⑴ 净菜加工工艺及生产线
净菜加工工艺及生产线如下：
一、净菜加工工艺：净菜也称新鲜消毒蔬菜，即将新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。
二、净菜加工生产线：
1、分级挑选部分：将蔬菜浸泡在池中进行人工分级筛选，按规格要求把产品分成不同的等级，并且进行初步的清洗，把一些杂物、黄叶等剔除。
2、清洗部分：清洗干净是延长净菜保存时间的重要处理过程。蔬菜上细菌数量越少，净菜的保存时间就越长。清洗干净不仅可以减少净菜上病原菌数，还可以洗去附着在净菜表面的细胞液，减少变色。
3、整理切分部分：净菜行扮盯切分的大小是影响产品品质的重要因素之一。切分越小，总切分面积越大，保存性越差。刀刃状况与所档和切蔬菜的保存时间也有很大的关系。
用锋利的刀切割蔬菜保存时间长，钝刀切割的蔬菜，切面大，容易引起变色、腐败。所以须尽量减少切割次数，要求切刀为不锈钢材质，而且刀身薄、刀刃锋利。
4、保鲜部分：主要措施有加抑制剂以抑制酶的活性或隔绝氧气接触。保鲜剂一般可采用异维生素C、植酸、柠檬酸、硫酸氢钠等或它们的混合物。这些保鲜剂对净菜的保鲜都有一定的效果，且浓度越高，浸泡时间越长，保鲜效果就越好。
5、脱水部分：切分的蔬菜经保鲜处理后，其内外夹杂有许多水分，需要进行适当的加工以去掉水分。
6、灭菌部分：通过上述处理后，蔬菜上虽然细菌总数大大减少，但是仍残留很多，所以有必要进行灭菌，净菜一般选择紫外线灭菌器缺猜灭菌。
7、包装部分：使用多的有聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)、聚乙烯(PE)、乙烯一乙酸共聚物(EVA)及它们的复合薄膜。可以进行气调包装，也可以采用真空包装。
8、冷藏部分：净菜品质的保持，重要的是低温保存。环境温度愈低，蔬菜的生命活动进行愈缓慢，营养素消耗愈少，保鲜效果也就愈好。
⑵ 超市菜品怎么保鲜
超市菜品怎么保鲜
超市菜品怎么保鲜，蔬菜是人们日常生活中必不可缺少的食物之一，我们平时都会去超市购买蔬菜，新鲜的蔬菜才是我们的选购标准，下面就为大家分享超市菜品怎么保鲜。
超市菜品怎么保鲜1
方法一：室温储存法
有硬壳或硬肉的蔬菜，如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等，可在室温下保存。只需保证温度变化不大，通风、湿度适宜，无特殊要求。
方法二：冰水处理方法
我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并释放氧气，但成熟变质的蔬菜却不是这样。
相反，它们会释放大量的二氧化碳，而二氧化碳会使温度升高，所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池装满冰水，把蔬菜浸泡在里面，温度可以降低7到8度，排干水分，然后放进冰箱储存。
方法三：冷盐水处理法
多叶蔬菜很容易失去水分，但它胡差们也很脆弱，如果直接放在冰水中，它们可能会结冰。
因此，必须将其置于预冷槽中，用8摄氏度的水冷却，然后放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中，取出后用零摄氏度的水清洗。
这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期，不易变质，需要注意的是，不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久，否则它们会结冰。
方法四：复活处理法
复活处理法，顾名思义，就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放入水中，吸收水分，使其看起来丰满，原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。
芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中，这样可以使根更好地吸收水分，避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。如果没有这种条件，可以向根部喷水或使用喷雾器。
方法五：直接制冷法
这种方法适用于工厂加工过的产品，超市购买后可以直接销售。可放入冰箱，供消费者直接购买。
方法六：散热方法
有些水果在运输过程中会释放出大量的二氧化碳，导致车内温度急剧升高，所以要尽快打开箱体，立即散热，避免食物变质和粘连，冷却后可常温保存。
简而言之，水果和蔬菜一旦被购买就必须冷却。
可以说，高温是生鲜食品*大的敌人，不仅需要在物理方面进行处理，而且像冰箱这样的硬件设施也必须准备好，保护水分，避免流失，生根，不挤压。
超市菜品怎么保鲜2
1、工作人员需要服装整洁，戴上薄膜手套，轻拿轻放生鲜和蔬菜。超市的工作人员需要把超市里货架清理干净，避免灰尘和水影响了生鲜和蔬菜的保鲜，工作人员需要服装整洁，在整理生鲜和蔬菜时需要戴上薄膜手套，轻拿轻放，不碰坏生鲜和蔬菜。
2、超市里的温度需要控制在合适的温度，避免温度高而生鲜和蔬菜变坏。在超市里购物的顾客多，需要控制超市内的温度，避免温度高而生鲜和蔬菜变坏。可以自动设置白天和晚上，空调的温度。可以把冰冷水含做迹及碎冰覆盖于生鲜产品上面，对生鲜起到冷藏作用。当蔬菜湿度不够，可以打开喷水器，经常喷水，防止蔬菜的散热作用。
3、生鲜和蔬菜的.柜台人员需要及时清理开始变坏的，避免影响好的物品。在超市里，生鲜和蔬菜的柜台人员需要及时清理开始变坏的，避免影响好的物品。这样可以节约物品的损耗。无法销售的生鲜和蔬菜，可以做报损，然后装袋子丢弃。
4、把部分生鲜和蔬菜可以用保鲜膜包起，并标好价格。超市里的工作人员可以把部分生鲜和蔬菜可以用保鲜膜包起，并标好价格。并摆放在干燥、阴凉、防潮、通风的冷藏展示柜里，这样可以避免生鲜和蔬菜的水分损失，抑制水分的蒸发，防止皱缩，以达到保鲜目的。还可以方便顾客可以直接取走物品。
5、不是新鲜的生鲜和蔬菜可以特价销售，留出货架摆放新鲜的生鲜和蔬菜。对于处于不是新鲜的生鲜和蔬菜可以特价销售，避免上新时没有货架摆放新鲜的生鲜和蔬菜。这样顾客就会放心购买。
超市菜品怎么保鲜3
1、及时去除腐烂蔬菜：
加强对超市蔬菜监管，谈并发现有腐烂的蔬菜要及时去除，防止腐烂的蔬菜将其他新鲜的蔬菜污染。还要加强对生鲜保存各个过程的监管，对腐烂的蔬菜要早发现早处理。
2、使用保鲜膜：
对于一些不易储存的蔬菜，超市可以进行净菜加工，再用保鲜膜进行密封，这样可以长久保持蔬菜新鲜。
3、控制库存：
超市每天都要销售大量生鲜，要保证生鲜不变质，就要控制库存，防止蔬菜库存积压。
4、冷库：
冷库能使蔬菜时刻保持在一个恒定的温度之下，不易变质，冷库要保证干净卫生，以免对蔬菜造成污染。
5、当日销售：
超市可以控制库存，尽量每天将蔬菜销售完毕。每天采购新鲜的蔬菜，当天销售。
6、使用保鲜柜：
将销售的蔬菜放入保鲜柜中，可以保证蔬菜体一整天保持新鲜。
7、对蔬菜进行加湿：
蔬菜中含有大量水分，一旦缺失水分就会显得不新鲜。因此超市可以在蔬菜存放区域加装加湿装置，为蔬菜定时补充水分。这样有利于保持蔬菜的色泽，提高新鲜度。
8、保持好超市内环境：
蔬菜对于周围环境的要求是比较高的。一旦环境不适宜就容易出现变质。因此要保持好超市内的温度和湿度，这样蔬菜在适宜的环境内就能保持长久的新鲜。
9、分类存放：
每种蔬菜对于环境的要求都是不一样的。超市要对于不同种类的蔬菜进行分类存放，这样蔬菜在适应的环境内存放，才可以保持更长久的新鲜。
⑶ 什么是优质净菜加工制品
优质净菜加工制品是：新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品。消费者购买后不需要再作进一步的处理,即可直接烹调食用。其具有新鲜、方便、营养无公害等特点。
随着人民生昌历活质量提高，生活节奏快，为方便人们能吃上安全放心食材，一些大中城市中的超市纷纷开设净菜专柜,以满足消费者的需求。
净菜被人们称为“新世纪革命的新生食品”, 是洁净新鲜蔬菜的简称, 国际上称作最少加工蔬菜，又称为半加工蔬菜、调整蔬菜 、轻度加工蔬菜。
净菜是指经过挑选、修整、清洗、切分、保鲜、包装等处理的生鲜蔬菜, 可食率达 100 %，可达到直接烹饪或生食的卫生标准。随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高, 净菜以其新鲜、方便、营养、无公害、可食率高等特点, 深受消费者的喜爱。
为了保证净菜的新鲜品质，加工过程中一般不采用高强度的杀菌工艺，再加上加工过程产生的严重伤害，所以与未加工的蔬菜原料相比，净菜更容易变质腐败。
因此采用严格的质量管理体系是净菜商业化经营的重要保证。净菜加工的方法和工艺与其市场流通途径相联系。对于当天加工、隔日食用的净菜，可以采取比较简单的净化处理， 放置于可回收的周转容器中，这样可以节省投资，降低加工成本，大多数水果和蔬菜适合于此类加工。
蔬菜挑选工作台
蔬菜挑选工作台由山东瑞帆提供，主要用于蔬菜的输送挑选工序，设备采用的是优质不绣钢材质，安全卫生，完全符合食品卫生要求。
毛刷清洗机
毛刷清洗机主要是将蔬菜在水中充分散开，在前行过程中与旋转的大毛刷辊充分接触，清洗蔬菜中混入的毛发、纱线、编织丝等杂物缠绕在毛刷上，而水槽中的特有防护设备可将沙、石、泥沉积于底部排出，上部有净水喷淋，把残留在产品中的毛发类杂质粘住，并将产品送入下一工序。
毛辊清洗机毛辊清洗机又称辊刷清洗机，适用于胡萝卜、薯仔等各种根茎类蔬菜和柑桔类水果物料的分拣清洗，采用食品级皮带和食品级毛刷输送和清洗，利用旋转刷配高压喷淋，清洗效果好，能彻底清洗果蔬表面的污渍。
气泡清洗机（蔬菜清洗杀菌机）气泡清洗机广泛可用于蔬菜、水果、水产品等颗粒状、叶状、根茎类产品的清洗等果蔬，特别适用生长在泥土中。
气泡清洗机带有循环水泵和过滤水箱，耐迅搜实现清洗用水循环使用，节约用水，蔬菜在进入清洗机后，在气泡的作用下做翻滚状态，从而达到清洗的目的，而在出料口中高压水喷淋头，可对蔬菜再次进行清洗。
蔬菜风干机蔬菜风干机主要用于蔬菜清洗后的沥水风干，风干机主要是利用旋涡气泵产生的热风将清洗后的蔬菜风干。
多功能切菜机多功能切菜机可用于净菜加工中昌稿的切片、切丝、切块，可用于萝卜、薯仔、山药、黄瓜、元葱、菠萝、香蕉等茎杆状物料的分切。自动定向，片形整齐，厚薄均匀。
以上内容来源：网络-净菜加工
⑷ 净菜的操作要点
1、蔬菜采收的总原则是及时而不损，达到保证质量减少损耗的目的，不同蔬菜，采收的成熟度，时间和方法不同视具体情况而定。
2、根据坚实度、清洁度喊伍、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等各郑郑或方面对蔬菜进行分级，通常分极的级别有特级、一级、二级和三级，净菜加工原料，应选择特级和一级品。
3、清洗的目的是除去蔬菜壳面沾附的泥沙、尘埃和大量的微生物，喷过防治病虫害药剂的原料，更应注意洗净，清除药害，一般需用0.5%~1.0%盐酸溶液或0.05%~0.1%高锰酸钾液或每公斤600毫克浓度的漂白粉先浸泡数分钟，再洗净药剂。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗丛隐机，刷式清洗机，振动式清洗机和组合式清洗机。
4、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。
5、净菜的保鲜处理一般有预冷、涂蜡、化学处理、植物激素处理等几种方法。
6、净菜的包装一般采用塑料薄膜袋，兼有包装和气调贮藏功能。每个包装都要标明商品名称、重量或数量、品种、产地等。
⑸ 半成品菜怎么制作怎么保鲜 半成品净菜如何保鲜
1、腌制的方法：干腌。适用于成熟度高、含水分多的原料。一般用盐量为原料的14%～15%。腌制时，宜分批拌盐，拌匀，分层入池，铺平压紧，下层用盐少，由下而上逐层加多，表面用盐覆盖而隔绝空气，便能保存不坏。亦可盐腌一段时间以后，取出晒干或烘干作干胚保存。盐水腌。适合于成熟度低水分少的原料。一般配制10%的食盐溶液将水果淹没，使能保存。硫处理：果实用二氧化硫或亚硫酸处理是保存加工原料另一有效而简便的方法。二氧化硫是一种强烈的杀菌剂，同时也能破坏氧化酶和水解酶的活性，使果实停止生理活动，防止果实质地变化，并且二氧化硫具有漂白作用，脱硫后颜色可以重新显现，还能防止维生素C的氧化损失。但是，二氧化硫在果品中残留过多，对人体会有毒害作用，用亚硫酸保藏的半成品，在加工中，如不经破碎或高温煮沸，比较难以排除。所以，亚硫酸保藏的方法仅适用于果干、果脯、蜜饯、果汁或果酱等的加工。
2、二兆毕虚氧化硫的处理方法：熏硫数哗法。将果品直接用气态二氧化硫处理，使之吸收一定量的二氧化硫后保存。熏硫可在熏硫室或塑料帐内进行，熏硫室或塑料帐要求密闭，不透二氧化硫。其大小根据需要而定。室的两端设有可密闭的门，以利原料进出和通风换气，并开设一个专用检查熏硫情况的小窗。熏硫原料用果箱(篓)装盛，每箱装10～20公斤，箱(篓)器壁应有2～3厘米的缝隙，将箱(篓)呈品率形堆码在室内，最下层垫枕木，以便二氧化硫流通。堆族燃码高度以便于操作为准。熏硫时将二氧化硫通入或在室内燃烧，硫黄用量以每吨2公斤计。熏硫合格的标准是果肉变色变软，核窝内有水滴，并带有浓厚的二氧化硫气味，果肉内含有二氧化硫浓度不得低于0.08%～0.1%。熏硫结束后，将空气中的二氧化硫散尽，方可入内工作。浸硫法。用一定浓度的二氧化硫或亚硫酸盐溶液浸泡果实保存，一般将果实洗净，装入能密闭的容器中，至满，注入亚硫酸盐溶液至果实淹没，并密封，亚硫酸盐的浓度以有效二氧化硫计，一般要求为果实及溶液总重量的0.1%～0.2%。
3、防腐剂的运用。苯甲酸及其盐类国家标准规定果汁中苯甲酸含量不得超过1克/千克，在果汁露、汽水、汽酒、蜜饯、果汁、果酱中加入苯甲酸钠较为适宜，用量一般为0.01%～0.02%，榨菜则为0.1%。山梨酸及其盐类我国规定其在果汁中的添加量不得超过0.06克/干克，在果汁及番茄汁中加入山梨酸钾防腐效果较好，用量为0.02%～0.05%之间。
⑹ 怎样将生鲜食品保鲜
一、冰冷水处理法
呼吸量较大的玉旁兆键米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温猜咐度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。
二、复活处理法
葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端运巧撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。
三、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。
四、散热处理法
木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈密瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽速以降温处理，即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。
五、常温保管法
南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。
⑺ 净菜加工都采取什么方法保鲜
一，低温塌慎旁。基于温度对所有热化学反应影响的共同规律，对净菜实施团橡冷链生产和流通。
二，抗氧化剂，采取具有消耗氧或钝化氧化酶作用的物质，减轻或预防酶褐变或其他的孝圆品质变。
三，薄膜包装。
⑻ 净菜加工都有哪些设备净菜加工设备投资多少
净菜加工设备主要完成蔬菜挑拣（去除孙如腐烂叶和不可食用部分）、切割（主要是切丝、切片迅瞎、切丁）、清洗、杀菌、脱水、包装。净菜加工设备这是一个涵盖范围很广的词语，由于净菜加工涉及的物料比较多，而且不同物料的加工形式又各不相同，所以，净菜加工设备的价格从十几万到上百万各不相同，目前任何一家企业不可能一口价告诉你投入多少钱。
净菜加工设备制造厂家目前在国内仅仅有几家，分布于浙江、山东为主，其中山东的科迈达净菜加工设备在上海和北京展会有展出，可以说在净菜加工中应用亩凯空比较广泛。你可以从网上搜索一下！
⑼ 净菜半成品配送餐馆怎么处理细节
净菜半成品处理细节要净菜加工，其实就是指新鲜蔬菜经过分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后，保持生鲜状态的产品。
净菜加工后消费者购买后不需要再作进一步处理或适当水洗，即可直接烹调食用的蔬菜， 净菜配送就是这些经过简单的加工或者包装过的蔬菜直接送到有需要的酒店。
食堂净菜配送首先要注意的就是合作方对于净菜的质量要求，净菜本身是已经经过消毒处含冲洞理的新鲜判锋蔬菜，一般谈枯来说合作方不会对蔬菜的产品质量有过多的要求，但还是需要注意的，防止合作方在写合同内容时将不符合实际的产品要求写进去。
净菜配送注意事项
生鲜蔬菜的配送前期要根据实际情况，和购买货物的店家进行初步交流，有条件的话最好提前要去店家进行实地走访一下，这样一来可以通过和店家进行初步思想上的交流，知道店家对蔬菜的品种、规格有一个大致的了解，这一步非常关键，可以为以后的配送服务提供一个良好的开端。
服务质量一定要高，车辆要定期进行消毒，虽然蔬菜比水果的保质期会长一些，但是如果不精心操作的话，也是很容易造成蔬菜的腐烂，造成店家和配送公司的双重损失。
在服务质量方面，一定要把握好力度，如果一旦服务质量跟不上的话，很容易就被淘汰。车辆定期消毒是必须的，尤其是现在在疫情期间，如果没有一个好的消毒环境，同样也会给人一种不正规的感觉。