‘壹’ 古代食物保存方法 古代食物保存方法有哪些
1、晾晒风干法。这种方法一般用来储存各种肉类，也有制作蜜饯蔬菜等等，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。
2、地窖法。地窖是指贮藏用的地坑或地下室。出自于贾思勰《齐民要术·造神曲并酒等》：“地窖着酒，令酒土气；唯连檐草屋中居之为佳。”是通过厌氧方式完成对食物的保存，现如今也不算太常见，但是一定是存在的。
3、古代“冰箱” 古代怎么可能没有冰箱呢？在《周礼》中就曾提到过一种用来储存食物的“冰鉴”，这就是古代的冰箱，这种冰鉴就是一种类似盒子的东西，把冰放在外面，然后把食物放在冰的中间，这样就可以起到防腐保鲜的作用了
‘贰’ 古代食物的保存方法
食物是很容易变得不新鲜的，我们现代有很多方法可以保存，但是你知道古代是怎样保存食物的吗?下面我为大家整理了古代食物保存方法相关的知识，希望对大家有用。
古代食物保存方法
首先，高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物，使食物失去变质(腐 败)的源头。进而密封，使外界细菌无法进入，以达到使食物长久保存而不变质的目的。
类似的方法还有，腌制、烘干等。也是创造一个细菌无法繁殖的环境，使食物不会变质。
腌制是使食物含盐量达到很高的浓度，使细胞无法摄取营养水分而无法生存，(这个可以参考细胞膜的渗透原理)。比如，咸鱼、咸菜。
烘干多用于面食，使食物缺乏细菌繁殖所需要的水分。当然这个方法仅适用于空气干燥地区，例如：新疆的馕饼，北方的干粮、炒面等等。
另外：
古代冰箱——冰釜
冰箱是近一个世纪来才发明的一种家用电器，它不仅可以对食物进行保鲜，还可以运用到储存医药等方面，为人们带来许多方便。冰箱现在已成为一种人们不可缺少的电器。 实际上，中国在古代就已有了“冰箱”。虽然远不如现代科技产物电冰箱，但仍可以起到对新鲜食物的保鲜作用。在古籍《周礼》中就提到过一种用来储存食物的“冰鉴”。这种“冰鉴”其实是一个盒子似的东西，内部是空的。只要把冰放在裏面，然后把食物再放在冰的中间，就可以对食物起到防腐保鲜的作用了。这可能是人类使用最早的.冰箱。 湖北随县曾侯乙楚墓1978年出土了两件冰鉴，冰鉴上还放着一柄长勺是专门用来舀冷饮的。
此外，在古书《吴越春秋》上也曾记载：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”这里所说的“冰厨”，就是古代人们专门用来储存食物的一间房子，是夏季供应饮食的地方。设计奇巧、铸造精工的鉴缶被誉为中国古代的“冰箱”。鉴缶由盛酒器尊缶与鉴组成，方尊缶置于方鉴正中，方鉴有镂孔花纹的盖，盖中间的方口正好套住方尊缶的颈部。鉴的底部设有活动机关，牢牢地固定着尊缶。鉴与尊缶之间有较大的空隙，应是夏天盛放冰块、冬天盛放热水之用。 到明朝时，北京城裏的皇公贵族已把冰箱做为重要的祛暑器具，那是一种用天然冰块降温的箱子，以黄花梨木或红木制成。
从外观上看，冰箱口大底小呈方斗形，腰部上下箍铜箍两周。箱两侧有铜环，铜环的用途就是便于搬运。箱口覆两块对拼硬木盖板，板上镂雕钱形孔。 那时的冰箱不仅外形美观，而且在功能设计上也十分精巧科学。冰箱箱内挂锡裏，箱底有小孔。两块盖板其中一块固定在箱口上，另一块是活板。每当暑热来临，可将活板取下，箱内放冰块并将时新瓜果或饮料镇于冰上，随时取用。味道干爽清凉，用后让人觉得十分惬意，暑气顿消。由于锡裏的保护，冰水不致侵蚀木质的箱体，反而能从底部的小孔中渗出。 除此之外，冰融化时吸收室内的热空气，通过盖上镂空的排气孔调节室温，还可以起到空调的作用。由于冰箱广泛使用，京城每年夏季需用大量冰块，这些冰均取自冰窖。过去无论是紫禁城内还是府宅公廨，都各自有贮冰的冰窖。每年冬至起即在筒子河什刹海等处打冰入窖，由工部设专人管理。 金寄水、周沙尘着的《王府生活实录》中有“王府从五月初一起，开始运进天然冰块，每房都备有硬木制作的冰桶……每天，由太监往各房送冰，以供瓜果等食品保鲜。”可为当时用冰祛暑的写照。
明代黄省曾的《鱼经》裏曾写道：渔民常将一种鳓鱼“以冰养之”，运到远处，可以保持新鲜，谓之“冰鲜”。可以想象，当时冷藏食物可能比较普遍。 其实，无论冰箱还是冰鉴都是在过去平民无权使用的，然而他们却有自己的一套制冷食的方法——老北京人就在水井边用提篮盛上瓜果，然后系篮于辘轳之上，送下井去，使提篮悬浮于冰凉的冷水中。
古代食物保存方法详细介绍
(1)仓窖法：根据不同的地理环境，采用地窖或仓库储存食物。这种方法多用于储藏大量的粮食、水果或蔬菜等。一般来说，北方干燥土厚，多采用地窖法，南方地下水位高，气候湿热，多在地面设置仓库。采用仓窖法储藏食物时需要解决防潮防虫等基本问题，其中防潮主要采取干燥通风的方法，防虫则采用日晒法和天然杀虫剂法。
(2) 密封法：食物在密封的条件下，由于呼吸作用，不断消耗环境中的氧气，并产生大量二氧化碳，这种变化会反过来抑制食物的呼吸作用，使营养物质消耗减少，从而保持食物的新鲜程度。密封法的贮存对象多以水果为主，可以利用容器、沙泥或蜡等，如在活毛竹上挖孔，将樱桃等鲜果放入，装满后将孔封住，可以储藏较长时间而不变质。
(3) 干燥法：微生物的生长繁殖离不开水，当食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活动，有助于食物的贮存。干燥食物可以利用自然光照和风，如将牛肉切成细条，挂在阳光下的通风处，将肉晾成肉干进行保存。当自然干燥无法满足人们的需求时，也会利用热能蒸发掉食物中的水分，如古人在荔枝采下后会先将荔枝在太阳下晾晒数日，直到荔枝颜色发生改变，荔枝核也比较干燥，再用火加热，直到核十分干硬为止，再进行储存。
(4) 盐制法：利用盐或其他配料，对新鲜食品进行腌制加工。这种方法主要利用食盐高渗透压、可以降低食物的水分活度从而抑制微生物的生长繁殖。盐制法主要以蔬菜和肉类为主要对象，如各种腌制咸菜、腌鱼、腌肉等。
(5) 糖制法：主要应用在果品的贮存加工中，通常是以完整的果实或块状果肉经过盐腌、糖渍和蜜煎而成。蜜饯、果脯一类的食品是非常典型的通过此种方法实现食物储藏的产品。
‘叁’ 从古至今储藏食物的方式
一、古人粮食存储方式
古人粮食储存方式一般分为两类：第一是地面粮仓，第二是地下储粮。
据史料记载，西周的陇东粮仓的储粮方式主要有两类：一类是建筑在地面上，粮仓的形状有方形和圆形。另一类是窑洞储粮，有对窑洞作一些处理，直接堆放在地下的，也有在窑洞里围成芦苇编成的席囤储粮食的。
其中，最常见的地面藏粮方法。仓贮是古代常见的地面藏粮方法，因此粮仓也是古代储存粮食的重要场所。
中国古代的粮仓种类很多。知名的有西周的陇东粮仓和隋代的含嘉仓。
除西周时期的陇东粮仓，被世人熟知的“天下粮仓”是隋代的含嘉仓。它位于河南省洛阳市老城北，始建于605年，并在2014年成功入选世界遗产名录。
让含嘉仓享誉世界的是其独一无二的储粮方式，考古工作者们含嘉仓粮窖内发现了满满一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。”
考古专家把这归功于粮窖设计的科学。含嘉仓当时的粮窖工艺是这样的：挖好窖坑后，首先要用火烘干，然后把草木灰摊在窖底，上面铺上木板，木板之上铺席子，席上垫谷糠后再铺一层席子，窖壁也照此办理，这种“席子夹糠”法，可以使粮窖隔湿保温，犹如一个巨大的保温瓶，而且，封存粮食都在冬季进行，这样就可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，粮食不易发热、发芽，不易腐烂。在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。
二、储粮社会意义
粮食储存不仅关系国计名声，也关系国家稳定。
《礼记王制》中论述：“国无九年之蓄，曰不足;无六年之蓄，曰急;无三年之蓄，曰国非其国也”。
历朝历代的统治者都对粮食种植和储存表现出高度重视。古代的粮仓也应时代而生，如西周的陇东粮仓、秦汉的敖仓、隋唐的洛口仓和含嘉仓等。
在楚汉争霸之时，敖仓常常成为双方争夺的目标，刘邦先下手为强，“军荥阳，筑甬道属之河，以取敖仓粟”。但随后“项王数侵夺汉甬道，汉王食乏，恐，请和，割荥阳以西为汉”。《史记》的记载，清晰地表明了敖仓在那场战争中的重要性。
粮仓在隋末天下大乱时，同样成了影响谁能称王的关键所在。瓦岗军将领李密在夺取洛口仓后，大量饥民和缺粮的义军投奔，为瓦岗军的壮大奠定了基础。随后，李密大意丢失洛口仓和回洛仓，数十万之众一瞬间崩溃。可谓是“成也萧何败也萧何”。
粮仓不仅能够应对战争、饥荒、旱灾等意外情况的发生，也能对市场供需起到调节作用。当然，在中国古代几千年的封建社会中，重农抑商的大环境下，仓储更重要的角色是承担社会救济和社会保障的职能。
‘肆’ 古代没有冰箱，人们是怎样保存食物的
现在生活有各种家电，十分便捷，冰箱也可以用来保存食物。古代人没有冰箱，也有很多保存食物的方法，也有许多方法沿用到了今天。
第一，用盐腌制。每年过年我们的餐桌上都会出现腊肉，表面一层淡淡的油，在热气的作用下，香味可以传遍家中的每一个角落。这就是我们老祖宗留下来的美食，腊肉。也是通过盐来保存食物的。古代的盐非常珍贵，能制作大量腊肉的人都是大户人家，而普通的老百姓在过年的时候才会制作一两块腊肉，还得省着吃。
第四，古代的冰箱。这就是只有皇帝和贵族才能使用了，周朝的时候人们就发明了一种东西，专门保存冰块。最早的时候冰鉴，只是用来保存冰让皇帝解暑用。到了后面，御膳房的厨师发现寒气可以让食物保存的更长久，所以就用了冰鉴进行保鲜。
‘伍’ 没有冰箱和罐头，古人是如何将食物长久保存的
在古代没有冰箱和罐头的时候，古人也可以把食物长久保存。所以也是有一些储存食物方法的，比如说会把食物放在泥炭沼泽里面，这样对于细菌滋生是可以抑制的。或者储存在地窖里，这样对于空气可以隔绝，还会把新鲜的食物放在低温下脱水。尤其是在大航海时代，保存食物也是非常重要的事情。在500年前，一些欧洲船员可以吃到酒、饼干、肉。
沼泽里会生长泥炭藓，是非常寒冷和缺氧的，尤其是细菌很难分解出有机物。在古代的时候，人们想要吃菜就会把菜晒成干，或者是鱼干、豆干、笋干。而且把菜的水分去除之后，就是非常容易保存的，甚至可以保存几个月。这个方法在冬季想要吃蔬菜的这个问题，也是可以巧妙的解决。尤其是菜晒干之后想要吃的时候，只要拿出来泡发再烹煮就可以。
‘陆’ 古代没有冰箱，古人们是怎样来保存食物的呢
虽然大家都知道“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理。但变质或发霉的食物不仅不能食用，而且一旦食用，甚至可能危及生命。难道没有办法解决这种情况吗？尤其是在古代食物都来之不易的情况下，所以古人发明了许多有效的方法。
5.水井储存。
夏天喝一杯冰水不仅可以解渴降温，还能让你浑身上下都感觉中一股凉意。尤其是古代社会的深井水温远低于地表。所以很多有井的家庭都会在井里储藏食物。
方法其实很简单：把食物放进篮子里，然后用一根绳子捆绑在篮子上。然后把它放到井里，就可以起到很好的保鲜作用。另外一点是，不需要任何开支，所以这是古代比较常见的保存方法之一。
这些食物储存或保存方法，虽然看起来更繁琐和笨拙。但在古代它可以发挥出有效的作用，从这个角度来看，必须钦佩古代先民的智慧。
‘柒’ 古代没有冰箱，咋保存食物的简直太聪明了
这几天温度已经飙到35度了，虽然没有太夸张，但我已经吃上了最爱的冰淇淋。可大家有想过在农村或是以前古代没有冰箱的时候，大家又是如何储存食物的呢？今天就给大家介绍几种以前农村老人家会用到的土办法，夏天再热也不怕会变质！
其实最早的一台冰箱是诞生于1913年的美国，但由于体积过于笨重，其实也没有大幅度流行。之前在没有冰箱的时候，一般会有下面几种解决办法，想想真的不得不佩服过去劳动人民的智慧啊！
古人会在冬天结冰的时候，敲下部分然后储存在事先已经准备好的地下冰窖里，地下温度低，同时隔绝了与外面空气的接触，起到了一定的保温作用。在一些影视剧或者书里我们就能看到，一些肉食会直接放在冰窖里，完全够吃够用，不会变质。但这种冰窖储存方法，一般只适用于一些有钱家庭和皇室，平民是享受不起这种待遇的。虽然没有大型地窖，但一些农村也会在地下挖一个地窖，温度很低，食物放在里面，保质期也还是很长的。
但这种冰窖储存方法，一般只适用于一些有钱家庭和皇室，平民是享受不起这种待遇的。所以智慧的劳动人民就会把一些肉制品提前用盐腌制，然后进行风干，等水分蒸发完之后，放在阴凉处即可。腌制风干的肉制品储存的时间还是比较久的，所以就算是炎热的夏季，大家还是能吃上美味的肉制品。
当然除了以上的办法，随着社会的进步，慢慢又丰富了起来。我小时候家住农村，父母最常用的方式就是会从井里打一些上来，然后将一些肉类用塑料袋包好然后放入井水中，第二天也还是可以吃的。不过这也是得益于集市的发展，不用像古时候要去赶集了。
如果现在你还是没有冰箱的话，我只想说，实在不行，就干脆即买即吃吧，或者用盐适量腌一下，第二天还是可以食用的。
‘捌’ 古人们在没有冰箱的情况下，储存食物的7种方式
对于现在的我们来说，我们根本就无法想象没有冰箱的日子，因为它为我们带来了储存食物的重要作用。在冰箱没有出现之前，人们不得不采取其它的方式，来让食物尽可能地不那么快坏掉。电冰箱一直到1913年才被我们发明出来。但人们早在公元前1000年就已经开始通过收获冰雪来进行储存食物了。那么，古人们究竟是如何做的呢？接下来，我整理了，古人们在没有冰箱的情况下储存食物的7种方式。
在19世纪流行着一种冰屋，据说里面可以储存一整年的冰，冰块往往是在冬季被提前放进去的。该建筑是由一个满是冰的地下坑冷却的。为了防止冰雪融化，冰坑用稻草或木屑隔热。冰最常用来储存易腐食品、冷饮和制作冷甜点。
地窖是非常常见的一种储存空间，在世界各地不同的文化中的古人们都有建造地窖的行为。地下空间的湿度的确可以帮助储存不少食物。
对于古人们来说，收获肉可不是很容易的一件事情。如果肉类太多，他们必须想办法储存这些食物，毕竟它们很容易腐烂。在这种情况下，他们会将肉切成块，然后再放入附近的湖水中。这么做的确有效果，肉类可以储存更长的时间。除了湖水中的温度更低，里面所包含的乳酸杆菌也有助于保存肉，当这些细菌到达肉类上，可能帮助保留肌肉质量。
其实早在中世纪，欧洲人就已经开始通过建造储存室来储存食物了。储存室往往是一间带有木架子的特殊房间，根据财富的不同，房间的大小也不同。该房间所处的位置也有讲究，通常它会靠房子温度比其他方向更低几度的北侧。
听起来有些奇怪，但古人们也有将食物储存在沼泽地里的行为。这其实也是一个不错的选择。因为沼泽往往很是凉爽。该环境氧气含量低，酸度也较高，的确可以起到很好的储存效果。在古代北欧，人们甚至会将黄油放入沼泽进行储存。
19世纪的时候，出现了一种拥有良好储存效果的“冰箱”，或者更贴切地说，它应该叫木制冰盒。因为它是用实木制作的，材料通常为橡木或胡桃木。里面带有亚麻秸秆纤维、软木、海藻、锯末、矿物木材和木炭等绝缘材料，可以说设计相当科学。里面可以放入冰块，而且还拥有一个帮助融化的冰水排出的孔洞。但考虑到它是木制材料，经常与水接触会影响其寿命。
古人们还会利用自己的智慧创造巨大的储存空间来帮助储存食物。在公元前400年，当时的波斯人在沙漠中用一种独特的，混合了沙子、蛋清、山羊毛、粘土和灰烬的特殊砂浆制成一种所谓的冰坑。这种特殊材料制成的建筑可以起到很好的隔绝温度的效果。这个奇怪的建筑拥有一个圆顶，在地下空间可以储存冰块和食物。在冬季，冰块被从其他的地方运送到里边去，但储存时更常使用的是从周围或地下引入的水流。
除了这些储存食物的方式，人们也有其他的方式，例如通过烘干、烟熏、盐熏、酸洗、加糖等方式。这些方式主要是减少食物上的细菌滋生，从而达到储存食物的效果。
‘玖’ 古代没有冰箱，那他们是怎么保存吃不完的食物呢
古代人在没有冰箱的情况下，可以用冰窖来保存食物。一般都是在冬天的时候，将冬天的冰都储存起来，等到夏天的时候，就可以拿出来用。这些冰块可以保存食物也可以直接放在屋内散热。不过，在屋内散热的话比较奢侈，一般都是皇宫里的皇帝和妃子们才会有这样的待遇。
而且，在古代，冬天的话，一般都是储存食物的好时候。所以古代人都会在冬天将很多肉食都腌制起来，这样就不会坏掉，平时吃的时候也方便。不过在古代盐也是很重要的调料品，所以古代人在腌制的时候，一般都是可以过冬的食物，或者是腌制一些酸菜之类的蔬菜，这些腌制的蔬菜可以帮助农民度过冬天。
还有一种方法便是面食，在古代因为粮食比较珍贵，所以对于普通老百姓来说，是很难吃到大米的，所以吃的比较多的都是一些面食。而古代人经常做的便是各种烙饼，保存时间也长。只要在吃的时候，将烙饼烤制一下后，便可以直接吃了，比较简单方便。