1. 糖的有氧氧化和无氧氧化过程
糖的有氧氧化反应过程 1. 葡萄糖生成丙酮酸 葡萄糖经糖酵解途径生成丙酮酸。 2. 丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶A 丙酮酸进入线粒体在丙酮酸脱氢酶复合体催化下氧化脱羧，并与辅酶A结合生成乙酰CoA。此反应不可逆，总反应式为： 丙酮酸脱氢酶复合体由丙酮酸脱氢酶、二氢硫辛酰胺转乙酰酶和二氢硫辛酰胺脱氢酶三种酶组成的多酶复合体，有5种辅酶，即TPP、硫辛酸、FAD、NAD＋和HSCoA，分别含有B1、硫辛酸、B2、PP、泛酸等维生素。当这些维生素缺乏将导致糖代谢障碍。 糖的无氧氧化反应过程 1. 葡萄糖生成2分子磷酸丙糖 （1） 葡萄糖生成6-磷酸葡萄糖 己糖激酶 （2） 6-磷酸葡萄糖生成6-磷酸果糖 变构酶 （3） 6-磷酸果糖生成1，6-二磷酸果糖 磷酸果糖激酶 （4） 磷酸丙糖的生成 醛缩酶 2. 磷酸丙糖氧化为丙酮酸 （1） 3-磷酸甘油醛氧化 3-磷酸甘油醛脱氢酶 （2） 3-磷酸甘油酸的生成 磷酸甘油酸激酶 （3） 2-磷酸甘油酸的生成 变位酶 （4） 磷酸烯醇式丙酮酸的生成 烯醇化酶 （5） 丙酮酸的生成 丙酮酸激酶 3. 丙酮酸还原为乳酸 乳酸脱氢酶
2. HL是什么意思
HL意为来自肝脏的4种溶于氯仿的级分（HL-1至HL-4）中的一种，它们含有瑞士乳杆菌（Lactobacillus helvecticus）和乳酸乳杆菌（Lactobacillus lactis）的生长因子，并可能和叶酸以及硫辛酸有关。
中文名
半衰期
外文名
Half-Life
属 性
HL
分 级
4个
在物理学上，一个放射性同位素的半衰期是指一个样本内，其放射性原子衰变至原来数量的一半所需的时间。半衰期越短，代表其原子越不稳定，每颗原子发生衰变的机会率也越高。由于一个原子的衰变是自然地发生，即不能预知何时会发生，因此会以机会率来表示。每颗原子衰变的机率大致相同，做实验的时候，会使用千千万万的原子。
从统计意义上讲，半衰期是指一个时间段T，在T这段时间内，一种元素的一种不稳定同位素原子发生衰变的概率为50%。“50%的概率”是一个统计概念，仅对大量重复事件有意义。当原子数量“巨大”时，在T时间内，将会有50%的原子发生衰变，从数量上讲就是有“一半的原子”发生衰变。在下一个T时间内，剩下未衰变的原子又会有50%发生衰变，以此类推。但当原子的个数不再“巨大”时，例如只剩下20个原子还未衰变时，那么“50%的概率”将不再有意义，这时，经过T时间后，发生衰变的原子个数不一定是10个（20×50%）
只有符合一级动力学的化学反应才具有稳定的半衰期数据，与核衰变不同的是，化学反应的半衰期数据并非一成不变，而是会受到温度因素的影响，对于一般的反应，当温度上升时，反应速率常数会升高，半衰期会相应缩短，反之则会延长。对于一些反应，确定反应的半衰期与温度的关系，会有助于预测反应机理。
非一级动力学反应的半衰期会随着起始状态的变化而发生变化，随时检测反应体系浓度的变化可以了解半衰期与起始状态之间的联系，从而了解一个化学反应的反应级数和表观速率常数。
3. 肌酸真正的作用
中文名称：肌酸英文名称：creatine定义：学名：N-甲基胍乙酸。由精氨酸、甘氨酸及甲硫氨酸在体内合成，为肌肉等组织中贮存高能磷酸键的物质。应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；新陈代谢（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布网络名片 肌酸它不仅可以快速提供能量（人体的各项活动是靠ATP，即三磷酸腺苷提供能量，而ATP在人体内的存储量非常的少，运动时，ATP很快就消耗殆尽，这时肌酸能够快速的再合成ATP已供给能量）。人体内三磷酸腺苷的的储存量很少，需要不断合成，但机体合成速度很慢，所以肌体引起疲劳。因此及时补充肌酸可以有效的提高肌力、速度和耐力。提高体能和训练水平，防止疲劳。目录
- 简介
- 一水肌酸
- 复合肌酸
- 简介
- 一水肌酸
- 复合肌酸
4. 二氢硫辛酸脱氢酶的调控原理
二氢硫辛酸脱氢酶（DHDPS）是一种酶，它可以将二氢硫辛酸（DHPS）转化为硫辛酸（S-sulphocysteine）。DHDPS可以在细胞内调控硫辛酸的水平，从而调节细胞中硫辛酸的生物合成。
DHDPS调控机制主要包括以下几种方式：
基因表达调控：DHDPS基因的表达受到多种因素的影响，包括转录因子、转录调控元件和环境因子。这些因素可以通过修饰DHDPS基因的启动子区域或者调节转录起始位点来影响DHDPS基因的表达。
酶稳定性调控：DHDPS酶的稳定性受到多种因素的影响，包括信号传导通路、细胞周期和蛋白质翻译后修饰。这些因素可以通过调节DHDPS酶的翻译和稳定性来影响DHDPS的活性。
酶活性调控：DHDPS酶的活性受到多种因素的影响，包括pH值、温度和化学反应条件。这些因素可以通过影响DHDPS酶的结构和活性来影响DHDPS的转化效率。
总的来说，DHDPS调控是由多种因素共同作
5. 急求 生物化学 查锡良版 的重点！
糖类重点：
1、糖类中Glc大多是D型，构成蛋白质的氨基酸都是L型。D型存在，但不参与蛋白质合成。2、甲携来一本亮色书精组。
酶类重点：
3、大多数寡聚酶是胞内酶，而胞外酶一般是单体酶
4、酶的活性中心也称为活性部位，是指酶分子上直接与底物结合，并与催化作用直接相关的区域。
5、是指酶对参与反应的底物有严格的选择性，即一种酶仅能作用于一种底物，或一类分子结构相似的底物，发生某种特定类型的化学反应，产生特定的产物。
6、酶就是由细胞合成的，具有高效率、高度专一性、活性可调节的生物催化剂，在机体内行使催化功能。
7、酶的反应速率：单位时间、单位体积中底物的减少量或产物的增加量。
8、最适温度不是酶的特征常数，它与底物种类、作用时间、pH、离子强度 等因素有关
9、Michaels—Menten曲线：酶反应速度与底物浓度的关系曲线
10、米氏方程成立的前提：反应速度为初速度，因为此时反应速度与酶浓度呈正比关系，避免了反应产物以及其它因素的干扰；酶底物复合物处于稳态即ES浓度不发生变化；符合质量作用定律。
11、凡阻抑酶反应速率的化合物叫酶的抑制剂（inhibitor），其作用称为酶的抑制作用。
12、竞争性抑制：抑制剂具有与底物类似的结构，竞争酶的活性中心，并与酶形成可逆的EI复合物，阻止底物与酶结合。Km 升高vmax 不变
13、非竞争性抑制：底物和抑制剂可以同时与酶结合，但是，中间的三元复合物ESI不能进一步分解为产物，因此，酶的活性降低。Km 不变vmax 降低
14、 反竞争性抑制：酶只有在与底物结合后，才能与抑制剂结合。、Km 降低vmax 降低斜率不变
15
16、酶催化某一特定反应的能力来表示酶活力，国际单位（IU）: 1μmoL变化量 / 分钟
17、每毫克酶蛋白所具有的酶活力。单位：U/mg蛋白质。量度酶纯度
18、酶的性质：高效性、酶在活性中心与底物结合、专一性、对反应条件敏感（最适温度、最适pH），容易失活、反应条件温和、酶活性受到调控、许多酶的活性还需要辅助因子的存在，作为辅
助因子的多为维生素或其衍生物
19、国际系统命名基本原则：明确标明酶的底物及催化反应的性质（底物为水时可略去不写）。
20、国际系统分类法及编号（EC编号）氧、转、水、裂、异、合
21、国际分类的盲区：忽略了酶的物种差异和组织差异
22、pH的影响：过酸过碱导致酶蛋白变性、影响底物分子解离状态、影响酶分子解离状态、影响酶的活性中心构象
23、米氏方程: 米氏常数:
24、. 解读Km
(1) Km即是米氏常数,是酶反应初速度为Vmax一半时底物的浓
度。
当v=Vmax/2时，Km=[S]（ Km的单位为浓度单位）
(2) 在一定条件下，可以使用它来表示酶与底物的亲和力。
一个酶的Km越大，意味着该酶与底物的亲和力越低；反之，Km越小，
该酶与底物的亲和力越高。
(3) 是酶在一定条件下的特征物理常数，不同的酶有不同的
Km值，通过测定Km的数值，可鉴别酶。
(4) Km可以帮助判断体内一个可逆反应进行的方向。
如果酶对底物的Km值小于对产物的Km值，则反应有利于正反应。否则
，有利于逆反应。
25、基本原则：将米氏方程变化成相当于y=ax+b的直线方程。双倒数作图法（Lineweaver-Burk法）米氏方程的双倒数形式：
激素重点：
1、动物而言，分泌激素的细胞被称为内分泌细胞，受激素作用的细胞被称为靶细胞。
2、激素的高度特异性由受体决定。
4、受体的性质：高度专一性，与配体结合的可逆性、高亲和性、饱和性、可产生强大的生物学效应。
5、调解受体数目的因素：激素浓度的提高和激素长时间与靶细胞接触都可引起受体数目的下调。
6、细胞膜受体的跨膜区一般富含疏水氨基酸，常形成a螺旋。膜受体可分为：（1）G蛋白偶联受体（GPCR或7TM）（2）离子通道受体（水溶性通道）（3）酶受体（受体和配体结合后，酶活性被激活）（4）无酶活性但直接与细胞质内的酪氨酸蛋白质激酶相联系的受体（5）其他受体
7、激素的细胞内受体至少含有两个活性部位：一个与激素结合，一个与DNA上特殊的激素反应元件（HRE）碱基序列结合。
8、G蛋白（鸟苷酸结合蛋白）G蛋白是一个界面蛋白，处于细胞膜的内侧， G蛋白与激素受体偶连，它作为一种中间接受体,在受体和效应器之间传递信息. 所有的G蛋白与GDP结合的构象不同于与GTP结合的构象。与GTP结合的G蛋白才有活性。
9、三聚体G蛋白中α能与激素受体、腺苷酸环化酶、GTP、氟化物等结合
10、小分子G蛋白中：Ras（参与生长因子信号传递），Ran（帮助蛋白进出细胞核），Rho（调节肌动蛋白细胞骨架）Rab，ARF，起始因子、延伸因子、终止因子
11、一旦α亚基结合GTP，它与β和γ亚基立即解离，其活性被激活，通常由α亚基去激活效应器。
12、G蛋白偶联受体的信号转导：受体 → G蛋白 → 效应器 → 第二信使 → 蛋白激
酶 → 靶酶或靶蛋白 → 终止
13、 AC系统的信号终止：HR*→H + R cAMP 被磷酸二酯酶水解 G蛋白的GTP酶
磷蛋白磷酸酶
14、PLC系统：G 蛋白-Gplc-β 或Gq； 效应器- PLC –β； 第二信使-DG, IP3 ,Ca2+；PKC 和钙调蛋白
15、钙调蛋白的结构与功能：CaM是一种对热稳定的酸性蛋白，由148个氨基酸残基组成，它存在于所有的真核细胞，在进化上具有高度的保守性，在三维结构上像一个哑铃，一段7圈长的α-螺旋将两个球叶相连，每一个球叶具有两个α-螺旋-环-α-螺旋这种结构模体，每一个α-螺旋-环-α-螺旋能结合一个钙离子。
功能：
(1) 作为糖原磷酸化酶的δ亚基
(2)直接激活其他蛋白
(3)通过依赖CaM蛋白质激酶间接激活其他蛋白
16、PKC系统的信号终止：
I. HR*→H + R
II. G 蛋白的 GTP酶
III. 第二信使的降解Li+ －IP3→IP2→IP→I→PI→PIP2
IV. 磷蛋白磷酸酶
17、嗅觉信号传导系统 Golf 蛋白
气味 → 嗅觉受体 → Golf 蛋白→ AC → cAMP →打开离子通道（Na+,Ca2+内流）→ 膜去极化→神经传导
18、RTK 系统
一般性质：
（1）通过该系统发挥作用的激素主要是一些生长因子
（2）受体具有潜在的酪氨酸蛋白激酶的活性
（3）受体具有高度保守的结构
（4）一般会激活特定基因的表达，是将胞外信息转导到核内的最重
要途径。
（5）酪氨酸残基的脱磷酸化由专门的蛋白质酪氨酸磷酸酶催化完成
。磷酸酶的作用是逆转由激酶引发的反应，其中某些磷酸酶也
作为受体(如CD45抗原)定位在细胞膜上。
（6）该系统与细胞的癌变有密切联系
蛋白质重点：
1、所有氨基酸及具有游离α-氨基的肽与茚三酮反应都产生蓝紫色物质，只有脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质。
2、Sanger 反应
2.4一二硝基氟苯（DNFB）
DNP-氨基酸，黄色，层析法鉴定，被Sanger用来测定多肽的
NH2末端氨基酸
3、双缩脲：至少两个肽键。
4、酰胺平面的存在，使得肽链中的任何一个氨基酸残基只有2个角度可以旋转。
5、Mb；一条肽链，非共价结合一分子血红素辅基。血红素由原卟啉和Fe2+组成。Fe2+可以形成6个配位键
6、Hb: 成人： HbA： α2β2 98% ，
HbA2： α2δ2 2%
胎儿： HbF α2γ2
早期胚胎： α2ε2
四条肽链 正协同效应
接近于球体，4个亚基分别在四面体的四个角上，每个亚基上有一个血红素辅基
血红蛋白上有CO2和2,3-BPG （2,3-二磷酸甘油酸）结合部位，因此，血红蛋白还能运输CO2 。
增加CO2的浓度、降低pH能显着提高血红蛋白亚基间的协同效应，降低血红蛋白对O2的亲和力，促进O2的释放，反之，高浓度的O2也能促使血红蛋白释放H+ 和CO2 。产生波尔效应的原因是H+和CO2能够与Hb特定位点结合而促进Hb从R态转变为T态。
BPG是血红蛋白的负效应物。
BPG（2,3-二磷酸甘油酸）通过与它的两个β亚基形成盐键
稳定了血红蛋白的脱氧态的构象，因而降低脱氧血红蛋白的氧
亲和力。BPG进一步提高了血红蛋白的输氧效率。在组
织中，PO2低，BPG降低血红蛋白的氧亲和力，加大血红蛋白
的卸氧量。（1）高山适应和肺气肿的生理补偿变化；BPG升高。
（2）血库储血时加入肌苷可防止BPG下降。
核酸重点：
1、影响DNA的Tm值的因素
DNA均一性 均一性高，变性的温度范围越窄，据此可分析DNA的均一性 。
G-C含量
介质中离子强度高，Tm高
结构：
T3，T4，肾上腺素，去甲肾上腺素
葡萄糖，半乳糖，甘露糖，核糖，阿拉伯糖，木糖，果糖。NAG(N-乙酰葡萄胺)
B-D-吡喃葡萄糖。蔗糖（葡萄糖-a-1,4-果糖）
甘油磷脂的结构通式 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰肌醇
神经鞘氨醇 神经酰胺 鞘磷脂的结构通式
天然固醇的通式 20个氨基酸
嘌呤 嘧啶 AMP ADP ATP GMP GDP GTP TMP TDP TTP UMP UDP UTP CMP CDP CTP GMP GDP GTP (c d)
蛋白质：1、肽就是氨基酸之间通过α-氨基和α-羧基缩合以酰胺键或肽键相连的聚合物，它包括寡肽、多肽和蛋白质。
2、构成肽的每一个氨基酸单位被称为氨基酸残基
3、多肽链中氨基酸的连接方式和排列顺序，包括二硫键的位置和数目称为蛋白质的一级结构(primary structure)。
4、蛋白质的二级结构（secondary structure）指多肽链的主链骨架本身（不包括R基团）在空间上有规律的折叠和盘绕，它是由氨基酸残基非侧链基团之间的氢键决定的。
5、结构模体: 又称功能模体 ,表示具有特定功能的或作为一个独立结构域一部分的相邻的二级结构的聚合体，
6、蛋白质的四级结构内容包括亚基的种类、数目、空间排布以及亚基之间的相互作用。
7、当蛋白质溶液在某一定pH值时，使某特定蛋白质分子上所带正负电荷相等，成为两性离子，在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的pH值即为该蛋白质的等电点。
8、蛋白质受到某些理化因素的作用，其高级结构受到破坏、生物活性随之丧失的现象称为变性。变性的实质：次级键（有时包括二硫键）被破坏，天然构象解体。变性不涉及一级结构的破坏
9、蛋白质的变性作用如果不过于剧烈，则是一种可逆过程，变性蛋白质通常在除去变性因素后，可缓慢地重新自发折叠成原来的构象，恢复原有的理化性质和生物活性，这种现象成为复性
10、核苷是由戊糖和碱基通过β-N糖苷键形成的糖苷。 核苷酸是核苷的戊糖羟基的磷酸酯。
酶：11、常用酶催化某一特定反应的能力来表示酶量，用酶的活力表示
12、酶催化一定化学反应的能力称酶活力，酶活力通常以最适条件下酶所催化的化学反应的速度来确定。国际单位（IU）: 1μmoL变化量 / 分钟
13、酶的比活力：每毫克酶蛋白所具有的酶活力。单位：U/mg蛋白质。
14、酶的转换数：一个酶分子在底物饱和时每单位时间（如每秒钟）所能转换的底物分子数。
酶的反应速率：单位时间、单位体积中底物的减少量或产物的增加量。单位：浓度/单位时间
15、凡阻抑酶反应速率的化合物叫酶的抑制剂（inhibitor），其作用称为酶的抑制作用。
16、竞争性抑制：抑制剂具有与底物类似的结构，竞争酶的活性中心，并与酶形成可逆的EI复合物，阻止底物与酶结合。Km 升高vmax 不变
17、非竞争性抑制：底物和抑制剂可以同时与酶结合，但是，中间的三元复合物ESI不能进一步分解为产物，因此，酶的活性降低。Km 不变vmax 降低
18、反竞争性抑制：酶只有在与底物结合后，才能与抑制剂结合。、Km 降低vmax 降低斜率不变
19辅酶(coenzyme)：与酶蛋白结合较松，可透析除去。辅基(prosthetic group)：与酶蛋白结合较紧。
20、酶的活性中心也称为活性部位，是指酶分子上直接与底物结合，并与催化作用直接相关的区域。
21、专一性是指酶对参与反应的底物有严格的选择性，即一种酶仅能作用于一种底物，或一类分子结构相似的底物，发生某种特定类型的化学反应，产生特定的产物。
糖类：22、糖是指多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合物和某些衍生物。
单糖：多羟醛或多羟酮，不能被水解成更小分子的糖。
多糖：由多分子单糖或单糖的衍生物聚合而成。
变旋现象：一个有旋光性的溶液放置后，其比旋光度改变的现象称变旋。
23、在各种旋光异构体之中，互为镜像的一对异构体称为对映异构体；
一个或一个以上的手性C原子构型相反，但并不呈镜像关系的一对异构体称为非对映异构体；
只有一个手性C原子的构型不同的一对异构体称为差向异构体，如D-葡萄糖与D-甘露糖，D-葡萄糖与D-半乳糖就互为差向异构体。
脂类：24、脂类的概念：不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物,一般由醇和脂肪酸组成。简单脂：脂肪酸与醇类形成的酯。
25、异戊二烯类脂不含脂肪酸
26、脂肪酸由一条长链的烃基（尾）和一个末端羧基（头）组成。烃基不含双键（或三键）的为饱和脂肪酸，含一个或多个双键（或三键）的为不饱和脂肪酸。
27、蜡：高级脂酸与高级一元醇生成的脂，一般为固体，不溶于水
维生素：27重要的水溶性维生素及相应辅酶
1 维生素C
2 维生素B1：焦磷酸硫胺素（TTP）
3 维生素pp：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）
4 维生素B2：黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
5 泛酸： 辅酶 A（CoA）
6 叶酸： 四氢叶酸（FH4）
7 生物素
8 硫辛酸
9维生素B6：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
10 维生素B12
28、主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能
维生素 辅酶 功能
1. 维生素A 11－顺视黄醛视循环
2. 维生素D 1，2－二羟胆钙甾醇调节钙、磷代谢
3. 维生素E 保护膜脂质，抗氧化剂
4. 维生素K 促进血液凝固
激素：29、激素的定义：激素是由特定的组织产生并分泌到血流之中，通过血液的运输到达特定器官或组织，而引发这些器官或组织产生特定的生理生化反应的一类化学物质。
30、受体的定义：存在于细胞中的一种特殊成份。能够识别并结合来源于细胞外被称为配体的信号分子。受体主要是蛋白质，特别是糖蛋白，也有糖脂。
31、G蛋白（鸟苷酸结合蛋白）G蛋白是一个界面蛋白，处于细胞膜的内侧， G蛋白与激素受体偶连，它作为一种中间接受体,在受体和效应器之间传递信息.
核酸：32、核酸一级结构的概念：DNA分子中各脱氧核苷酸之间的连接方式（3´-5´磷酸二酯键）和排列顺序叫做DNA的一级结构，简称为碱基序列。一级结构的走向的规定为5´→3´。不同的DNA分子具有不同的核苷酸排列顺序，因此携带有不同的遗传信息。一级结构的表示方式：
33、DNA的二级结构主要是各种形式的螺旋，特别是B-型双螺旋，此外还有A-型双螺旋、Z-型双螺旋、三链螺旋和四链螺旋等
34、B型双螺旋结构：1）DNA由两条呈反平行的多聚核苷酸链组成，两条链相互缠绕形成右手双螺旋；
2） 组成右手双螺旋的两条链是互补的，它们通过特殊的碱基对结合在一起，碱基配对规则是一条链上的A总是与另一条链的T，G总是和C以氢键配对。其中AT碱基对有二个氢键， GC碱基对有3个氢键；
3） 碱基对位于双螺旋的内部，并垂直于暴露在外的脱氧核糖磷酸骨架, 糖环平面与双螺旋纵轴平行. 碱基对之间通过疏水键和范德华力相互垛叠在一起 ，对双螺旋的稳定起一定的作用；
4） 双螺旋的表面含有明显的大沟和小沟，其宽度分别为2.2nm和 1.2nm；
5） 双螺旋的其它常数包括相邻碱基对距离为0.34nm，并相差约36°。螺旋的直经为2nm，每一转完整的螺旋含有10个碱基对，其高度为3.4nm。
35、构成RNA的三级结构的主要元件有假节结构、“吻式”发夹结构和发夹环突触结构（等三种形式。tRNA则可形成倒L型三级结构
36、tRNA的结构
70-90bp，分子量在25kd左右，沉降系数4S左右 有较多稀有碱基 3’末端为…CCA-OH 5’末端大多为pG…或pC… 二级结构是三叶草形 倒L形的三级结构
二级结构特征：单链、三叶草叶形、四臂四环
三级结构 特征： 在二级结构基础上进一步折叠扭曲形成倒L型
37、mRNA的结构（DNA的转录产物，蛋白质的翻译模板）
原核生物多为多顺反子；真核生物多为单顺反子，5′-端具有帽子，3′-端具有多聚腺苷酸尾巴。；出现在mRNA分子上最多的二级结构部件也是茎环结构。mRNA分子的二级结构，特别是两端的二级结构对于翻译有影响，而某些mRNA借助于末端特殊的二级结构对基因的表达进行调控。
mRNA的结构特点：
38、核酸的变性是指核酸受到加热、极端的pH或离子强度的降低等因素或特殊的化学试剂的作用，其双螺旋区的氢键断裂，变成单链的过程，其中并不涉及共价键断裂。
39、变性因素 ：热变性；酸碱变性（pH小于4或大于11）；变性剂（尿素、盐酸胍、甲醛）
40、 变性后的理化性质 ： 260nm吸收值升高。粘度降低，浮力密度升高。二级结构改变，部分失活。
41、DNA的变性发生在一个很窄的温度范围内，通常把热变性过程中A260 达到最大值一半时的温度称为该DNA的熔解温度，用Tm表示。 DNA的Tm一般在82—95℃之间
42、核酸的复性：在一定条件下，变性DNA 单链间碱基重新配对恢复双螺旋结构，伴有A260减小（减色效应）,DNA的功能恢复。
42、热变性DNA在缓慢冷却时可以复性，快速冷却不能复性。 DNA片段越大，复性越慢 DNA浓度越大，复性越快。复性速度可用Cot衡量。
43、核酸分子杂交：不同来源的DNA单链间或单链DNA与RNA之间只要有碱基配对的区域，在复性时可形成局部双螺旋区，称核酸分子杂交（hybridization）制备特定的探针（probe）通过杂交技术可进行基因的检测和定位研究。
44、原核生物中存在着一类能识别外源DNA双螺旋中4-8个碱基对所组成的特异的具有二重旋转对称性的回文序列，并在此序列的某位点水解DNA双螺旋链，产生粘性末端或平末端，这类酶称为限制性内切酶
6. 我今年23男，请问我皮肤老爱出油，毛孔又大，过一段时间鼻子周围会长痘痘老这样，我一笑别人说我皱纹好
1. 皮肤油腻。
皮肤油腻是因为皮脂腺活力比较高（通常是由于体内雄激素分泌旺盛，驱动皮脂腺活力增加。不要笑， 女人体内也有雄激素！）。因为皮肤皮脂腺的活力，有内分泌决定，很难通过化妆品来改变 （如果内分泌比较紊乱，则需要去正规的大医院，由专业医师诊断，针对性治疗。切记不要私自乱用药）。有一些化妆品，含有维生素A类产品，有一定的抑制皮脂腺活动的能力，有一定的抗痘效果。也有一些较新的成分，宣称有抑制皮脂腺活力的能力。如果这些成分不引起过敏，则可以适当的尝试一下。此外，人的情绪紧张的时候，糖皮质激素的水平较高，导致皮肤脂质分泌不足，但是皮脂腺活性则是上升的，并导致皮脂分泌过多。因此工作压力大的时候，往往感觉脸色腊黄，油腻，出现“又油又干”的矛盾局面。适当减少脂肪摄入。过多的脂肪，会通过皮脂腺的分泌到达皮肤表面。但是，也要保证必须脂肪酸的摄入，比如亚油酸等。适当减少糖类（糖，大米，面条，山药，小麦，红薯等），适当增加蛋白质摄入，比如鸡蛋，豆腐（有些女性，比如有子宫肌瘤，乳腺增生， 不建议食用豆腐豆浆等豆制品），牛奶（酸奶），瘦肉，鱼。人类代谢糖类需要胰岛素的介入，而胰岛的增加也往往伴随着雄激素的增加，导致皮脂腺活力增加，皮脂分泌旺盛。最后加强运动，增强体质，可以全方位的调整皮肤状态。
2. 皮肤屏障破坏。皮肤的皮脂腺分泌的油脂，有一定的“屏障”效果。但是皮脂分泌的“油”的屏障效果，不如比角质层自身形成的屏障。同时，皮脂分泌的油，会一定程度上破坏角质层的脂质层状结构，导致屏障部分损坏。防御屏障的降低，以及外来物质的入侵，导致皮肤敏感。皮肤的敏感导致炎症，红肿，红点， 并由此产生色斑。同时，炎症破坏皮肤自我修复能力。其他一些因素也会导致屏障的损坏，比如紫外线照射，过度干燥，过度潮湿，营养不良，情绪波动巨大。有些微生物的感染，也会导致皮肤问题。因此，当感觉比较严重时，需要及时就医。
3. 红点和痘痘。红点和痘痘是油性敏感性皮肤的伴生品。油脂分泌过多，导致皮肤自然存在的一些微生物，比如乳酸痤疮杆菌，大量繁殖，并分解皮质，刺激皮肤，从而形成大颗的痘痘。有些轻微的，则形成红点，黑头，白头等。痘痘产生的另一个因素，则是毛孔周围上皮细胞的过度积累，堵塞毛孔，使得皮脂积蓄在毛孔内无法排出。 这为微生物的繁殖提供了很好的场所。 红点，则是炎症的表现。外来物质入侵皮肤，引起人体免疫力的响应。过度响应，则造成不必要的创伤。
4. 色斑/雀斑。产生色斑的因素很多，比较常见的是各种创伤， 炎症， 紫外线。 容易长雀斑的人，说明体内黑色素体系对各种激发因子比较敏感。因此， 这类型的皮肤，需要密切观察自己的黑点。如果比较大， 突起， 变化快速，有点痒之类的，则需要立即去皮肤科求诊。 但是这类型的皮肤也并非一无是处。 因为对紫外线敏感， 很容易晒黑。 黑色的皮肤， 可以减弱紫外线的伤害。因此， 对于这类型皮肤， 紫外线对皮肤的其他细胞（比如基质细胞）的损伤较小。
5. 皱纹。皱纹的因素也很多，一般认为真皮层的细胞间质的减少是一个主要因素。 胶原蛋白，弹性蛋白，玻尿酸等， 是细胞间质的重要组分。紫外线的照射，一些有害物质的入侵，均容易导致胶原蛋白，弹性蛋白的过度分解，同时再生不足。因此，皱纹的预防变得非常重要。一旦形成了以后，就需要比较昂贵的产品，而且效果比较慢。有一些手术，能够在一段时间内消除皱纹，比如注射肉毒素（Botox），注射玻尿酸等。皱纹有遗传的因素，也有后天不注意防晒的因素，现在能做的就是不要晒太阳，出门使用标配三件套（帽子，伞，墨镜），不在强光下久待等等。
问题对策:
1. 修复屏障
2. 降低皮脂腺活力
3. 抗炎抗痘
4. 美白
5. 抗衰老
6. 防晒
依据上述问题分析，护肤总体策略：降低皮脂腺活力（抗痘），修复皮肤屏障，对抗炎症，避开过敏源（香精，矿物油，色素， 酒精，渗透促进剂），防晒，美白，抗皱纹。
这个类型的皮肤在化妆品的选择上需要很多专业知识，我们只能尽量罗列出来，希望能够帮助到患者。
1. 修复屏障类，降低敏感度的产品，需要包含洗发水，洁面产品，沐浴露，日霜晚霜，补水产品，精华，面膜等各种不同用途和不同质地的产品。要选择含有一定的抗炎成分，尽量不刺激并且具有屏障修复能力的产品。这些成分的含量应该比较靠前，不是和防腐剂排在一起。修复屏障的主要成分是神经酰胺（类神经酰胺，衍生物），甾醇和适量的脂肪酸。或者一些能够加速皮肤自我修复的成分。当神经酰胺：胆甾醇：脂肪酸的比率为3：1：1（摩尔比）的时候，修复屏障的能力比较好。因此，一个好的屏障修复产品，神经酰胺类的含量（质量）大约为5%，甾醇约1~2%，脂肪酸约1~2%。可以含有一定的植物油，比如红花籽油，向日葵油等。
2. 对抗皮肤油脂分泌过多。需要选择本身不含油或者少油的产品，这里的油包括动物油，植物油，矿物油，半合成油，硅油，各种种子的提取物等等。油性皮肤虽然需要能够去油的洁面产品，但是不能选择那些会破坏皮肤屏障的产品。 如果比较喜爱某种含油化妆品的质地，那么要尽量选择含有必须脂肪酸，亚油酸酯的产品，比如红花籽油。然后在生活方面需要进行调整，学会放松心情，增加运动量，减少高脂肪高糖食物的摄入。有些产品号称有降低皮脂腺活力的能力（大豆异黄酮，维生素A类，多糖类），如果对这个产品不过敏，则可以尝试使用。另外，有一些激光治疗，能够适当减小皮脂腺的体积，降低油性。如果皮肤敏感，则要比较慎重，应选择比较好的医院。如果在二三线城市，则需要非常慎重。有一些处方药（维生素A类），效果也不错，但是也要到专业的医院。维生素A类的处方药，有致畸的可能，在使用期间，要绝对避孕。
3. 抗炎（对抗炎症，红点，痘痘等）。痘痘，当然是每个OSXX类型的皮肤需要面对的问题， 也是青少年，青年最为关心的问题。首先避免各种物理刺激：避免皮肤的温度急剧变化。因此，热敷，冷敷都是非常刺激皮肤的。也不要晒太阳，因为阳光的热度和紫外线（UVA UVB）都会加剧红点，加重痘痘。洗脸的水温与皮肤接近，最好为33-35度。不要挤痘痘。如果有红点，粉刺，红脸，则需要使用相应的产品（抗炎效果较好的产品）。痘痘的三个重要原因是皮脂过多，毛孔堵塞，痤疮杆菌过度繁殖。伴随痘痘的就是红肿，刺激。
减少皮脂分泌。参看第二部分的论述。
不要涂油。因为本身皮脂分泌就已经很旺盛了，所以所有化妆品，彩妆，护肤品等，尽量要选择不含油或者少油的产品。这里的油包括：动物油，植物油，矿物油，硅油，合成油。选择化妆品的时候，注意看成分，如果油性物料比较靠前，那么就不太适合OSXX类型皮肤使用（但是可用于干性区域，比如脖子，手脚等部位）。
保持皮肤清洁。因为油脂分泌旺盛，过多的油脂积聚到脸上，除了看起来油光之外，还会吸附灰尘。滋生微生物。推荐每天用弱酸性（pH~5.5) 的氨基酸洁面产品洗脸三次（起床一次，中午一次，睡前一次）。也可以用一些不含油的干粉（主要成分为滑石粉），有助于吸附分泌的油脂。
疏通毛孔。目前比较常用的疏通毛孔的有效成分是水杨酸，水杨酸酯类，脂肪酰水杨酸， LHA（5-辛酰基水杨酸），维生素A酸/酯类。有时候有些刺激。这些成分的刺激程度与他们的浓度成正比。引入，如果感觉到刺激， 则减少用量 （可以少取出来一点，与其他的膏霜混合后，再涂到潜在痘痘区域）。疏通毛孔，对于预防痘痘作用不错。但是对于已经发出来的痘痘，帮助就比较有限。对于已经发出来的痘痘，需要抗炎，抗菌。
抗炎。痘痘发出来的时候，往往有白色脓包。尽量忍住不要去挤压，尽管挤压会让人感觉得好的快一些。挤压痘痘的糟糕之处在于，有时候会加重感染（因为手上带有细菌），扩大痘痘的受伤面积，留下痘坑，痘印（色素沉积）。针对痘痘的红肿，需要一定的抗炎。有抗炎作用的植物萃取常见的有黄瓜，洋甘菊，小白菊，芦荟，柳兰等等。
灭菌。因为痤疮杆菌也是痘痘的重要原因。因此，杀灭痤疮杆菌也是重要的一个环节。OTC类的药物的主要成分是过氧苯甲酰（BPO）和双氧水。一般用的是BPO。BPO的好处是没有耐药性。坏处是有一定的漂白作用（不要晚上使用，以免被子，床单被漂白），有一定的氧化作用。BPO的刺激程度也与浓度有关系，当感觉到刺激时，可以减少用量。一般的，修复屏障后，OSXX类型皮肤是可以耐受BPO的。另外，使用BPO后，注意补充维生素E，因为BPO会消耗VE。晚霜的选择，则要求VE的含量比较高一些。处方药，则主要是各种抗生素，请求医，不可私自用药。抗生素类不可长期使用，以免产生耐药性。
4. 色斑/黑点对策：洗脸后，在使用其他化妆品之前，涂在黑点上或者涂抹全脸（涂抹于黑点会比较好，因为不是所有部位都需要美白。另外，一个人的基础色调不容易改变，也不建议改变。对于没有色斑的区域，如果颜色是均匀的，就不要使用美白产品。过度美白会使皮肤抵抗紫外线的能力大大降低。如果不注意防晒， 最好不要美白。
5. 抗皱纹。最重要的当然是预防，尤其是预防紫外线的灼伤。如果对防晒霜不过敏，则推荐每天使用防晒霜。如果化学防晒过敏，可以尝试物理防晒霜。如果都过敏，则尽可能不要外出，尤其是上午9点到下午4点，尽量不要晒太阳。如果外出，也尽可能打伞，戴帽子。值得注意的是，玻璃无法隔绝UVA，因此，尽量座后排的车座。对于已经有的皱纹，有一些成分的确有抗衰老的效果，比如维生素A醇，胜肽类等。抗衰老的产品总是比较贵的。此外，日常的抗氧化也很重要。因此日霜，晚霜的选择，可以选择含有多酚类（绿茶萃取，葡萄萃取，海藻萃取），黄酮类（银杏等），异黄酮类（大豆）等成分的产品（价格较贵）。也需要常吃一些抗氧化的食物，比如喝茶（绿茶），西红柿，胡萝卜，葡萄，苹果等。（胡萝卜吃的太多，皮肤会变黄）。
6. 防晒，防晒，再防晒。色素和皱纹都与紫外线有莫大的关系。推荐使用物理防晒霜， 因为引起过敏反应的机会较小。化学防晒霜，如果不过敏，也可以使用。
产品选择
选择产品时可以考虑的成分
对抗痘痘：过氧苯甲酰，维A醇，水杨酸类，茶树油，锌盐。
抗炎：芦荟，山金车，金盏花，洋甘菊，胶体燕麦，黄瓜，泛醇，柳叶菜，小白菊，绿茶，欧亚甘草酮，紫苏叶，松树皮提取物，红枣，百里香，柳兰草，月见草油，红三叶草，锌盐。
淡斑：熊果苷，熊果萃取物，黄瓜，甘草萃取，氢醌，桑果萃取物，烟酰胺。
抗皱：硫辛酸，罗勒，咖啡因，胡萝卜，辅酶Q10，铜蛋白，黄瓜，姜黄素，阿魏酸，小白菊，姜，参类，葡萄籽，绿茶，艾迪本，叶黄素，番茄红素，石榴，松树皮，迷迭香，水飞蓟（ji），红三叶草，丝兰，胜肽类。
屏障修复：神经酰氨，植物神经酰氨，卵磷脂，鞘氨醇，植物鞘氨醇，胆甾醇，植物甾醇，棕榈酸，亚油酸，共轭亚油酸，DHA，EPA。
需要避开的成分
油类：矿物油，肉桂油，可可油（脂），椰子油，异硬脂酸异丙酯，豆蔻酸异丙酯，薄荷油。
表面活性剂：月桂醇硫酸酯钠，其他硫酸钠盐， 甜菜碱类， 两性乙酸钠类， PEG类表面活性剂。
香精：无论是人造的还是天然的香精，都有刺激和过敏的风险。
精油：敏感皮肤避开精油。除非自己实验过，且不过敏。需要注意的是，是否过敏有时候与体质，心情相关。体质好的时候不过敏，不代表一直不会过敏。建议避开。
促进渗透剂：乙醇（酒精），DMSO等。
有些防腐剂：（甲基）异噻唑啉酮，甲醛释放类防腐剂（各种“脲”。但尿素和尿囊素不是防腐剂），尼泊金酯类（甲酯，乙酯，丙酯，异丙酯，丁酯等），含碘的防腐剂（碘丙炔醇丁基氨甲酸酯）。
需要避开的化学防晒成分：avobenzone，benzophenones, methoxycinnamate, para-aminobenzoic acid (PABA)。
日常护理建议:
保湿精华（霜）：原则上，含油的保湿产品用于感觉干燥的部位。因此，无论O-D项目得分的高低，如果有部分区域觉得干燥，则可以使用含有少量油脂的保湿霜/乳液。相应的，对于很油的区域，则一般不需要使用含油的保湿霜/乳液。如果对于油性区域要使用保湿产品，则一定要选择不含油的保湿产品。 比较常见的“混合型皮肤”，T区域（额头，鼻子，嘴唇，下巴）比较油，一般不需要保湿，而两个脸颊，脖子，干燥，则需要保湿。
需要注意的是，人的生理情况会不断变化，因此也需要按照上述原则适当的调整。如果使用了一些含有维A的产品，有时候也会引起干燥，可以适当的使用一些保湿产品。
眼霜：眼霜需要解决的问题是“黑眼圈”问题。黑眼圈的起因是（睡眠不足引起的）下眼帘血液流动不畅，维A醇和维生素K有所帮助。另外，由于下眼帘对紫外线比较敏感，容易长雀斑。雀斑和黑眼圈呈现在一起，是每个人的心头大忌。 保持充足的睡眠，适当的运动时消除血流不畅的办法。出门带墨镜，减少紫外线的伤害。
面膜：面膜的优点是可以在较长的时间内滋养皮肤。一般每周不超过两次为宜。有些面目含有帮助角质层剥离的成分（水杨酸，果酸，维A酸等），会有些帮助。对于敏感皮肤而言， 面膜中需要含有一些抗炎的成分才会有所帮助。
防晒：所有的敏感皮肤都不宜晒太阳（皮肤科医师建议所有人都不要去晒太阳），建议每天都要使用防晒霜。如果没有使用防晒霜，则尽量不要到户外去，也不要隔着玻璃晒太阳（玻璃无法阻止UVA）。如果要到室外去，使用防晒霜，或者至少要戴帽子，打伞。长袖长裤是必须的，外出最好也带手套。晒太阳，除了容易长色斑（包括痣）之外，还会恶化痘痘，进一步加剧发炎，导致伤口愈合后色素沉积（PIPA：post inflammation pigment alteration，炎后色素改变）。
对于敏感皮肤，推荐使用物理防晒霜。如果皮肤的基础色调是中等颜色，或者深色，则可以使用调色的防晒霜。化学防晒往往比较刺激皮肤。
不小心晒伤的处理：如果不小心晒伤了，可以使用OTC药物来减小症状。内服可以采用布洛芬和阿司匹林。使用前详细阅读说明书，如果对NSAID药物（非甾体类抗炎药）过敏，则不能使用。外用药膏可以选用1%氢化可的松（比如艾罗松），但是该药不可长期使用，否则会导致药物性皮炎（可以使用2-3天，然后停用。2-3个月后又可使用2-3天。每年可使用3-4次）。有一些植物萃取也有一定的舒缓皮肤效果，比如绿茶，芦荟，黄瓜等。有些精华露/化妆水含有这些植物萃取，也可使用。
激光：与美容有关的手术（激光，化学换肤，微晶磨皮）：需要到正规的医院皮肤科做专业治疗。
①：温和洁面。如果S-R得分不是很高（30-40%，仅仅轻度敏感），可以使用含有水杨酸的洁面产品（依据个人情况，如果觉得刺激，请不要用）。表面活性剂的种类，则是酰基氨基酸盐最好，次之的是甜菜碱类。不可以选用硫酸酯，磷酸酯，磺酸酯类的产品，更不能选择皂基。 如果水杨酸引起过敏或者S-R得分比较高，则选择不含水杨酸的氨基酸系列洁产品。产品类型选择以表面活性剂为主的产品，比如洁面凝胶。不可以选择洗面奶（多为O/W乳液）。选择含有一定的“刺激抑制”植物萃取物的产品。比如芦荟，甘草（根）萃取，小白菊，洋甘菊，黄瓜，烟酰胺，仙人掌等。不能选择含有香精的产品。洁面产品的酸碱性要接近皮肤（pH=4.5~5.5). 由于每个人的体质都有一定的差异，因此一种植物萃取不会对所有人的皮肤都有舒缓作用。有时候需做一些尝试（先购买很小的包装试用）。
②：使用美白产品。将美白产品均匀的涂抹于整个面部。如果你面部不红肿刺激，或者S-R得分不高（50~60%），主要的问题是有痘痘，则可以把美白霜与维生素C粉末联合使用。 如果S-R得分较高（大于70%），或者面部赤红刺激，则要避免使用维生素C和氢醌。此时可以选择曲酸或者熊果苷（熊果萃取物）。维生素C兼具抗衰老，抗皱纹，和美白效果，但是酸性比较强，比较刺激皮肤。因此需要测试一下是否能耐受。VC在水溶液中很容易变坏，因此一般膏霜里的VC，经过一段时间的存储之后，往往已经分解了，因此效果大打折扣。把化妆品储藏于冰箱冷藏室中，可以延缓VC的分解。当VC是粉末时，常温储存也非常稳定（比如我们到药店可以买到各种VC片）。
维C粉的使用方法：取约米粒大小的VC粉末，与美白霜在手掌心混合均匀，再涂于面部。
③：使用广谱防晒霜 （如果不使用防晒，则需要尽量避免户外活动；室内也不要靠近窗户）。大多数皮肤科医师和相关药师都推荐每天使用防晒霜，不鼓励晒太阳。如果敏感得分较高（〉70%），则尽量选用物理防晒霜。如果仅仅是轻度敏感，则防晒霜的选择范围比较大。如果确实不喜欢涂抹防晒霜，那么尽量不要到室外。尽量避免10am-4pm的阳光。如果偶尔去室外，请尽量打伞，戴帽子，穿长袖，长裤。防晒是最好的美白方式。需要注意的是，玻璃只能隔绝UVB，而不能隔绝UVA，因此如果呆在室内，但是靠近窗户，或者烈日下乘坐汽车飞机等，一样受到UVA的损伤。而UVA则是引起皱纹的罪魁祸首。因此，防晒不单单是为了防止色斑，更是为了防止皱纹。一旦皱纹爬上眉头，则需要用非常昂贵的产品来护理，而且效果有限。
④：如果有斑点和黑点，但不红肿刺激，使用含维A醇的产品。 维A醇可以控制痘痘，淡化黑点，预防皱纹。 但是，只能晚上使用，因为维A对光敏感；如果红肿刺激，则美白产品只用于黑点或者斑点（而不是整个面部），然后全脸和脖子使用（抗炎）精华（比如olay regenerist daily regenerating serum，fragrance free), 再使用维A醇产品。OSPW一般对维A醇反应良好。注意，一般对于孕妇，不推荐使用维A类的产品，因为有致畸的可能性。
⑤化妆水：绝大部分油性皮肤不太需要化妆水。然则，如果喜欢用化妆水，选购化妆品的时候， 也要选择含有舒缓皮肤的产品。严禁使用含有酒精（乙醇，变性乙醇等）的化妆水。对于敏感皮肤，严禁使用含有果酸的产品（这类产品pH<4, 太过刺激， 敏感皮肤无法耐受）。严禁使用含有香精的产品。选择温和的防腐剂产品（不能释放甲醛，不能是凯松系列，不能是尼泊金系列。多元醇系列是个不错的选择）。然而，如果仅仅是轻度油性，有些区域还有些干燥，则可以在干燥区域使用一些化妆水。同样的，不宜选用含有酒精和香精的产品。
7. 一勺酵母可以用一勺蜂蜜代替吗
纯蜂蜜在生活起居中十分普遍，纯蜂蜜的味儿十分香甜爽口，并且主要用途十分的普遍，在其中带有很多的微量元素及其多种多样矿物，无论是服用还是制做蜂蜜面膜对人体都是有非常大的益处，而酵母菌是我们平常制做中式点心所需要的发酵粉，当没有酵母菌的情况下纯蜂蜜还可以大展身手，能够 替代到发酵粉。
纯蜂蜜能够 替代酵母菌吗?
醒面时要是没有酵母菌，能用纯蜂蜜替代，每500克小麦面粉加纯蜂蜜15-20克。面糊揉软后，盖湿抹布4-6钟头就可以进行。蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香，通道回甜。
做馒头时，假如面似发非发，可在面糊正中间挖个凹坑，倒入两大杯纯粮酒，停10分钟后，面就发开过。
冬季室温低，醒面需要的时间较长，假如发醇时在面里放点白砂糖，就可以减少醒面的时间。
无需酵母菌怎么发面
一、什么叫发酵粉
发酵粉又称之为粉末状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，而且带有18种身体务必的碳水化合物及其多功能性活性多肽(包含硫辛酸)，一些种类还带有膳食纤维素葡聚糖和甘露聚糖，身体不能缺乏的核苷酸(RNA)及多肽链、B族维生素，含有多种多样营养元素，是一种营养成分很高的纯天然食用香料。
二、平常用发酵粉做东西吃有什么功效与作用
1、避免 肌肤老化
发酵粉含B族维生素，能够 保持血管的延展性，从而帮助血液循环系统一切正常运行，保持皮肤身心健康，提升皮肤延展性，避免 肌肤老化。
2、牙齿美白
发酵粉粉也有牙齿美白的作用，每日刷牙加一点发酵粉粉，可使让牙齿变白。
3、降低人体脂肪消化吸收
酵母菌含有很多高品质膳食纤维素，吸湿澎涨后能够 吸咐人体脂肪，它可带上着吃进肠胃的人体脂肪滴从排便中排出来，进而降低人体脂肪的消化吸收。
三、没有酵母粉怎么发面?什么可以替代酵母菌与老面
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第一种
1、做馒头时，假如面似发非发，可在面糊正中间挖个凹坑，倒入两大杯纯粮酒，停10分钟后，面就发开过。
2、醒面时要是没有酵母菌，能用纯蜂蜜替代，每500克小麦面粉加纯蜂蜜15-20克。面糊揉软后，盖湿抹布4-6钟头就可以进行。蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香，通道回甜。
3、冬季室温低，醒面需要的时间较长，假如发醇时在面里放点白砂糖，就可以减少醒面的时间。
4、在发醇的面糊里，大家常要放进适当碱来去除怪味。查验施碱量是不是适度，可将面糊用刀割一块，上边若有芝麻粒尺寸匀称的孔，则表明用碱量适合。
5、蒸出的馍馍，如因碱放多了变黄，且碱味刺鼻，可在蒸后馍馍的水里添加食用醋100-160克，把已蒸过的馍馍再放进锅中蒸10-15分钟，馍馍就可以皮肤变白，且无碱味。
6、做馒头时，在小麦面粉里放一点食盐水，能够 促进发醇，蒸出的馍馍又白又宣
第二种
没有酵母粉还可以身心健康的纯蜂蜜替代，作法以下：按每500克小麦面粉放水250ml、纯蜂蜜1.5饭勺的占比，将纯蜂蜜倒进揉面水里揉面，将面糊揉匀后，放进盆中，盖上湿抹布，放到较温暖的地区，让其发醇4～6钟头。等面糊胀发至原先容积的2倍时，就可以应用。假如嗅到面糊有异味，可适度加些食用碱，揉匀后再应用。这个是自主创新的方法。
四、发酵粉能够 用哪种替代
碳酸氢纳/小苏打粉和酸牛奶
在三分之四酸牛奶中添加三分之四汤匙的碳酸氢纳。
碳酸氢纳/小苏打粉和糖桨或甘蔗糖蜜
在二分之一糖桨或是甘蔗糖蜜中添加三分之四汤匙的碳酸氢纳。
碳酸氢纳/小苏打粉和醋
在一汤匙醋中添加三分之四汤匙的碳酸氢纳。
碳酸氢纳/小苏打粉和塔塔粉
应用二份碳酸氢纳和一份塔塔粉。
五、如何储放干酵母粉
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1.务必在电冰箱或冻库中等水平超低温标准下存储，假如在室内温度下存储，非常容易自溶和腐败问题霉变。合理贮存期仅有30天，不能一次选购过多，需常常购置。应用前需要活性。在秋春冬三季，一般需应用30-35℃的温开水活性10-15min，待鲜酵母修复特异性后才可以加到小麦面粉中。但在夏天应用髙速搅拌器并不自来水提早活性。
2.酵母菌开袋后把张口封严，随后放进冷藏室来储存特异性。
影响酵母菌可靠性的要素有水份、中氮量、存储温度和有没有co2存有等。酵母菌体细胞在干躁无气体无营养物质的标准下，处在休眠模式，便于储存。开封市后最好是短期内内用完。假如酵母菌开袋后没有用完，应在冷冻情况下储存，切勿遇热返潮，换句话说放进冷藏室，为此储存酵母菌的特异性。
8. 生薯仔丝隔夜如何保存
薯仔丝隔夜如何保存
第一步：薯仔丝隔夜保存，首先要用保鲜袋密封装起来，这样可以避免薯仔丝与空气过多接触而氧化变黑。
第二步：然后将装好的薯仔丝放在冰箱的冷藏室保存，这样能够抑制细菌大量繁殖。
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薯仔丝切好过夜有毒吗
妥善保存是可以吃的，无毒的。
薯仔丝密封好，放在冰箱冷藏一晚上，并不会氧化，也不会变质，更不会产生有毒物质，是可以吃的。
但是如果保存不好，温度较高，环境脏乱，那么薯仔丝上面极可能滋生细菌，细菌在分解薯仔丝的过程中还会产生毒素，这样变质的薯仔丝是不能吃的。
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薯仔丝可以泡一晚上吗
不建议泡一晚上。
泡水只是为了清除表面的淀粉，这样炒着吃的时候就会比较爽脆了，并不能在水里泡一晚上。薯仔丝可以泡一晚上可能会导致营养流失、口感变差，也可能导致薯仔丝变质，这个方法不可取。
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薯仔丝变黑了还能吃吗
1.如果切好的薯仔丝放了没多久，不超过半天，那么变黑了只是因为薯仔氧化而导致的，这种情况的薯仔丝是可以吃的。
2.但是如果薯仔丝切好了很久，超过12小时了，这种情况发黑的薯仔丝上面可能滋生了较多的细菌，并不建议吃了。