层会遭到破坏，细菌很容易进入蔬果内部，导致蔬果变质腐烂。
推荐的冷藏温度：
鲜肉、禽类、鱼类和乳品：低于5℃；
鲜蛋和活的贝类：低于7℃；
新鲜蔬菜和水果：5~7℃；
定型包装食品一旦拆封后：低于5℃。
其他注意事项：
蔬菜和水果在冷藏条件下容易脱水，贮存的相对湿度蔬菜一般应在85%~95%，水果应在80%；
蔬菜和水果呼吸时会释放出水和二氧化碳，冷藏时应保持适当的空气流通，密封薄膜包装应在薄膜上扎些小孔，以保持新鲜；
蛋类和蔬菜贮存前不需进行清洗，因为蛋类清洗后会破坏鸡蛋外壳表面原有的一层保护膜，使微生物易于进入蛋内，而蔬菜清洗后则易于霉变。这两类食品一般应在加工前进行清洗；
从冰箱中取出的鲜蛋要尽快使用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴将破坏蛋壳的表面保护层，使污染微生物轻易地穿透蛋壳进入蛋的内部；
生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻(-20℃7天或-35℃15小时)，以杀灭可能存在的寄生虫，或者确认生产厂已经过上述处理；
贮存于常温条件下的干制食品原料(如大米、面粉、坚果等)应装于密封的容器(或包装袋)内，以防止吸湿返潮后引起变质。
③ 个人卫生四勤、生产经营场所四防措施、食品存放四隔离、食品卫生要求包括哪些
1、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。
3、熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。 严格遵守酒店的安全规定，使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。
4、员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生，如发现可疑人员或现象，应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察，防止突发事件发生。遇有突发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。
5、员工必须十分重视防火，把防火工作看作是酒店安全的头等大事。
6、用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。
7、选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能进食。购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。
8、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。
9、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的食品。
10、精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地放，以免微生物在适宜的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。
11、彻底再加热熟食。适窒的熟食储存仅能减慢生物生长，但不以杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好办法。注意食品的所有部分都必须至少达到70摄氏度。
12、避免生食与熟食接触。熟食与生食稍有接触出能被污染。这种交叉污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可是接触未清洗干净的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潜在危险。
④ 食材存储的基本要求
要求:
1)所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在4-5℃以下。
2)冷藏室内的食物不能装得太挤,各种食物之间要留有空隙,以利于空气流通。
3)尽量减少冷藏室门的开启次数。
4)保持冷藏室内部的清洁,要定期做好冷藏室的卫生工作。
5)将生、熟食品分开储藏,最好每种食品都有单独的包装。
6)如果只有一个冷藏室,要将熟食放在生食的上方,以防生食带菌的汁液滴到熟食上。
7)需冷藏的食品应先使用干净卫生的容器包装好才能放进冰箱,避免互相串味。
8)需要冷藏的热食品,要迅速降温变凉,然后再放入冷藏室。
9)需要经常检查冷藏室的温度,避免由于疏忽或机器故障而使温度升高,导致食品在冷藏室内变质。
10)保证食品原料在冷藏保质期内使用。
11)冷藏食品原料保存中的其他注意事项:
①入库前需仔细检查食品原料,避免把已经变质、污染过的食品送入冷藏室;
②已加工的食品和剩余食品应密封冷藏,以免受冷干缩或串味,并防止滴水或异物混入;
③带有强烈气味的食品应密封冷藏,以免影响其他食品;
④冷藏设备的底部、靠近制冷设备处及货架底层是温度最低的地方,这些位置适于存放奶制品、肉类、禽类、水产类食品原料。
哪些食物储存地方不对营养减半?
1、牛奶：躲着光线储存
阳光的杀菌能力很强，在杀死细菌的同时也会将牛奶中的营养物质消灭掉，一般在阳光下放置的牛奶在4分钟左右就会变质、酸化，而在冷藏柜中则可以保值4个小时左右。
通常情况下在阳光照射下维生素B2会快速的流失掉，而其他的维生素成分也会相应的出现受损的情况。
专家支招：在超市买完牛奶以后，要将牛奶放置在货架的最后一排，当牛奶被打开以后尽量在4分钟以内喝完。
2、茶叶：绿茶存冰箱，红茶常温放
绿茶对身体的功效很多，可以预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等疾病，但是当绿茶是常温中放置6个月以后，成分内的儿茶素含量就会减少32%。
专家支招：建议将绿茶放置在冰箱温度5℃左右的环境下存放，如果想存放的时间更长，建议放置在冷冻室内。像乌龙茶、红茶、茉莉花茶则并不需要放置到冰箱中，仅需要放置在干燥、密封、避光的环境下存放即可。
3、果蔬：两种同放，变质易“传染”
果蔬之间出现变质也会被感染，主要表现在将成熟的果蔬与没有成熟的果蔬放置在一起时，会起到催熟的效果。
专家支招：建议将不宜存放的蔬菜放置在冰箱中保存，像萝卜、胡萝卜、白菜这些耐放的食物可以放在阳台中储存。
⑤ 对食品经营者贮存食品的要求
法律分析：食品由于其内在的不同属性,有的需要在特定温度环境下贮存,有的需要在阴凉干燥的环境中贮存,还有的需要有特殊的设施贮存,对采光、防腐、通风、防晒以及分开存放的要求也因食品而异,但归根结底贮存食品要符合保证食品安全的要求。
法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第四十条 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。
第二十七条 贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度及特殊要求。
《餐饮业食品卫生管理办法》 第一十三条 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,贮存食品的场所、设备应当无霉斑、污迹、苍蝇、蟑螂。
⑥ 简述食品的储藏要求
食品贮存的作用不仅是存放食品，更重要的是防止其腐败变质，保证食品质量。贮存食品的方法主要有两种，即低温贮存和常温贮存。
※低温贮存 主要适用于易腐食品（如动物性食品）的贮存。按照低温贮存的温度不同，低温贮存又分为冷藏贮存和冷冻贮存。冷藏贮存指温度在0～10℃条件下用冰箱或低温冷库等贮存食品（如蔬菜、水果、熟食、乳制品等）；冷冻贮存指温度在-29～0℃条件下，用冷冻冰柜或低温冷库等贮存食品（如水产品、畜禽制品、速冻食品等）。
※常温贮存 常温贮存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易腐败的食品。常温贮存的基本的要求是：贮存场所清洁卫生；贮存场所阴凉、干燥，避免高温、潮湿；贮存场所无蟑螂、老鼠等虫害。
在购买定型包装食品的时候，应注意产品的外包装上产品标签（或产品说明书）中所标识的产品贮存方法、保质期限等内容，根据产品标签（或说明书）标识的贮存方法进行贮存。散装食品和各类食用农产品应根据各类食品的特点进行贮存。
⑦ 食品贮存管理制度 在哪里有规定
《食品库房管理制度》
（一）食品贮存的卫生要求
1、原料库:餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。
2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。建卡登记，仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品（如面料、茶叶、饼干等），均要分开存放，腐败变质的食品和非食品，不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷冻室装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在－18℃以下冷库内，同一室内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏室应及时除霜，定期消毒。
4、食品库房应设专人管理。食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。特殊原料应根据不同要求分别贮藏。
5、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。仓库应当经常开窗通风、定期清理，保持仓库室内干燥和整洁。
6、仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须安装牢固的防盗门窗，最好有两人管理、分别加锁。
（二）仓库管理人员的卫生责任制
1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁
⑧ 食品安全存放要求
1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超
过保质期限的食品。
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。
⑨ 食品经营者贮存食品应当遵循什么要求
食品经营者贮存食品应当遵循保证食品安全的要求。
根据《中华人民共和国食品安全法》：
第五十四条 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
(9)食品存储卫生要求扩展阅读
《中华人民共和国食品安全法》中规定：
第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：
（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；
（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；
（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；
（四）运输和交付控制。
第四十七条 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
⑩ 食品的贮存有哪些要求
按材料分类进行的新鲜保存法放入冰箱内的蔬菜新鲜保存法
1、大蒜：虽然放入网或是阴凉通风的地方可以保存，但是在湿度和温度较高的夏天最好放入冰箱内冷藏保管。冷藏之前，去皮洗净沥水后放入密闭容器内即可。保存的量最好不要超过5天以上的，且由于保管的容器很容易被浸入气味，所以最好始终使用同一个专用容器存放大蒜
2、胡萝卜：买来以后马上去掉尾部并用保鲜膜缠住切面，再用报纸包上放入冰箱冷藏。如果使用一部分，那么剩下的部分很容易腐烂，所以不仅断面，整体也要用保鲜膜缠上再放入冷藏室保管。另外把胡萝卜洗净，切成小块后冷冻存放也可
3、菠菜：在湿度高和低温状态下保存较好。另外，由于叶子柔软容易受损，且容易由受损部位开始腐烂，所以如果有折断或已损伤的部分一定要先除去。去掉绑在外包装的塑料胶布后用蘸湿了的报纸包好后放入保鲜袋再放入冰箱冷藏。为保持报纸的湿润的状态，要偶尔向报纸淋水，这样，菠菜的新鲜度可保持一周左右
4、苏子叶：如果沾上了水，叶子容易变或褪色。所以，千万不要在叶子沾水的情况保存。如果沾上了水，一定要在擦净之后用保鲜膜全体包上，且不要丝毫空隙，再放入冰箱冷藏室
5、荠菜：最好是购买后不洗不摘，用纸包上，放入密封容器，再放入水箱保存。这样一来，在使用的时候，颜色和新鲜度都不会有改变。想要长时间保存的话，需要洗净沥水后进行冷冻
6、卷心菜与生菜：如果购买的是一整棵，要先把菜心儿除去再放入拧干了的干净湿布，让它能够吸收水分，便可长时间保存了。如果是一点点撕叶子食用的话，最外边的那层叶子要保留，用其将剩下的部分包好后再百撒谎能够一层保鲜膜进行冷藏。如果是切开的，断面部分水分容易蒸发，所以要用干净的湿布包上后再包保鲜膜
7、茄子：在不沾水的状态下，用纸包上冷藏保管。茄子低温冷藏后味道会下降，所以如果是在两天之内食用的话，在室温下保存更好
8、香菇：伞状物下面的孢子如果脱落，香菇会很快枯萎，所以保存时应该把它倒着放置。在扁平密封容器的底部铺上干净的湿布，将香菇置于其内再放入冰箱冷藏
9、黄豆芽与绿豆芽：大部分是装在塑料袋里出售的，但如果是在非真空状态下放入冰箱内，就很容易变色。最好的方法就是在买来以后洗净，用冷水浸泡后再放入冰箱
10、洋芹：切成半段，然后竖着立于牛奶盒或是玻璃杯当中，最后再用保鲜膜封住杯口即可。洋芹的叶子部分吸水能力较强，可以去叶后放入带拉链的保鲜袋内保