⑴ 平菇的保存方法
平菇的保存方法，如下：
1、常规贮藏方法。
平菇采后先去除杂质,放在塑料袋中(最好打几个孔)并扎口,然后放于3~4℃冷库中贮藏,可老册保鲜7~10天。或用塑料框装,同样温度下,空气相对湿度控制在80%~85%,平菇亦可保鲜7天左右。
蘑菇采后经挑选分级,用清水冲洗干净,如菇色发黄或变褐,放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3~5分钟。
迅速用冰水对菇体进行预冷处理,使菇体温度尽快降至0~3℃,沥干水分,装于通气的塑料框中放入冷库,冷库温度控制在0~3℃,相对湿度为90%~95%,注意通风换气,控制冷库内CO2浓度不超过3%。这一贮藏方法可使鲜蘑菇贮藏8~10天。
2、薄膜袋气调贮藏。
平菇能耐高浓度CO2，使用普通聚乙烯塑料袋包装贮藏，也可达到气调贮藏的目的。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤和含旦装贮藏袋，袋中O2的含量能满足菇体呼吸的需要，供氧量在1%左右,袋内CO2在24小时内达到平衡，为4%~5%。
在袋内,需放纸板盒以吸收冷凝水,室温下可保鲜7天。此法若保鲜时间过长,袋内CO2浓度过高,会影响鲜菇的风味。
蘑菇经漂洗分级后,沥干水分,用冷气冷却后分装于塑料袋内。调整袋内气体组分,使O2浓度为1%左右,CO2浓度为2%~5%,在这种气调参数下,菇盖和菇柄生长极为缓慢,明显受到抑制,开伞很少,菇色洁白。这种贮藏方法,国外已应用于商业中。
3、固体保鲜剂贮藏。
用甘油或明胶做涂膜支持稳定剂,将鲜菇在稳定剂中浸3~5分钟,捞起沥干。以连二亚硫酸钠做为脱氧剂,把1克连二亚硫酸钠和少量活性碳混合装于纸袋内,连同400克菇体一起唤扰装入高压聚乙烯塑料袋内,用线扎紧袋口,置17~20℃中保存,经6天的贮藏,其色泽和鲜度不变。
⑵ 平菇在什么温度下贮存最好
保鲜袋保存
购买后的新鲜平菇可以去蒂后先包一层纸，再放入塑料袋或保鲜膜中保存，可放置一周左右。也可把购买后的平菇去杂质后放在塑料袋里，在塑料袋上扎几个孔，放于3℃~4℃的温度下储藏，可保鲜7天~10天。
水缸保存
如果平菇的量不多可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变槐或黑。
冷藏保鲜
新鲜的平菇也可以在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冰箱中冷冻保存，可以保存一个月以上。
晾干保存
如果想要更长时间的保存平菇可铅橘伍以将平菇伍竖晒干后保存，可切成小朵或小片，在日光下晒干(需时2～3天)或用烘干机烘干，过程中要记得翻面;亦可利用真空油炸技术，将其制成即食食品，一般可以保存三四个月以上
⑶ 平菇的储存技巧
平菇的储存技巧：冰箱储存和冷库贮藏。
平菇冰箱储存技巧：
平菇可以放入保鲜袋后放入悔毁冰箱冷藏，平菇保鲜时间短，建议短时间内食用完。
平菇冷库贮藏技巧：
低温保鲜： 平菇采后去除杂质，放在塑料袋中（塑料袋扎口）旁前橡放在3-4℃的冷库中，相对湿度控制在80-85%，可贮藏7-10天。
气调保鲜：适宜的保鲜温度为3-4℃，相对湿度控制在85-90%，氧气含量控制在1-3%，二氧化碳的含量控制在4-5%，在此条件下平菇的保鲜时间可长达15-20天。
平菇在孢子形成时呼吸作用特别强，在孢子释放后，平菇迅速衰败，嫩度下降，易折易碎，容易产生运旁异味。因此作为贮藏用的平菇可选择幼嫩子实体及时采摘。
⑷ 平菇怎么保存
平菇怎么保存
1.建议大家先准备好一个容器，这种容器最好是一个比较厚的缸，然后我们向这口缸中加入一些冷水，这个时候我们就可以将已经购买回来的平菇放入缸中的冷水之中，我们要保持这些冷水的气温要达到15度左右最高温度不要超过16度，然后在缸口用保鲜膜等东西将其密封起来，这样可以帮助保存一周左右。
2.2种保存方法，也是一种放置于冷水中的保存方法，大家可以把平常从超市买回来却没有吃了的平菇直接放进一些冷水之中，但是要注意这些冷水的清洁度，而且这些冷水中的铁含量建议要低于两毫克，因为一些平菇与铁反应会变黑，这样也可以帮助很好的保存平菇。
3.第3种保存平菇的方法是冷藏保存，这种保存方法并不单单是将旦键亩平菇清洗好之后放入冰箱中，而是将平菇先放入沸水中煮上5分钟左右，再放到1%的柠檬酸溶模森液中，迅速的冷却，然后沥干水分，并用塑料袋装好放置于冰亮拆箱的冷藏室中，这种方法可以帮助保存3~5天。