Ⅰ 蘑菇怎么保存
蘑菇保存方法如下：
1、保鲜膜密封冷藏保存。这种保存方法一般只针对于新鲜的蘑菇而且不需要保存很久就会食用的情况下，将蘑菇用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏能够保存一段时间。
2、晾干晒干装袋保存。这种保存方法十分适宜长期保存，日常所吃到的干蘑菇都是这样处理的，在吃的时候拿水浸泡泡开再进行处理就可。
3、腌制保存鲜蘑菇。大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
新鲜蘑菇保存：
1、鲜蘑菇一般是在低温2-4℃的环境下保存。根据品种不同，保存时间也不一样，有的可以长一点，有的比较短。可以放在冰箱内，也可以放在冷库内。也可以用保鲜膜保藏。
2、鲜菇的保存一般是保存在2-4度低温，避光的环境条件下。这样可以延长保鲜时间。
3、可用水焯后，食品袋密封，放冰箱冻起来。
Ⅱ 新鲜蘑菇怎么长期保存
一、漂白和冷冻1、将一大锅水烧开，然后加入2茶匙(8.4克)盐。选择一个足够大的锅，以容纳您计划分叉的所有蘑菇。在锅上盖上盖子，这将有助于水更快地煮沸。
您不必添加盐，但这将有助于保留其颜色并散发出其风味。
2、用凉水将蘑菇洗净。拿几只蘑菇或将它们全部放入漏勺中，使其变得更容易。用手指，蘑菇刷或毛巾擦去小缝隙中残留的灰尘。
洗portobello瓶盖时，先折断茎，然后用勺子oop出。
使用筛子清洗狮子的鬃毛或金针菇可能会有所帮助，因为每个单独的帽子非常纤细细腻。
3、准备一个大碗，加冰和水。将2杯(470 mL)到4杯(950
mL)的水倒入装有1杯(220克)到2杯(440克)的冰的大混合碗中。您需要的水和冰的量取决于您要煮多少蘑菇。
如果您要烹饪1杯(220克)蘑菇，则只需2杯(470毫升)水和1杯(220克)冰。
煮沸后，您需要立即将蔬菜放入冷水中，因此明智的做法是提前准备冰浴。
3的白葡萄酒醋杯(79毫升)倒入锅中。这些液体成分将成为腌制盐水的基础。确保使用由不锈钢，陶瓷，玻璃和金属炊具制成的无反应锅。
避免使用铝，铸铁和铜锅，因为它们与醋接触后会释放金属味。
4、在盐水中加入盐，胡椒粉和任何您喜欢的香料。将1汤匙(14.3克)盐，1汤匙(14.3克)黑胡椒和任何其他香料加到盐水中。例如，将11?2茶匙(7.5克)的五香粉放入汤匙中，以获得泥土味;或者将11?2(14.3克)的芥末籽加入勺中，以产生明亮，浓烈的踢感。
加入您想要补充蘑菇口味的其他任何成分。大蒜，葱或葱切成薄片是不错的选择。
5、将蘑菇放入盐水中，煮沸。将整个蘑菇或切成薄片的蘑菇与其他食材一起放入锅中，然后将火炉置于高温状态。将它烧开，大约需要3到4分钟。
整个羊肚菌蘑菇最多可能需要5分钟才能正确煮熟。
鬃毛和蘑菇最多会煮2到3分钟，因此请仔细观察-过度煮熟会使咸菜柔软而糊状。
6、减少热量，让蘑菇炖15分钟。盐水煮沸后，将热量降低至中度(或中等偏低)，并将混合物煮约15分钟。确保它是煮沸的而不是煮沸的-您应该看到小气泡从锅底漂浮，偶尔会破裂表面。
如果您有厨房温度计，则混合物的温度应约为180°F(82°C)至190°F(87°C)。
如果您使用的是较低的加热设置，则将锅盖放在锅的一半上，以煮一锅。
7、从炉子中取出混合物，将其倒入酸洗罐中。用双手提起平底锅，然后将盐水和蘑菇慢慢倒入罐中。您可能需要使用开槽的勺子将蘑菇转移到广口瓶中，以免飞溅。
用勺子把平底锅里剩下的所有草药收集起来，放进罐子里。
8、盖上盖子并冷藏后，让混合物冷却。等待30分钟到1个小时，让混合物冷却。然后，用不透气的盖子盖上罐子，将其放入冰箱。他们将在3天内准备好享受!
快速腌制的蘑菇将在冰箱中保存长达1个月。
三、干蘑菇
1、将脱水器预热至43°C(110°F)。
用低热量使蘑菇脱水是保持其土味，鲜味的最佳方法。这可能需要3到7个小时。如果您想使其干燥快一点，可以将温度提高到115°F(56°C)。
加热过多会导致蘑菇失去风味。
2、洗涤和切片蘑菇成条子1 / 4 在(0.64厘米)到1 / 2
英寸(1.3cm)厚。用凉水将蘑菇洗净。确保擦去蘑菇整个表面上的任何灰尘或碎屑。轻拍干蘑菇用纸巾和切片他们到约甚至片1 / 4英寸(0.64厘米)到1 /
2英寸(1.3厘米)厚。
尽可能均匀地切割它们，因为较薄的切片将花费较少的时间来干燥，而较厚的切片将花费更多的时间。
如果要晾干portobello瓶盖，则丢弃茎，用勺子sc出，然后很好地清洗瓶盖的两侧。
如果将蘑菇切成薄片后发现帽下有一些污垢，则可能需要重新清洗蘑菇。请记住再次将它们拍干!
3、将蘑菇片放在脱水机托盘上。由于很难将某些类型的蘑菇切成均匀的条，请尝试将大小相似的切片放在同一托盘上。这样，如果一些较小的碎块干燥得更快，则只需卸下该托盘即可，而不用分批拣选整个批次。
4、3小时后检查干燥度，此后每隔一个小时检查一次。大约3个小时后，打开脱水器的门并检查其是否干燥。当您尝试用手指弯曲它们时，它们应该感觉酥脆并且会裂开。如果尚未干燥，请等待一小时再进行检查。
如果某些蘑菇在3或4小时标记处变干，请将其取出，让其他蘑菇干燥更长的时间(最多7个小时)。
一小串的enoki和狮子的鬃毛蘑菇只需要2到3个小时，因此请尽快检查它们。
5、从脱水机中取出干蘑菇，让它们冷却。当所有蘑菇变脆后，将托盘从脱水器中滑出，让它们在台面上冷却1小时，或者直到完全冷却为止。
如果您发现某些蘑菇看起来仍然潮湿或仍能弯曲，请将它们放在另一个脱水盘上并继续干燥。
6、将干蘑菇存放在密封的容器中。将蘑菇存放在带有密封盖的玻璃罐中是一个不错的选择，但是您也可以将它们存储在密封的拉链袋中。将容器放置在阴凉处，可保持6个月至1年的良好状态。
要给它们补水，将沸水倒在蘑菇上，让它们浸泡20至30分钟。
用干蘑菇调味汤和酱汁。
干蘑菇失去气味后(通常在1年后)不再有效。