⑴ 咖啡萃取率是什么
1、咖啡的萃取率是咖啡豆在冲煮过程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。因为咖啡豆含约30%可析出物和70%无法析出的木质固体。在咖啡中，最佳扰帆薯萃取率是在可析出物中萃取60~70%为最佳。小于60%即萃取不足，咖啡风味将不完整。而大于70%则过度萃取，咖啡将呈现出更多不好的味道。
2、咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世缓者界的主要饮品。咖啡树是属茜草科常乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的轿猜咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。
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⑵ 意式咖啡萃取原理
温度萃取法，分为高温和低温，咖啡的萃取都是采用高温。
高温时，水分子的活性大大增强，能很快的渗透到咖啡里面去，然后再快速的渗透出来，但这样和煮中药没什么区别，区别在于咖啡机把咖啡豆磨得很细，这样就使得水蔽激分子接触咖啡的面积变大，一个咖啡豆被分解成千千万万个小颗粒，这样就节省了千丛槐倍万倍的时间，所以可以很快的就把渗并友咖啡萃取完毕了。
⑶ 浓缩咖啡是怎么萃取的去哪里能学到
咖啡萃取的方式对咖啡的最终品质影响极大，每一种冲泡设备的萃取方式都不尽相同。
常见设备的冲泡方式共可分为四种：重力、压力、浸泡、真空
在深入讨论每一种方式之前，首先我们需要了解咖啡萃取的两大原理：扩散和冲蚀。
“扩散”，即分子因浓度梯度的被动转移（从浓度较高区域转移至浓度较低区域）。无论是哪种冲泡方式，咖啡在接触水的一瞬间就会发生“扩散”。
“冲蚀”，则发生在压力环境下，水在密闭空间内受压力趋势滤过咖啡粉（例如爱乐压和意式浓缩咖啡机）。在这一过程中，部分非可溶物质，例如纤维和蛋白质也会被萃取出来，因此咖啡的口感通渣冲常较为厚重。此外，“冲蚀”还能提高“扩散”的速率。
在冲泡时晃动/摇动/搅动咖啡同样是为了达到部分“冲蚀”的效果。
好了，在介绍完以上两大原理之后，我将为大家详细解释之前提到的四种冲泡方式：
首先是重力。通过重力对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“扩散”程度适中，“冲蚀”程度很低，例如 Chemex、Hario V60 等手冲设备。重力可令咖啡的口味更加精致，酸度更高。
在使用上述设备时，一定要保证水温在93-96℃之间，以确保扩散速率保持一定水平，足以将咖啡中的可溶物质萃取出来，尤其是咖啡中的酸性物质。这对于手冲咖啡尤为重要，因为酸度可以提升口味的复杂度和纯净感。
其次是压力。例如爱乐压和摩卡壶。通过压力对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“冲蚀”程度很高，“扩散”宴搜程度中等偏低。压力可使咖啡的口感更加厚重。
由于“扩散”速率提升，咖啡中更多的可溶物质和纤维会被萃取出来。由于速率更高，咖啡萃取的时间需要进行相应调整。此外，过滤装置的类型会极大影响咖啡的最终口感。
再次是浸泡。通过浸泡对咖啡进行萃取，萃取过程中发生的“扩散”程度最高，“冲蚀”程度不等，因此咖啡的味道更加复杂，口味更加完整。
虹吸、倒转爱乐压和法压是浸泡式咖啡最好的例子。值得注意的是，由于法压咖啡“冲蚀”程度最低，且咖啡研磨程度更为如祥歼粗糙，其纯净度通常较低，且口味的复杂度不能完全体现。
最后是虹吸。即虹吸咖啡，其“冲蚀”程度中等偏低。由于没有施加额外压力，虹吸咖啡要比其他通过压力萃取的咖啡口感更为丰富、精致。此外，虹吸咖啡同时采用了浸泡法，其“扩散”程度较高。
同时，虹吸咖啡口味复杂的另一个原因是水温较高，能够萃取出咖啡中更多的可溶物质。
⑷ 什么是咖啡萃取
对于许多咖啡爱好者来说，萃取是极其关键的一个环节，它是获得一杯好咖啡的关键步骤。萃取简单来说，就是水通过从咖啡粉的时候，带走咖啡粉中 的一部分可溶性物质。通俗点讲，一杯咖啡就是水和可溶性物质的完美结合。
影响一杯咖啡品质的因素有很多：咖啡豆品质、水、烘焙度等等。但是其中最直接也是最重要的的因素则是萃取。一粒咖啡豆中的可溶性物质只占了10%。我们想要的咖啡就是从这10%里面获取的可溶性物质。这部分物质里面有好的味道。也有一陵斗亮部分不好的销姿味道。在萃取过程中要掌握好。
咖啡的萃取，其实就是还原咖啡豆中所蕴含的地域之味，让我们从咖啡中体验不同的风土人情。所以，我们需要针对咖啡不同的烘焙度进行相应的调整。因为咖啡的风味会随着烘焙度的增加而转化成醇厚度与苦味。因此需要我们对于不同烘焙度的咖啡进行相应的调整，采用不同的萃取方式，以制作出一尺宽杯高品质的咖啡。
对于一杯咖啡来说，它的风味可以大致分为三段物质：
第一段为花香、果香等水果系香气以及非常容易被溶解的酸性物质等小分子聚合物的香气。它们也是最容易被感受到的。
第二段为中分子聚合物的香气（坚果、焦糖类）和容易溶解的物质。如醇厚度和甜味、顺滑度。第二段最接近咖啡液的味道，但是其风味层次比较单薄，少了点小分子聚合物的那种直接表达的香气。
第三段为大分子聚合物香气（香料、树脂类）和不易溶解的物质。它是咖啡芳香气息的最深厚的部分。
⑸ 今晚问题:什么是咖啡萃取
从原料（咖啡豆）里提取有价值的物仔空质（风味），换到咖啡萃取中，就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。
咖啡中的很多物质都是可溶谨戚碧的，例如水果酸、咖啡因、油脂、类黑素、碳水化合物和植物纤维。每种物质被溶解的时间和速率是不同的，且带有不同口味。其中，仅有30%的物质是可溶于水的，只有不到20%的物质是带有祥举正面口味的，剩余的只会给咖啡带有多余的苦味、纸味或其他负面口味。幸运的是，这些正面口味物质是首先被溶解的，负面口味物质需要更长的时间才能萃取出来。
⑹ 咖啡过萃什么意思 咖啡过萃介绍
1、咖啡过萃就是咖啡萃取过度的意思，过度萃取的咖啡是高苦，不愉悦的苦会在集中在舌头的某个点，通常是在舌后根部，久久不能挥散；咖啡木质纤维中溶解出的酚类物质，在最后阶段被析出，完全掩盖了咖啡中优质的味道。
2、萃取率在18-22%，浓度在1.20%-1.45%范围值内，是SCA的金杯准则。超过这个范围值就容易出现过萃。
3、过萃的咖啡在喝完咖啡后，口腔里面没有留下什么风味或者味道。在刚入口时，可能会有复杂的风味体现和强烈但平衡的酸苦，但在吞咽下去之后，就在感受不到任何了，平淡、空洞，是过度萃取的一个标识。
⑺ 什么是咖啡的萃取率
咖啡的萃取率是咖啡豆在冲煮过程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。因为咖啡豆含约30%可析出物和70%无法析出的木质固体。在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物中萃取60~70%为最佳。小于60%即萃取不足，咖啡风味将不完整。而大于70%则过度萃取，咖啡将呈现出更多不好的味道。
(7)咖啡萃取前端的意思扩展阅读：
影响咖啡萃取率的变量：
1、研磨度，细研磨度有可能产生更苦的味道，因为许多化合物可以被快速提取出来；粗研磨度意味着更多的酸度，中衡源如果研磨度太粗，可能得到一杯口味单薄的咖啡，因为很多物质没有被提取出来。
2、萃取时间，萃取时间越长，从咖啡中提取物质的时间就越长。 一般来说，萃取时间卖态短会更酸，萃取时间长会更苦。
3、水温，制作咖啡的“理想”水温约为195-205_（约91-96℃），这也是大多数风味化合物容易溶解在水中的点。
4、粉层，制作手冲咖啡拦握需要往咖啡粉里注入水，粉层的重要性在于一致性。如果咖啡粉堆积不均匀或者被不均匀浸泡，水将通过粉层产生通道，水会沿着阻力最小的路线流动。
⑻ 咖啡萃取的相关名词
2017年关于咖啡萃取的相关名词
关于咖啡萃取，大家有了解吗?知道什么意思吗?下面，我为大家分享咖啡萃取的相关名词，希望对搏迟大家有所帮助!
萃 取
“萃取，又称溶剂萃取或液液萃取，亦称抽提，是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作。”
当咖啡研磨成粉，再与水相接触，它们便在进行“萃取”。萃取物就是水从咖啡中溶解出的所有物质。
水和咖啡粉在接触的时候，其实发生了很多“难以描述”的事情，我们最直观能感受到的是风味物质，它几乎组成了你品到的这杯咖啡的所有东西。
萃 取 率
空旅“萃取率%=萃取出的物质质量÷(咖啡粉)总重量”
一颗咖啡豆，大概有28%30%是可溶性物质，剩下的是纤维质(咖啡渣)。但不是将28%都萃取出来便是得到了一杯最好喝的咖啡，几大精品咖啡协会给出的最佳萃取范围是18%22%。
萃 取 时 间
“咖啡粉与水接触的时间。”
咖啡粉与水接触的时间长短不同，萃取出的可溶性物质当然也有所差异，这就是为什么会有不同浓度、不同味道的`咖啡。
时间长，萃取出的物质自然更多，但过多，这会造成过度萃取。时间少，萃取出的物质较少，容易造成萃取不足。
理 想 萃 取
那么一杯理想萃取型的咖啡，是怎样的呢?咖啡君觉得是一切都“刚刚好”。首先它的风味非常分明，干净，醇厚。
有着让人愉悦的酸，如同跳动的精灵，还透着丝丝甜感，它不腻，但在口腔内顺滑、圆润，余韵悠长。
过 度 萃 取
这样的咖啡，喝起来最大的感受是“苦”。在喝过风味美好的咖啡后，不少人会排斥咖啡的“苦基亏李”，尤其是苦味非常刺激的咖啡，觉得这杯咖啡一定是萃取过度了。
但其实也许只是人家浓度过高了，这个时候，只要加适量的水，改变下咖啡的浓度就好了。
萃取过度的咖啡，还会造成干涩感，非常剌舌头。此外即使像女神级别的瑰夏，如果被过度萃取，风味也会变得杂，你感受不到能让人幸福的咖啡风味了。
萃 取 不 足
萃取不足的咖啡，给人最大的感受是“酸”。当然，这里说的酸，并不是让人愉悦的酸，而是尖酸。为什么会酸，因为甜味不足。同时咖啡风味贫乏，余韵非常短促。
;⑼ 单品咖啡的咖啡的萃取
原味（未加入任何其它辅料）咖啡
咖啡的萃取方法：“泡煮法”、“加压法”、“重力法”、“浸滤法”、“冰酿法”。
下面简单介绍几种单品咖啡萃取工具及使用方法
A. 虹吸壶（有演式效果，最常见的咖啡制作方法）
B. 过滤纸滴漏（又名手冲，最简单的冲制方法）
C. 蒸汽加压壶（意大利式最佳的味道）
D. 冰滴壶（花费些时间享受抽出的咖啡）
E. 美式滤滴壶（风靡一时，较受美国人喜爱）
F. 法式滤压壶（法国最常见的家用咖啡萃取方法） 特点：虹吸式独特的魅力，可享受看到咖啡豆冲成咖啡的全部过程，操作时着重工序。
虹吸壶是由一个加热容器和一个漏斗式圆或握容器连接而成。连接部分是一个滤器，上面放咖啡末。水在加热容器中烧开后进入漏斗式容器，与咖啡末混合；这时断掉加热源，加热容器冷却而形成的部分真空又将漏斗式容器中的咖啡经过滤器抽回底部。
1. 检查虹吸壶上/下座及过滤器，滤布是否完好，记时器，搅棒，咖啡团悔量勺是否齐全。
2. 采用纯净水，为了提高出品速度，可直接加热水。
3. 按虹吸壶下座上的刻度来加水（比实际水量要稍多一点）。
4. 点火加热前，用口布将虹吸壶上/下座外部的水珠擦干（防止虹吸壶破损）。
5. 咖啡杯加入热水或者放在温杯器上进行温杯（防止咖啡的香味散发和酸性增强）。
6. 一杯咖啡用量15克（约一勺半），研磨刻度调至(2.5)。
7. 使过滤器拉钩垂直向下，安装在上座中心位置并且钩住玻璃导管（避免咖啡渣流入咖啡）。
8. 当水加热至小气泡冒出时，将虹吸壶上座插入水中。
9. 水升至上座翻腾时，关小火，记时，搅拌同时进行，顺时针搅拌5-6圈。
10. 经过30秒后，木搅棒插入咖啡2/3，进行第二次搅拌。
11. 除（蓝山，夏威夷可纳）加热45-50秒关火，其它咖啡均加热60秒关火。
12. 先将下座内的压力释放，再将上座摇晃取下（动作要缓慢，避免器具的破损）。
13. 将咖啡倒入8分满于预热的咖啡杯中，附上咖啡盘，咖啡匙，奶粒，糖包。 特点：方法制作简单，过滤纸使用一次必须换，干净卫生，还可以按自己口味调节水量。
1. 将专业过滤纸折好，正确的放入冲泡杯中。
2. 用专业咖啡粉量勺将咖啡粉按人数倒入过滤纸中，再把咖啡粉表面拨平。
3. 将95-100度的热开水放入专用尖嘴壶中，让热水慢慢将咖啡粉全部浸湿。
4. 当咖啡充分膨胀后第二次将热水注入咖啡粉表面，注意用水量。
5. 待咖啡差不多滴漏完毕后取掉冲泡器即可。 特点：摩卡壶利用2 Bar的蒸汽压力在瞬间萃取咖啡，操作技术简便。
浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡末 饼制成，通常一杯份只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一，带有独特的香气和一抹油脂（Crema）浮在表层。它可以单独饮用；也可以进一步制成多种其 他饮品。由于冲煮快速，具有浓度高的特性，且咖啡因含量低，在不少连锁咖啡店或是调味咖啡都采用此法。摩卡壶，也叫“意大利咖啡壶”，是一橘庆个三层结构的炉具。沸水在底层烧开后被汽 压推过中层的咖啡末进入上层，所得到的咖啡浓度可与espresso相比，只是没有浮油，但是在咖啡溢出口若加装加压垫片，则可以萃取出金黄色的 crema。摩卡壶和半自动式的浓缩咖啡机的结构是相同的，但出水的方式却是倒过来的，在咖啡溢出约30～40cc之后要尽快将壶底火源移开，然后用冷毛巾在壶底擦拭即可。
1. 于摩卡壶的底座加入适量的热水，以不能超过安全气门为准。
2. 以1.5号研磨成粉状放入容器中压紧，垫上过滤纸，拧紧摩卡壶上座。
3. 炉具上用大火加热，当萃取声音间断过长时即可。 特点：需要较长时间来抽出咖啡，店面饮用此咖啡要提前预定，热饮时稍微加热即可。冰酿咖啡，又称冰滴咖啡，与上述四种最大的差异，即不使用热水，而是使用冰块所慢慢融解所产生的冰水，慢慢滴过装有咖啡末的过滤器。因此调制一杯冰酿咖啡耗时长、成本高，但口味极佳。
1. 滴落器中按入数加入适量的咖啡粉，轻轻压紧，垫上过滤纸。
2. 在上座加入适量水，调节点滴的速度要均匀。
3. 盖上盖子，待3-4分钟后即可按自己的胃口饮用咖啡。 这种壶在美国由19世纪西部拓荒时代开始使用，20世纪50年代以惊人的速度在一般家庭中普及。只需要将咖啡和热水放在火上煮即可，这种简便性是其他器具没有的。
它的使用方法相当简单。首先将极粗度研磨的咖啡粉装入滤杯，粉的分量是一人份10克左右。接着将滤杯放入壶中，将热水加至距离滤杯1厘米左右的高度后开始加热。热水沸腾时水蒸气会沿着中央的管子爬升，由上方喷出。热水产生对流落至滤杯内的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出来。
利用蒸汽压力这点与建议的浓缩咖啡器具摩卡壶有几分相似，但是有一点不同：滴滤壶的咖啡萃取液是由滤杯的洞孔落入壶中，然后再次被往上推渗透咖啡粉，也就是说它并非一次就萃取完毕，只要不熄火，咖啡液就不断地上下循环。在火上的时间愈久，煮出来的咖啡愈浓，为了避免萃取过度，沸腾后2~3分钟即可熄火。 是一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡末压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。
滤压壶并非新发明的器具，它原本主要用于红茶上，因此将它用在咖啡上或许也算是一种新发明吧。在欧美国家相当普及，特别是法国几乎家家户户都在使用这种滤压壶。
滤压壶得到快速普及的原因当然与简便有关。将中度到中粗度研磨的咖啡粉与热水（90℃~95℃）放入壶中，以汤匙轻轻搅拌，盖上盖子后，将压杆向上拉，让它焖蒸4分钟左右。接着扶住壶把，将压杆缓缓下压就完成了。困难之处在于它比滴滤式萃取更难确认咖啡粉的新鲜度。滴滤式萃取可透过咖啡粉膨胀的状态判断新鲜与否，但滤压壶萃取是将粉浸在水中，因而无从判断。
⑽ 咖啡的前中后段味道到底啥意思
我们在萃取咖啡是酸味是最容易猜铅谈被萃取出来的，其次是甜味，最后是苦味。楼穗碰主所说的前段，中段，后段的风味表现，是激清和这三种风味被萃取出的先后顺序有关